Alerte foodporn! Blondie aux peanut butter cups

Je suis de retour!
Vous m'avez manqué.
Je n'ai pas de vraie excuse pour expliquer ma disparition du blog depuis deux mois. Alors j'espère juste qu'une recette de pur foodporn comme on les aime vous donnera envie de me pardonner. (Je crois en les multiples pouvoirs magiques des peanut butter cups)
Et promis, je suis de retour pour de bon! :-)

Blondie aux peanut butter cups
(chocolat et beurre de cacahuète)

Le blondie est un "brownie blond". Contenant parfois du chocolat blanc, ou parfois pas du tout comme dans cette recette, on associe le blondie au brownie pour sa texture dense et riche et parce qu'on le dévore généralement en carrés, comme un brownie.

Comme le brownie, on n'hésite pas à faire cuire son blondie juste assez pour qu'il soit encore presque cru et collant au milieu. C'est encore meilleur.

Ici, j'ajoute une des mes gourmandises préférées; des peanut butter cups (des petites bouchées de chocolat remplies de beurre de cacahuète). Si vous n'en avez pas, vous pouvez les remplacer par des petites cuillèrées de beurre de cacahuète et des pépites de chocolat.

Si vous ne connaissez pas encore le blondie, notez ce jour qui va changer votre vie!

Ingredients

113 g beurre salé, fondu

238g de sucre brun

1 gros œuf

1 c. à c. d’extrait de vanille

125g de farine blanche

10-15 peanut butter cups (j’utilise des Reese’s) coupées en deux ou à défaut une poignée de pépites de chocolat et un demi pot de beurre de cacahuète.

Préparation

1/ Recouvrir le fond d’un moule à brownie de papier sulfurisé. Beurrer le papier et les bords du moule.

2/ Battre au fouet électrique le beurre fondu et le sucre brun jusqu’à ce que le mélange soit lisse et plus clair (il blanchit légèrement). Cela prend environ 3 à 4 min.

3/ Ajouter l’œuf et la vanille et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse

4/ Avec une spatule, incorporer délicatement la farine.

5/ Incorporer les peanut butter cups. Si vous utilisez du beurre de cacahuète et des pépites de chocolat; n'ajoutez ici que les pépites de chocolat.

6/ Verser la pâte dans le moule. Si vous utilisez du beurre de cacahuète et des pépites de chocolat; déposez des petites cuillères à café de beurre de cacahuète un peu partout sur le blondie et poussez-les légèrement dans la préparation avec le dos de la cuillère.

7/ Faire cuire au centre du four à 180deg C pendant environ 20-25 ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre ressorte juste encore mouillé.  Si vous avez un doute, je vous conseille d'arrêter la cuisson. Une fois une part découpée, vous pourrez toujours remettre le blondie 5min au four pour complèter la cuisson si nécessaire. Comme la pâte ne contient pas de levure chimique, ce n'est pas grave si la cuisson est interrompue en cours de route.

8/ Laisser refroidir avant de couper en carrés comme un brownie.

Gâteau moelleux aux pistaches et au yaourt

Je fais du théâtre depuis 15 ans et ce weekend, mes parents qui viennent nous rendre visite dans notre nouvelle maison (youpi!) vont me voir sur scène pour la première fois. 
Au fil des années, j'ai joué la comédie devant plein de gens importants : des comédiens professionnels, des journalistes, des ambassadeurs,...mais je n'ai jamais été aussi nerveuse que je le suis aujourd'hui. 
C'est rigolo comme le besoin de reconnaissance de ceux que l'on aime surpasse tout le reste. 
Souhaitez-moi bonne chance!

PS: si vous êtes à Londres ce lundi, vous aussi vous pouvez me voir sur scène avec la FBI, la première troupe d'improvisation théâtrale francophone de Londres! ;-)

Gâteau moelleux aux pistaches et au yaourt

J'adore les pistaches, et c'est pourquoi je suis souvent un petit peu déçue quand je cuisine avec des pistaches. Contrairement aux amandes ou au noix, il est vrai que les pistaches ont un goût assez subtile. J'aimerais toujours que le plat final ai "plus" le goût de pistache. 

Cela dit, même si ce gâteau n'est pas "extra-fort en pistache", il est très moelleux, léger, et somme toute délicieux. 

Comme souvent dans les gâteaux au yaourt, le pot du yaourt sert de verre mesureur. Pas besoin de balance, youpi!

