Mon Best Of "Recettes pour pique-nique"

Le Printemps est arrivé et apparemment il va être formidable (à Londres en tout cas). Youpi!
La saison des pique-niques, des soirées barbeuc', des petits plats qu'on jette dans un sac avec une bouteille de rosé et une barquette de fraises a commencé!
Le moment idéal pour vous faire une petite sélection de mes recettes British de "picnic food" préférées.

Scone géant aux pommes de terre et au romarin

Scotch eggs

Chinois salé tomate-mozza-olives

Gâteau au citron et aux graines de pavot

Brownie en croute de bretzels caramélisés

Muffins sucrés (recette de base et variations)

Cookies moelleux aux beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat

Biscuit du millionaire

Cookies moelleux au dulce de leche et aux cacahuètes

La patience n'a jamais été l'une de mes qualités. C'est le moins que l'on puisse dire. 
Juste pour vous donner un exemple, le jour où j'ai décidé que je voulais aller travailler en vélo, il a fallu que j'achète un vélo immédiatement, comme si ma vie en dépendait.
Quand deux semaines de recherches ont été nécessaires pour que je trouve vélo à mon pied, j'ai vécu chaque jour d'attente comme une vraie torture. Et ce n'était qu'un vélo.

Vous ne serez donc pas surpris de lire qu'acheter une maison a été pour moi un long et douloureux voyage initiatique d'apprentissage de la patience, et que L'homme a du faire face à quelques crises de nerfs de ma part.

Entre trouver la maison, mener les expertises, signer un emprunt et négocier tous les petits détails; l'achat d'une maison requiert calme, patience et détachement, dont je manque cruellement. Alors pendant que je pétais des plombs réguliers perdais mon calme occasionnellement, L'Homme gèrait la paperasse et sa copine hystérique avec son flegme britannique habituel. Oui, mon boyfriend est un ange.

Mais, si le dieu de l'immobilier (et la mairie de Southwark) ne nous tournent pas le dos, nous devrions toucher au but très bientôt. 
Ne vous inquiétez, vous saurez tout!

Cookies moelleux au dulce de leche 

et aux cacahuètes

Fermez les yeux, imaginez vous en train de croquer dans un cookie moelleux et de découvrir un coeur moelleux de dulce de leche...vous êtes arrivés au bon endroit pour le goûter!

Ingrédients

(pour environ 15 gros cookies)  
225g sucre brun muscovado (ou à défaut sucre roux)
120g sucre crystallisé
250g beurre doux mou
1 c. à c. d'extrait de vanille
2 oeufs
300g farine
1 c. à c. sel
1 c. à c. de levure chimique
270g de flocons d'avoine
75g de cacahuètes sans peau non salées, très grossièrement concassées (vous pouvez les laisser en moitiés)
2 grosses c. à s. de dulce de leche + 1 c. à c. pour le centre de chaque cookie 

Préparation 

1/ Préchauffer le four à 190deg C 

2/ Crémer le beurre et le sucre (cad remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils forment une crème légère et blanchâtre), et ajouter l'extrait de vanille et le dulce de leche. Bien remuer.

3/ Ajouter et battre les oeufs, un à un 

4/ Passer la farine, le sel et la levure au tamis et incorporer délicatement au mélange. Faire attention à ne pas trop mélanger  

5/ Ajouter les flocons d'avoine, les cacahuètes

6/ Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone 

7/ Diviser la mixture en disques épais de 40 à 80g (selon la taille que vous souhaitez pour vos cookies - j'ai fait des cookies de 80g) - en pesant chaque disque de pâte sur une balance. Placer une c. à c. de dulce de leche au centre de chaque disque et refermer la pâte à cookie autour du dulce de leche pour qu'il se retrouve caché au centre de chaque cookie. Déposer chaque cookie sur le tapis de cuisson en les espaçant d'au moins 2.5 cm. Presser légèrement chaque cookie pour l'aplatir 

8/ Faire cuire par tournées de 15 min jusqu'à ce que les cookies soient dorés sur les bords. Laisser refroidir 2 ou 3 min avant de transférer sur une grille de refroidissement et de laisser refroidir complètement avant de ranger dans une boite.

Astuces: 

Pourquoi peser les cookies avant cuisson? S'ils ont tous le même poids, ils cuiront tous à la même vitesse, ce qui permettra d'avoir des cookies bien identiques. 

