Tarte aux Poireaux et au Stilton

Comme la majorité des français, j'ai longtemps été persuadée qu'il n'y a qu'en France qu'on sait faire du fromage digne de ce nom. En tout cas, ce n'est pas chez les Rosbeefs qu'on en trouverait du vrai fromage. Ca, c'est sûr, ma ptite dame.

Comme la majorité des français, j'avais tort. Archi-tort. 

Pour m'en rendre compte, je n'avais qu'à regarder derrière le fromage-plastique de supermarché anglais et faire un tour chez un vrai fromager (si, ça existe). 
C'est l'Homme, anglais-gallois de son état et passionné de fromage, qui a entrepris il y a deux ans de me faire découvrir le patrimoine fromager britannique, et qui me rapporte des trésors de chez le fromager tous les samedis. 
Et ô surprise : nos voisins mangeurs de chutney font du délicieux fromage.
Avec plus de 700 fromages recensés au RU, on n'a pas fini d'en faire le tour!

Mon pêché mignon étant le fromage bleu, je suis tombée sous le charme des Stilton, Stitcheton, Cashel blue et autres Shropeshire blue...et je ne manque pas une occasion de les savourer sur une bonne tranche de pain ou de les utiliser dans une nouvelle recette. 

Pour en savoir plus sur les fromages britanniques, je vous invite à faire un tour sur le site web du British Cheese Board.

Tarte aux poireaux et au stilton 

Le mariage du poireau et du fromage bleu est un classique indémodable. 

Dans cette recette, je préfère le croquant d'une pâte brisée à une pâte feuilletée, mais cette dernière marche aussi très bien. 

La fine couche de moutarde donne un délicieux "kick" à cette tarte salée. 

Ingrédients (pour 1 tarte, 4 à 6 personnes)

1 pâte brisée
2 gros poireaux, lavés et coupés en dés
3 oeufs
Quelques c. à s. de moutarde
250ml crème fraîche
150 à 170g de Stilton (au choix)
beurre
sel et poivre

Préparation 

1/ Préchauffer le four à 180deg C.

2/ Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser réchauffer à température ambiante. 

3/ Dans une grande poêle, cuire à feu doux sous un couvercle le poireau dans environ 10g de beurre, jusqu'à ce qu'il soit fondant. Laisser refroidir.

4/ Pendant ce temps, dérouler la pâte dans un plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette. Avec un pinceau ou le dos d'une cuillère, recouvrir le fond de tarte d'une couche fine (environ 1mm d'épaisseur) de moutarde. 

5/ Dans un saladier, battre les oeufs, la crème et les poireaux. Assaisonner de seul et poivre. Émietter le bleu et mélanger de nouveau. 

6/  Verser la préparation sur le fond de tarte et faire cuire au centre du four pendant environ 30min, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Si votre four n'est pas à chaleur tournante, faire cuire légèrement en bas du four pour s'assurer que le fond de tarte sera cuit. 

7/ Servir chaud avec une salade, ou froid en pique-nique.

Mes chaussons au Haggis-Poireau-Pomme de Terre

J'ai l'impression d'être enfermée dans un ascenseur émotionnel à grande vitesse depuis 2 mois.
Je me sens comme une femme enceinte qui n'a aucune idée de la date de son terme. 
Je signe des papiers importants que je ne comprends que vaguement. 
Au moins une fois par jour, je me dis "les choses seraient tellement plus simples en France"
Je surfe régulièrement sur les sites de design et d'ameublement, alors que j'ai toujours eu une aversion pour tout ce qui touche à la décoration intérieure. J'ai même un avis sur le sujet maintenant!
Je suis devenue experte de sujets aussi divers qu'obscures, tels que les réfrigérateurs américains, les différents systèmes de chauffage intérieur, les alarmes anti-intrusion, la renouée du Japon.
Au secours, j'achète une maison en Angleterre!

Mes chaussons au haggis, 

aux poireaux et pommes de terre

Comme vous le savez sûrement déjà, j'adore le haggis. Cette spécialité écossaise est traditionnellement dégustée pour célébrer Burns Night, mais moi j'aime trop ça pour m'en contenter une fois par an!
Quand l'équipe de chez Macsween Haggis m'a offert des échantillons de haggis, j'ai sauté sur l'occasion pour faire des expérimentations de recettes. Ils m'ont dit que je pouvais utiliser du haggis comme j'utilise de la viande hâchée. Ce monde qui s'ouvre à moi, c'est incroyable! 
Ici, j'ai adapté la recette de Cornish Pasty (chaussons à la viande gallois), en chaussons au haggis. J'ai aussi mis du curcuma dans la pâte brisée pour lui donner une jolie couleur. Le résultat est absolument délicieux.

Ingredients: 

Pour la pâte brisée:
450g de farine blanche
½ c. à c. sel
200g beurre doux
Environ 200ml d'eau très froide
1 c. à c. de curcuma en poudre

Pour la garniture
2poireaux, épluchés et coupés en fines lamelles
100g pommes de terre, épluchées, coupées en deux et émincées petits cubes
1 oignon, finement émincé
1 petit haggis cru (ou à défaut 150g de viande hâchée, n'importe laquelle). J'ai utilisé du haggis de sanglier Macsween
3c. à s. de farine blanche
poivre et sel

Faire la pâte:  
1/ Mettre le beurre et l'eau au congélateur pour 15 min avant de commencer.

2/ Avec des mains lavées à l'eau très froide, dans un grand saladier, tamiser la farine, le curcuma et le sel. Raper grossièrement (avec une grosse râpe à fromage) le beurre dans la farine. Emietter avec le bout de vos doigts jusqu'à formir une chapelure fine. Essayer de ne pas trop travailler le beurre pour qu'il ne fonde pas.

3/ Ajouter progressivement l'eau froide et pétrir très birèvement la pâte jusqu'à former une boule. Emballer dans du film alimentaire et réfrigérer au minimum 30min (cette étape de repos au frais est essentielle. Elle permet au gluten de la pâte de se développer et évitera à la pâte de se rétracter en cuissant et aussi d'avoir un aspect gras)


Faire la garniture:
1/ Préchauffer le four à 180C

2/ Dans un bol, mélanger le poireau, la pomme de terre, l'oignon, assaisonner de sel et poivre. Dans un autre bol, mélanger la farine et la viande et assaisonner de poivre seulement. Rassembler le tout dans un saladier et mélanger.

3/ Dérouler la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur d'environ 5mm. Découper un disque de pâte d'environ 15cm de diamètre (utiliser un grand bol ou une assiette à dessert comme emporte-pièce). 

4/ Déposer une grosse ligne de préparation aux légumes et à la viande au centre de la pâte. 

5/ Brosser le bord de la pâte tout autour avec du jaune d'oeuf dilué dans de l'eau, et sceller les bords de la pâte au dessus de la garniture. (je tourne ensuite le chausson sur le côté pour finir de souder les bords en les pinçant entre deux doigts pour former des zigzags). Il est important de bien souder la pâte car c'est comme cela que les légumes vont cuire à la vapeur dans la pâte.

6/ Brosser le chausson avec du jaune d'oeuf et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Recommencer jusqu'à ce que la pâte et la garniture soient épuisées.

7/ Faire cuire pendant environ 30 min jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés. Servir 1 chausson pas personne chaud avec une salade, ou froid pour un picnic. 

Recette adaptée d'une recette de Cornish Pasty des Hairy Bikers. 
Macsween m'a offert des écantillons de haggis, mais ne m'a pas ni demandé ni payée pour que je recommande leurs produits. Je le fais parce-que je les ai aimés!