Mousse aux myrtilles express

L'Homme et moi avons des personnalités extrêmement différentes. Nous partageons cependant l'incapacité chronique à prendre des décisions, ce qui nous met souvent dans des situations cocasses.

Demandez-nous de choisir un petit resto pour sortir dîner dans le quartier un vendredi soir, et il est probable qu'on hésitera pendant des heures entre italien, français, pub ou indien. 

Demandez-nous de choisir les couleurs des murs de notre nouvelle maison, et après des semaines de discussions, hésitations et retournements de situation, on finira par tout faire peindre en blanc parce qu'on n'aura pas été capable de prendre une décision.  

Demandez-nous de choisir des meubles pour ladite maison. Deux mois plus tard, vous verrez que nous vivons toujours dans les cartons parce qu'on n'a pas avancé d'un pouce dans cette entreprise périlleuse. 

Je n'ose même pas imaginer le temps que cela va nous prendre de choisir un nom pour notre futur chat! 
(sachant que nous sommes encore en train de mûrir la décision d'adopter un chat. Cela fait que 6 mois qu'on y pense après tout...)

Mousse aux myrtilles express

Voici un dessert parfait dans la catégorie "j'ai 5 minutes devant moi pour faire le dessert". Idéalement il se prépare à l'avance pour lui laisser le temps de prendre au réfrigérateur, mais en cas de force majeure il peut aussi être dégusté immédiatement.
Cette mousse ne contient que des myrtilles, qui lui donnent sa couleur bleutée un peu étrange. Parfaite pour les amoureux de la myrtille. J'ajouterai probablement des framboises dans le coulis la prochaine fois, plus fortes en goûts et à la jolie couleur rouge!

Ingrédients, pour 2 personnes : 

Pour la crème : 
250ml de crème liquide entière
1 grosse c. à s. de sucre en poudre
1/2 c. à c. de pâte de vanille
Pour la sauce aux myrtilles : 
1 grosse poignée de myrtilles fraîches ou surgelées (j'ai utilisé des surgelées)
1 c. à s. de sucre en poudre
Pour finir : une petite poignée de myrtilles gardées entières

Préparation : 

1/ Dans un petit bol, mélanger les myrtilles et le sucre, et cuire au micro onde à pleine puissance pendant environ 1min ou jusqu'à ce que les myrtilles soient ramollies et commencent à faire du jus. Bien mélanger et passer au tamis pour enlever les peaux. Laisser refroidir.

2/ Dans un autre bol, battre la crème, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme

3/ Avec une spatule, délicatement incorporer les 3/4 de la sauce myrtille et les myrtilles entières dans la chantilly. Vous pouvez choisir de bien tout mélanger ou de laisser des traînées de sauce dans la chantilly.

4/ Dans chaque verre, verser un peu de mousse, puis la moitié de la sauce gardée de côté, puis le reste de mousse (pour qu'on voit la couche de sauce au milieu du verre). Décorer le dessus de chaque verre de quelques myrtilles entières et d'une feuille de menthe.

5/ Réfrigérer pendant idéalement au moins deux heures avant de déguster. 

Bircher Muesli - Quand la suisse s'invite au ptit dej à Londres

On a acheté une maison!
Ça a été une aventure stressante, pleine de rebondissements, mais ça en valait la peine.

Pendant les semaines qui ont suivi notre emménagement, j'avais l'impression d'être dans une location de vacances et qu'il nous faudrait plier bagage d'un jour à l'autre. Je marchais dans la maison sur la pointe des pieds. Je ne réalisais pas qu'elle était à nous, vraiment. 
Aujourd'hui, assise au milieu de nos cartons dans l'attente d'une livraison de meubles, je réalise enfin, je suis aux anges, et je n'arrive pas à en croire ma chance. 
J'ai un "chez nous" avec L'Homme. A Londres.
On peut inviter de la famille à nous rendre visite et des amis à dîner. 
On peut choisir la couleur des murs, investir du temps et de l'argent pour faire de cette maison notre "home", notre cocon. Notre cocon. 
Youpi!