Ingrédients: 
2 pots de 150 g de yaourt nature

100g de pistaches non salées
1 pot de sucre en poudre

1 pot d'huile de tournesol

2 oeufs, légèrement battus

2 pots de farine 

2 c. à c. de levure chimique

½ c. à c. de sel

Préparation:

1/ Préchauffer le four à 160°C. Beurrer et fariner légèrement un moule à manquer.

2/ Verser les yaourts dans un saladier. Laver et sècher les pots vides, qui vont être utilisés pour mesurer les autres ingrédients. 

3/ Passer les pistaches au mixeur pour les réduire en poudre. 

4/ Dans un grand saladier, battre au fouet électrique l'huile et le sucre pendant 2 min, jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter les oeufs petit à petit, puis la vanille.

5/ Incorporer délicatement la farine, la levure chimique, le sel et la poudre de pistaches. Verser la préparation dans le moule et faire cuire la gâteau au centre du four pendant environ 50min ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte tout juste sec. 

6/ Laisser refroidir 5 à 10min avant de démouler et de laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement. (Le goût du gâteau est plus prononcé lorsqu'il est froid que chaud)

Recette de Rachel Koo

Mon granola qui croque et qui ne reste pas sur les hanches

Contrairement à ce que j'ai voulu croire pendant longtemps, le granola (ou cruesli) n'est pas vraiment le ptit dej idéal quand on essaie de garder la ligne. La plupart des granolas de grande surface sont en effet plein de gras, de sucre, et de fruits secs (eux-mêmes très sucrés). 
Révoltée par ma découverte, j'ai rompu avec mon granola. 
Et puis, il m'a manqué. 
Jusqu'au jour où j'ai réalisé qu'il devait exister un moyen de faire mon propre granola "healthy", en réduisant le gras et le sucre, tout en me régalant d'un petit dej délicieux et croquant. Et j'ai réussi!

 Mon granola croquant

J'ai fait beaucoup de recherches sur le sujet, et comme souvent, j'ai atterri sur la page de Felicity Cloake (The Guardian). Comme Fecility, j'ai opté pour l'huile de coco comme huile neutre et digeste, et pour l'addition d'un blanc d'oeuf pour plus de croquant. J'ai gardé mon golden syrup adoré comme agent sucrant (vous pouvez le remplacer très facilement par du miel), mais j'en ai réduit de façon très importante la dose recommandée par la plupart des recettes. 
Si vous avez envie de plus de fruits, pourquoi ne pas ajouter des fruits frais dans votre bol au moment de servir?

Ingrédients (pour 1 bocal moyen)
250g flocons d'avoines entiers (pas ceux en poudre)
30g d'huile de coco
45g de golden syrup ou de miel
1 cac d'essence de vanille
1 bonne pincée de sel de guérande (ou sel en cristaux)
1 blanc d'oeuf légèrement battu (jusqu'à ce qu'il commence à mousser légèrement)
1 poignée de diverses noix (j'ai utilisé des noix du Brésil nuts, des amandes effilées et des noix de pécan)
2 cas de graines diverses (j'ai utilisé des graines de tournesol et de citrouille)
1 petite poignée de fruits secs (j'ai utilisé des mangues séchées)

Préparation du granola

1/ Préchauffer le four à 150deg C. Préparer une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.

2/ Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs

3/ Dans une petite casserole, faire fondre à feux doux l'huile de coco, le golden syrup/miel, l'essence de vanille et le sel. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser refroidir légèrement. 

4/ Verser le mélange suicre/huile dans le saladier d'ingrédients mouillés, et bien mélanger le tout avec une spatule jusqu'à ce que ces derniers soient recouverts homogènement. 

5/ Ajouter le blanc d'oeuf battu et bien mélanger à nouveau. 

6/ Verser le granola sur la plaque et faire cuire au centre du four pendant environ 20min. Secouer légèrement la plaque pour retourner le granola (et faire dorer sur toutes les faces) et faire cuire 10min supplémentaires. Garder un oeil sur votre granola. Il faut qu'il soit doré mais pas trop cuit, ou les noix auront un goût de brulé désagréable.

7/ Sortir du four et laisser refroidir complètement. Casser le granola en morceaux, ajouter les fruits secs coupés en morceaux et stocker dans une jare à l'abri de l'air. Manger dans les 10jours (après quoi il commence à ramollir).

