A British Christmas : Mes minces pies au chocolat et à l'orange

Entre deux achats de cadeaux de dernière minute, une commande de courses alimentaires, une séance de repassage pour finir la valise, un concert de Christmas Carols à Southwark cathedral, et un verre de Noël avec les copains...voici une petite recette!

Dans deux jours, je prends le train avec L'Homme direction chez ses parents où je vais vivre mon tout premier Noël 100% British avec le vrai repas de Noël traditionnel (la dinde, le stuffing, le choux rouge, etc sans oublier bien sûr le Christmas pudding), les Christmas crackers et tous les autres ingrédients d'un vrai Christmas anglais. 
J'ai hâte!

Quels que soient vos projets, je vous souhaite un très très joyeux Noël, et vous donne rendez-vous en 2016!

 

Mes mince pies au chocolat et à l'orange

Les minces pies sont des tartelettes britanniques aux pommes, fruits confits et brandy, qu'on déguste en dessert, au goûter ou avec une tasse de thé pendant la période Noël. 
C'est un peu l'équivalent de nos sapins de noël en pain d'épice alsaciens :-)
Je n'aime pas beaucoup la garniture des mince pies traditionnelles (qu'on appelle mincemeat), alors j'ai créé ma propre garniture aux saveurs que m'inspire Noël: orange / citrons confits et chocolat noir.

PS: la pâte sablée, dont j'ai pris la recette dans la recette de mince pies de Paul Hollywood, l'un des chefs pâtissiers phare en Grande-Bretagne , est très facile à faire, et bien sablée comme on l'aime. Un vrai délice!

Et si on donnait un petit goût british à Noël?

 

Ingrédients (pour environ 18 petites mince pies)

Pour la pâte

375g de farine blanche 

260g de beurre doux, ramolli à température ambiance

125g de sucre en poudre, plus extra pour saupoudrer sur le dessus des tartes

1 oeuf large, et 1 oeuf battu pour le glaçage

Pour la garniture

(ces quantités sont approximatives. N'hésitez pas à les changer selon votre inspiration du moment)

¾ d'un pot de confiture moyen de bonne marmelade d'orange amères( j'utilise la Tawny Orange Marmelade de Wilkin and Sons, que j'adore)

1 gros poignée de pistoles (grosses pépites) de chocolat noir pâtissier (j'utilise du Valrhona), grossièrementt hachées)

Environ 150g d'écorces de citrons/orange confites

Préparation des mince pies au chocolat et à l'orange :

1/ Faire la pâte. Dans un grand saladier, mixer et émietter la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajouter le sucre et l'oeuf, et mélanger. Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et malaxer juste assez pour former une boule de pâte. Attention à ne pas trop pétrir. Enrouler la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 10min.

2/ Dans un autre saladier, mélanger tous les ingrédients de la garniture, et mettre de côté.

3/ Préchauffer le four à 190-200degC. Abaisser la pâte à une épaisseur d'environ 3mm. Avec un emporte pièce rond, découper 18 disques de pâte d'environ 10cm de diamètre. Recouvrir le fond de petits moules à muffins avec les disques pour créer des petits fonds de tarte. Remplir chaque fond de tarte aux 3/4 de la hauteur avec de la garniture. Abaisser le reste de la pâte et découper des petits chapeaux pour vos pies avec un petit emporte piece de la forme de votre choix (des coeurs, des étoiles, des sapins de noël, etc). Placer les petits chapeaux sur le dessus des pies, et badigeonner légèrement le dessus des pies avec de l'oeuf battu, et saupoudrer d'un peu de sucre en poudre. 

4/ Faire cuire pendant 15-20 mins  jusqu'à ce que les mince pies soient bien dorées. Laisser refroidir avant de les démouler délicatement avec un couteau fin. Servir nature, ou accompagné d'une cuillèrée de crème fraiche.

 

Les muffins anglais, les vrais!

Je suis prête, complètement prête, à entrer dans l'esprit de noël dans quelques jours. Il faut dire que ce noël va être très special pour l'Homme et moi. C'est notre premier noël dans notre maison!
On va y installer notre premier sapin de noël, un calendrier de l'avent, accrocher une couronne à la porte d'entrée et des guirlandes lumineuses dans le salon...
J'ai l'impression d'être une vraie grande personne, sauf que pour une fois c'est rigolo d'être une grande personne! (Non, je ne suis pas foncièrement contente d'être une grande personne quand je dois payer les factures ou gérer des problèmes de plomberie). 
C'est un peu bizarre de commencer à se sentir adulte à 33 ans. J'ai du grandir un peu plus lentement que la moyenne, à moins que ce soit un truc de londonien de rester ado un peu plus longtemps que de rigueur...qui sait?
Quoi qu'il en soit, j'espère que vous avez préparé vos épices à vin chaud et fait de stock de chocolat. 
Prêt, feu, noël!

