Curd à l'orange de Séville et au gingembre

C'est la saison des oranges de Séville (qu'on appelle aussi baragadier)!
Courez vite chez votre marchand de fruits et légumes car la saison ne dure que quelques semaines. 
Ces oranges délicieuses espagnoles ne se dégustent généralement pas fraîches (elles sont aigres), mais sont parfaites pour faire de la confiture (ce sont les oranges officielles de la marmelade d'orange), des gâteaux et du curd!

Curd aux oranges de Séville et au gingembre

J'ai trouvé une recette de curd aux oranges de Séville dans le dernier numéro de Tesco magazine et je n'ai pas pu résister à l'envie d'y ajouter du gingembre, le parfait companion de l'orange et du citron. 
Ce curd est une variante originale du traditionnel lemon curd britannique qu'on adore. 
Il est délicieux dans du yaourt nature, sur des toasts,... ou dégusté à la petite cuillère!

Ingrédients (pour 2 à 3 pots de confiture de taille moyenne)

125ml de jus fraîchement pressé d'oranges de Séville / baragadier (environ 4 à 5 oranges selon leur taille), avec ou sans pulpe selon la texture souhaitée (pas de pulpe dans le mien)
3 oeufs
125g de beurre non salé, en cubes
200g de sucre en poudre
1 morceau de gingembre frais de la taille d'un gros pouce, râpé très finement (je le râpe avec un zesteur)

Préparation

Avant de faire le curd, stérilisez les pots de confiture vides: les nettoyer à l'eau savonneuse et les faire sêcher au four à 150deg C pendant une heure. Ou laver au lave-vaisselle et laisser sêcher complètement.

1/Dans une petite casserole, battre au fouet (à main) les oeufs, le sucre, le jus d'orange, le gingembre. Chauffer à feu très doux et remuer en continu jusqu'à ce que le mélange soit chaud (environ 5min). 

2/ Ajouter le beurre petit à petit et remuer en continu jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Faire cuire à feu doux pendant environ 5 min supplémentaires en remuant en continu jusqu'à ce que le curd soit lisse et assez épais pour recouvrir le dos d'une cuillère.

3/ Verser le curd dans les pots stérilisés et laisser refroidir. Conserver au frais et consommer dans les 2 semaines. 

Mon crumble à la rhubarbe, au gingembre et aux amandes

Un couple, c'est comme une génoise. 

D'abord, il doit rassembler tous les ingrédients principaux nécessaires à sa composition: les oeufs, le beurre, la farine, le sucre, etc.
En effet, faire une bonne génoise avec plein de beurre et pas de sucre, ce n'est pas évident. 

Ensuite, il faut que l'approvisionnement en ingrédients soit partagé entre les deux moitiés du couple. Si l'un apporte le sucre, les oeufs, la farine et l'autre seulement les pépites de chocolat, le fait que le dernier fournit l'ingrédient rigolo ne compense le fait que c'est le premier qui fournit tous les ingrédients indispensables de base. 
Donc si l'un apporte les oeufs, l'autre apporte la farine, etc.

Enfin, pour faire une bonne génoise, il faut battre le beurre et le sucre (on appelle cela "crèmer") jusqu'à ce qu'ils forment une mousse blanchâtre et légère, avant d'ajouter les autres ingrédients. 
C'est long et fatiguant, mais ca vaut la peine car c'est cela qui donne à la génoise tout son moelleux et sa légèreté (plutôt qu'elle soit dure et sèche). 
Tandis cette tâche peut s'avérer épuisante et rébarbative si l'un s'en charge tout seul, réalisée en équipe, elle est faite rapidement et sans effort!

Moi je vous le dis: la vie est une grande pâtisserie! ;-)

Crumble à la rhubarbe, 

au gingembre et aux amandes

C'est la saison de la rhubarbe, youpi!
Le gingembre et la rhubarbe, comme on dit en anglais, sont "a match made in heaven": ils ont été créés pour se marier. 
Les amandes concassées donnent un croquant irrésistible à ce crumble léger et printanier.

