Rocky Roads au Marshmallows, Cerises Confites, Bretzels, Sablés et Cranberries

Joyeuses Pâques!
Je ne rentre pas chasser des oeufs de Pâques dans ma famille cette année, mais je vais quand-même manger du chocolat (ou faire une descente chez mon boulanger local qui fait des délicieux gâteaux de Pâques traditionnels anglais). 
Je vous laisse sur une petite recette délicieuse, parfaite pour cuisiner avec les enfants pendant ce long weekend, et je vous dis à bientôt!

Rocky Roads au bretzels, 

cerises confites de Provence, cranberries, marshmallows et petits sablés

Les Rocky Roads sont un classique du goûter britannique. Il ne faut que quelques minutes pour les préparer et ils sont délicieux. 
J'ai adapté une recette classique en ajoutant aux petits sablés et marshmallows quelques uns de mes ingrédients préférés : des cerises confites de Provence 100% naturelles, des bretzels d'apéro et des cranberries (pour l'acidité).

Ingrédients 

125 g de beurre mou
300 g de chocolat pâtissier de bonne qualité (j'ai utilisé du Valrhona), coupé en morceaux
3 c. à s. de golden syrup (si vous n'en avez pas, faites sans, ce n'est pas grave!)
230 g d'un mélange de petits biscuits sablés (petits beurre par ex), de cerises confites de Provence coupées en deux, de cranberries sèchées, de biscuits bretzels apéros
100 g mini marshmallows 

Préparation des rocky roads

1/ Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre, le chocolat et le golden syrup et mélanger. Mettre de côté dans un bol environ 125ml (un demi verre à moutarde) de préparation au chocolat. Laisser refroidir le tout pendant que vous préparer la suite. 

2/ Casser les sablés, les bretzels jusqu'à obtenir des morceaux de différentes tailles (plus ou moins de la taille des mini marshamallows). Gardez aussi les plus petits morceaux et même la poudre de biscuit, c'est parfait.

3/ Ajouter les morceaux de biscuits/bretzels, les cerises confites et les cranberries à la casserole de chocolat et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien réparti partout. Quand la préparation est presque froide, ajouter les marshmallows (ils vont fondre si le chocolat est encore chaud, à éviter) et mélanger délicatement. 

4/ Verser le tout dans un moule à brownie, aplatir délicatement avec une spatule. Recouvrir uniformément du chocolat mis de côté et lisser le dessus.

5/ Mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures ou toute la nuit. 

6/ Couper en petites part carrées ou rectangulaires (comme des parts de brownie ou des barres de céréales).

Recette adapté des Nigella Lawson's rocky road recipe

Shortbreads écossais à la lavande

J'ai des envies de haggis en ce moment (de la panse de brebis farcie; une spécialité écossaise).
Non, ce n'est pas un signe que je suis enceinte d'un bébé écossais.
(L'Homme n'est pas écossais, d'abord)

C'est peut-être un signe que je suis prête très en avance pour Burns Night ; jour où l'on célèbre traditionnellement le poète Robert Burns, en buvant du whiskey, en mangeant du haggis et des neeps and tatties (de la purée de pommes de terre et de rutabaga). 
A moins que je sois simplement prête à l'ouverture de la saison du haggis.

Evidemment, ca n'existe pas "la saison officielle du haggis". Mais L'Homme a décrêté que c'est un plat d'hiver et qu'il fait donc trop chaud en ce moment pour en manger.
N'im-por-te quoi. Je vais l'emmener en Savoie et on va voir si les Savoyards arrêtent de manger de la tartiflette et la raclette en été!

J'essaie de me consoler en savourant l'anticipation, et en croisant les doigts pour qu'une vague de froid s'abatte sur Londres le week-end prochain et que je puisse faire un pustch ce-soir-on-mange-du-haggis-et-puis-c'est-tout. 

Et en attendant, j'ai quand-même donné un petit goût d'Ecosse à nos pauses goûter!

