Scones aux Cerises Confites de Provence

La chambre d'amis est prête, L'Homme nous a équipé d'un barbeuc de compèt', que la fête commence!
Nos amis et familles réservent des weekends et vacances pour venir nous voir et nos agendas se remplissent de dates de soirées entre amis, pour mon plus grand plaisir.
Je rêvais d'avoir une maison pour pouvoir y rassembler L'Homme et les gens que j'aime, et c'est exactement ce qui est en train de se produire. 
Il ne nous faudrait plus qu'un peu de soleil pour que ce premier été dans notre nouveau nid londonien soit parfait, mais ce serait sans doute être un peu trop exigeante (Londres nous gratifie cette année d'un de ses étés pluvieux et froid, brrrr) ;-)

Scones aux Cerises Confites de Provence

Ingrédients:
 450g farine blanche
4 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. bicarbonate de soude
100g de beurre froid, coupé en dés
2 c. à s. de sucre en poudre
284ml de lait, mélangé à 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc, le tout bien mélangé et laissé posé 5min
2 c. à s. de lait
2 c. à c. d'extrait de vanille
220g de cerises confites de Provence 100% naturelles, certaines coupées en deux et certaines coupés en quartier 

Préparation de scones aux Cerises Confites de Provence: 
1. Préchauffer le four à 220C (chaleur tournante) /200C (gaz). 

2. Tamiser la farine avec 1/2 c. à c. de sel et le bicarbonate de soude. Avec le bout des doigts, travailler le beurre dans la farine et émietter jusqu'à ce que le mélange forme une fine chapelure. Ajouter et mélanger le sucre en poudre

3. Ajouter le mélange lait-vinaigre, un petit splash de lait, la vanille et les cerises et mélanger rapidement avec une cuillère en bois. Transferer sur un plan de travail fariné et former une boule de pâte en la travaillant le moins possible. Etaler au rouleau à pâtisserie à une épaisseur d'environ 3 semaines, et découpés des disques d'environ 6-7cm de diamètre. Si la pâte est trop collante, plonger vos mains dans la farine et retravailler là légèrement.

NB: moins vous pétrirez la pâte et plus vos scones seront friables (ce qui en théorie la texture traditionnelle recherchée)

4. Transferer les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson fariné, brosser le dessus avec un pinceau trempé dans du lait et faire cuire 10-12 mins jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec de la clotted cream ou à défaut du beurre et de la confiture.

Rocky Roads au Marshmallows, Cerises Confites, Bretzels, Sablés et Cranberries

Joyeuses Pâques!
Je ne rentre pas chasser des oeufs de Pâques dans ma famille cette année, mais je vais quand-même manger du chocolat (ou faire une descente chez mon boulanger local qui fait des délicieux gâteaux de Pâques traditionnels anglais). 
Je vous laisse sur une petite recette délicieuse, parfaite pour cuisiner avec les enfants pendant ce long weekend, et je vous dis à bientôt!

Rocky Roads au bretzels, 

cerises confites de Provence, cranberries, marshmallows et petits sablés

Les Rocky Roads sont un classique du goûter britannique. Il ne faut que quelques minutes pour les préparer et ils sont délicieux. 
J'ai adapté une recette classique en ajoutant aux petits sablés et marshmallows quelques uns de mes ingrédients préférés : des cerises confites de Provence 100% naturelles, des bretzels d'apéro et des cranberries (pour l'acidité).

Ingrédients 

125 g de beurre mou
300 g de chocolat pâtissier de bonne qualité (j'ai utilisé du Valrhona), coupé en morceaux
3 c. à s. de golden syrup (si vous n'en avez pas, faites sans, ce n'est pas grave!)
230 g d'un mélange de petits biscuits sablés (petits beurre par ex), de cerises confites de Provence coupées en deux, de cranberries sèchées, de biscuits bretzels apéros
100 g mini marshmallows 

Préparation des rocky roads

1/ Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, le chocolat et le golden syrup et mélanger. Mettre de côté dans un bol environ 125ml (un demi verre à moutarde) de préparation au chocolat. Laisser refroidir le tout pendant que vous préparer la suite. 

2/ Casser les sablés, les bretzels jusqu'à obtenir des morceaux de différentes tailles (plus ou moins de la taille des mini marshamallows). Gardez aussi les plus petits morceaux et même la poudre de biscuit, c'est parfait.