Mon Bircher Muesli

Il existe autant de recettes de bircher muesli que de gens qui en font. Une fois les ingrédients de base rassemblés: avoine, pomme râpée, lait/yaourt, il est facile d'improviser sur le reste. 
J'aime cette version qui rafraîchit le palais et réveille les sens, avec sa pointe de gingembre et de citron vert. 
Mais n'hésitez pas, improvisez!

Ingrédients (pour un bol de bircher muesli) 
6 c. à s. de flocons d'avoines entier
1 pomme moyenne bien acidulée (granny smith ou breaburn) grossièrement râpée
2 c. à s. de yaourt nature épais (type yaourt grec)
2 c. à s. de jus d'orange (pressé ou en bouteille)
1 c. à c. de jus de citron vert
2 c. à s. noix diverses, coupées grossièrement (amandes, noix, pignons de pin, noix de pécan, etc)
1 c. à s. de graines au choix (graines de lin, graines de courge, etc)
1 c. à s. de miel (optionnel) 
quelques myrtilles ou framboises fraîches
un tout petit peu de gingembre frais râpé (optionnel)
lait, selon la consistance désirée

Préparation du bircher muesli: 

1/ La veille au soir, mettre dans un bol les flocons d'avoine, le yaourt, la pomme râpée, les jus d'orange et de citron vert, les noix, les graines, le gingembre et le miel (si utilisés). Bien mélanger et recouvrir d'un film alimentaire.

3/ Au moment de servir, ajouter les myrtilles/framboises et du lait si vous souhaitez diluer la consistance de votre bircher muesli.
NB: si vous aimez vos noix et graines très croquantes, ajoutez-les au moment de servir plutôt que la veille.  

L'histoire dit que le Bircher muesli a été inventé par le docteur zurichois Bircher-Benner au début du XXieme siècle. Sa popularité auprès du grand public ne cesse de grandir, car il est à la fois très digeste, équilibré, et nourrissant sans être bourré de sucre et de gras. Il colle donc parfaitement avec les grandes tendances diététiques du moment.
Et en plus il est délicieux, donc aucune raison de ne pas y succomber!

Mon Best Of "Recettes pour pique-nique"

Le Printemps est arrivé et apparemment il va être formidable (à Londres en tout cas). Youpi!
La saison des pique-niques, des soirées barbeuc', des petits plats qu'on jette dans un sac avec une bouteille de rosé et une barquette de fraises a commencé!
Le moment idéal pour vous faire une petite sélection de mes recettes British de "picnic food" préférées.

Scone géant aux pommes de terre et au romarin

Scotch eggs

Chinois salé tomate-mozza-olives

Gâteau au citron et aux graines de pavot

Brownie en croute de bretzels caramélisés

Muffins sucrés (recette de base et variations)

Cookies moelleux aux beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat

Biscuit du millionaire

Rocky Roads au Marshmallows, Cerises Confites, Bretzels, Sablés et Cranberries

Joyeuses Pâques!
Je ne rentre pas chasser des oeufs de Pâques dans ma famille cette année, mais je vais quand-même manger du chocolat (ou faire une descente chez mon boulanger local qui fait des délicieux gâteaux de Pâques traditionnels anglais). 
Je vous laisse sur une petite recette délicieuse, parfaite pour cuisiner avec les enfants pendant ce long weekend, et je vous dis à bientôt!

Rocky Roads au bretzels, 

cerises confites de Provence, cranberries, marshmallows et petits sablés

Les Rocky Roads sont un classique du goûter britannique. Il ne faut que quelques minutes pour les préparer et ils sont délicieux. 
J'ai adapté une recette classique en ajoutant aux petits sablés et marshmallows quelques uns de mes ingrédients préférés : des cerises confites de Provence 100% naturelles, des bretzels d'apéro et des cranberries (pour l'acidité).

Ingrédients 

125 g de beurre mou
300 g de chocolat pâtissier de bonne qualité (j'ai utilisé du Valrhona), coupé en morceaux
3 c. à s. de golden syrup (si vous n'en avez pas, faites sans, ce n'est pas grave!)
230 g d'un mélange de petits biscuits sablés (petits beurre par ex), de cerises confites de Provence coupées en deux, de cranberries sèchées, de biscuits bretzels apéros
100 g mini marshmallows 

Préparation des rocky roads

1/ Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, le chocolat et le golden syrup et mélanger. Mettre de côté dans un bol environ 125ml (un demi verre à moutarde) de préparation au chocolat. Laisser refroidir le tout pendant que vous préparer la suite. 

