Gâteau caramélisé à l'orange et aux amandes.

Quel que ce soit votre âge, quand vous êtes le petit dernier, vous restez le bébé de la famille toute votre vie. 
Pire, vous entrez depuis le plus jeune âge dans la peau de ce personnage, plus ou moins consciemment. Vous vous comportez comme un enfant jusqu'à un age un peu plus avancé que vos frères et soeurs, vous avez tendance à choisir un mode de vie un peu "hors norme".
C'est ce que j'appelle le "Syndrome du p'tit dernier".

Un job à responsabilités, une vie de couple, ça ne veut rien dire. Le vrai passage à l'âge adulte se fait le jour où vous êtes l'hôte d'un repas de famille.

J'ai 31 ans, je mène une vie d'adulte-responsable depuis plusieurs années, mais je vais officiellement être sacrée Adulte avec un grand A dans quelques semaines, quand j'accueillerai Noël en famille, chez moi.

Inutile de dire que j'ai enclenché le mode "panique", listant les préparatifs indispensables dont je n'aurai pas le temps de m'occuper avant que ma famille débarque dans une semaine. Et bien sûr, comme toute gamine adulte responsable qui se respecte, je "procrastine" tant que je peux.

Gâteau aux agrumes caramélisé

C'est le genre de cake aux fruits de j'aime : caramelisé!
Ce gâteau est le fruit d'un mariage divin entre la fraicheur et l'acidité des oranges, le sucré du caramel. Il est extrémement moelleux, acidulé, gourmand. Je l'ai fait de nombreuses fois et il ne me déçoit jamais; c'est un de mes gâteaux préférés. 

Ingredients

4 oranges moyennes

6 c. à s. de golden syrup (ou caramel liquide), + extra pour servir, en option

200g beurre à température ambiante

200g sucre brun mou (muscovado clair de préférence)

200g farine + 1,5 sachet de levure

100g d'amandes en poudre

4 oeufs

Faire le gâteau aux agrumes caramélisé

1. Préchauffer le four à 180deg C. Zester 2 oranges et verser les zests dans un saladier. Eplucher les oranges et enlever tous autres morceaux blancs avec un couteau fin, et couper en tranches épaisses (1.5cm).  

2. Badigonner le fond d'un moule à gâteau rond de 23cm de diamètre (en métal ou en silicone, mais non démontable sinon le caramel va s'échapper en cuisant). 

3. Disposer les plus belles tranches d'orange sur le caramel pour recouvrir tout le fond du moule. Couper en petits morceaux et mettre de côté tout ce qui n'a pas été disposé dans le fond du moule. 

4. Verser tous les autres ingrédients dans le saladier avec le zest et les oranges coupées en morceaux. Avec un fouet électrique, battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

5. Verser le mélange sur les oranges et faire un léger puit au centre du gâteau avec le dos d'une cuillière (ce qui permettra au dessus du gâteau d'être plat lorsqu'il gonflera à la cuisson, notamment au milieu)

6. Faire cuire pendant 35-45 min jusqu'à ce qu'il soit ferme au touché. Sortir du four et laisser refroidir avant de retourner sur un plat de service, pour que le dessous du gâteau se retrouver au dessus. Badigeonner (en option) le dessus du gâteau de plus de caramel.

Noël à Londres, Oh Oh Oh

J'adore la période pré-Noël à Londres.

Les lumières, les chorales, Winter Wonderland, les vitrines des grands magasins, l'esprit de Noël à l'anglaise, et bien sûr, les marchés de Noël!

Nous nous sommes rendu il y a quelques semaines au marché de Noël scandinave d'Albion Street (vers Bermondsey), avant d'aller nous réfugier dans un pub pour boire un vin chaud à la nuit tombée. 
L'occasion de découvrir un nouveau quartier de Londres et de prendre quelques photos du marché de Noël et notamment des spécialités culinaires scandinaves!

Coucher de soleil sur Londres

Mange du pâté de foie mon enfant, tu deviendras grand!

La vie est tellement plus jolie quand les gaufres sont en forme de coeur

Ceci n'est pas du dentifrice, mais bien de la crème de poisson en tube. Miam!