3/ Ajouter les morceaux de biscuits/bretzels, les cerises confites et les cranberries à la casserole de chocolat et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien réparti partout. Quand la préparation est presque froide, ajouter les marshmallows (ils vont fondre si le chocolat est encore chaud, à éviter) et mélanger délicatement. 

4/ Verser le tout dans un moule à brownie, aplatir délicatement avec une spatule. Recouvrir uniformément du chocolat mis de côté et lisser le dessus.

5/ Mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures ou toute la nuit. 

6/ Couper en petites part carrées ou rectangulaires (comme des parts de brownie ou des barres de céréales).

Recette adapté des Nigella Lawson's rocky road recipe

Les Flapjacks, ou comment se réconcilier pour la vie avec les flocons d'avoine

"La vie de couple est faite de compromis". 
Mouai...j'ai un doute.
Elle est surtout faite de batailles qu'on gagne, et de batailles qu'on ne gagne pas (le tout enrobé d'amour tout beau tout rose, évidemment). Quand vous avez compris que la meilleure stratégie est d'identifier les batailles que vous ne gagnerez jamais et d'investir votre temps et votre énergie dans celles qui ne sont pas complètement perdues d'avance, vous avez tout compris. 
Prenez l'installation dans notre future maison par exemple. 

Après des mois de négociation pas du tout subtile, j'ai enfin compris que l'Homme n'acceptera jamais d'achèter un canapé rouge pour notre future maison (il se pourrait que j'ai une passion obsessive pour la couleur rouge). 

J'ai aussi compris que je ferais mieux de mettre mon énergie au service d'une entreprise plus prometteuse: celle de lui faire dire oui à l'adoption d'un chaton. 
Si la négociation du chaton tourne mal, j'ai même une arme secrète : dire oui à ce qu'on achète le monstre de barbecue-fumoir dont il rêve et qui coûte pratiquement autant qu'une voiture d'occasion (je ne plaisante pas, cette chose bestiale existe et s'appelle le Big Green Egg - le Gros Oeuf Vert) 

Hum...maintenant que j'y pense, je me dis que si je la joue très finaude, le Gros Oeuf Vert pourrait me valoir un passe-droit pour un chaton qui fait ses griffes sur un beau canapé rouge!

Les Flapjacks de Florence

Oubliez les barres de céréales "healthy", ces flapjacks sont collants de sucre et de beurre et c'est pour ça que je les adore. 
Vous connaissez les flapjacks? Ces barres moelleuses aux flocons d'avoine (qu'on utilise ici beaucoup, et notamment pour le porridge du ptit dej), au fruits secs et noix diverses. C'est un grand classique de la pâtisserie britannique, aussi délicieux qu'il est facile à faire.

Cette version inrattable et un peu plus croquante que la normale (car elle est bien caramélisée) m'a été transmise par Florence, ma Boss Marmelade (qui tient sur surnom de sa marmelade à l'orange, la meilleure que j'ai jamais goûtée, qu'elle m'a appris à faire)
Faites-en une grosse fournée, ils se gardent bien (même s'ils risquent de ne pas faire long feu)

Ingrédients

110g flocons d'avoine (entier, pas en poudre)
150g muesli ou granola (au goût de votre choix)
Une petite poignée de fruits secs et/ou noix en tout genre, très grossièrement concassées (ou pas, au choix). J'ai utilisé des cerises confites de Provence 100% naturelles, des raisins sec et un mélange d'amande et de cacahuètes 
2 c. à s. golden syrup
225g sucre muscovado (ou cassonade)
225g beurre

Préparation des flapjacks

Préchauffer le four à 185deg C.

1/ Dans une casserole moyenne, faire fondre le sucre avec le beurre et le golden syrup. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couper le feu.

2/ Ajouter les flocons d'avoine, le granola, les fruits secs et les noix, et mélanger le tout jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien recouverts de la préparation de sucre & beurre. 

3/ Transvaser le tout dans un plat à brownie ou à gratin (idéalement en métal mais à défaut faillance et verre marchent aussi). Presser le tout fermement sur le fond du plat avec le plat de la main et cuire au centre du four pendant environ 35min ou jusqu'à ce que les dessus et les côtés soient bien dorés/caramélisés. Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de couper en part carrées/rectangulaires avec un couteau affûté. Conserver dans un tupperware, une boite en métal au réfrigérateur et consommer dans les 3 ou 4 jours.

Cookies aux Noix de Pécan et Cerises Confites de Provence

Quand je suis arrivée à Londres il y a 5 ans, je ne connaissais pas la ville du tout, donc choisir un quartier où m'installer promettait d'être une entreprise périlleuse.
En bonne élève que je suis, j'ai demandé conseils à mes collègues et aux autres personnes que je connaissais à Londres, c'est à dire 2 personnes: La Petite Soiz (que je venais à peine de rencontrer) et son English Boyfriend.