2/ Casser les sablés, les bretzels jusqu'à obtenir des morceaux de différentes tailles (plus ou moins de la taille des mini marshamallows). Gardez aussi les plus petits morceaux et même la poudre de biscuit, c'est parfait.

3/ Ajouter les morceaux de biscuits/bretzels, les cerises confites et les cranberries à la casserole de chocolat et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien réparti partout. Quand la préparation est presque froide, ajouter les marshmallows (ils vont fondre si le chocolat est encore chaud, à éviter) et mélanger délicatement. 

4/ Verser le tout dans un moule à brownie, aplatir délicatement avec une spatule. Recouvrir uniformément du chocolat mis de côté et lisser le dessus.

5/ Mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures ou toute la nuit. 

6/ Couper en petites part carrées ou rectangulaires (comme des parts de brownie ou des barres de céréales).

Recette adapté des Nigella Lawson's rocky road recipe

Mes chaussons au Haggis-Poireau-Pomme de Terre

J'ai l'impression d'être enfermée dans un ascenseur émotionnel à grande vitesse depuis 2 mois.
Je me sens comme une femme enceinte qui n'a aucune idée de la date de son terme. 
Je signe des papiers importants que je ne comprends que vaguement. 
Au moins une fois par jour, je me dis "les choses seraient tellement plus simples en France"
Je surfe régulièrement sur les sites de design et d'ameublement, alors que j'ai toujours eu une aversion pour tout ce qui touche à la décoration intérieure. J'ai même un avis sur le sujet maintenant!
Je suis devenue experte de sujets aussi divers qu'obscures, tels que les réfrigérateurs américains, les différents systèmes de chauffage intérieur, les alarmes anti-intrusion, la renouée du Japon.
Au secours, j'achète une maison en Angleterre!

Mes chaussons au haggis, 

aux poireaux et pommes de terre

Comme vous le savez sûrement déjà, j'adore le haggis. Cette spécialité écossaise est traditionnellement dégustée pour célébrer Burns Night, mais moi j'aime trop ça pour m'en contenter une fois par an!
Quand l'équipe de chez Macsween Haggis m'a offert des échantillons de haggis, j'ai sauté sur l'occasion pour faire des expérimentations de recettes. Ils m'ont dit que je pouvais utiliser du haggis comme j'utilise de la viande hâchée. Ce monde qui s'ouvre à moi, c'est incroyable! 
Ici, j'ai adapté la recette de Cornish Pasty (chaussons à la viande gallois), en chaussons au haggis. J'ai aussi mis du curcuma dans la pâte brisée pour lui donner une jolie couleur. Le résultat est absolument délicieux.

Ingredients: 

Pour la pâte brisée:
450g de farine blanche
½ c. à c. sel
200g beurre doux
Environ 200ml d'eau très froide
1 c. à c. de curcuma en poudre

Pour la garniture
2poireaux, épluchés et coupés en fines lamelles
100g pommes de terre, épluchées, coupées en deux et émincées petits cubes
1 oignon, finement émincé
1 petit haggis cru (ou à défaut 150g de viande hâchée, n'importe laquelle). J'ai utilisé du haggis de sanglier Macsween
3c. à s. de farine blanche
poivre et sel

Faire la pâte:  
1/ Mettre le beurre et l'eau au congélateur pour 15 min avant de commencer.

2/ Avec des mains lavées à l'eau très froide, dans un grand saladier, tamiser la farine, le curcuma et le sel. Raper grossièrement (avec une grosse râpe à fromage) le beurre dans la farine. Emietter avec le bout de vos doigts jusqu'à formir une chapelure fine. Essayer de ne pas trop travailler le beurre pour qu'il ne fonde pas.