New York Cheesecake, le seul et l'unique.

Quand vous êtes le petit dernier de la famille, vous êtes destiné, comme vos parents, à voir vous frères et soeurs quitter le nid familial avec un mélange de fierté et tristesse.
Les premières vacances qu'ils passent avec leurs copains loin de la famille, le jour où ils quittent la maison pour aller à la fac', le jour où ils emménagent en couple...et le premier Noël chez leurs beaux-parents.

Comme vos parents, vous découvrez que rien ne peut jamais vraiment vous préparer à tout cela, et que même si c'est dans l'ordre des choses et que vous êtes heureux pour eux, chaque Noël passé sans eux vous brise un petit peu le coeur.  

2013 est une de ces années où la majorité de mes frères et soeurs (oui, j'en ai beaucoup) passeront Noël chez leurs beaux-parents. Alors plutôt que de nous retrouver seuls et tristes dans notre grande maison familiale, nous en avons profité pour révolutionner Noël. 

Donc tada! Cette année, ce sont mes parents et l'une de mes soeurs qui sauteront dans un avion le 21 décembre, et Noël se fera à Londres, chez moi!

Et c'est à cet instant que je réalise que je vaiss accueillir mon premier Noël comme une grande, et la pression monte. Est ce que je vais m'en sortir?
La suite au prochain épisode.

The New York Cheesecake

Cette recette est une recette traditionnelle du New York Cheesecake, super facile et délicieuse. 
Elle est adaptée de mon livre de recettes de cheesecakes favoris : Women's weekly cheesecakes book
Il est frais, riche, bref il a tout pour plaire. 
Vous pouvez faire la base du cheesecake soit avec des biscuits écrasés comme dans cette recette, soit avec une pâte sablée ou brisée (idéalement sablée). Les trois options fonctionnent, donc choisissez selon votre envie!

Ingrédients

1 pâte sablée
750g de mélange de fromage frais type St Morêt/Philadelphia et quark ou yaourt à la grecque (j'ai utilisé 650g de philadelphia et 150g de Quark)
100ml crème aigre (si vous n'en trouvez pas, remplaçez-la par du yaourt à la grecque)
200 g de sucre en poudre
zests d'un citron et d'une orange
jus d'1 citron + 1 c. à s. de jus d'orange (de l'orange pressée)
3 oeufs

Pour le glaçage à la crème aigre, mélanger :
150 g crème aigre
2 c. à s. de sucre en poudre
(si vous n'avez pas de crème aigre, je vous recommanderais de ne pas faire de glaçage, car je ne sais pas s'il fonctionne avec du yaourt ou de la crème fraiche, je n'ai jamais essayé)

Faire le New York Cheesecake

1/ Préchauffer le four à 180deg C

2/ Foncer la pâte dans un moule à gâteau d'environ 20 cm de diamètre (avec fond démontable) beurré, et cuire la pâte à blanc pendant 10min
(cela signifie qu'il faut recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de riz cru ou de pois secs, et la faire cuire pendant 10min dans le four préchauffé. Sortir ensuite du four, retirer les pois et le papier, et laisser refroidir)

3/ Faire la garniture: avec un fouet électrique, battre le fromage et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit sans grumeau. Ajouter les oeufs, un à la fois. Ajouter la crème aigre (ou le yaourt qui la remplace), les jus et zests de citron et orange, et battre le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. 

4/ Verser la garniture sur la pâte, et faire cuire 40 min à 1h jusqu'à ce que le cheesecake soit cuit sur les bords et bouge encore à peine au milieu quand vous secouez légèrement le moule. Etaler dessus le glaçage à la crème aigre, et faire cuire 10min de plus. Éteindre le four, ouvrir la porte et laisser refroidir le cheesecake dans le four, porte ouverte. 

5/ Réfrigérer le cheesecake pendant au moins 3h, et idéalement une nuit entière, avant de servir .

Flan pâtissier aux abricots - et comment ne pas le rater

Je n'arrive pas à croire que c'est bientôt Noël!
J'ai été tellement occupée depuis que je suis rentrée d'Inde (recettes et photos très bientôt sur le blog) que tout d'un coup je me suis réveillée et on était en Décembre.