Rapidement, je découvris que tout le monde avait son mot à dire (pour ne pas dire un avis tranché) sur "où il fallait que je m'installe"
Soiz m'envoya un gentil mail plein de codes secrets obscures du genre "Il faut que tu cherches dans le NW ou le EC, mais évite le SW". Comme je ne voulais pas passer pour une une idiote, je ne lui avouai pas ma perplexité,  et ne réalisai que bien plus tard qu'elle faisait référence aux quartiers de Londres par leur code postal.
Son Boyfriend, un londonien pur souche, était clair: quel que soit le quartier que je choisirais, il faudrait qu'il se situe au Nord de la Tamise.
Je ne savais pas bien pourquoi non plus, mais il semblerait que si tu habites au Sud de la Tamise, tu n'es pas un vrai londonien (pour ne pas dire que tu es un gros loser).

Par chance, je trouvai une maison dans le Nord-Ouest, atterrissant à distance raisonnable de mon travail et apparemment du bon côté de la rivière. Ouf!
Au fur et à mesure que les années passèrent, je compris qu'ici, ton quartier en dit long sur qui tu es (ou veux paraître), et qu'en t'installant quelque part tu deviens - que tu le veuilles ou non - une fille/un gars du Nord ou du Sud, et qu'une fois que tu as choisi ton côté de la rivière, il est probable que tu ne la traverseras pas de sitôt.

Si t'habites à Hackney ou Bethnal Green, t'es un hipster
Si t'habites à South Ken, t'es posh (et probablement Français)
Si t'habites à Old St ou Dalston, t'es un rebel cool
Si t'habites à Swiss Cottage, t'es personne, mais si t'habites à Belsize Park (la porte à côté): t'es super huppé, et ta meilleure copine, c'est probablement Gwyneth Paltrow.
...

Il ne faut jamais dire "jamais" : après avoir été une NW girl (Nord Ouest) depuis 5 ans, dans quelques semaines je vais traverser la Tamise et devenir une SE girl (Sud Est)!
La suite au prochain épisode :-)

Cookies aux Cerises Confites de Provence 

et Noix de Pécan

Vous allez me dire que je suis très branchée "Cerises confites" ces temps-ci, et vous aurez raison! Simplement parce-que c'est l'un des produits avec lesquels je travaille et que j'ai eu l'occasion de découvrir plein de super recettes pour l'utiliser de façon moderne et fun.
Cette recette a été créée par Anthony Kindred, un pâtissier londonien, et j'avoue que j'aime tellement sa recette que je n'ai pas encore chercher à l'adapter. 
Je le ferai sans doute, mais pour le moment, je savoure et je partage avec vous la version originale!

Ingrédients

(pour environ 15 gros cookies)

225g sucre brun muscovado (ou à défaut sucre roux)

120g sucre crystallisé

250g beurre doux mou

1 c. à c. d'extrait de vanille

2 oeufs

300g farine

1 c. à c. sel

1 c. à c. de levure chimique

270g de flocons d'avoine

150g  de noix de pécan grossièrement concassées, puis toastées

360g cerises confites de provence, 100% naturelles+ quelques moitiés pour décoration

Préparation

1/ Préchauffer le four à 190deg C

2/ Crèmer le beurre et le sucre (cad remuer avec une cuillère en bois jusqu'àce qu'ils forment une crème légère et blanchâtre), et ajouter l'extrait de vanille 

3/ Ajouter et battre les oeufs, un à un

4/ Passer la farine, le sel et la levure au tamis et incorporer délicatement au mélange. Faire attention à ne pas trop mélanger 

5/ Ajouter les flocons d'avoine, les noix de pécan et les cerises confites de Provence

6/ Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone

7/ Diviser la mixture en boules de 40 à 80g (selon la taille que vous souhaitez pour vos cookies) - en pesant chaque boule de pâte sur une balance et déposer sur le tapis de cuisson en les espaçant d'au moins 2.5 cm. Placer une ou deux demi cerises confites sur chaque cookie, puis presser légèrement chaque boule pour l'aplatir

8/ Faire cuire par tournées de 15 min jusqu'à ce que les cookies soient dorés sur les bords. Laisser refroidir 2 ou 3 min avant de transferer sur une grille de refroidissement et de laisser refroidir complètement avant de ranger dans une boite.