Shortbreads écossais à la lavande

Je suis tombée sous le charme des shortbreads quand j'ai goûté des shortbreads artisanaux l'an dernier en Ecosse. 
Si vous ne le connaissez pas encore, le shortbread est un biscuit sablé traditionnel écossais au beurre. Les puristes considèrent que plus la pâte est sableuse, meilleur est le shortbread. 
Le beurre étant pratiquement l'ingrédient principal, cela vaut vraiment la peine de choisir un bon beurre pour obtenir les meilleurs résultats. 
(A l'inverse, un shortbread fait avec un mauvais beurre aura probablement mauvais goût, même si vous donnez du mal!)

Vous pouvez parfumer ces shortbreads à différents goûts, en y ajoutant des zests d'orange, des cranberries sèchées, ou des pépites de chocolat par exemple. 
Dans cette recette, j'aime vraiment l'arome délicat et raffiné que la lavande apporte au biscuit.

Posologie: idéal servi avec le café en fin de repas, ou à offrir à Belle-Maman dans une jolie boite en métal pour son anniversaire.
 
Ingrédients

200g de farine blanche (+ extra for dusting)
125g beurre doux froid, coupé en dés
25g sucre en poudre
25g sucre de lavande (se trouve dans les bonnes épiceries)

Préparation des shortbreads à la lavande

1/ Préchauffer le four à 170°C/325°F/gas 3. 

2/ Dans un saladier, mélanger la farine avec les sucres. 

3/ Avec le bout des doigts (froids. Passer les mains sous l'eau froide et sécher les avant de commencer), mélanger le beurre et le mélange farine/sucre et éffriter jusqu'à ce que le tout forme une chapelure grossière. Rassembler le tout en pressant entre les mains pour former une pâte (attention à ne pas pétrir la pâte. Moins vous la travaillez, et plus votre pâte sera sableuse)

4/ Transfèrer sur un papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson en silicone, y déposer la pâte (toujours sans la pétrir) et l'étaler au rouleau jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1cm d'épaisseur. 

5/ Découper des formes à l'emporte pièce, soit en batonnets, soit un gros rond qui sera découpé en quartiers, qui est la forme traditionnelle de ce qu'on appelle les Petticoat Shortbread. Pour faire des petticoat shortbreads comme moi, dessiner au couteau les quartiers de shortbread, pour qu'il se casse plus facilement une fois cuit (si la pâte est peu manipulée, elle sera très friable et très fragile, mais délicieuse).

6/ Saupoudrer le shortbread de sucre en poudre et cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tout juste doré (le shortbread doit rester pâle). Laisser refroidir complètement avant de stocker dans une boite à biscuits (de préférence en métal).

Recette adaptée de Jamie Oliver

Le Biscuit du Millionnaire, cadeau le plus délicieusement diabolique de la Grande Bretagne à l'humanité

Bill Nighy est de ces acteurs que je trouve So British, sans doute parce-qu'il incarne souvent  des rôles plein d'humour pince-sans-rire à l'anglaise. 
Du chanteur has been et obcène dans Love Actually au directeur de la radio la plus rebelle d'Angleterre dans Good morning England, il est aussi drôle qu'impertinent.

La pâtisserie britannique est comme l'humour britannique: elle pousse souvent le bouchon un tout petit peu trop loin et c'est pour cela que je l'aime autant. 
Quand je vois certaines gourmandises britanniques, j'ai des étoiles plein les yeux tout en me disant "Rhooo quand-même, ils sont fous ces anglais, il est vraiment scandaleux ce gâteau"

C'est en effet ce que je me suis dit quand j'ai découvert les cookies au beurre de cacahuète ou autre banoffee pie et biscuit du millionnaire. 

Quelqu'un n'oserait quand-même mettre de la chantilly sur une tarte qui contient déjà de la banane et du caramel?

Et bien si, La Grande Bretagne a osé. 
Merci Grande-Bretagne! 
Je t'aime Grande-Bretagne!

Biscuits du Millionnaire

autrement appelé Les Tueries Choco-caramel

Imaginez une couche de biscuit sablé, recouverte d'une couche de caramel (que j'ai transformé en caramel au beurre salé), recouverte d'une couche de chocolat...Vous ne revez pas, vous avez devant vous un biscuit du millionnaire!
Une légende dit que ce biscuit vient d'Ecosse, et même si je n'en ai pas trouvé la preuve, cela ne m'étonnerait pas qu'il ai été inventé par les responsables de l'invention des Mars frits (si si, en Ecosse, on frit dans une pâte à beignet les barres chocolatées...)