Pourquoi laisser refroidir complètement avant de ranger dans une boite? En mettant les cookies dans la boite avant qu'ils ne soient complètement refroidis, ils vont relâcher de la vapeur dans la boite et ramollir 

Différentes tailles pour différents cookies: plus vos cookies seront gros, et plus ils seront moelleux au centre et croquants sur les côtés. Plus ils seront petits, et plus ils seront croquants partout.


Recette adaptée de la recettes de cookies aux cerises confites de Provence et noix de pecan d'Anthony Kindred

Cookies moelleux anglais au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat.

Ca y est, j'ai fait mes cartons et je suis prête pour mon emménagement avec L'Homme ce week-end. 
Évidemment, je suis toute excitée. 
Évidemment, j'ai vraiment hâte. 
On va se voir tous les jours, et ma maison et sa maison vont devenir notre maison, et on vivra heureux et on aura beaucoup d'enfants (écrit-elle les yeux pleins de petites étoiles en forme de coeurs)

Mais (on le sentait venir ce "mais") au cours des dernières semaines, le mot "compromis" est apparu dans un coin de ma tête, et au fur et à mesure qu'il prend tout son sens, ma tension artérielle grimpe un tout petit peu. 

A partir de maintenant, je ne pourrai plus jamais dormir en plein milieu du lit en étoile, c'est bien cela?
Peut-être même que je vais devenir une de ces filles qui dorment mieux quand il est là que quand il n'est pas là (rrho l'autre...genre...n'importe quoi).
Je vais aussi devoir partager le pouvoir sur la télécommande de la télé, sur la cuisine (sur Ma cuisine), sur la façon de ranger le frigo, de faire le lit, sur ce qu'on va manger ce soir ....(alerte, hypertension!)
  Bonjour, je m'appelle Pauline, j'ai 31 ans, j'ai une toute petite tendance à tout contrôler et je m'apprête à tester la vie de couple pour la première fois de ma vie.
Heureusement que l'Homme a son flegme anglais légendaire, je sens qu'on va tous les deux en avoir besoin pendant la phase d'adaptation! 

Cookies au beurre de cacahuète 

et aux pépites de chocolat

J'adore tout ce qui contient du beurre de cacahuète, et notamment les cookies de la chaine Ben's cookies à Londres. 
Après plusieurs tentatives, je crois que j'ai trouvé LA recette qui va bien : des cookies bien moelleux au centre, au bon goût de beurre de cacahuète - une vraie tuerie. 
J'ai mis des pépites de chocolat dans cette recette, mais pour être honnête, je pense qu'ils seraient tout aussi bons sans chocolat. 

Ingrédients

(pour environ 15 gros cookies)

225g sucre brun muscovado (ou à défaut sucre roux)

120g sucre crystallisé

250g beurre doux mou

1 c. à c. d'extrait de vanille

2 oeufs

300g farine

1 c. à c. sel

1 c. à c. de levure chimique

270g de flocons d'avoine

150g  de mélange de noix (noisettes, noix du brésil, amandes, cacahuètes) grossièrement concassées, puis toastées
150g de pépites de chocolat (j'ai fait un mélange de blanc et noir - Nestlé dessert)

2 grosses c. à s. de beurre de cacahuète "smooth" (sans morceau)

Préparation

1/ Préchauffer le four à 190deg C

2/ Crémer le beurre et le sucre (cad remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils forment une crème légère et blanchâtre), et ajouter l'extrait de vanille et le beurre de cacahuète. Bien remuer.

3/ Ajouter et battre les oeufs, un à un

4/ Passer la farine, le sel et la levure au tamis et incorporer délicatement au mélange. Faire attention à ne pas trop mélanger 

5/ Ajouter les flocons d'avoine, les noix/cacahuètes toastées, et les pépites de chocolat

6/ Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone

7/ Diviser la mixture en boules de 40 à 80g (selon la taille que vous souhaitez pour vos cookies - j'ai fait des cookies de 80g) - en pesant chaque boule de pâte sur une balance et déposer sur le tapis de cuisson en les espaçant d'au moins 2.5 cm. Presser légèrement chaque boule pour l'aplatir

8/ Faire cuire par tournées de 15 min jusqu'à ce que les cookies soient dorés sur les bords. Laisser refroidir 2 ou 3 min avant de transférer sur une grille de refroidissement et de laisser refroidir complètement avant de ranger dans une boite.

Astuces: 

Pourquoi peser les cookies avant cuisson? S'ils ont tous le même poids, ils cuiront tous à la même vitesse, ce qui permettra d'avoir des cookies bien identiques. 