Mais la bonne nouvelle c'est que je suis de retour, et que je vai enfin avoir un peu de temps à vous consacrer ainsi qu'à ma cuisine! 
Et j'ai l'intention de profiter pleinement de cette période pré-Noël!

L'hiver est à nos portes, mais je me suis dit qu'il n'était pas encore trop tard pour mettre un peu de soleil dans mes desserts, avec ce grand classique français: le flan pâtissier!

Le flan pâtissier aux abricots

(fonctionne aussi avec des prunes)

Le flan pâtissier est un de mes desserts préféré de mon enfance. Il est simple, réconfortant.

Sa préparation est vraiment toute simple et facile, mais si vous avez vraiment vraiment la flemme, vous pouvez aussi faire cette recette avec une preparation en poudre pour flan pâtissier.

Ingredients:

3 ou 4 abricots ou de prunes mûrs (ou plus si souhaités)

150 g de sucre en poudre 

1 litre de lair

6 oeufs 

1/2 c. à c. d'extrait de vanille

4 c. à s. de maizena

Faire le flan pâtissier:

Préchauffer le four à 180°c.

1/ Dans un moule à tarte profond (ou un moule à manquer), foncer une pate brisée, et mettre de côté

2/ Dans une casserole verser le lait, ajouter la vanille. Porter à ébullition, puis retirer du feu.

3/ Dans un saladier batter les oeufs et le sucre au fouet électrique pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

 4/ Ajouter la maizena et le lait bouillant, sans cesser de remuer, et re-verser le tout dans la casserole. Porter à ébullition et prolonger la cuisson à feu moyen en remuant avec un fouet, jusqu'à ce que le flan épaississe, puis retirer du feu.

5/ Verser la préparation sur le fond de tarte, deposer des moitiés d'abricots dans la préparation (côté bombé en bas) et faire cuire au four à 180°c pendant 30 minutes. Le dessus va croûter, c'est normal. Retirer du four. Laisser refroidir et server froid.

WARNING
Quand la recette dit qu'il faut faire épaissir le flan dans la casserole avant de le verser sur la tarte, c'est pour une bonne raison!
Moi, je me suis dit "Relax, ca va épaissir dans le four". Et bien non! La fécule est tombée au fond de la tarte, et mon flan pâtissier ressemblait finalement plutôt un flan aux oeufs.
Pas mal du tout, mais pas vraiment le résultat souhaité.
Suivez la recette, et vous obtiendrez un beau flan pâtissier!

A la découverte des vignobles du Sud-Ouest (+ offre spéciale inside)

Avant de partir en Inde, j'ai eu la chance d'accompagner pour le travail des journalistes dans le Sud-Ouest de la France, et de découvrir certaines de ses appellations, notamment Gaillac, Fronton et Cahors. 
Inutile de dire que j'ai rencontré des gens formidables (je crois que les vignerons font partie des gens les plus simples et les plus adorables sur terre), que je me suis régalée (rien ne vaut une petite cure de canard et de gâteau basque de temps en temps), et que j'ai dégusté des vins délicieux. 
Et bien sûr, je me suis aussi amusée avec mon appareil photo!

Gaillac

Dégustation de vins à l'ombre d'un arbre au Domaine Causse Marines

"Le Gaillac, c'est pas pour les blaireaux"

Et si je restais assise là pour toujours plutôt que de reprendre l'avion pour Londres? (Domaine Causse Marines)

Jambon ou vin, les durs choix de la vie (Domaine Plageoles)

Gaillac (Domaine Plageoles)

Puy Leveque, et les vignobles de Cahors

Marc Penavayre, Château Plaisance (Fronton)

Pour les londoniens qui ont envie de découvrir les Vins du Sud-Ouest, pourquoi ne pas aller casser la croute à la Maison des Vins du Sud-Ouest à Comptoir Gascon, où vous pourrez déguster gratuitement une sélection de vins du Sud-Ouest avec votre déjeuner/dîner. 
Ou offrez-vous une journée de dégustation aux Wine Gang Fairs, et rendez-vous à la table et aux masterclasses France Sud-Ouest.