Selon ma coloc, ces biscuits sont dans le top 5 des meilleurs gâteaux que j'ai fait (à côté de la tarte tatin pommes-gingembre)

Ingrédients

Pour le shortbread:
175g farine blanche
55g sucre en poudre (blond si possible)
115g beurre

Pour le caramel: 
175g de beurre légérement salé
une pincée de sel

115g de sucre blond en poudre
3 c. à s. de golden syrup (se trouve au rayon Epiceries du Monde en grande surface)
400ml de lait concentré sucré

Pour le glaçage chocolat: 
170g de chocolat pâtissier (la recette traditionnelle recommande du chocolat au lait, mais moi j'ai préféré opté pour du Nestlé dessert noir)

Faire les biscuits du millionnaire:

1.Préchauffer le four à 180dg C. Recouvrire le fond d'un moule à gâteau rectangulaire de papier sulfurisé puis beurrer. (voir ci-dessous pour différentes formes et tailles de moules que j'ai testées pour vous)

2. Pour faire le shortbread, mélanger la farine et le sucre dans un saladier. Emietter le beurre dans le mélange sucre-farine jusqu'à ce que la mixture forme à une fine chapelure.
Faire une boule et malaxer qq minutes. Presser la pâte fermement avec vos mains sur le fond du moule. 
Faire cuire pendant environ 20min jusqu'à ce que le shortbread soit ferme au touché et doré. Laisser refroidir dans le plat.

3.Pour faire le caramel, verser dans une petite casserole le sucre, le beurre, le golden syrup, la pincée de sel, le lait concentré sucré et faire fondre à feu doux. Mélanger constamment, porter à ébullition et continuer à faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le caramel épaississe (environ 5 grosses minutes).  Verser sur la couche de shortbread et laisser refroidir complètement.

NB: il est important de laisser refroidir chaque couche complètement avant de la recouvrir de la couche suivante, pour éviter qu'elles se mélangent.  

4. Pour le glaçage, faire fondre tout doucement le chocolat dans un bol au micro-onde. Remuer et laisser refroidir 2 minutes, puis recouvrir le caramel. 
Avec une fourchette, faire des striures/dessins dans le chocolat avant qu'il ne soit complètement durçi. Mettre le tout au réfrigérateur et laisse durcir complètement avant de découper les biscuits en barres. 


NB: J'ai testé mes biscuits dans différents moules, de différentes formes: 
- dans des cercles de cuisine, pour faire des gros biscuits à partager (en photo ci-dessus), que je démoule en faisant courir un petit couteau fin à l'intérieur du cercle avant de faire glisser le biscuit hors du cercle.
- dans des moules à muffin individuels en silicone, pour des petites biscuits super faciles à démouler. Il suffit de retourner chaque moule comme une chaussette pour démouler chaque biscuit!
- dans une plaque en métal de 12 muffins, dont j'ai recouvert le fond de chaque mini-moule d'un rond de papier sulfurisé: ça marche aussi très bien. Pour les démouler, faire courir un couteau pointu tout autour du moule. 

Je te dédicace cette recette Nathalie! xoxo

Le tour d'Angleterre des biscuits : Eccles Cakes

Monomanie, définition : 

1. Obsession pour une idée ou un sujet donné.

2. Concentration intense ou enthousiasme exagéré pour un sujet ou une idée particulière. 
3. Idée fixe  

Je suis de ces bloggeuses qui peuvent passer des jours à réfléchir à leur prochaine recette (dites moi que je ne suis pas seule?!), débattant de quelle recette choisir parmi mes dizaines de "Recettes à essayer en top priorité"...

Quand j'invite des amis à dîner, je travaille sur mon menu pendant toute la semaine, choisissant mes plats, changeant tout, revenant à mon idée de départ...
Quand je suis sur scène en improvisation et que je ne sais pas quoi faire, je finis souvent par jouer des personnages qui font la cuisine... 
Quand je suis avec Lui, on peut discuter des heures entières des petits plats qu'on va se concocter ce week-end (quand deux accros de la cuisine se rencontrent...)