3/ Ajouter progressivement l'eau froide et pétrir très birèvement la pâte jusqu'à former une boule. Emballer dans du film alimentaire et réfrigérer au minimum 30min (cette étape de repos au frais est essentielle. Elle permet au gluten de la pâte de se développer et évitera à la pâte de se rétracter en cuissant et aussi d'avoir un aspect gras)


Faire la garniture:
1/ Préchauffer le four à 180C

2/ Dans un bol, mélanger le poireau, la pomme de terre, l'oignon, assaisonner de sel et poivre. Dans un autre bol, mélanger la farine et la viande et assaisonner de poivre seulement. Rassembler le tout dans un saladier et mélanger.

3/ Dérouler la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur d'environ 5mm. Découper un disque de pâte d'environ 15cm de diamètre (utiliser un grand bol ou une assiette à dessert comme emporte-pièce). 

4/ Déposer une grosse ligne de préparation aux légumes et à la viande au centre de la pâte. 

5/ Brosser le bord de la pâte tout autour avec du jaune d'oeuf dilué dans de l'eau, et sceller les bords de la pâte au dessus de la garniture. (je tourne ensuite le chausson sur le côté pour finir de souder les bords en les pinçant entre deux doigts pour former des zigzags). Il est important de bien souder la pâte car c'est comme cela que les légumes vont cuire à la vapeur dans la pâte.

6/ Brosser le chausson avec du jaune d'oeuf et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Recommencer jusqu'à ce que la pâte et la garniture soient épuisées.

7/ Faire cuire pendant environ 30 min jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés. Servir 1 chausson pas personne chaud avec une salade, ou froid pour un picnic. 

Recette adaptée d'une recette de Cornish Pasty des Hairy Bikers. 
Macsween m'a offert des écantillons de haggis, mais ne m'a pas ni demandé ni payée pour que je recommande leurs produits. Je le fais parce-que je les ai aimés!

Les Flapjacks, ou comment se réconcilier pour la vie avec les flocons d'avoine

"La vie de couple est faite de compromis". 
Mouai...j'ai un doute.
Elle est surtout faite de batailles qu'on gagne, et de batailles qu'on ne gagne pas (le tout enrobé d'amour tout beau tout rose, évidemment). Quand vous avez compris que la meilleure stratégie est d'identifier les batailles que vous ne gagnerez jamais et d'investir votre temps et votre énergie dans celles qui ne sont pas complètement perdues d'avance, vous avez tout compris. 
Prenez l'installation dans notre future maison par exemple. 

Après des mois de négociation pas du tout subtile, j'ai enfin compris que l'Homme n'acceptera jamais d'achèter un canapé rouge pour notre future maison (il se pourrait que j'ai une passion obsessive pour la couleur rouge). 

J'ai aussi compris que je ferais mieux de mettre mon énergie au service d'une entreprise plus prometteuse: celle de lui faire dire oui à l'adoption d'un chaton. 
Si la négociation du chaton tourne mal, j'ai même une arme secrète : dire oui à ce qu'on achète le monstre de barbecue-fumoir dont il rêve et qui coûte pratiquement autant qu'une voiture d'occasion (je ne plaisante pas, cette chose bestiale existe et s'appelle le Big Green Egg - le Gros Oeuf Vert) 

Hum...maintenant que j'y pense, je me dis que si je la joue très finaude, le Gros Oeuf Vert pourrait me valoir un passe-droit pour un chaton qui fait ses griffes sur un beau canapé rouge!

Les Flapjacks de Florence

Oubliez les barres de céréales "healthy", ces flapjacks sont collants de sucre et de beurre et c'est pour ça que je les adore. 
Vous connaissez les flapjacks? Ces barres moelleuses aux flocons d'avoine (qu'on utilise ici beaucoup, et notamment pour le porridge du ptit dej), au fruits secs et noix diverses. C'est un grand classique de la pâtisserie britannique, aussi délicieux qu'il est facile à faire.