Gâteau orange - polenta - amandes

Londres en été, c'est chouette. 
Les restos font des super offres pour remplir leurs tables désertées par les londoniens partis en vacances, les parcs et cours intérieures de monuments s'équipent de cinémas de plein air ou accueillent des fêtes forraines, Southbank est envahi de festivals en tous genres, et tous les rooftops reprennent vie. 
Certes, on n'a pas les faveurs du climat de l'Europe continentale, mais l'été est vraiment une des saisons les plus chouettes pour profiter de la ville! 

Gâteau orange - polenta - amandes

Ce gâteau a l'air tout simple (en plus le mien s'est un peu effrondré au milieu), mais c'est un des gâteaux les plus délicieux que j'ai mangé depuis très longtemps. 
La technique bien connue dans le Lemon Drizzle Cake anglais qui consiste à infuser le gâteau de sirop d'agrume le rend absolument somptueux. 
Triple M: moelleux, mouillé, miam!
Je l'ai servi avec une boule de glace au thym citronné faite maison, mais une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche sont parfaites aussi.

Ingrédients 

Pour le gâteau
200 g beurre mou

200 g sucre en poudre
200 g amandes en poudre
100 g de polenta fine
1 ½ c. à c. de levure chimique
3 gros oeufs
Zest de 4 oranges (garder le jus pour le sirop) 

Pour le sirop
Jus de 4 oranges
50g de sucre glace

Préparation

1/ Préchauffer le four à 180°C

2/ Beurrer très légèrement le fond et les bords d'un moule à gâteau au fond démontable, recouvrir de papier sulfurisé (le beurre lui permettra de coller), et beurrer légèrement à nouveau.

3/ A la main avec une cuillère en bois ou au batteur électrique: battre le beurre et le sucre (on appelle cela "crémer") jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (cette étape est cruciale, elle fera la légèreté du gâteau!).

4/ Mélanger les amandes, la polenta et la levure chimique ensemble dans un saladier. Ajouter un peu de ce mélange au mélange beurre-sucre, continuer à battre, puis ajouter un oeuf, continuer à battre et continuer à alterner les additions du mélange d'ingrédients secs et des oeufs jusqu'à ce que tout soit bien combinée. 

5/ Ajouter le zest d'orange, mélanger, et verser le tout dans le moule à gâteau. 

6/ Cuir au centre du four pendant environ 40min ou jusqu'à qu'un couteau ressorte du gâteau presque sec (les bords du gâteaux devraient probablement commencer à se décoller du moule). Transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir sans démouler le gâteau.

7/ Faire le sirop : dans une petite casserole, porter le jus d'orange et le sucre à ébullition, et faire cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. 

8/ Piquer le gâteau un peu partout avec un cure dent, et verser uniformément le sirop chaud sur le gâteau pour qu'il s'en imbibe. Laisser refroidir complètement avant de démouler le gâteau. 

Pour cette recette, j'ai fait un mix de recettes de Nigella Lawson et Jamie Oliver

Tarte aux Poireaux et au Stilton

Comme la majorité des français, j'ai longtemps été persuadée qu'il n'y a qu'en France qu'on sait faire du fromage digne de ce nom. En tout cas, ce n'est pas chez les Rosbeefs qu'on en trouverait du vrai fromage. Ca, c'est sûr, ma ptite dame.

Comme la majorité des français, j'avais tort. Archi-tort. 

Pour m'en rendre compte, je n'avais qu'à regarder derrière le fromage-plastique de supermarché anglais et faire un tour chez un vrai fromager (si, ça existe). 
C'est l'Homme, anglais-gallois de son état et passionné de fromage, qui a entrepris il y a deux ans de me faire découvrir le patrimoine fromager britannique, et qui me rapporte des trésors de chez le fromager tous les samedis. 
Et ô surprise : nos voisins mangeurs de chutney font du délicieux fromage.
Avec plus de 700 fromages recensés au RU, on n'a pas fini d'en faire le tour!

Mon pêché mignon étant le fromage bleu, je suis tombée sous le charme des Stilton, Stitcheton, Cashel blue et autres Shropeshire blue...et je ne manque pas une occasion de les savourer sur une bonne tranche de pain ou de les utiliser dans une nouvelle recette. 

Pour en savoir plus sur les fromages britanniques, je vous invite à faire un tour sur le site web du British Cheese Board.

Tarte aux poireaux et au stilton 

Le mariage du poireau et du fromage bleu est un classique indémodable. 

Dans cette recette, je préfère le croquant d'une pâte brisée à une pâte feuilletée, mais cette dernière marche aussi très bien. 