Si je mets tout ça bout à bout, je crois que je passe la moitié de mon temps à penser à ma cuisine...c'est grave Docteur? 

Petits biscuits anglais aux raisins de Corinthe Les Eccles Cakes 

Ces petits biscuits aux baies (traditionnellement des raisins de Corinthe) font partie des incontournables de la pâtisserie régionale anglaise. 
Ils sont parfaits pour exercer ses talents en fabrication de pâte maison (les miens étant très limités jusqu'à présent car j'ai souvent tendance à opter pour la pâte toute faite de supermarché)

Je dois avouer que là, je n'ai pas regretté d'avoir fait la pâte moi-même. Cette pâte feuilletée (aussi appelée pâte feuilletée rapide du fait de sa fabrication simplifiée par rapport à la pâte feuilletée traditionnelle) est tellement délicieuse que j'en viens à douter de de pouvoir un jour racheter de la pâte industrielle!

La recette de cette pâte est également utilisable pour les Cornish Pasties

Ingredients pour la pâte feuilletée:

175g farine blanche

115g beurre doux

approx 2 c. à s. d'eau très froide

une pincée de sel

Faire la pâte:  
1/ Mettre le beurre et l'eau au congélateur pour 15 min avant de commencer.

2/ Avec des mains lavées à l'eau très froide, dans un grand saladier, tamiser la farine et le sel. Raper grossièrement (avec une grosse râpe à fromage) le beurre dans la farine. Emietter avec le bout de vos doigts jusqu'à formir une chapelure fine. Essayer de ne pas trop travailler le beurre pour qu'il ne fonde pas.

3/ Ajouter progressivement l'eau froide et pétrir très birèvement la pâte jusqu'à former une boule. Emballer dans du papier fraicheur et réfrigérer au minimum 30min (cette étape de repos au frais est essentielle. Elle permet au gluten de la pâte de se développer et évitera à la pâte de se rétracter en cuissant et aussi d'avoir un aspect gras)

Regardez la masterclass video du pâtissier Anthony Kindred's pour observer sa technique de pâte.

Ingredients pour la garniture
75g de beurre doux
150g de sucre blonc non raffiné
150g de raisins de Corinthe secs (que vous pouvez remplacer par des raisins secs)

1 c. à s. d'épices mélangées (gingembre, noix de muscade, cannelle)

50g d'écorces d'agrumes confites, très finement émincées

Faire la garniture:  
Préparer la garniture si possible la veille au soir: mélanger tous les ingrédients avec une cuillère pour les mains, en prenant soin d'écraser les raisins entre vos mains de façon à ce que le sucre et le beurre les imprègnent bien. Couvrir et laisser reposer au frais pour que les aromes se développent.

Faire les biscuits:  

Préchauffer le four à 200deg C. 
 

1/ Dérouler la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur d'environ 3mm et découper des disques avec un emporte-pièce rond d'environ 6cm de diamètre

2/ Déposer l'équivalent d'une cuillère à soupe de garniture au centre du disque de pâte. Ramener les bords de la pâte sur le dessus (voir photos ci dessous) pour former une petite bourse, et sceller le tout.

3/ Retourner la petite bourse pour que les bord collés soient en dessous et applatir délicatement avec la paume de la main pour former un petit biscuit rond et plat d'environ 5mm d'épaisseur, jusqu'à ce que les raisins apparaissent en transparence, sans toutefois percer la pâte. 

4/ Entailler les biscuits de 3 entailles avec un couteau pointu, les brosser de lait ou d'oeuf battu dilué dans un peu d'eau, et les recouvrir de sucre en poudre (j'ai trempé les biscuits dans une assiette creuse remplie de sucre), et placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson en silicone.

5/ Cuire pendant 15min jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés, transférer sur une plaque de refroidissement et déguster tièdes ou froids.

Noël # 1 : Biscuits sablés au beurre de cacahuète

La pâtisserie, c'est comme l'amour. 