Cette version inrattable et un peu plus croquante que la normale (car elle est bien caramélisée) m'a été transmise par Florence, ma Boss Marmelade (qui tient sur surnom de sa marmelade à l'orange, la meilleure que j'ai jamais goûtée, qu'elle m'a appris à faire)
Faites-en une grosse fournée, ils se gardent bien (même s'ils risquent de ne pas faire long feu)

Ingrédients

110g flocons d'avoine (entier, pas en poudre)
150g muesli ou granola (au goût de votre choix)
Une petite poignée de fruits secs et/ou noix en tout genre, très grossièrement concassées (ou pas, au choix). J'ai utilisé des cerises confites de Provence 100% naturelles, des raisins sec et un mélange d'amande et de cacahuètes 
2 c. à s. golden syrup
225g sucre muscovado (ou cassonade)
225g beurre

Préparation des flapjacks

Préchauffer le four à 185deg C.

1/ Dans une casserole moyenne, faire fondre le sucre avec le beurre et le golden syrup. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couper le feu.

2/ Ajouter les flocons d'avoine, le granola, les fruits secs et les noix, et mélanger le tout jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien recouverts de la préparation de sucre & beurre. 

3/ Transvaser le tout dans un plat à brownie ou à gratin (idéalement en métal mais à défaut faillance et verre marchent aussi). Presser le tout fermement sur le fond du plat avec le plat de la main et cuire au centre du four pendant environ 35min ou jusqu'à ce que les dessus et les côtés soient bien dorés/caramélisés. Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de couper en part carrées/rectangulaires avec un couteau affûté. Conserver dans un tupperware, une boite en métal au réfrigérateur et consommer dans les 3 ou 4 jours.

Cookies moelleux au dulce de leche et aux cacahuètes

La patience n'a jamais été l'une de mes qualités. C'est le moins que l'on puisse dire. 
Juste pour vous donner un exemple, le jour où j'ai décidé que je voulais aller travailler en vélo, il a fallu que j'achète un vélo immédiatement, comme si ma vie en dépendait.
Quand deux semaines de recherches ont été nécessaires pour que je trouve vélo à mon pied, j'ai vécu chaque jour d'attente comme une vraie torture. Et ce n'était qu'un vélo.

Vous ne serez donc pas surpris de lire qu'acheter une maison a été pour moi un long et douloureux voyage initiatique d'apprentissage de la patience, et que L'homme a du faire face à quelques crises de nerfs de ma part.

Entre trouver la maison, mener les expertises, signer un emprunt et négocier tous les petits détails; l'achat d'une maison requiert calme, patience et détachement, dont je manque cruellement. Alors pendant que je pétais des plombs réguliers perdais mon calme occasionnellement, L'Homme gèrait la paperasse et sa copine hystérique avec son flegme britannique habituel. Oui, mon boyfriend est un ange.

Mais, si le dieu de l'immobilier (et la mairie de Southwark) ne nous tournent pas le dos, nous devrions toucher au but très bientôt. 
Ne vous inquiétez, vous saurez tout!

Cookies moelleux au dulce de leche 

et aux cacahuètes

Fermez les yeux, imaginez vous en train de croquer dans un cookie moelleux et de découvrir un coeur moelleux de dulce de leche...vous êtes arrivés au bon endroit pour le goûter!

Ingrédients

(pour environ 15 gros cookies)  
225g sucre brun muscovado (ou à défaut sucre roux)
120g sucre crystallisé
250g beurre doux mou
1 c. à c. d'extrait de vanille
2 oeufs
300g farine
1 c. à c. sel
1 c. à c. de levure chimique
270g de flocons d'avoine
75g de cacahuètes sans peau non salées, très grossièrement concassées (vous pouvez les laisser en moitiés)
2 grosses c. à s. de dulce de leche + 1 c. à c. pour le centre de chaque cookie 

Préparation 

1/ Préchauffer le four à 190deg C 

2/ Crémer le beurre et le sucre (cad remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils forment une crème légère et blanchâtre), et ajouter l'extrait de vanille et le dulce de leche. Bien remuer.