Et juste pour vous petits veinards, une offre spéciale: 
Entrer le code BLOG40 en prenant vos tickets ici, et ne payez que £12 votre ticket d'entrée (au lieu de £20) et profitez de 10% de réduction sur les masterclasses. 

Mes affreux délicieux cookies au beurre de cacahuète

Je crois qu'un phénomène paranormal s'est abbatu sur ma cuisine.
Ou c'est le dieu du cookie qui ne m'aime pas.
Ou peut-être que la lune n'était pas dans la bonne phase de son cycle.
 
Je ne sais pas, je ne comprends pas.
Je fais de la patisserie depuis maintenant 5 ans et pourtant les voilà, mes affreux délicieux .cookies au beurre de cacahuète.

Cookies au beurre de cacahuète

avec des M&Ms au beurre de cacahuète et aux peanut butter cups

Ingrédients

300g sucre 
130g beurre doux
70g de beurre de cacahuète
275g farine 
2/3 sachet de levure
1 gros oeuf
1 pincée de sel
Pour les pépites : des M&Ms et des peanut butter cups

Faire les cookies

1. Préchauffer le four à 180deg C
2. Crémer le beurre, le beurre de cacahuète et le sucre en remuant énergiquement avec une cuillère en bois (ou un batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange soit blanchâtre et mousseux pendant environ 10 minutes 
3. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau. 
4. Ajouter la farine, le sel et la levure et incoporer délicatement.
5. Ajoutez les pépites (des M&Ms et/ ou des moitiés de peanut butter cups) et former des boules de cookies (plus ou moins grosses selon la taille des cookies souhaités. Moi je fais environ 2 cuillères à soupe de pâte par cookie)
6. Ajouter quelques M&Ms sur le dessus, et placer, en les espaçant bien (ils vont s'étaler en cuissant), les cookies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou sur un tapis de cuisson en silicone).
7. Faire cuire environ 15 min. Attendre qu'ils refroidissent un peu avant de les décoller du papier (ils vont durcir en refroidissant)

Avec en guest star, Gustave le chat voleur!

C'est de la boulette....d'agneau!

Youpi, je pars en vacances!
Comment ca "encore"?

Je ne pars pas en vacances tout le temps, j'ai juste légèrement tendance à vous parler surtout de mes vacances (et puis est-ce que ça vous intéresserait vraiment que je vous parle de mon quotidien au boulot? Naaan, c'est bien ce que je pensais)

Cette fois, je m'envole pour le Kerala, le sud-ouest de l'Inde. Je ne suis jamais allée en Inde, donc ca va être la grande aventure. 
Mais ne vous inquietez pas, j'ai L'Homme et Chocolat mon ourson voyageur pour me tenir la main quand on traversera des rivières. qu'on se perdra, qu'on mangera de la nourriture qui fait peur. Ce qui est certain, c'est que je vai vous ramener plein de photos, et j'espère de belles recettes!

En attendant, je ne vous laisse pas le ventre vide, voici l'une de mes recettes salées préférées du moment. 
Bon appétit, et je vous dis "à dans 2 semaines"!

Boulettes d'agneau à la menthe et aux épices, 
servies avec leur carpaccio de courgettes

et ma petite sauce au fromage blanc

La boulette, c'est un élément incontournable de la cuisine britannique. 
On peut la faire soi-même super facilement, l'assaisonner à tout ce qu'on veut, en faire d'avance et les congeler crues pour les cuire sur commande... 
On en met dans des sauces avec des pâtes, dans des casseroles de légumes d'hiver, dans des sandwichs. 
Je vous le dis, la boulette est tendance!

Mes petites boulettes sont à l'agneau et à la menthe, mais vous pouvez bien sûr remplacer l'agneau par du boeuf hâché, et assaisonner les boulettes à toutes les herbes et épices de votre choix.
Ce plat est léger, délicieux, et vous pouvez facilement doubler ou tripler les quantités si vos invités sont nombreux, sans que cela ne requiert beaucoup plus de travail.

