Cookies moelleux au dulce de leche et aux cacahuètes

La patience n'a jamais été l'une de mes qualités. C'est le moins que l'on puisse dire. 
Juste pour vous donner un exemple, le jour où j'ai décidé que je voulais aller travailler en vélo, il a fallu que j'achète un vélo immédiatement, comme si ma vie en dépendait.
Quand deux semaines de recherches ont été nécessaires pour que je trouve vélo à mon pied, j'ai vécu chaque jour d'attente comme une vraie torture. Et ce n'était qu'un vélo.

Vous ne serez donc pas surpris de lire qu'acheter une maison a été pour moi un long et douloureux voyage initiatique d'apprentissage de la patience, et que L'homme a du faire face à quelques crises de nerfs de ma part.

Entre trouver la maison, mener les expertises, signer un emprunt et négocier tous les petits détails; l'achat d'une maison requiert calme, patience et détachement, dont je manque cruellement. Alors pendant que je pétais des plombs réguliers perdais mon calme occasionnellement, L'Homme gèrait la paperasse et sa copine hystérique avec son flegme britannique habituel. Oui, mon boyfriend est un ange.

Mais, si le dieu de l'immobilier (et la mairie de Southwark) ne nous tournent pas le dos, nous devrions toucher au but très bientôt. 
Ne vous inquiétez, vous saurez tout!

Cookies moelleux au dulce de leche 

et aux cacahuètes

Fermez les yeux, imaginez vous en train de croquer dans un cookie moelleux et de découvrir un coeur moelleux de dulce de leche...vous êtes arrivés au bon endroit pour le goûter!

Ingrédients

(pour environ 15 gros cookies)  
225g sucre brun muscovado (ou à défaut sucre roux)
120g sucre crystallisé
250g beurre doux mou
1 c. à c. d'extrait de vanille
2 oeufs
300g farine
1 c. à c. sel
1 c. à c. de levure chimique
270g de flocons d'avoine
75g de cacahuètes sans peau non salées, très grossièrement concassées (vous pouvez les laisser en moitiés)
2 grosses c. à s. de dulce de leche + 1 c. à c. pour le centre de chaque cookie 

Préparation 

1/ Préchauffer le four à 190deg C 

2/ Crémer le beurre et le sucre (cad remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils forment une crème légère et blanchâtre), et ajouter l'extrait de vanille et le dulce de leche. Bien remuer.

3/ Ajouter et battre les oeufs, un à un 

4/ Passer la farine, le sel et la levure au tamis et incorporer délicatement au mélange. Faire attention à ne pas trop mélanger  

5/ Ajouter les flocons d'avoine, les cacahuètes

6/ Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone 

7/ Diviser la mixture en disques épais de 40 à 80g (selon la taille que vous souhaitez pour vos cookies - j'ai fait des cookies de 80g) - en pesant chaque disque de pâte sur une balance. Placer une c. à c. de dulce de leche au centre de chaque disque et refermer la pâte à cookie autour du dulce de leche pour qu'il se retrouve caché au centre de chaque cookie. Déposer chaque cookie sur le tapis de cuisson en les espaçant d'au moins 2.5 cm. Presser légèrement chaque cookie pour l'aplatir 

8/ Faire cuire par tournées de 15 min jusqu'à ce que les cookies soient dorés sur les bords. Laisser refroidir 2 ou 3 min avant de transférer sur une grille de refroidissement et de laisser refroidir complètement avant de ranger dans une boite.

Astuces: 

Pourquoi peser les cookies avant cuisson? S'ils ont tous le même poids, ils cuiront tous à la même vitesse, ce qui permettra d'avoir des cookies bien identiques. 

Pourquoi laisser refroidir complètement avant de ranger dans une boite? En mettant les cookies dans la boite avant qu'ils ne soient complètement refroidis, ils vont relâcher de la vapeur dans la boite et ramollir 

Différentes tailles pour différents cookies: plus vos cookies seront gros, et plus ils seront moelleux au centre et croquants sur les côtés. Plus ils seront petits, et plus ils seront croquants partout.