Ingrédients:

900 g rhubarbe
100 g sucre poudre
1 c. à c. de sirop de gingembre (d'un pot de gingembre confit)
1 grosse c. à c. de gingembre confit au sirop, finement émincé

pour le crumble:
110 g d'amandes entière avec leur peau
75 g de beurre froid, coupé en dés
175 g de farine blanche
2 c. à c.  rases de levure chimique
1 c. à c. rase de cannelle en poudre
1 c. à c. rase de gingembre en poudre
110 g cassonnade

Faire le crumble: 
Préchauffer le four à 200deg C.

1/ Laver la rhubarbe, couper les feuilles et le pied, couper en tronçons d'environ 2.5cm de long. 

2/ Dans un saladier, mélanger la rhubarbe, le gingembre confit, le sucre en poudre et le sirop de gingembre, déposer le tout dans un plat à gratin et laisser reposer.

3/ Dans un robot mixeur (équipé de la lame coupante), mettre le beurre, la farine, la levure, le gingembre en poudre, la cannelle en poudre et la cassonnade, et mixer jusqu'à ce que le tout forme une chapelure fine. Ajouter les amandes et mixer à faible vitesse jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées (mais que l'on voit encore des morceaux) 

Si vous n'avez pas de robot mixeur, émiettez la farine et le beurre avec le bout des doigts jusqu'à former une chapelure fine, et ajouter la cassonnade, la cannelle, le gingembre en poudre et les amandes grossièrement hachées.

4/ Répartir uniformément et presser la rhubarbe sur le fond du plat à gratin.

5/ Saupoudrer le crumble par dessus la rhubarbe, et presser le avec vos mains (plus il sera pressé, plus le dessus du crumble sera ferme et croustillant). Si souhaitez, saupoudrer très légèrement d'une c. à s. supplémentaire de cassonnade.

6/ Faire cuire le crumble au centre du four pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du crumble soit doré. 

7/ Laisser reposer 10-15 minutes avant de servir avec du yaourt à la grecque, de la crème anglaise ou de la glace.  

Recette adapté du Crumble à la rhubarbe de Delia Smith 

Ce post est dédié à mon daddy, d'où me vient ma manie de m'expliquer la vie avec des métaphores!

Le cheesecake, ou la vraie raison de la conquête de la Grêce par les Romains

Le dieu cheesecake m'est apparu pour la première fois...sur un petit écran.

Friends, Rachel et Chandler a quatres pattes dans le couloir en train de manger à la cuillère le cheesecake du voisin tombé par terre (Génération Télé, bonjour!)

Le cheesecake faisait partie de mes fantasmes culinaires de gamine qui rêvait devant des séries télé américaines en se gavant de Marrons Suisses. 

Puis, en l'an de grâce 2009, j'ai goûté mon premier cheesecake...et ca valait le coup d'avoir attendu 15 ans parce que dieu que c'était bon.

Parenthèse culturelle : nos éminents visionnaires de la Grêce antique faisaient déjà des cheesecakes (pas étonnant que les Romains aient voulu leur mettre le grapin dessus). En 1912, M. Kraft, américain de son état, invente un cream cheese (fromage frais) qu'il appelle Philadelphia et qui deviendra le fromage le plus communément utilisé dans le cheesecake. 

Aujourd'hui, chaque pays propose des variations du fromage le constituant : ricotta ou mascarpone en Italie, quark en Allemagne,  cottage cheese en Grande bretagne, cream cheese aux USA, etc. Fin de la parenthèse culturelle, retour à la pause goûter.

Il existe deux grandes catégories de cheesecake : 

- baked / cuits : à base de fromage + oeufs + sucre (sous la forme de sucre en poudre ou de lait concentré sucré par exemple), le cheesecake est cuit au four puis réfrigéré. A l'image du traditionnel New York Cheesecake, il est dense, crémeux, un peu lourd mais divin. 

Posologie : devant un bon film sous une couverture le dimanche après-midi, c'est le summum du goûter comfort food

- chilled/ non cuit : à base de fromage + agent sucrant + (souvent) gélatine, le cheesecake est simplement réfrigéré. Il a une texture plus mousseuse et plus légère que son copain cuit. 

Posologie : en dessert d'un premier dîner romantique (ou en finale d'un Dîner presque parfait), monté dans des cercles de cuisine, il en jette un max.