La fine couche de moutarde donne un délicieux "kick" à cette tarte salée. 

Ingrédients (pour 1 tarte, 4 à 6 personnes)

1 pâte brisée
2 gros poireaux, lavés et coupés en dés
3 oeufs
Quelques c. à s. de moutarde
250ml crème fraîche
150 à 170g de Stilton (au choix)
beurre
sel et poivre

Préparation 

1/ Préchauffer le four à 180deg C.

2/ Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser réchauffer à température ambiante. 

3/ Dans une grande poêle, cuire à feu doux sous un couvercle le poireau dans environ 10g de beurre, jusqu'à ce qu'il soit fondant. Laisser refroidir.

4/ Pendant ce temps, dérouler la pâte dans un plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette. Avec un pinceau ou le dos d'une cuillère, recouvrir le fond de tarte d'une couche fine (environ 1mm d'épaisseur) de moutarde. 

5/ Dans un saladier, battre les oeufs, la crème et les poireaux. Assaisonner de seul et poivre. Émietter le bleu et mélanger de nouveau. 

6/  Verser la préparation sur le fond de tarte et faire cuire au centre du four pendant environ 30min, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Si votre four n'est pas à chaleur tournante, faire cuire légèrement en bas du four pour s'assurer que le fond de tarte sera cuit. 

7/ Servir chaud avec une salade, ou froid en pique-nique.

Scones aux Cerises Confites de Provence

La chambre d'amis est prête, L'Homme nous a équipé d'un barbeuc de compèt', que la fête commence!
Nos amis et familles réservent des weekends et vacances pour venir nous voir et nos agendas se remplissent de dates de soirées entre amis, pour mon plus grand plaisir.
Je rêvais d'avoir une maison pour pouvoir y rassembler L'Homme et les gens que j'aime, et c'est exactement ce qui est en train de se produire. 
Il ne nous faudrait plus qu'un peu de soleil pour que ce premier été dans notre nouveau nid londonien soit parfait, mais ce serait sans doute être un peu trop exigeante (Londres nous gratifie cette année d'un de ses étés pluvieux et froid, brrrr) ;-)

Scones aux Cerises Confites de Provence

Ingrédients:
 450g farine blanche
4 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. bicarbonate de soude
100g de beurre froid, coupé en dés
2 c. à s. de sucre en poudre
284ml de lait, mélangé à 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc, le tout bien mélangé et laissé posé 5min
2 c. à s. de lait
2 c. à c. d'extrait de vanille
220g de cerises confites de Provence 100% naturelles, certaines coupées en deux et certaines coupés en quartier 

Préparation de scones aux Cerises Confites de Provence: 
1. Préchauffer le four à 220C (chaleur tournante) /200C (gaz). 

2. Tamiser la farine avec 1/2 c. à c. de sel et le bicarbonate de soude. Avec le bout des doigts, travailler le beurre dans la farine et émietter jusqu'à ce que le mélange forme une fine chapelure. Ajouter et mélanger le sucre en poudre

3. Ajouter le mélange lait-vinaigre, un petit splash de lait, la vanille et les cerises et mélanger rapidement avec une cuillère en bois. Transferer sur un plan de travail fariné et former une boule de pâte en la travaillant le moins possible. Etaler au rouleau à pâtisserie à une épaisseur d'environ 3 semaines, et découpés des disques d'environ 6-7cm de diamètre. Si la pâte est trop collante, plonger vos mains dans la farine et retravailler là légèrement.

NB: moins vous pétrirez la pâte et plus vos scones seront friables (ce qui en théorie la texture traditionnelle recherchée)

4. Transferer les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson fariné, brosser le dessus avec un pinceau trempé dans du lait et faire cuire 10-12 mins jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec de la clotted cream ou à défaut du beurre et de la confiture.

Dublin #2 : cafés, marchés et shopping

Dans mon dernier article, je vous parlais de ma récente redécouverte de la charmante capitale irlandaise : Dublin. 
A côté de Londres, Dublin est toute petite. Cela en fait une ville très facile et agréable à découvrir à pieds en quelques jours. En réservant un peu à l'avance, on peut même trouver un hôtel au centre ville un à prix très raisonnable. 
Dublin regorge de jolis petits magasins, marchés et cafés. J'y ai même découvert un super marché aux puces. 
Vivement mon prochain séjour dublinois! 