Ingrédients pour le carpaccio de courgette (pour 2 personnes)
2 grandes courgettes (ou 3 petites)
1/2 citron
huile d'olive extra vierge
sel et poivre

Faire le carpaccio de courgette

1/ Laver les courgettes, couper les bouts, et tout en laissant la peau, les couper en lamelles très fines dans le sens de la longueur à l'aide d'un économe (un éplucheur à légumes).
2/ Placer dans un saladier
3/ Assaisonner du demi jus de citron, de quelques c. à s. d'huile d'olive, de sel et de poivre, et laisser mariner au réfrigérateur 30min à 1 heure. 

Ingrédients pour les boulettes d'agneau à la menthe et aux épices

Environ 400g d'agneau hâché
Une douzaine de feuilles de menthe fraiche, finement émincées
2 c. à s. de chapelure (optionnel) + 3 c. à s. de lait
1 or 2 oignons de printemps, finement émincés
1/2 c. à c. de paprika, 1/2 c. à c. de poudre de piment, 1/4 de c. à c. de graines de cumin ou de coriandre, sel et poivre

Faire les boulettes d'agneau: 

1/ Dans un grand saladier, faire tremper la chapelure dans le lait pendant quelques minutes jusqu'à absorption

2/ Ajouter tous les autres ingrédients, et bien mélanger. 

3/ Avec les mains, former des boulettes avec la préparation (de la taille de petite balles de ping pong) et les placer au réfrigérateur pendant environ 30min pour qu'elles durçissent un peu avant de les cuire (sinon elles risquent de tomber en morceaux à la cuisson)

4/ Faire cuire au barbecue ou dans une poele légèrement huilée. 

Sauce d'accompagnement au yaourt

Mélanger 3 à 4 c. à s. de yaourt grec avec du basilic finement émincé, qq gouttes de jus de citron, du sel et du poivre.

Au moment de servir: 

Dans une tortilla, placer 3 boulettes, quelques feuilles de roquette, une lampée de sauce au yaourt, rouler la tortilla, et servir accompagné du carpaccio de courgettes.

Autre possibilité: vous pouvez remplacer la tortilla par du couscous, et toujours servir avec le carpaccio et la sauce au yaourt.

Cet article est dédicacé à mes super copines de Mailing Liste, qui 10 ans plus tard, même à 23h30, répondent toujours présentes pour aider leurs copines à prendre des décisions de la plus haute importance, ou bien choisir entre "c'est de la boulette", "la boulette c'est super chouette"
"- Ah ouai spéciale dédicace à Diam's! 
- Attends, mais tu sais que boulette ca se dit polpette en italien?
- The recette of The boulette!"
 Love you girls!

L'escapade marocaine de Chocolat l'Ourson Voyageur

Mon équipe d'impro et moi (fbi-improvisation.com) avons été invités à un festival d'improvisation théâtrale au Maroc il y a quelques semaines. 
Nous avons été accueillis chaleureusement à Casablanca et Marrakech par des jeunes marocains partageant notre passion de l'impro. 

Evidemment, Chocolat l'Ourson Voyageur, a sauté dans mon sac de voyage et est aller faire un tour à la plage et au souk, s'est fait de nouveaux amis et a goûté à la délicieuse cuisine marocaine. 

Avec des vols low costs reliant Londres au Maroc toute l'année (le train entre Casablanca et Marrakech ne coûte que 9€) et un dépaysement garanti, on y retournera, c'est certain!

Caché au centre du souk de Marrakech, je vous conseille la petite merveille de restaurant La Terrasse des Epices, pour déguster de délicieuses spécialités marocaines sur un rooftop à l'ombre. 
Prenez-vous un tagine ou un couscous, sans oublier un jus d'avocat!

Et pour voir de l'impro en français à Casablanca, c'est chez les fantastiques S'toon Zoo qu'il faut aller!

A la recherche du Meilleur Carrot Cake

Le carrot cake: le gâteau qui fait peur (quoi? un gâteau aux légumes?) et qui pourtant change votre monde la première fois qu'il entre en contact avec vos papilles. 

Voilà bientôt 5 ans que je voue une véritable adoration à cette spécialité pâtissière.