Des fois, on a envie de prendre son temps, de faire des gestes savants et compliqués, de soigner chaque détail...
et d'autres fois, on a juste envie d'un petit truc vite fait, bien fait. 

Pif paf pouf, emballé, c'est pesé. Minimum d'effort, maximum de plaisir.

Je ne vous donnerai pas des conseils en amour, mais en pâtisserie, je peux vous recommander une valeur sûre du bonheur facile : le beurre de cacahuète.

Qu'on se le dise : ce n'est pas toujours nécessaire de se casser la tête! :-)

Biscuits sablés (sans gluten) 

au beurre de cacahuète

Des biscuits sans farine? Eh oui, juste du beurre de cacahuète et du sucre. C'est bon d'être vilain! 

Ces petits biscuits sont super rapides et faciles à faire, et se garderont plusieurs semaines dans une boîte en métal. Alors pourquoi ne pas en faire une tournée, les glisser dans une jolie boite en métal vintage, et les offrir comme cadeau de noël gourmand?

Aussi idéaux servis avec un café gourmand, à côté d'une mini-mousse au chocolat!

Ingrédients : 

510g de beurre de cacahuète crémeux

100g de sucre brun
200  de sucre en poudre
2 oeux
2 c. à c. de bicarbonate de soude (au rayon sel / levure)
2 c. à c. d'extrait de vanille
1/2 c. à c. de sel


Faire les biscuits : 


1/ Préchauffer le four à 180deg C
2/ Battre le beurre de cacahuète, le sucre brun et 150g du sucre en poudre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et presque mousseux (soyez patient, cela va prendre quelques minutes)
3/ Réduire la vitesse du batteur et ajouter les oeufs, le bicarbonate de soude, la vanille et le sel
4/ Former et rouler des boules de pâte entre vos mains, rouler les dans le reste de sucre en poudre, et aplatir les avec le dos d'une fourchette (qui va dessiner des stries sur les biscuits, c'est fait exprès!)
5/ Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou d'un tapis de cuisson en silicone), bien espacés d'environ 5cm
6/ Faire cuire 10 à 12 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur les bords
7/ Sortir du four et laisser refroidir sans toucher avant de les décoller du papier (sinon ils vont finir en bouillie)

Qu'est ce qu'on boit Alex?
- Un thé Earl Grey du Yunnan (Yunnan et bergamote fraîche), 
- Un Chocolat chaud à la cannelle et au sucre roux, 
- Un chocolat viennois saveur vanille, 
- Ou un latte macchiato

Merci Alex!

Je dédie cette recette à ma copine Lisou, co-fondatrice des Addicts au Beurre De Cacahuète. Je ne perds pas espoir, un jour ils importeront ici les M&Ms au beurre de cacahuète!
  
 

Un ptit beurre day to me

En 2012, j’ai plein de choses à fêter.

D’abord le Diamond Jubilee de la Reine Elizabeth. Oui, j’adore vivre dans un royaume (serieux, c’est pas génial de pouvoir dire « J’habite dans un Royauuuume » ?)  et j’ai décidé qu’Elizabeth II était ma reine à moi aussi. Alors avec la célébration de ses 60 ans de règne, avec sa procession de mille bateaux, ses expos et reportages à gogo, l’aspirante princesse qui est en moi était aux anges.

Ensuite, les Jeux Olympiques. J’ai la chance de vivre à Londres pendant ceux qu’on appelle « The Greatest Show on Earth » et d’avoir gagné des places pour aller voir des épreuves olympiques. Concert de cérémonie d’ouverture à Hyde Park, Beach volley (oui les filles, je sais…), boxe, natation paralympique… Pendant que certains angoissent déjà sur le fait que Londres sera un cauchemar d’affluence pendant les JO (ce qui est vrai), moi je me vois déjà au cœur de l’action - et de la transpiration des athlètes - pendant un événement historique.

Et puis j’ai eu 30 ans. Je n’ai jamais fêté mes anniversaires en grandes pompes, mais 30 ans…c’est un âge spécial. Et c’était l’excuse parfaite pour faire plein de gâteaux pour ma famille et mes amis. Et quand je dis « plein », c’est vrai que je me suis un peu laissée emportée par la fièvre du rouleau à pâtisserie.