Muffins anglais au blé et à l'épeautre

Voici une recette britannique incontournable qui fait l'unanimité même chez les sceptiques de la gastronomie grande-bretonne. 
Accompagnés de salé ou sucré, les English muffins sont un délice. 
On les déguste en général au petit déjeuner, en eggs benedicte (voir recette ci-dessous) ou avec du beurre et de la confiture, mais je suis d'avis qu'ils sont aussi parfait pour le goûter!
La recette traditionnelle n'appelle que du blé, mais j'ai eu envie de faire un mix de blé et d'épeautre dans cette version. Le résultat est vraiment sympa, mais si vous n'avez que de la farine de blé sous la main, cela ira très bien!

Ingrédients (pour 8 muffins)

150g farine de blé à pain, plus extra pour fariner le plan de travail)

150g de farine d'épeautre

6g de levure boulangère "instantanée" en granule

6g de sel

15g de sucre en poudre

15g de beurre mou, coupé en dés

1 oeuf moyen, légèrement battu

170ml de lait (doit faire une pâte souple. Vous pouvez ajouter jusqu'à 30ml de plus si besoin)

huile, pour graisser

15g de semoule fine ou polenta, plus extra pour fariner

 

Préparation: 

1/ Verser les farines dans un grand saladier. saupoudrer la levure d'un côté et le seul de l'autre.  Ajouter le sucre, le beurre, l'oeuf et le lait et mélanger tous les ingrédients jusqu'à former une pâte souple. 

2/ Transferer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 10min, jusqu'à ce qu'elle soit souple et bien élastique. (Ca prend 10min!)

3/ Graisser légèrement un grand saladier avec de l'huile. Y placer la pâte, couvrir avec du papier sulfurisé et placer dans un endroit chaud pendant environ 1h jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume. 

4/ Fariner légèrement la surface de travail avec un mélange de farine-semoule/polenta. Y transferer la pâte et l'étaler à une épaisseur d'environ 2.5cm. 

5/ Saupoudrer légèrement deux plaques de cuisson avec la moitié de la semoule/polenta.

6/ En utilisant un emporte pièce rond d'environ 9cm de diamètrem écouper 8 muffins dans la pâte. Placer les muffins bien espacés sur les plaques de cuissons. Saupoudrer le desus de polenta/semoule. 

7/ Laisser lever pendant 30 minutes supplémentaires.

8/ Préchauffer une poele au fond épais ou une griddle pan à petit feu. Graisser le fond de la poele ou la pan très très légèrement. Quand la plaque est chaude, faire cuire les muffins environ 5 à 6 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés. 

 
8/ Pour les déguster sucrés : couper en deux, tartiner de beurre et confiture.
Pour les déguster salés: 
Les célèbres oeufs Bénédicte anglais: recouvrir chaque moitié de muffin d'une petite tranche de jambon (un peu épaisse), puis d'un oeuf poché, et napper le tout de sauce hollaindaise.  (si vous n'avez pas le courage de faire votre propre sauce hollandaise, Maille en vend en pot au rayon sauces)
La version végétarienne, les oeufs Florentines, remplace le jambon par des épinards frais légèrement poelés. 
Un vrai délice de ptit dej anglais!

Recette de Paul Hollywood

Mon Best Of "Recettes pour pique-nique"

Le Printemps est arrivé et apparemment il va être formidable (à Londres en tout cas). Youpi!
La saison des pique-niques, des soirées barbeuc', des petits plats qu'on jette dans un sac avec une bouteille de rosé et une barquette de fraises a commencé!
Le moment idéal pour vous faire une petite sélection de mes recettes British de "picnic food" préférées.

Scone géant aux pommes de terre et au romarin

Scotch eggs

Chinois salé tomate-mozza-olives

Gâteau au citron et aux graines de pavot

Brownie en croute de bretzels caramélisés

Muffins sucrés (recette de base et variations)

Cookies moelleux aux beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat

Biscuit du millionaire

Le tour d'Angleterre des biscuits : Eccles Cakes

Monomanie, définition : 

1. Obsession pour une idée ou un sujet donné.

2. Concentration intense ou enthousiasme exagéré pour un sujet ou une idée particulière. 
3. Idée fixe  

Je suis de ces bloggeuses qui peuvent passer des jours à réfléchir à leur prochaine recette (dites moi que je ne suis pas seule?!), débattant de quelle recette choisir parmi mes dizaines de "Recettes à essayer en top priorité"...