Pourquoi laisser refroidir complètement avant de ranger dans une boite? En mettant les cookies dans la boite avant qu'ils ne soient complètement refroidis, ils vont relâcher de la vapeur dans la boite et ramollir

Différentes tailles pour différents cookies: plus vos cookies seront gros, et plus ils seront moelleux au centre et croquants sur les côtés. Plus ils seront petits, et plus ils seront croquants partout. 

Hey, vous saviez que la cacahuète appartient à la famille des haricots, et non des noix?

Cookies aux Noix de Pécan et Cerises Confites de Provence

Quand je suis arrivée à Londres il y a 5 ans, je ne connaissais pas la ville du tout, donc choisir un quartier où m'installer promettait d'être une entreprise périlleuse.
En bonne élève que je suis, j'ai demandé conseils à mes collègues et aux autres personnes que je connaissais à Londres, c'est à dire 2 personnes: La Petite Soiz (que je venais à peine de rencontrer) et son English Boyfriend.

Rapidement, je découvris que tout le monde avait son mot à dire (pour ne pas dire un avis tranché) sur "où il fallait que je m'installe"
Soiz m'envoya un gentil mail plein de codes secrets obscures du genre "Il faut que tu cherches dans le NW ou le EC, mais évite le SW". Comme je ne voulais pas passer pour une une idiote, je ne lui avouai pas ma perplexité,  et ne réalisai que bien plus tard qu'elle faisait référence aux quartiers de Londres par leur code postal.
Son Boyfriend, un londonien pur souche, était clair: quel que soit le quartier que je choisirais, il faudrait qu'il se situe au Nord de la Tamise.
Je ne savais pas bien pourquoi non plus, mais il semblerait que si tu habites au Sud de la Tamise, tu n'es pas un vrai londonien (pour ne pas dire que tu es un gros loser).

Par chance, je trouvai une maison dans le Nord-Ouest, atterrissant à distance raisonnable de mon travail et apparemment du bon côté de la rivière. Ouf!
Au fur et à mesure que les années passèrent, je compris qu'ici, ton quartier en dit long sur qui tu es (ou veux paraître), et qu'en t'installant quelque part tu deviens - que tu le veuilles ou non - une fille/un gars du Nord ou du Sud, et qu'une fois que tu as choisi ton côté de la rivière, il est probable que tu ne la traverseras pas de sitôt.

Si t'habites à Hackney ou Bethnal Green, t'es un hipster
Si t'habites à South Ken, t'es posh (et probablement Français)
Si t'habites à Old St ou Dalston, t'es un rebel cool
Si t'habites à Swiss Cottage, t'es personne, mais si t'habites à Belsize Park (la porte à côté): t'es super huppé, et ta meilleure copine, c'est probablement Gwyneth Paltrow.
...

Il ne faut jamais dire "jamais" : après avoir été une NW girl (Nord Ouest) depuis 5 ans, dans quelques semaines je vais traverser la Tamise et devenir une SE girl (Sud Est)!
La suite au prochain épisode :-)

Cookies aux Cerises Confites de Provence 

et Noix de Pécan

Vous allez me dire que je suis très branchée "Cerises confites" ces temps-ci, et vous aurez raison! Simplement parce-que c'est l'un des produits avec lesquels je travaille et que j'ai eu l'occasion de découvrir plein de super recettes pour l'utiliser de façon moderne et fun.
Cette recette a été créée par Anthony Kindred, un pâtissier londonien, et j'avoue que j'aime tellement sa recette que je n'ai pas encore chercher à l'adapter. 
Je le ferai sans doute, mais pour le moment, je savoure et je partage avec vous la version originale!

Ingrédients

(pour environ 15 gros cookies)

225g sucre brun muscovado (ou à défaut sucre roux)

120g sucre crystallisé

250g beurre doux mou

1 c. à c. d'extrait de vanille

2 oeufs

300g farine

1 c. à c. sel

1 c. à c. de levure chimique

270g de flocons d'avoine

150g  de noix de pécan grossièrement concassées, puis toastées

360g cerises confites de provence, 100% naturelles+ quelques moitiés pour décoration

Préparation

1/ Préchauffer le four à 190deg C

2/ Crèmer le beurre et le sucre (cad remuer avec une cuillère en bois jusqu'àce qu'ils forment une crème légère et blanchâtre), et ajouter l'extrait de vanille 

3/ Ajouter et battre les oeufs, un à un

4/ Passer la farine, le sel et la levure au tamis et incorporer délicatement au mélange. Faire attention à ne pas trop mélanger 