3/ Ajouter et battre les oeufs, un à un 

4/ Passer la farine, le sel et la levure au tamis et incorporer délicatement au mélange. Faire attention à ne pas trop mélanger  

5/ Ajouter les flocons d'avoine, les cacahuètes

6/ Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone 

7/ Diviser la mixture en disques épais de 40 à 80g (selon la taille que vous souhaitez pour vos cookies - j'ai fait des cookies de 80g) - en pesant chaque disque de pâte sur une balance. Placer une c. à c. de dulce de leche au centre de chaque disque et refermer la pâte à cookie autour du dulce de leche pour qu'il se retrouve caché au centre de chaque cookie. Déposer chaque cookie sur le tapis de cuisson en les espaçant d'au moins 2.5 cm. Presser légèrement chaque cookie pour l'aplatir 

8/ Faire cuire par tournées de 15 min jusqu'à ce que les cookies soient dorés sur les bords. Laisser refroidir 2 ou 3 min avant de transférer sur une grille de refroidissement et de laisser refroidir complètement avant de ranger dans une boite.

Astuces: 

Pourquoi peser les cookies avant cuisson? S'ils ont tous le même poids, ils cuiront tous à la même vitesse, ce qui permettra d'avoir des cookies bien identiques. 

Pourquoi laisser refroidir complètement avant de ranger dans une boite? En mettant les cookies dans la boite avant qu'ils ne soient complètement refroidis, ils vont relâcher de la vapeur dans la boite et ramollir 

Différentes tailles pour différents cookies: plus vos cookies seront gros, et plus ils seront moelleux au centre et croquants sur les côtés. Plus ils seront petits, et plus ils seront croquants partout.


Recette adaptée de la recettes de cookies aux cerises confites de Provence et noix de pecan d'Anthony Kindred

The London Particular : la soupe qui portait le nom du brouillard londonien (recette de Tom Kerridge)

Ceci n'est pas une soupe, c'est un conte. 
Une recette pleine d'histoire comme je les aime. Un plat qui vous transporte dans un autre temps, une autre vie. Un livre qu'on déguste à la cuillère...

A la fin du XIXième siècle et au débtu du XXième, la majorité des grandes villes britanniques et notamment Londres, étaient régulièrement recouvertes d'un brouillard dense, jaunâtre ou verdatre, mêlant la brume émanant de la Tamise et la fumée des cheminées de la ville. Ce brouillard, décrit comme un "brouillard de soupe de pois", était nommé "Le Brouillard de Londres" ou encore "Le London Particular" (la particularité londonienne). 
De là découla le nom de cette soupe de pois au lard, dense et verte comme le London Particular.

 

La London Particular, 

soupe de pois cassés au lard

Recette de Tom Kerridge

Cette soupe est absolument délicieuse. Le lard, les petits légumes fondus dans la préparation de vinaigre et de sucre, et la menthe lui donnent des saveurs multiples et complexes. 

Ingrédients

50g beurre
250g lardons
1 oignon, émincé
2 branches de celeris, coupées en dés
1 carotte coupée en dés
50g de sucre en poudre
100ml de vinaigre de malt
200g pois cassés secs
1.25-1.5 litres de bouillon de poule ou de porc
1 branche de romarin ficelée en bouquet
2 feuilles de laurier
2 poignées de menthe (en garder qq feuilles de côté pour la déco)
2 c. à s. creme fraiche
Croutons, pour garnir

Préparation

1/ Faire chauffer le beurre dans une cocotte. Ajouter les lardons et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Les sortir et les égoutter sur du papier essuie-tout. 

2/ Verser les légumes dans la cocotte et faire dorer dans le beurre et le gras des lardons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et fondants. Ajouter le sucre, puis le vinaigre. Faire bouillir puire réduire jusqu'à ce que le vinaigre soit complètement évaporé.

3/ Ajouter les pois cassés, couvrir du bouillon de poule/de porc et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter le romarin et les feuilles et laurier, et faire mijoter doucement pendant 45-50min jusqu'à ce que les pois soient cuits et tendres. Retirer le romarin et le laurier.

4/ Mixer la soupe avec un pied à soupe ou dans un blender avec la menthe et la crème fraiche jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Servir, et garnir les bols de qq feuilles de menthe, des lardons, et de croutons.

Recette adaptée de la London Particular de Tom Kerridge

Le Scandaleux au Chocolat : mousse chocolat - meringue, et brownie

Superfood, detox, heathly, indice gyclémique, léger,...ne sont pas les sujets du jour.
La recette d'aujourd'hui est aux antipodes de tout cela. 
Elle transgresse toutes les règles de la raison et ouvre la porte à toutes les fenêtres. 
Elle est très coquine. Pire que cela, elle est scandaleuse. 
Mais diable, quel délice!