Astuces: 

Pourquoi peser les cookies avant cuisson? S'ils ont tous le même poids, ils cuiront tous à la même vitesse, ce qui permettra d'avoir des cookies bien identiques. 

Pourquoi laisser refroidir complètement avant de ranger dans une boite? En mettant les cookies dans la boite avant qu'ils ne soient complètement refroidis, ils vont relâcher de la vapeur dans la boite et ramollir

Différentes tailles pour différents cookies: plus vos cookies seront gros, et plus ils seront moelleux au centre et croquants sur les côtés. Plus ils seront petits, et plus ils seront croquants partout. 

Recette de www.glacecherries.com

C'est article t'est dédié, Ptite Soiz, ma mentor londonienne! ;-)

#Saint Valentin, recette express: financiers aux Cerises confites de Provence et aux pistaches

Argh, l'éternel dilemme de la Saint Valentin. 
Vous la jouez cool et prétendez que vous n'avez absolument rien à faire de la Saint Valentin, tout en rêvant secrètement qu'il vous offrira quand-même des fleurs ou une carte, parce-que même si c'est surfait et cliché, il a envie de faire plaisir à la princesse fleur bleue qui sommeille (pas vraiment, elle est même complètement réveillée) en vous.
D'un autre côté, l'homme, malgré ses immenses qualités, a prouvé sur la durée qu'il est un homme comme beaucoup d'autres : il ne lit pas dans vos pensées. 
Qu'est ce que vous faites maintenant?

Bah...vous faites un gâteau. 
Le gâteau, c'est toujours la solution aux grands dilemmes de la vie.

Financiers au Cerises confites de Provence 

et aux pistaches

Qu'on s'entende bien, un financier est délicieux, par définition. 
Mais cette recette de Cindy de Petit Gâteau, l'une de mes pâtissières londoniennes favorites, amène ces petites merveilles à un tout autre niveau : ils sont di-vins.
Le mariage Cerises confites de Provence-pistaches est à se damner.
Vous aurez du mal à vous arrêter après le premier.

Ingrédients

(pour 8 financiers)

50g farine blanche

50g amandes en poudre

150g sucre en poudre

80g beurre doux

4 blancs d'oeufs

Pâte de vanille, 1/2 c. à c.

Une douzaine de pistaches, grossièrement concassées

Une douzaine de Cerises Confites de Provence, coupées en deux

Faire les financiers aux Cerises confites de Provence et aux pistaches:

1/ Préchauffer le four à 200°C (th 7). 

2/ Dans un saladier, mélanger la farine, les amandes en poudre, le sucre.

3/ Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et laisser cuire jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement. Le verser ensuite sur les ingrédients secs et mélanger le tout avec une spatule ou une cuillère en bois.

4/ Ajouter les oeufs et la pâte de vanille, et mélanger bien le tout.

5/ Verser la pâte dans les moules à financiers ou des moules à muffins. Remplir aux 3/4 max.

6/ Répartissez et ajouter les pistaches et les Cerises confites de Provence dans chacun des 8 petits moules à financiers.

7/ Enfourner pour 15 à 18min.

8/ Laisser refroidir pendant 5 min avant de démouler et faire refroidir complètement sur une plaque de refroidissement avant de déguster.

Les meilleurs cookies du monde, tout simplement

Elle avait 12 ans, et elle avait décidé de prendre des leçons d'équitation. Pour être honnête, les chevaux n'étaient pas sa tasse de thé,  mais l'une de ses soeurs s'y était mise avec passion, et à cette époque elle aurait fait n'importe quoi pour lui ressembler (y compris faire du cheval alors qu'elle avait peur des chevaux). Ses soeurs, c'était ses modèles. 

A la première chute, elle eu si peur et fut si vexée, qu'elle quitta définitivement le paddock et ne revint plus jamais. Elle n'osa remonter sur un cheval que 15 ans plus tard.

Quand elle eu 27 ans, elle décida de se mettre à la pâtisserie. Elle commença par une recette facile : les cookies. Lorsque sa tentative se solda par des cookies-tous-secs-et-tous-moches, elle se revit tomber de cheval. Elle fut si vexée qu'elle se promit presque de ne plus jamais essayer de faire des cookies de sa vie.