5/ Ajouter les flocons d'avoine, les noix de pécan et les cerises confites de Provence

6/ Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone

7/ Diviser la mixture en boules de 40 à 80g (selon la taille que vous souhaitez pour vos cookies) - en pesant chaque boule de pâte sur une balance et déposer sur le tapis de cuisson en les espaçant d'au moins 2.5 cm. Placer une ou deux demi cerises confites sur chaque cookie, puis presser légèrement chaque boule pour l'aplatir

8/ Faire cuire par tournées de 15 min jusqu'à ce que les cookies soient dorés sur les bords. Laisser refroidir 2 ou 3 min avant de transferer sur une grille de refroidissement et de laisser refroidir complètement avant de ranger dans une boite.

Astuces: 

Pourquoi peser les cookies avant cuisson? S'ils ont tous le même poids, ils cuiront tous à la même vitesse, ce qui permettra d'avoir des cookies bien identiques. 

Pourquoi laisser refroidir complètement avant de ranger dans une boite? En mettant les cookies dans la boite avant qu'ils ne soient complètement refroidis, ils vont relâcher de la vapeur dans la boite et ramollir

Différentes tailles pour différents cookies: plus vos cookies seront gros, et plus ils seront moelleux au centre et croquants sur les côtés. Plus ils seront petits, et plus ils seront croquants partout. 

Recette de www.glacecherries.com

C'est article t'est dédié, Ptite Soiz, ma mentor londonienne! ;-)

Mes affreux délicieux cookies au beurre de cacahuète

Je crois qu'un phénomène paranormal s'est abbatu sur ma cuisine.
Ou c'est le dieu du cookie qui ne m'aime pas.
Ou peut-être que la lune n'était pas dans la bonne phase de son cycle.
 
Je ne sais pas, je ne comprends pas.
Je fais de la patisserie depuis maintenant 5 ans et pourtant les voilà, mes affreux délicieux .cookies au beurre de cacahuète.

Cookies au beurre de cacahuète

avec des M&Ms au beurre de cacahuète et aux peanut butter cups

Ingrédients

300g sucre 
130g beurre doux
70g de beurre de cacahuète
275g farine 
2/3 sachet de levure
1 gros oeuf
1 pincée de sel
Pour les pépites : des M&Ms et des peanut butter cups

Faire les cookies

1. Préchauffer le four à 180deg C
2. Crémer le beurre, le beurre de cacahuète et le sucre en remuant énergiquement avec une cuillère en bois (ou un batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange soit blanchâtre et mousseux pendant environ 10 minutes 
3. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau. 
4. Ajouter la farine, le sel et la levure et incoporer délicatement.
5. Ajoutez les pépites (des M&Ms et/ ou des moitiés de peanut butter cups) et former des boules de cookies (plus ou moins grosses selon la taille des cookies souhaités. Moi je fais environ 2 cuillères à soupe de pâte par cookie)
6. Ajouter quelques M&Ms sur le dessus, et placer, en les espaçant bien (ils vont s'étaler en cuissant), les cookies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou sur un tapis de cuisson en silicone).
7. Faire cuire environ 15 min. Attendre qu'ils refroidissent un peu avant de les décoller du papier (ils vont durcir en refroidissant)

Avec en guest star, Gustave le chat voleur!

Les meilleurs cookies du monde, tout simplement

Elle avait 12 ans, et elle avait décidé de prendre des leçons d'équitation. Pour être honnête, les chevaux n'étaient pas sa tasse de thé,  mais l'une de ses soeurs s'y était mise avec passion, et à cette époque elle aurait fait n'importe quoi pour lui ressembler (y compris faire du cheval alors qu'elle avait peur des chevaux). Ses soeurs, c'était ses modèles. 

A la première chute, elle eu si peur et fut si vexée, qu'elle quitta définitivement le paddock et ne revint plus jamais. Elle n'osa remonter sur un cheval que 15 ans plus tard.

Quand elle eu 27 ans, elle décida de se mettre à la pâtisserie. Elle commença par une recette facile : les cookies. Lorsque sa tentative se solda par des cookies-tous-secs-et-tous-moches, elle se revit tomber de cheval. Elle fut si vexée qu'elle se promit presque de ne plus jamais essayer de faire des cookies de sa vie.