Quand j'invite des amis à dîner, je travaille sur mon menu pendant toute la semaine, choisissant mes plats, changeant tout, revenant à mon idée de départ...
Quand je suis sur scène en improvisation et que je ne sais pas quoi faire, je finis souvent par jouer des personnages qui font la cuisine... 
Quand je suis avec Lui, on peut discuter des heures entières des petits plats qu'on va se concocter ce week-end (quand deux accros de la cuisine se rencontrent...)

Si je mets tout ça bout à bout, je crois que je passe la moitié de mon temps à penser à ma cuisine...c'est grave Docteur? 

Petits biscuits anglais aux raisins de Corinthe Les Eccles Cakes 

Ces petits biscuits aux baies (traditionnellement des raisins de Corinthe) font partie des incontournables de la pâtisserie régionale anglaise. 
Ils sont parfaits pour exercer ses talents en fabrication de pâte maison (les miens étant très limités jusqu'à présent car j'ai souvent tendance à opter pour la pâte toute faite de supermarché)

Je dois avouer que là, je n'ai pas regretté d'avoir fait la pâte moi-même. Cette pâte feuilletée (aussi appelée pâte feuilletée rapide du fait de sa fabrication simplifiée par rapport à la pâte feuilletée traditionnelle) est tellement délicieuse que j'en viens à douter de de pouvoir un jour racheter de la pâte industrielle!

La recette de cette pâte est également utilisable pour les Cornish Pasties

Ingredients pour la pâte feuilletée:

175g farine blanche

115g beurre doux

approx 2 c. à s. d'eau très froide

une pincée de sel

Faire la pâte:  
1/ Mettre le beurre et l'eau au congélateur pour 15 min avant de commencer.

2/ Avec des mains lavées à l'eau très froide, dans un grand saladier, tamiser la farine et le sel. Raper grossièrement (avec une grosse râpe à fromage) le beurre dans la farine. Emietter avec le bout de vos doigts jusqu'à formir une chapelure fine. Essayer de ne pas trop travailler le beurre pour qu'il ne fonde pas.

3/ Ajouter progressivement l'eau froide et pétrir très birèvement la pâte jusqu'à former une boule. Emballer dans du papier fraicheur et réfrigérer au minimum 30min (cette étape de repos au frais est essentielle. Elle permet au gluten de la pâte de se développer et évitera à la pâte de se rétracter en cuissant et aussi d'avoir un aspect gras)

Regardez la masterclass video du pâtissier Anthony Kindred's pour observer sa technique de pâte.

Ingredients pour la garniture
75g de beurre doux
150g de sucre blonc non raffiné
150g de raisins de Corinthe secs (que vous pouvez remplacer par des raisins secs)

1 c. à s. d'épices mélangées (gingembre, noix de muscade, cannelle)

50g d'écorces d'agrumes confites, très finement émincées

Faire la garniture:  
Préparer la garniture si possible la veille au soir: mélanger tous les ingrédients avec une cuillère pour les mains, en prenant soin d'écraser les raisins entre vos mains de façon à ce que le sucre et le beurre les imprègnent bien. Couvrir et laisser reposer au frais pour que les aromes se développent.

Faire les biscuits:  

Préchauffer le four à 200deg C. 
 

1/ Dérouler la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur d'environ 3mm et découper des disques avec un emporte-pièce rond d'environ 6cm de diamètre

2/ Déposer l'équivalent d'une cuillère à soupe de garniture au centre du disque de pâte. Ramener les bords de la pâte sur le dessus (voir photos ci dessous) pour former une petite bourse, et sceller le tout.

3/ Retourner la petite bourse pour que les bord collés soient en dessous et applatir délicatement avec la paume de la main pour former un petit biscuit rond et plat d'environ 5mm d'épaisseur, jusqu'à ce que les raisins apparaissent en transparence, sans toutefois percer la pâte. 

4/ Entailler les biscuits de 3 entailles avec un couteau pointu, les brosser de lait ou d'oeuf battu dilué dans un peu d'eau, et les recouvrir de sucre en poudre (j'ai trempé les biscuits dans une assiette creuse remplie de sucre), et placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson en silicone.

5/ Cuire pendant 15min jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés, transférer sur une plaque de refroidissement et déguster tièdes ou froids.