Dans les deux cas, la base est généralement faite de pâte sablée, soit à base de sablés écrasés (recollés entre eux avec du beurre, parce que ca manque un peu de beurre les biscuits sablés) ou d'une pâte sablée faite maison.

Si vous ne deviez emmener qu'un seul livre sur les cheesecakes sur une île déserte, je recommanderais Cheesecakes, baked and chilled, de Women's Weekly. Sa cinquantaine de recettes parcourt de nombreuses déclinaisons faciles à réaliser et délicieuses de cheesecakes cuits et non cuits. 

Une fois qu'on a compris les grands principes de chacune des 2 catégories, le cheesecake est un gâteau qui laisse la place à la créativité et à l'improvisation, sans trop de risque de se tromper.

Le cheesecake au gingembre (chilled) 

Sa garniture, avec son kick de gingembre et ses petites pépites de gingembre confit qui sont comme des petites bombes de saveur, est à la fois fraîche, riche et crémeuse. 

Le sirop de gingembre dans la base sablée la fait caraméliser et la rend presque craquante. 

Ingrédients : 

Pour la base : 

- un paquet de biscuits (environ 12) sablés au gingembre (sinon sablés type spéculoos, ou petits beurres)

- 30g de beurre fondu

- 1 cuillère à soupe de sirop de gingembre (d'un bocal de gingembre confit au sirop)

Pour la garniture :

- 600g de fromage frais (idéalement philadelphia, sinon typé St Moret)

- 250g de crème fleurette

- 110 g de sucre en poudre

- 3 boules de gingembre confit au sirop, égoutées et émincées le plus finement possible

- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 cuillère à soupe de sirop de gingembre (du bocal de gingembre confit au sirop)

- 3 ou 4 cuillères à soupe de jus de citron

- 2 cuillères à café de gélatine en poudre

- 2 cuillères à soupe d'eau

Option glaçage :

- 3 grosses cuillère à soupe de confiture épicée de gingembre

Préparer tous vos ingrédients sur votre plan de travail, et laisser réchauffer (crème et fromage frais) à température ambiante 

Faire la base :

1. préchauffer le four à 150°C. Recouvrir de papier sulfurisé la base d'un moule à gâteau au fond détachable (environ 22 cm de diamètre)

2. broyer les biscuits dans un robot (sinon, mettre les dans un sac congélation, bien fermer, et frapper sur le sac avec un rouleau à pâtisserie) jusqu'à ce qu'à former de la poudre fine. Mettre la poudre dans un saladier

3. verser le beurre fondu sur la poudre de biscuit, ajouter le sirop de gingembre, remuer le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tous les éléments soit bien combinés

4. presser la mixture dans le fond du moule à gâteau avec le dessous d'un verre jusqu'à former une couche bien uniforme et compacte

5. enfourner 10min jusqu'à ce que la base soit bien dorée, laisser refroidir complètement

Faire la garniture :

1. mélanger la gélatine en poudre à l'eau, mélanger et faire dissoudre dans un bol au micro-onde à température moyenne pendant environ 20 sec (la gélatine liquide obtenue doit être fluide, sans grumeau). Laisser refroidir 3min

2. mélanger tous les autres ingrédients avec un batteur électrique (sans ordre particulier) jusqu'à obtenir une pâte lisse

Recouvrir la base de la garniture.

Réfrigérer 3h ou une nuit. 

Option glaçage : 2h avant de servir,  faire chauffer au micro-onde la confiture épicée de gingembre 30 sec pour la liquéfier légèrement. 

En recouvrir le cheesecake d'une fine couche avec un pinceau à cuisine. Remettre au frigo jusqu'au moment de servir. 

Démouler le cheesecake et servir frais. 

NB : Je sais que les photos du blog ne sont pas très jolies pour l'instant, mais je vous demande encore un petit peu de patience, je vai m'équiper! En attendant, je vous encourage à essayez cette recette ; ce cheesecake est splendide dans la vraie vie, promis juré! :-)

Et la preuve en image : une photo d'Adeline qui a essayé ma recette. Je suis super émue et fière en même temps!. J'adore le petit drapeau anglais et la déco bonbon, c'est trop mignon!

Vous aussi, n'hésitez pas à m'envoyer des photos des gâteaux du blog que vous avez réalisés!