Le tour d'Angleterre des biscuits : Eccles Cakes

Monomanie, définition : 

1. Obsession pour une idée ou un sujet donné.

2. Concentration intense ou enthousiasme exagéré pour un sujet ou une idée particulière. 
3. Idée fixe  

Je suis de ces bloggeuses qui peuvent passer des jours à réfléchir à leur prochaine recette (dites moi que je ne suis pas seule?!), débattant de quelle recette choisir parmi mes dizaines de "Recettes à essayer en top priorité"...

Quand j'invite des amis à dîner, je travaille sur mon menu pendant toute la semaine, choisissant mes plats, changeant tout, revenant à mon idée de départ...
Quand je suis sur scène en improvisation et que je ne sais pas quoi faire, je finis souvent par jouer des personnages qui font la cuisine... 
Quand je suis avec Lui, on peut discuter des heures entières des petits plats qu'on va se concocter ce week-end (quand deux accros de la cuisine se rencontrent...)

Si je mets tout ça bout à bout, je crois que je passe la moitié de mon temps à penser à ma cuisine...c'est grave Docteur? 

Petits biscuits anglais aux raisins de Corinthe Les Eccles Cakes 

Ces petits biscuits aux baies (traditionnellement des raisins de Corinthe) font partie des incontournables de la pâtisserie régionale anglaise. 
Ils sont parfaits pour exercer ses talents en fabrication de pâte maison (les miens étant très limités jusqu'à présent car j'ai souvent tendance à opter pour la pâte toute faite de supermarché)

Je dois avouer que là, je n'ai pas regretté d'avoir fait la pâte moi-même. Cette pâte feuilletée (aussi appelée pâte feuilletée rapide du fait de sa fabrication simplifiée par rapport à la pâte feuilletée traditionnelle) est tellement délicieuse que j'en viens à douter de de pouvoir un jour racheter de la pâte industrielle!

La recette de cette pâte est également utilisable pour les Cornish Pasties

Ingredients pour la pâte feuilletée:

175g farine blanche

115g beurre doux

approx 2 c. à s. d'eau très froide

une pincée de sel

Faire la pâte:  
1/ Mettre le beurre et l'eau au congélateur pour 15 min avant de commencer.

2/ Avec des mains lavées à l'eau très froide, dans un grand saladier, tamiser la farine et le sel. Raper grossièrement (avec une grosse râpe à fromage) le beurre dans la farine. Emietter avec le bout de vos doigts jusqu'à formir une chapelure fine. Essayer de ne pas trop travailler le beurre pour qu'il ne fonde pas.

3/ Ajouter progressivement l'eau froide et pétrir très birèvement la pâte jusqu'à former une boule. Emballer dans du papier fraicheur et réfrigérer au minimum 30min (cette étape de repos au frais est essentielle. Elle permet au gluten de la pâte de se développer et évitera à la pâte de se rétracter en cuissant et aussi d'avoir un aspect gras)

Regardez la masterclass video du pâtissier Anthony Kindred's pour observer sa technique de pâte.

Ingredients pour la garniture
75g de beurre doux
150g de sucre blonc non raffiné
150g de raisins de Corinthe secs (que vous pouvez remplacer par des raisins secs)

1 c. à s. d'épices mélangées (gingembre, noix de muscade, cannelle)

50g d'écorces d'agrumes confites, très finement émincées

Faire la garniture:  
Préparer la garniture si possible la veille au soir: mélanger tous les ingrédients avec une cuillère pour les mains, en prenant soin d'écraser les raisins entre vos mains de façon à ce que le sucre et le beurre les imprègnent bien. Couvrir et laisser reposer au frais pour que les aromes se développent.

Faire les biscuits:  

Préchauffer le four à 200deg C. 
 

1/ Dérouler la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur d'environ 3mm et découper des disques avec un emporte-pièce rond d'environ 6cm de diamètre

2/ Déposer l'équivalent d'une cuillère à soupe de garniture au centre du disque de pâte. Ramener les bords de la pâte sur le dessus (voir photos ci dessous) pour former une petite bourse, et sceller le tout.

3/ Retourner la petite bourse pour que les bord collés soient en dessous et applatir délicatement avec la paume de la main pour former un petit biscuit rond et plat d'environ 5mm d'épaisseur, jusqu'à ce que les raisins apparaissent en transparence, sans toutefois percer la pâte. 

4/ Entailler les biscuits de 3 entailles avec un couteau pointu, les brosser de lait ou d'oeuf battu dilué dans un peu d'eau, et les recouvrir de sucre en poudre (j'ai trempé les biscuits dans une assiette creuse remplie de sucre), et placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson en silicone.

