Mes Baklavas délicieuses

Je déclare solennellement ce jour le jour de la Sainte Baklava.

Il y aura eu ma vie avant ces baklavas, et ma vie après.
A chaque fois que je revois les photos, je me souviens de leur goût et de leur texture sublime, fondante et croquante à la fois. 
Je me souviens des 7 morceaux que j'ai mangé, d'affilée, simplement parce-que je ne pouvais pas m'arrêter. 
Croyez-moi, chaque petite bouchée à 3 millions de calories en valait la peine.
Bienvenus dans un nouveau monde.
 

Baklavas, recette facile et délicieuse

Si vous savez faire des lasagnes, vous pourrez faire des baklavas les yeux fermés. C'est étonnamment très simple à réaliser!
Par contre cela prend un peu temps, simplement parce qu'il faut beurrer individuellement chaque feuille de pâte filo. (Je me suis bien appliquée, et j'avoue que j'ai trouvé cela très relaxant)

Le résultat est tout simplement époustouflant. Je n'arrive toujours pas à y croire, mais c'était honnêtement les meilleures baklavas que j'ai jamais mangées (et c'était mon premier essai).

PS: les cerises confites sont en option, mais je trouve qu'elles fonctionnent super bien avec les pistaches!

Ingredients:

Pour le sirop:
1 cup (250ml) sucre en poudre
1 cup miel liquide
1 baton de cannelle
1 ou 2 graines de cardamome vert
1 anis étoilé (badiane)
2 clous de girofle
1 c. à s. de jus de citron pressé
1 c. à s. d'eau de rose

Pâte filo et garniture:
1 paquet de pâte filo à baklava (j'ai acheté la mienne à l'épicerie méditéranéenne du quartier. C'est de la pâte filo comme les autres, mais bien fine)
450g de pistaches non salées et amandes sans peau, environ 50% - 50% 
Environ 10 cerises confites de Provence 100% naturelles (en option), coupées en petits morceaux
Environ 200g beurre doux fondu
1 c. à c. cannelle en poudre
1/4 c. à c. de sel

Matériel:
Petites casseroles, bols, un saladier
Cuillère en bois
Couteau acéré
Plat à gratin carré ou rectangulaire (environ 20 - 25 cm de côté)
Pinceau à pâtisserie (en poil ou en silicone)
Mixeur de cuisine (ou à défaut pilon et mortier)

Préparation:

Tout d'abord, faire le sirop:

1/ Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients du sirop sauf l'eau de rose, et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout, en remuant en continu. Faire cuire environ 10min jusqu'à ce que le sirop épaisisse légèrement. Couper le feu, retirer les épices, ajouter l'eau de rose, remuer. Transvaser dans un petit bol ou une petite carafe et laisser refroidir.

Ensuite, préparer la garniture:

2/ Préchauffer le four à 180deg C

3/ Placer les amandes et pistaches dans un mixeur (ou dans un mortier) et broyer jusqu'à ce quelles forment une poudre grossière (s'il reste quelques morceaux moyens, ce n'est pas grave)

4/ Dans un petit saladier, mélanger les amandes-pistaches broyées, le sel et la cannelle en poudre.

5/ Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux, puis sortir du feu. 

Maintenant, il est temps d'assembler les baklavas: 

6/ Beurrer finement le plat à gratin avec le pinceau à pâtisserie.
Avec un couteau acéré, découper 6 feuilles de filo à la taille du plat (ou juste un tout petit peu plus petites). Refermer le paquet ou enrouler le reste de la pâte filo dans du film alimentaire et recouvrir d'un linge de cuisine. (La pâte filo sèche très vite et casse, je vous conseille donc de sortir et découper des feuilles au fur et à mesure de vos besoins, par paquet de 3 ou 4 à la fois)

7/ Déposer une feuille de pâte au fond du plat, beurrer légèrement au pinceau. (si certaines feuilles ont des petits trous ou se déchirent, ce n'est pas grave. Elles seront perdues dans les autres feuilles!). Recouvrir d'une autre feuille, puis Beurrer. Renouveler l'opération jusqu'à un total de 6 feuilles.

8/ Répartir environ 1/3 du mélange amandes-pistaches. 

9/ Recouvrir à nouveau de 3 ou 4 feuilles de filo beurrées individuellement (comme fait précédemment).

10/ Répartir un autre 1/3 du mélange amandes-pistaches, et des cerises confites de Provence coupées en petits morceaux.

11/ Recouvrir de 3 à 4 feuilles de filo beurrées, puis du dernier 1/3 de pistaches-amandes, puis de 6 feuilles de filo beurrées. 

12/ Avec le couteau, tailler les baklavas en diamants ou carrés. Faire cuire pendant environ 40min ou jusqu'à ce que la couche supérieure de pâte soit bien dorée.
Sortir du four et laisser refroidir 5 min. 

13/ Faire doucement couler le sirop un peu partout sur les baklavas, qui sera encore chaud. On dirait qu'il y a beaucoup de sirop mais pas panique, il sera lentement absorbé par les baklavas!