Le Scandaleux au Chocolat: 

mousse chocolat-meringue 

sur base de brownie

Base de brownie au chocolat

Ingrédients

250g de chocolat pâtissier de bonne qualité (j'utilise du Valrhona)
250g de beurre doux
300g sucre en poudre blond
3 gros oeufs, et une jaune, battus
60g de farine blanche
½ c. à c. de levure chimique
Pincée de sel
60g de caco en poudre non sucré (j'utilise du Van Houten ou équivalent Monoprix) 

Préparation

1. Préchauffer le four à 180deg C, recouvrir le fond d'un moule à gâteau au fond détachable avec du papier sulfurisé, et beurrer le fond et les parois. 

2. Faire fondre 200g du chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Dès qu'il est fondu, retirer du feu et laisser refroidir.

Casser le reste du chocolat en grosses pépites et mettre de côté. 

3. Dans un saladier, battre le beurre et le sucre (on appelle cela "crèmer") jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.Ajouter les oeufs un par un en battant bien en chaque addition, et continuer à battre pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit brillant et bien lisse, et ai pris du volume. 

4. Incorporer délicatement le chocolat fondu et les pépites de chocolat avec une spatule, puis la farine tamisée, la levure chimique, le sel et le cacao en poudre. 

5. Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant 30min, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte collant mais pas recouvert de pâte. Si le brownie n'est pas tout à fait cuit, remettre au four pendant 3min et refaire le test. (on aime bien les gâteaux au chocolat presque fondants, mais pour cette recette vous voulez un brownie cuit, qui ira bien mieux avec la mousse qu'un brownie pas complètement cuit. Faites moi confiance!)

6. Sortir du four et placer dans un endroit froid (sur le bord du fenêtre ou dans le garage)et laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, tapisser les parois laissées libres du moule avec du film alimentaire (optionnel, mais il empêchera la mousse de coller aux bords du moule et rendra le démoulage plus facile)

Mousse au chocolat à la meringue

Ingrédients

250g de chocolat pâtissier de bonne qualité (j'utilise ici du Valrhona)
6 oeufs
1 meringue cassées en morceaux grossiers et une demi meringue pour décorer
1 pincée de sel

Préparation: 

1/ Faire fondre le chocolat au bain marie dans un grand saladier (vous aurez besoin qu'il soit grand plus tard dans la recette). Dès qu'il est fondu, sortir le saladier du bain-marie et laisser refroidir.

2/  Séparer les blancs et des jaunes des oeufs. Placer les blancs dans un autre grand saladier bien propre avec une pincér de sel, et les jaunes dans un petit bol. Avec un batteur électrique, battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, et garder de côté. 

3/ Dans le saladier de chocolat, ajouter les jaunes d'oeufs un par un, mélanger bien entre chaque addition avec une spatule. 

4/ Incorporer les blancs dans la préparation au chocolat très délicatement et petit à petit, en prenant garde de ne pas "casser" les blancs, cad de les incorporer dans perdre leur air. Prenez votre temps, c'est l'étape la plus importante et celle qui fera la différence sur le résultat final. Une fois que l'ensemble des blancs d'oeufs est incorporé, incorporer délicatement la meringue cassée en morceaux, et transferer la mousse finie dans le moule sur la base de brownie. Réfrigérer et laisser prendre pendant au moins 3h avant de servir. 

5/ Au moment de servir, démonter le moule à cake et retirer les parois. Eplucher délicatement le film alimentaire. Soulever le brownie du fond avec un grand couteau et transferer sur un plat de service. Décorer le dessus du gâteau avec le reste de meringue. Laisser le gâteau à température ambiante 10 min avant de servir, cela permettra au chocolat d'exprimer toute sa saveur (bien mieux que s'il est très froid).

Recette de brownie de Felicity Cloake 
Mousse au Chocolat aux meringues sur une idée de ma big Sis'!