5/ Cuire pendant 15min jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés, transférer sur une plaque de refroidissement et déguster tièdes ou froids.

Cornish pasties - chaussons à la viande et au rutabaga

Une chose que j'aime particulièrement en Angleterre, c'est la variété incroyable de légumes  que je ne connaissais pas en France et que les britanniques utilisent au quotidien.

Je parle bien sûr des graines et lentilles de toutes les couleurs qu'on trouve ici en quantité: les haricots cornille, les lentilles corail, les lentilles vertes (pas celles du Puy, mais des rondes et vert clair...)
Je parle aussi de tous les légumes anciens comme le panais, le rutabaga, le celeri-rave, la citrouille coquina...que les britanniques savent cuisiner à toutes les sauces pendant que moi, je suis plantée là avec mon air benet "mais qu'est ce que c'est que cette carotte blanche qui n'a pas une tête de carotte?"

Bon, il est vrai que je ne suis pas une référence en culture légumière (j'ai mangé du fenouil pour la première fois il y a quelques semaines...j'ai honte) et que maintenant que j'y réfléchis, les noms de ces légumes raisonnent vaguement dans mon esprit.
Mais quand-même, tout d'un coup ce monde formidable qui s'offre à moi, c'est comme si j'avais ouvert le bac à légumes d'Ali baba! Merci l'Angleterre!

Cornish pasties 

(traditionnelles et végétariennes)

Les cornish pasties viennent des Cornouailles en Angleterre. La légende dit qu'elles étaient cuisinées par les femmes de mineurs, qui voulaient donner à leurs hommes un repas qu'ils pourraient manger sans couvert et qui pourrait se garder chaud pendant des heures, dans leur croute de pâte. Les cornish pasties se sont même vues attribuer le statut d'Indication Géographique Protégée en 2011, reconnaissant ainsi la qualité et la spécificité du savoir-faire local.

La recette ci-dessous est la recette traditionnelle, à laquelle j'ai juste ajouté de la moutarde de Dijon, ma petite touche personnelle.  
 
Conseil: Voici une recette pour laquelle je conseille fortement de faire votre pâte brisée vous-même, cela fera toute la différence. Cependant si vous voulez utiliser de la pâte toute faite, achetez là en bloc (non déroulée) car il vous faudra l'étaler à une épaisseur bien supérieure à celle des pâtes pré-déroulées que l'on trouve dans le commerce. 

Ingredients: 

Pour la pâte brisée:
450g de farine blanche à pain
½ c. à c. sel
200g beurre doux
Environ 200mld'eau très froide

Pour la garniture
50g de rutabaga, épluché et coupé en fines lamelles
100g pommes de terre, épluchées, coupées en deux et émincées en fine lamelles
1 oignon, finement émincé
150g steak,coupés en tout petits dés
3c. à s. de farine blanche
1c. à s. de moutarde de Dijon
poivre et sel

Faire la pâte:  
1/ Mettre le beurre et l'eau au congélateur pour 15 min avant de commencer.

2/ Avec des mains lavées à l'eau très froide, dans un grand saladier, tamiser la farine et le sel. Raper grossièrement (avec une grosse râpe à fromage) le beurre dans la farine. Emietter avec le bout de vos doigts jusqu'à formir une chapelure fine. Essayer de ne pas trop travailler le beurre pour qu'il ne fonde pas.

3/ Ajouter progressivement l'eau froide et pétrir très birèvement la pâte jusqu'à former une boule. Emballer dans du papier fraicheur et réfrigérer au minimum 30min (cette étape de repos au frais est essentielle. Elle permet au gluten de la pâte de se développer et évitera à la pâte de se rétracter en cuissant et aussi d'avoir un aspect gras)


Faire la garniture:
1/ Préchauffer le four à 180C

2/ Dans un bol, mélanger le rutabaga, la pomme de terre, l'oignon, assaisonner de sel et poivre. Dans un autre bol, mélanger la farine et le boeuf et assaisonner de poivre seulement. 

3/ Dérouler la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur d'environ 5mm. Découper un disque de pâte d'environ 15cm de diamètre (utiliser un grand bol ou une assiette à dessert comme emporte-pièce). 

4/ Etaler une fine couche de moutarde sur la pâte en évitant un bord de 2cm tout au autour.  

5/ Déposer une ligne de légumes au centre de la pâte, et déposer par dessus de la viande. 

6/ Brosser le bord de la pâte tout autour avec du jaune d'oeuf dilué dans de l'eau, et sceller les bords des la pâte au dessus de la garniture. (je tourne ensuite la pasty sur le côté pour finir de la souder comme un chausson aux pommes (en roulant les bords sur eux-même). Il est important de bien souder la pâte car c'est comme cela que les légumes vont cuire à la vapeur dans la pâte.