Attachez bien vos ceintures, je vous emmène dans My Cake Wonderland!

Les Bastognes maison, façon Fastoches

Ces sablés à la cannelle et à la cassonade de Lu font partie de mes biscuits préférés, et ils me rappellent mon enfance (cette douce époque où je pouvais m’en engouffrer un paquet de Bastognes sans prendre un gramme).

Alors j’étais au bord de l’hystérie le jour où un ami m’a dégoté la recette sur internet. Et parce que la chance n’arrive jamais seule, il s’avère que les Bastognes sont non seulement les meilleurs biscuits de tous les temps, mais qu’ils sont aussi d’une simplicité enfantine à réaliser.

Faits avec mes nouveaux emporte-pièces (cadeaux d’anniversaire), mes Fastoches étaient aussi mignons que délicieux. Et si vous vous sentez d’humeur diabolique, vous pouvez même les tartiner de Nutella avant de les tremper dans votre thé. Orgasme culinaire garanti!

Ingredients

300 g farine blanche
250 g cassonnade

100 g beurre doux

3 c. à c. de cannelle en poudre (j’aime ajouter aussi un peu de gingembre en poudre)

½ c. à c. d’extrait de vanille (liquide ou en pâte)

1 oeuf

1 c. à c. de levure chimique

1 pincée de sel

Faire les Fastoches

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Tamiser ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, la cannelle (et le gingembre si utilisé)

3/ Faire fondre le beurre au micro-onde. Ajouter au mélange de farine. Bien mélanger.

4/ Ajouter l’oeuf et bien mélanger à nouveau. Si la pâte est trop sèche, ajouter du lait, une cuillère à café à la fois. 

5/ Former une boule avec la pâte, la malaxant brièvement jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse. 

6/ Fariner généreusement le plan de travail, et étaler à la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5mm si vous aimez des biscuits croustillants, ou 1cm si vous préféré des biscuits un peu plus moelleux. Emportez des formes à l’emporte-pièce et déposez en les espaçant sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné ou un tapis de cuisson en silicone légèrement fariné. 

7/ Faire cuire environ 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

8/ Transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement. Conserver dans une boite en métal jusqu’à 2 à 3 semaines.

Si vous avez envie de faire vous meme tous vos biscuits industriels préférés, visitez ce site : http://www.lasupersuperette.com/. C’est une vrai petite merveille!

Retour vers le futur avec les Cerises confites de Provence

Vous connaissez ces groupes sur Facebook qui disent "Tu sais que tu es né dans les années 80 si tu étais fan de Cat's Eyes quand t'étais petit, si tu as mangé des Twix à l'époque où ca s'appelait encore des Raiders...", et bien on pourrait probablement y ajouter "Tu sais que tu es né dans les années 80 si tu ne connais pas les cerises confites"

"- Les quoi?
 - Les cerises confites! Ce fruit qu'on rouge qu'on trouve en déco dans beaucoup de gâteaux et dans les cakes aux fruits? C'était le top l'ingrédient déco dans les années 70.
 - Ohhh...
 - Tu sais d'où elles viennent?
 - Hum...
 - Comment on les fabrique?
 - Euh... (bouche ouverte, regard vide, gros silence) "

Ca, c'était moi quand on m’a annoncé que j’allais travailler pour l’un des ingrédients de pâtisserie les plus funky qui soit : les cerises confites de Provence.
(Je travaille dans une agence marketing food and wine. Ouai,...trop dur ma vie)

Au cours des 2 dernières années, j’ai tout découvert des cerises confites de Provence, j'ai vu des top chefs cuisiner des recettes géniales aux cerises confites, j'ai même eu la chance de visiter les unités de productions de cerises confites en Provence… et j’ai vu la vie en rose.

La légende raconte que Nostradamus a été le premier à mettre au point la technique de confisage, utilisant le sucre pour conserver les fruits. Après lui, les agriculteurs de cerises de Provence (où le climat et les sols sont idéaux) ont perfectionné au cours des siècles le savoir-faire artisanal du confisage de nombreux fruits, et notamment de la cerise Napoléon Bigarreau (parfaite pour le confisage car elle a une chair ferme et est facile à dénoyauter)

Comment fabrique-t-on une cerise confite? 