Co-membre fondatrice du Comité International du Carrot Cake avec Rohanne du très joli blog Entre Biberons Et Mascara, j'ai pourfendu livres de recettes et pâtisseries londoniennes pour tester et trouver pour vous la meilleure recette de carrot cake, pendant que Rohanne prenait d'assault les rues de Paris pour vous trouver les meilleurs carrot cakes du côté "baguette" de la Manche. 

Après mises en commun de nos études scientifiques et approfondies, nous sommes tombées d'accord sur ce qui fait un sublime carrot cake: 

- Sa texture: riche, moelleuse. Plus il y a de carottes, mieux c'est!
- Son savant et subtile mélange d'épices : la cannelle pour la douceur automnale, le gingembre pour relever le goût
- Une bonne dose de noix et de raisins, qui se marient à merveilles avec la carotte et les épices
- Son glaçage: ici, il y a deux écoles: riche à base de beurre, ou frais à base de fromage frais (j'ai opté pour le compromis: beurre-fromage!)

Le meilleur Carrot Cake
(qui sait?)

Ce carrot cake a tout ce qu'il faut : beaucoup de carottes, des épices, des noix et des raisins.

Parfois, j'y ajoute un demi-verre d'ananas coupé en morceau (mais attention à ne pas en ajouter trop, car son jus pourrait compromettre la texture du gâteau, le rendre trop "mouillé" en l'empêcher de gonfler)

Ingrédients pour le gâteau:

350g de sucre non raffiné (ou sucre roux fin)
350ml d'huile de tournesol
3 oeufs
1c. à c. extrait de vanille
350g farine blanche
2c. à s. de levure chimique
1c. à c. de bicarbonate de soude
2c. à c. de cannelle en poudre
2c. à c. de gingembre en poudre
350g carottes, épluchées et rapées grossièrement
120g de noix grossièrement concassées (+ qq cerneaux entiers pour la déco) et raisins secs

Pour le glaçage: (si vous souhaitez en mettre au milieu du gâteau et sur le dessus)

350g de sucre glace

50g beux moux

1c. à c. d'extrait de vanille

150g de saint morêt (ou autre fromage frais équivalent)

(Vous verrez sur mes photos que j'ai choisi de ne mettre du glaçage qu'entre les deux couches de gâteau. J'ai donc fait moitié de quantité de glaçage) 

Faire le meilleur carrot cake: 

1/ Préchauffer le four à 170/180deg C. Huiler légèrement 2 moules à manquer en métal ou en silicone d'environ 20cm de diamètre et couvrir le fond de papier sulfurisé. 

2/ Dans un saladier, battre avec une cuillère en bois le sucre, l'huile, les oeufs jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajouter l'extrait de vanille, tamiser la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le gingembre et la cannelle  et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Incorporer les carottes, les noix et les raisins.

3/  Diviser la mixture entre les deux moules à gâteau et faire cuire au milieu du four environ 30-35mins ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, gonflés au milieu et souple au touché (quand vous appuyez légèrement dessus avec votre doigt, le gâteau revient en place). 

4/ Laisser refroidir 10 min avant de démouler, décoller le papier sulfurisé du fond et refroidir complètement sur une grille de refroidissement. 

Faire le glaçage du carrot cake 

1/ Dans un saladier, tamiser le sucre glace, ajouter le beurre mou coupé en dés et l'extrait de vanille. Avec un batteur électrique, battre à vitesse réduite jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et légèrement mousseux (moi je préfère le faire à la main avec une cuillère en bois, mais c'est dur!)

2/ Ajouter le fromage frais et battre le tout jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène (attention à ne pas trop mélanger car le glaçage deviendra très liquide).

3/ Quand les gâteaux sont refroidis, diviser et répartir le glaçage entre les deux gâteaux, et les empiler l'un sur l'autre. 
Si vous avez choisi de mettre du glaçage sur le dessus du gâteau également, décorer de quelques cerneaux de noix. 
Moi j'ai juste saupoudré mon gâteau de sucre glace. 

Pour les parisiennes pressées en besoin vital d'un fix de carrot cake, courrez vite sur le blog de Rohanne pour noter ses bonnes adresses! C'est ici que ça se passe.