Recette adaptée de la recettes de cookies aux cerises confites de Provence et noix de pecan d'Anthony Kindred

Noël # 3 : Le Brownie de la Muerte

Enfant de parents divorcés, j'avais deux maisons, deux anniversaires, deux noëls,... et deux mamans quand j'étais petite, ce qui était somme toute assez cool. 

Mes deux mamans ont joué toutes les deux un rôle prépondérant dans la naissance précoce de ma passion pour la cuisine: 

- ma maman, qui me laissait toute liberté quand je décidais de cuisiner un repas (ou devrais-je dire une expérience culinaire)  toute seule comme une grande
- ma belle-maman Cricri, une cuisinière hors-pair, qui m'a appris et inspirée énormément. 

L'un des premiers desserts que j'ai cuisiné toute seule était d'ailleurs la mousse au chocolat, l'une des spécialités de cette dernière. 
Depuis, j'ai toujours une petite pensée pour elle quand je fais des desserts au chocolat.

Le brownie choco-café-caramel 
de la muerte (la mort qui tue)

Noël peut rapidement tourner au cauchemar en cuisine lorsque l'on doit nourrir une tribu. 
Alors un dessert delicieux et super rapide à faire peut s'avèrer bien utile!
Ce brownie a une texture super légère et néanmoins riche (Comment est-ce possible? Je ne sais pas, c'est un miracle). 
Ma petite touche de confiture de lait lui donne ce petit truc en plus qui fera tomber vos invités à la renverse.

J'étais en retard à la fête à laquelle je devais emmener mon brownie et n'ai pas eu le temps travailler sur une présentation. Oui j'ai une vie à côté de la pâtisserie!

Pourquoi ne pas les couper en carrés, les disposer en pyramide les uns au dessus des autres, et décorer le tout d'une touche de sucre glace et de quelques framboises fraiches?

Vous pouvez faire ce brownie 24h à l'avance sans problème, ils sera beau et bon comme neuf!

Ingredients: 
375g chocolat pâtissier
250g beurre dem- sel
3 tsp chocolat noir en poudre (Van Houten ou équivalent MDD)
500g sucre poudre
3 c. à s. de café instantané en poudre
6 gros oeux
110g farine + 1 c. à. c. de levure chimique
2 ou 3 c. à s. de confiture de lait / dulce de leche, repostero (ferme) si possible

Faire le brownie: 
1/ Préchauffer le four à 180deg C, et recouvrir le fond un moule à gratin (si possible carré ou rectangulaire, ce sera plus facile pour couper le brownie en carrés) de papier sulfurisé 

2/ Dans un petit saladier, faire fondre au micro-onde le beurre et le chocolat ensemble. Y ajouter le café soluble et le chocolat en poudre, remuer pour les diluer. 


3/ Dans un salagier, battre le sucre et les oeux avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et légèrement blanchâtre. 

4/ Ajouter la mixture chocolatée, la farine et la levure tamisées, remuer jusqu'à ce que tout soit combiné.

5/ Verser dans le plat, et ajouter des touches de confiture de lait / dulce de leche (de la taille de demi c. à c. et cuire pendant 35 à 40 min (j'ai arrêté la cuisson lorsque le centre du brownie était encore lérègement coulant)

6/ Faire refroidir complètement avant de couper en morceaux
 

Qu'est ce qu'on boit Alex?

- un Muscat, 

- un thé aux fruits rouges (toujours un bon compromis avec le chocolat et pas trop sucré), 

- un lait de soja noisette (pour le goûter)

Merci Alex! Pour retrouver tous les accords d'Alex avec les recette chocolatées : c'est sur Accord Mets Vins

Cette recette est dédicacée à ma Cricri!