Ragoût de boeuf à la Guinness

Quand j'étais petite, ma famille m'appelait "Miss Catastrophe", parce que j'étais tellement maladroite que je cassais à peu près tout ce qui me passait dans les mains. 
J'étais minuscule (mon autre surnom était "Demi-portion") mais mon corps semblait pour autant avoir du mal à naviguer dans le monde qui l'entourait. Je passais mon temps à ne casser la figure, me cogner dans les meubles, et tout retourner sur mon passage. 
En grandissant, je suis devenue extra vigilante et aujourd'hui j'ai presque réussi à faire oublier cette partie de moi. 
Presque. 

Imaginez-moi avec un ragoût de boeuf à la Guinness, que je m'apprête à servir en grandes pompes avec sa sauce, ses petits pois et tout le tralala. J'en salive depuis des heures, je suis fébrile.

Une assiette dans chaque main, je traverse l'appartement pour rejoindre l'Homme au salon et là, je me prends les pieds dans l'escalier.
De là, les images se succèdent devant mes yeux au ralentis comme dans un film d'horreur : les assiettes cassées en mille morceaux, de la sauce tomate-Guinness sur le mur jusqu'à un mètre de haut, des petits pois absolument partout (on en a encore retrouvé une semaine plus tard dans la pièce d'à côté), et bien sûr du boeuf et des petites carottes étalés (ou devrais-je dire incrustés) sur la quasi totalité du magnifique tapis persan de l'Homme.

Miss Catastrophe n'est jamais bien loin!
 

Ragoût de boeuf à la Guinness

Le ragoût de boeuf, ou le beef stew comme on l'appelle ici, est une spécialité incontournable britannique, parfaite pour un dîner entre amis ou un dimanche hivernal en famille. 
Bien sûr, il existe l'inconditionnel beef stew cuisiné avec du vin (qui j'imagine ressemble à notre boeuf bourguignon, bien que je n'en ai jamais cuisiné), mais pour une version plus locale et toute aussi délicieuse, le ragoût à la Guinness est le candidat idéal.

J'ai adapté ici une recette de Jamie Oliver, en changeant la composition de la sauce et le temps de cuisson pour un boeuf encore plus tendre et un ragoût qui fond dans la bouche. 
En 15min de préparation, cela vaut la peine de patienter pendant la cuisson! Et il se réchauffe très bien, donc on peut même le préparer un jour ou deux jours avant.

 

Ingredients, for 4 people

500g de boeuf pour ragoût coupé en morceaux
560mL de Guinness
1/2 L de bouillon de boeuf ou de légumes (= 1/2 cube dilué dans de l'eau bouillante)
400 g de tomates en conserve coupées (= une conserve moyenne)
2 branches de céleris
1 oignon
2 carottes
3 feuilles de laurier fraîches ou séchées
huile d'olive
1 c. à s. bombée de farine blanche
Poivre et sel 

Préparation: 

Ce ragoût peut se cuire à tout petit feu sur le gaz ou au four (si vous n'avez pas de brûleur tout petit, je vous conseille le four, c'est bien plus prudent). Pour une cuisson au four, préchauffer le four à 160ºC.

1/ Enlever les extrémités du céleris et couper en tronçons d'un demi cm de long. Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Éplucher et émincer grossièrement l'oignon. 

2/ Placer une cocotte sur un feu moyen. Y verser tous les légumes et le laurier, ainsi que deux cuillères à soupe d'huile d'olive, et faire dorer et fondre doucement pendant 10min. 

3/ Ajouter la farine, et la viande. Verser la Guinness, les tomates en conserves, bien mélanger le tout et assaisonner avec du sel et du poivre. 

4/ Porter à ébullition, recouvrir du couvercle de la cocotte, et placer sur le feu à feu très très doux ou au four pendant 5 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant petit à petit le bouillon (au fur et à mesure que la sauce réduit et se concentre au long de la cuisson). Plus longue est la cuisson et plus tendre sera la boeuf, donc cela vaut la peine de prendre son temps.

5/ Retirer le laurier, ajuster l'assaisonnement avec plus de sel et de poivre si besoin. Servir avec du pain frais et des légumes verts. 

Recette adapté de Jamie Oliver