Une fois cueillie, la cerise est blanchie, dénoyautée, calibrée puis trempée pendant 10 jours successivement dans des sirops de sucre de plus en plus concentrés jusqu’à ce que toute l’eau du fruit ait été remplacée par du sucre. Super cool, non?

Avec sa longue tradition de cakes aux fruits (dont le fameux Christmas pudding), le Royaume-Uni consomme beaucoup plus de cerises confites que la France. C’est pour cela que ce petit produit peu connu en France est depuis longtemps exporté au Royaume-Uni.  Même si d’autres pays produisent aujourd’hui des cerises confites (Italie, Grèce, Espagne), celles de Provence restent la référence en terme de qualité et de savoir-faire artisanal.
« Allo? Oui ici le bureau d’expertise en cerise confite. Quelle est votre question? » 

En tant qu’aventurière de la pâtisserie, je voulais voir ce qu'elles avaient dans le vente.
J’ai donc commencé à mettre des cerises confites partout : dans la galette des rois, dans les muffins, dans les whoopie pies, …Ô miracle, elles sont délicieuses et très faciles à utiliser. On peut s’amuser à remplacer pratiquement tous les fruits confits ou fruits secs de n’importe quelle recette par des cerises confites. Et comme leur forme et leur goût ne sont pas altérés par la cuisson, elles donnent même de meilleurs résultats que les fruits frais dans certaines recettes (le strudel par exemple).
Elles sont tellement plus contemporaines qu'on pourrait le penser au premier abord!

Alors quand ma copine a organisé une Pink Party pour son anniversaire, j’ai su ce qu’il me restait à faire. J’ai enfilé mon tablier, j’ai couru chez M&S acheter une boite de biscuits du Diamond jubilee d’Elizabeth (j’adore tout ce qui touche à la famille royale), je me suis débarrassée des sablés qu’il y avait dedans et j’ai fait mes petits biscuits roses préférés.

Cette recette de cantuccis vient du blog http://provencecalling.com/. Les cerises confites caramélisant légèrement à la cuisson, elles donnent un vrai goût de paradis à ces petits biscuits trop mignons.

Cantucci aux amandes et 

aux cerises confites de Provence

Ingrédients :

-         100g amandes entières

-         50g de poudre d’amande

-         100g de cerises confites de Provence 100% naturelles

-         250g de farine blanche

-         125g de sucre en poudre

-         ¼ c. à c. généreuse de levure chimique

-         2 gros œufs légèrement battus

-         Un peu de beurre pour la plaque de cuisson (ou un pincée de farine si vous utilisez un tapis de cuisson en silicone)

1/ Préchauffer le four à 200°C.

2/ Quand le four est chaud, faire dorer les amandes sur une plaque de cuisson (sans matière grasse) pendant 5 min. Sortir du four, laisser refroidir les amandes. (Laisser le four à température).

3/ Tamiser la farine, le sucre, la poudre d’amande et la levure dans un grand bol. Mélanger et faire un puit au centre. Y verser les œufs battus. Mélanger le tout graduellement avec une cuillère en bois (finir avec les mains, c’est plus facile et c’est rigolo!)

4/ Incorporer délicatement les cerises confites et les amandes en essayant de ne pas écraser les cerises confites. Vous devez obtenir une pâte compacte un peu collante.

5/ Avec des mains farinées, séparer la pâte en deux boules de taille égale. Façonner chaque boute grossièrement en une grosse saucisse d’environ 25-30cm de long. Faire cuire 15 à 18 min.

6/ Sortir du four et laisser refroidir 10 min, puis couper en diagonale des cantuccis d’environ 1cm d’épaisseur. Etaler les cantucci sur la plaque de cuisson, baisser la température du four à 150°C et refaire cuire pendant 30 – 45 min (selon si vous souhaitez que les cantucci soient plus ou moins durs et croquants)

7/ Faire refroidir complètement sur une grille de refroidissement. Conserver jusqu’à deux mois dans une boite à biscuits en métal.