7/ Brosser la pastie avec du jaune d'oeuf et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Recommencer jusqu'à ce que la pâte et la garniture soient épuisées.

8/ Faire cuire pendant environ 30 min jusqu'à ce que les pasties soient bien dorées. Servir 1 pastie pas personne chaude avec une salade, ou froide pour un picnic. 

Version végétarienne: simplement remplacer le boeuf par du fromage (comme du comté, du cheddar, ou de l'edam)

Traditionnellement, on écrit "Made in Cornwall" sur les cornish pasties, alors moi j'ai écrit mon nom et mon code postal!

Et pourquoi pas écrire le nom de vos convives sur vos pasties? C'est rigolo pour un dîner entre amis!

Alex, qu'est ce qu'on boit?

• Une bière de Belgique comme une Chimay bleue ou une Maredsous, 
• Un vin rouge du Languedoc comme un Corbière, 
• Un Fitou ou un Faugère, 
• Un Côtes-du-Rhône comme un Lirac ou un Gigondas

Merci Alex! 
Retrouvez tous les accords d'Alex sur Mets Vins

Petites adresses londoniennes

Qu'on l'admette ou non, à chaque fois qu'on se lance dans une nouvelle relation amoureuse, on a toujours dans un coin de la tête une liste de "petites cases indispensables" qu'on attend que son nouvel amoureux coche. 

Cette liste inclut généralement: beau, intelligent, détenteur d'un visa valide lui donnant le droit d'habiter sur le même continent que moi (hein? quoi? moi? non, c'est un exemple au hasard bien sûr...)...
En grandissant, on comprend que Monsieur Parfait peut peut-être valoir la peine qu'on s'intéresse à son cas même s'il ne coche toutes les cases.  
Mais quand-même, il faut rester fidèle à soi-même, et il y a des indispensables.
Et sur ma liste d'indispensables, il y a: doit aimer la bonne chaire (avec mes mots, ca donne d'ailleurs plutôt : doit adorer la bouffe). Par exemple: Monsieur, si tu n'aimes pas le pain, le fromage et le chocolat...tu pars avec un très gros handicap.

Ca tombe bien...la vie est pleine de surprises formidables...et Londres pleine d'expériences culinaires toutes aussi formidables.

Alors voila, dans le désordre et dans la catégorie "bon rapport qualité prix", 10 de mes expériences culinaires préférées à Londres: 

1. Banoffee pie de Ion patisserie, à Borough market (leurs cheesecakes sont délicieux aussi) - vous en vendriez grand-maman
2. Sticky toffee pudding de The Butlers Chop House. Les serveuses là-bas l'appellent le “Sticky Lovely Pudding” …si le resto n'était pas un poil trop chic pour ça, on s'en taperait les fesses par terre.
3. Salt beef bagel avec moutarde de Bricklane Beigel Bake. Si bon, si bon marché, et ouvert 24h/24, 7j/7!
4. Pizza de chez Pizza metro pizza à Clapham Junction, ou La Pizza de la Muerte comme on l'appelle avec mes copines. Votre mamma italienne ne ferait pas meilleur.
5. Cheeseburger-frites de chez Ed’s dinner, à Soho. Le burger en lui-même n'est peut-être pas le meilleur de la ville, mais c'est le seul endroit où on peut manger le manger dans un décor de Retour vers le Futur sur la BO de Dirty Dancing!
6. Chocolat chaud épais de chez Apostrophe. Pas cher et idéal pour réchauffer les matins d'hiver.
7. Cookie gingembre-chocolat de chez Ben’s Cookies.
8. Scones de chez Sketch, légers comme des nuages. Tartinés de clotted cream et de leur petite confiture de pommes maison: paradisiaque!
9. Deluxe duck burger de chez Comptoir Gascon. Un burger…de canard…recouvert d'une tranche de foie gras...et d'oignons caramélisés, le tout dans une brioche moelleuse...il  changer votre vision du burger à tout jamais
10. Sushis – buffet à volonté – de chez Hi Sushi. Si vous avez envie d'une ventrée de sushis, rolls, makis, c'est ici que ça se passe!

Ion patisserie






Sticky lovely pudding






Choco non plus ne sait pas quoi choisir, il aime tous les burgers chez Ed






Le combo de Ed









Rhoooo, regardez moi ces grosses pepites

Et vous, quelles sont vos adresses fétiches?

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St Valentin: petites tartes d'amour aux framboises

Nous sommes le 14 Février, vous avez décidé de boycotter la St Valentin mais pas complètement, et avez donc invité votre amoureux à un petit dîner à la maison, plutôt que d'aller dans un grand restaurant.