3 ans plus tard, des litres de crème anglaise ayant coulé sous les ponts de sa cuisine, et elle se dit qu'il était peut-être temps d'enterrer le "cookie de guerre". 
Avec sa nouvelle copine bloggeuse Mélodie, auteur du blog Les Falbalas (mon nouveau blog préféré), elles s'attaquèrent au roi du cookie lui-même : les cookies de Ben's cookies (une enseigne britannique qui fait officiellement les meilleurs cookies du monde ; gros, bien moelleux, avec des pépites de la taille de petites météorites)

Une copine à ses côtés, une spatule dans la main, du thé infusant dans la théière, elle n'avait plus peur. Cette fille, c'est moi, et nos cookies, ils étaient sublimes. 
Rien de tel qu'une amie pour vaincre sa peur du cookie!

Cookies double chocolat

façon Ben's cookies

Ingrédients

300g sucre 
200g beurre doux
275g farine 
2/3 sachet de levure
1 gros oeuf
75g de cacao en poudre (de bonne qualité!)
Pour les pépites de chocolat : au moins 150g chocolat de bonne qualité : j'ai mis des carrés de Toblerone au centre des cookies, du bon chocolat pâtissier et du chocolat praliné Comptoir du Cacao pour faire les pépites - (pépites de luxe!)

Faire les cookies

1. Préchauffer le four à 180deg C
2. Crémer le beurre et le sucre en remuant énergiquement avec une cuillère en bois (ou un batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange soit blanchâtre et mousseux pendant environ 10 minutes 
3. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau. 
4. Ajouter le cacao, la farine et la levure et incoporer délicatement. Si la pâte est trop sèche, ajouter du lait une cuillère à soupe à la fois. (Essayer de ne pas trop mélanger la pâte, qui rendraient les cookies secs)
5. Ajoutez les pépites de chocolat et former des boules de cookies (plus ou moins grosses selon la taille des cookies souhaités. Moi je fais environ 2 cuillères à soupe de pâte par cookie) et glisser un triangle de toblérone au milieu de chaque boule de cookie
6. Ajouter quelques pépites sur le dessus, et placer, en les espaçant bien (ils vont s'étaler en cuissant), les cookies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou sur un tapis de cuisson en silicone).
7. Faire cuire environ 15 min 

Cookies chocolat blanc 

et cerises confites de Provence

Ingrédients
250g farine
une pincée de sel
170g beurre doux
300g sucre 
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
des pépites de chocolat blanc (au moins 150g)
une douzaine de cerises confites, entière ou coupées en deux

Faire les cookies

1. Faire préchauffer le four à 180deg C
2. Dans un saladier, crémer le beurre et le sucre en remuant énergiquement avec une cuillère en bois (ou un batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange soit blanchâtre et mousseux (environ 10 minutes)
3. Dans un autre saladier, battre les oeufs et la vanille 
4. Mélanger le contenu des deux salaliers et ajouter la farine et le sel. Mélanger à nouveau jusqu'à ce que les ingrédients soient tout juste mélangés (encore une fois, essayer de battre la pâte le moins possible pour éviter qu'elle ne soit sêche)
5. Ajouter les pépites de chocolat blanc et les cerises confites de Provence en évitant de les briser. Former des boules de cookies (de la taille de deux cuillères à soupe). 
6. Placer les cookies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou sur un tapis de cuisson en silicone) bien espacés (ils vont s'étaler en cuissant)
7. Faire cuire environ 15 minou jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et dorés (on veut qu'ils restent moelleux)

Alex, qu'est ce qu'on boit?
« J’ai fait des cookies ». 
Rien que d’entendre ces mots, on prie pour qu’il y en ait assez pour tout le monde. 
Mais on pense encore trop rarement à l’accompagnement pour que l’instant soit parfait. Et quoi de mieux pour l’accompagnement qu’un verre de lait traditionnel du gouter. 
Pour les plus gourmands vous pourrez aussi les déguster avec 
- un milk shake vanille ou cerise, 
- un lassi sucré nature ou à la mangue 
- ou encore un smoothie à la vanille. 

Merci Alex! 
Pour retrouver plein d'accords mets & boissons d'Alex et tous ses conseils pour bien choisir un vin, c'est ici: www.mets-vins.fr

Et pour finir, un grand merci à Comptoir du Cacao (www.comptoircacao.fr) et aux producteurs de Cerises confites de Provence ( Aptunion et Maison Marliagues) pour m'avoir donné l'opportunité d'essayer leurs sublimes produits.
Vous connaissez ces chefs qui répètent toujours à la télé que pour faire des bons plats, il faut avant tout des matières premières de bonne qualité? Ils ont raison! 
Ne me croyez pas sur parole, essayer par vous-même :-)