3 ans plus tard, des litres de crème anglaise ayant coulé sous les ponts de sa cuisine, et elle se dit qu'il était peut-être temps d'enterrer le "cookie de guerre". 
Avec sa nouvelle copine bloggeuse Mélodie, auteur du blog Les Falbalas (mon nouveau blog préféré), elles s'attaquèrent au roi du cookie lui-même : les cookies de Ben's cookies (une enseigne britannique qui fait officiellement les meilleurs cookies du monde ; gros, bien moelleux, avec des pépites de la taille de petites météorites)

Une copine à ses côtés, une spatule dans la main, du thé infusant dans la théière, elle n'avait plus peur. Cette fille, c'est moi, et nos cookies, ils étaient sublimes. 
Rien de tel qu'une amie pour vaincre sa peur du cookie!

Cookies double chocolat

façon Ben's cookies

Ingrédients

300g sucre 
200g beurre doux
275g farine 
2/3 sachet de levure
1 gros oeuf
75g de cacao en poudre (de bonne qualité!)
Pour les pépites de chocolat : au moins 150g chocolat de bonne qualité : j'ai mis des carrés de Toblerone au centre des cookies, du bon chocolat pâtissier et du chocolat praliné Comptoir du Cacao pour faire les pépites - (pépites de luxe!)

Faire les cookies

1. Préchauffer le four à 180deg C
2. Crémer le beurre et le sucre en remuant énergiquement avec une cuillère en bois (ou un batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange soit blanchâtre et mousseux pendant environ 10 minutes 
3. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau. 
4. Ajouter le cacao, la farine et la levure et incoporer délicatement. Si la pâte est trop sèche, ajouter du lait une cuillère à soupe à la fois. (Essayer de ne pas trop mélanger la pâte, qui rendraient les cookies secs)
5. Ajoutez les pépites de chocolat et former des boules de cookies (plus ou moins grosses selon la taille des cookies souhaités. Moi je fais environ 2 cuillères à soupe de pâte par cookie) et glisser un triangle de toblérone au milieu de chaque boule de cookie
6. Ajouter quelques pépites sur le dessus, et placer, en les espaçant bien (ils vont s'étaler en cuissant), les cookies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou sur un tapis de cuisson en silicone).
7. Faire cuire environ 15 min 

Cookies chocolat blanc 

et cerises confites de Provence

Ingrédients
250g farine
une pincée de sel
170g beurre doux
300g sucre 
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
des pépites de chocolat blanc (au moins 150g)
une douzaine de cerises confites, entière ou coupées en deux

Faire les cookies

1. Faire préchauffer le four à 180deg C
2. Dans un saladier, crémer le beurre et le sucre en remuant énergiquement avec une cuillère en bois (ou un batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange soit blanchâtre et mousseux (environ 10 minutes)
3. Dans un autre saladier, battre les oeufs et la vanille 
4. Mélanger le contenu des deux salaliers et ajouter la farine et le sel. Mélanger à nouveau jusqu'à ce que les ingrédients soient tout juste mélangés (encore une fois, essayer de battre la pâte le moins possible pour éviter qu'elle ne soit sêche)
5. Ajouter les pépites de chocolat blanc et les cerises confites de Provence en évitant de les briser. Former des boules de cookies (de la taille de deux cuillères à soupe). 
6. Placer les cookies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou sur un tapis de cuisson en silicone) bien espacés (ils vont s'étaler en cuissant)
7. Faire cuire environ 15 minou jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et dorés (on veut qu'ils restent moelleux)

Alex, qu'est ce qu'on boit?
« J’ai fait des cookies ». 
Rien que d’entendre ces mots, on prie pour qu’il y en ait assez pour tout le monde. 
Mais on pense encore trop rarement à l’accompagnement pour que l’instant soit parfait. Et quoi de mieux pour l’accompagnement qu’un verre de lait traditionnel du gouter. 
Pour les plus gourmands vous pourrez aussi les déguster avec 
- un milk shake vanille ou cerise, 
- un lassi sucré nature ou à la mangue 
- ou encore un smoothie à la vanille. 

Merci Alex! 
Pour retrouver plein d'accords mets & boissons d'Alex et tous ses conseils pour bien choisir un vin, c'est ici: www.mets-vins.fr

Et pour finir, un grand merci à Comptoir du Cacao (www.comptoircacao.fr) et aux producteurs de Cerises confites de Provence ( Aptunion et Maison Marliagues) pour m'avoir donné l'opportunité d'essayer leurs sublimes produits.
Vous connaissez ces chefs qui répètent toujours à la télé que pour faire des bons plats, il faut avant tout des matières premières de bonne qualité? Ils ont raison! 
Ne me croyez pas sur parole, essayer par vous-même :-)