Dans un monde parfait, votre soirée ressemblerait peut-être à ça : 

- Votre boss, pris d'un élan d'amour universel, a exceptionnellement jeté tout le monde dehors à 17h. "Profitez de votre soirée, on se voit demain" 

- Vous êtes allée chez l'esthéticienne hier et avez même investi dans un petit ensemble de lingerie coquine tout mignon que vous avez prévu d'inaugurer ce soir

- Vous avez déjà fait les courses pour le dîner, et préparé la moitié du repas à l'avance. 

Vous n'avez plus qu'à vous mettre un peu de rouge à lèvres et faire griller les steaks...Ca sent la soirée parfaite.

Dans mon monde, votre soirée ressemblerait sans doute plutôt à ça : 

- 10 min avant de quitter le boulot,  le souvenir de ce gros projet à finir pour demain remonte soudainement à la surface.Vous n'êtes pas encore partie que vous être déjà en retard.

- Vous n'avez absolument pas réfléchi à votre menu pour ce soir, et vous errez en panique dans les rayons de chez Monop' en quête d'inspiration

- Egarée au rayon dentifrice, vous croisez votre reflet dans un miroir. C'est officiel, il vous faut un relooking total avant qu'il pointe son nez ce soir.

Bon, OK, vous êtes plutôt mal barrée, mais il n'est pas trop tard pour faire de cette soirée un succès! A grands mots, les grands remèdes, il est temps d'utiliser mon arme secrête préférée, La Technique de la Tricheuse: on mise tout sur la présentation!

1/ Préparez un repas hypra simple : un beau plateau de fromages accompagné de raisin, des brushettas, une salade de roquette avec des graines et des noix...
2/ Ouvrez une bonne bouteille de vin
3/ Faites un dessert super rapide qui en jettera un max, qui sera la (seconde) star (juste derrière vous) de la soirée

Mes petites tartes d'amour aux framboises

Cettes petites tartes sont aussi jolies que rapides à faire. Vous pouvez faire la crème pâtissière 1 ou 2 jours à l'avance, ou même la remplacer par du yaourt très crémeux.

Et si vous avez décidé de Ne-pas-fêter la St Valentin entre amis, ces petites tartes feront aussi un dessert idéal!

Ingrédients pour 4 petites tartes:

3 ou 4 grandes feuilles de brique

10g de beurre fondu

1 barquette de framboises fraiches

Pour la Crème pâtissière:

4 jaunes d'oeufs
100 de sucre en poudre
25g de maizena
1/2 c. à c. d'extrait de vanille
350ml de lait
15g de beurre doux

Faire la crème pâtissière: 

1. Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanchâtre, puis ajouter et battre la maizena. Mettre le tout de côté. 

2. Faire chauffer doucement le lait dans une petite casserole jusqu'à ébullition, puis sortir du feu. Verser le lait progressivement dans la préparation aux oeux et remettre le doux sur feux doux en battant continuellement jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe (cela peut prendre entre 2 et 8 min). 
Si la crème pâtissière forme des grumeaux, sortir du feu et battre. Si les grumeaux ne disparaissent pas, la passer au tamis. 


3. Hors du feu, ajouter et battre l'extrait de vanille et le beurre dans la crème. Couvrir de papier fraicheur transparent (qui touchera directement la crème) pour éviter qu'une peau ne se forme sur le dessus de la crème.

Faire les fonds de tartes:

Préchauffer le four à 185deg C.

1. Couper des carrés de feuille de brique d'environ 5 cm de côté. Brosser les avec du beurre fondu, et superposer 4 à 5 carrés les uns sur les autres en les décalant légèrement pour que les coins pointent dans différentes directions.
Le beurre aidera à coller les feuilles de brique entre elles et les fonds de tarte à être croustillants. 
Répèter jusqu'à obtenir les 4 piles de feuilles de briques.

2. Déposer délicatement chaque pile dans un mini moule à tartelette, ou un moule à muffin  (plus profond), en prenant garde de ne pas déchirer les feuilles de brique (ce n'est pas grave si les formes ne sont pas parfaites. La seule chose dont vous avez vraiment besoin est que les fonds de tarte soient plats pour qu'ils tiennent tout seuls debout au moment de les servir)

3/ Enfourner pour environ 10min jusqu'à ce que les fonds de tarte soient dorés, et laisser refroidir complètement hors du four avant de les démouler, en prenant soin de ne pas les casser (c'est fragile la feuille de brique!)

4/ Juste avant de dîner, garnir les fonds de tarte de crème pâtissière et déposer quelques framboises fraiches sur le dessus.

Alex, qu'est ce qu'on boit?
Du Champagne, un Coteaux du Layon, un Vouvray moelleux, ou pourquoi pas un verre de lait vanille
Merci Alex!

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