14/ Laisser reposer pendant quelques heures avant de redécouper les baklavas et servir.

Tarte aux mûres sauvages et aux amandes

J'ai toujours adoré cueillir des fruits sauvages.

Quand j'étais petite, mes grand-parents possédaient une maison de famille dans le Beaujolais, à côté de laquelle se trouvait un grand verger de cerisiers. 

Tous les ans, à la saison des cerises, nous parcourions donc les 350km qui nous séparaient du Beaujolais pour y passer un long week-end en famille (avec tantes, oncles, et toute la tribue de neufs cousins et cousines). 

Mes grands-parents partaient toujours quelques jours en avance pour préparer la maison. Mon grand-père en profitait alors pour consolider ses vieilles échelles et les déposer à notre attention au pied des deux plus beaux cerisiers du verger, déclarant la cueillette ouverte. 

Mes cousins et moi passions le plus clair de notre temps dans le verger, mangeant autant de cerises que nous en cueillions, nous répartissant méthodiquement branches des cerisiers : les branches basses à la charge des petits enfants, les plus hautes à celle des grands (moi j'étais encore la "demi-portion", et ma tâche consistait principalement à rester au pied de l'arbre et à tendre mon panier au cueilleur). 

Tous fiers, nous rapportions chaque jour un panier plein de grosses cerises noires à ma grand-mère, qui nous régalait à chaque repas de ses délicieux clafoutis aux cerises. Ces moments font partie des plus beaux souvenirs de mon enfance. 

Aujourd'hui, il n'y a pas de cerisiers à côté de la maison de mes parents, mais ils font vivre la tradition familiale. Quand je retourne chez moi à la saison des mûres, je me joins avec bonheur à la "chasse aux mûres sauvages" de mes neveux et nièces, dont je suis certaine qu'elle prendra une place toute particulière dans leurs mémoires d'enfants. 

 

Tarte aux mûres sauvages 
et aux amandes

Nous avons cueilli ces mûres le long des 7 miles de chemin cyclable qui sépare Canterbury et Whitstable en Angleterre.  (7 miles de buissons de mûres = mon paradis!)
Les mûres et les amandes sont toujours une combinaison gagnante, mais le goût des amandes peuvent facilement eclipser celui des mûres. 
Ici, je souhaitais vraiment que les mûres restent les stars de mon dessert. J'ai donc fait une base aux amandes sans beurre, que j'ai gardée volontairement assez fine. 
Résultat: une base aux amandes savoureuse mais au goût subtile, qui absorbe juste la bonne quantité de jus des mûres, pour garder la pâte bien craquante (sans être dûre). Exactement comme j'aime!

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

250 g farine
100g beurre doux, coupé en dés et légèrement ramolli
100g sucre glace, tamisée
pincée de sel
2 oeufs moyens à température ambiante 

Pour la base aux amandes:

2 oeufs

40g cassonade

100g amandes en poudre 

Pour la garniture aux mûres:

Environ 500g de mûres

4c. à s. cassonade

Amandes effilées, pour décorer 

Préparation 

Faire la pâte :

1/ Verser la farine sur un plan de travail et faire un puits au milieu. Y mettre le beurre, le sucre glace, le sel et mélanger avec le bout des doigts. 

2/ Ramener la farine au centre au fur et à mesure et mélanger le tout avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte un peu granuleuse. 

3/ Refaire un puits au centre et ajouter les oeufs. Les incorporer au fur et à mesure avec le bout des doigts jusqu'à former une boule de pâte qui se tient. La pétrir brièvement jusqu'à ce qu'elle soit souple. L'enrouler dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant une à deux heures (pour qu'elle se relaxe, c'est important! Cela lui évitera de rétrécir à la cuisson)

4/ 15min avant la fin du temps de pose de la pâte, faire préchauffer le four à 170deg C et prépare la base de frangipane: dans un saladier, battre avec une fourchette les oeufs, la poudre d'amande, la cassonade, jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.

5/ Sortir la pâte du réfrigérateur, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à une épaisseur de 2 à 3 mm (sans être dure, cette pâte est solide et résiste bien à être étalée finement) et foncer un moule à tarte (en métal). Recouvrir de papier cuisson et de haricots secs/riz cru/haricots de cuisson, et faire cuire au four pendant environ 10min. Retirer le papier et les haricots et faire cuire 5 min de plus jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Sortir du four et laisser refroidir pendant 10-15min.

6/ Etaler la frangipane sur le fond de tarte.

7/ Dans un saladier, mélanger délicatement les mûres et la cassonade et étaler sur la couche de frangipane. Déposer quelques amandes éffilées sur le dessus de la tarte et faire cuire pendant 25 à 35min (ajuster le temps de cuisson à l'oeil, la pâte est déjà cuite donc il ne s'agit ici plus que de faire cuire la frangipane et un peu les mûres).

 Recette pâte sucrée adaptée de The Messy Baker