Dublin: cafés, marchés et boutiques

• Fallon and Byrne: cette institution dublinoise est un genre de supermarché haut de gamme (pour les Londoniens, pensez Wholefood market), qui contient aussi un restaurant et un coin bitrot (et même une salle de ball!). On peut y acheter des plats à emporter ou à déguster sur place au coin bistrot. Essayez les sandwichs ou le chili con carne, ils sont délicieux. 

• Avoca: ce joli magasin propose de la déco, de beaux tissus, des livres, de la vaisselle,...et un "food hall" de très bonne qualité, dont des pâtisseries à manger sur place ou à emporter. Il y aussi un restaurant au troisième étage. S'il est plein (ce qui semble être souvent le cas le weekend), vous pouvez quand-même vous régaler de la plupart des pâtisseries au petit café du food hall au sous-sol. Il parait même que leurs sandwichs font partie des meilleurs de la ville. 

• The Fumbally: un café ultra hispter de Dublin 8, aussi charmant que cliché. Passez la porte et vous vous croirez dans un café cool de Berlin. Une fois installé à table, on y déguster des plats simples et frais en buvant un jus de betterave et pomme pressé à froid.

• Temple bar market: ce petit marché caché sur une petite place de Temple Bar se tient tous les samedis de 10h à 16h30. On y trouve des produits locaux et des plats cuisinés à emporter.

• Dublin Flea Market: ce marché aux puces prend vit tous les derniers dimanche du mois dans le 8ième arrondissement. On y chine des antiquités, de la déco, des vêtements. Une petite faim? Le hangar de la "co-op" propose des stands de cuisine ethnique à déguster sur place. 

 

Fallon and Byrne

Temple Bar Market

Le Chateau de Dublin

Fromage irlandais

Dublin #1: restos & pubs

Mon premier voyage à Dublin en 2005 ne m'avait pas laissé un souvenir impérissable. Je ne me souviens pas y avoir mangé ou bu quoi que ce soit de mémorable, hormis du jus d'orge fermentée surmonté de mousse blanche. 
C'est vrai qu'à cette époque j'étais étudiante et n'avais pas les moyens de manger ailleurs que dans des bouibouis, mais on ne chantait pas non plus les louanges de la gastronomie irlandaise. 
J'ai eu la chance de retourner pour la première fois et plusieurs fois à Dublin pour le travail cette année, et quelle n'était pas ma surprise! 
Dublin a beaucoup changé en 10 ans, j'en suis complètement tombée amoureuse. 
Je m'y suis aussi ré-ga-lée. J'avais donc envie de partager avec vous quelques endroits que des gentils Dublinois m'ont fait découvrir et que j'ai adorés.
 

Restaurants: 

• Coppinger Raw: Cuisine méditerranéenne délicieuse, préparée avec des ingrédients locaux et de saison. Ce n'est pas trop cher, l'ambiance est sympa et décontractée. Tout ce qu'il faut pour passer un bon moment. N'oubliez pas de prendre un dessert, ils valent le détour (le bread & butter pudding est incroyable)

• The Winding Stair: cet ancienne librairie devenue en restaurant est pleine de charme, avec sa petite salle intimiste à l'étage et sa vue sur la rivière. Le repas n'est pas "bon marché" mais il en vaut le prix. On y mange de la cuisine irlandaise moderne et de saison en portions énormes (et je suis une grosse mangeuse). Les serveurs est bon, le vin abordable. Côté menu, le plateau de poissons fumés en entrée est largement assez copieux pour deux personnes, et est à tomber par terre. Si vous arrivez jusqu'au dessert, vous ne serez pas déçus non plus.  

• Yamamori: toute simplement le meilleur rapport qualité prix que j'ai jamais eu pour des sushis. Pour le prix du petit resto de sushis du coin, on savoure des sushis ultra frais, aux saveurs tellement subtiles qu'on en laisse la sauce soja dans sa bouteille. Je prends toujours le rainbow norimaki ; c'est une tuerie.

Pubs

• Pour faire "comme les vrais" dublinois, direction le O'Donoghue (très grand, avec terrasse chauffée) ou le Kohe's (minuscule) 

•  A The Temple Bar (dans le quartier du même nom), on peut écouter de la musique live tous les jours, pratiquemenent tout la journée. Et tant pis s'il n'y a que les touristes à Temple Bar, parce que ce pub en vaut vraiment la peine!

•  Avec ses petites alcôves romantiques, son atmosphère décontractée et sa bonne cuisine de pub, le P. Mac's est parfait pour un apéro en amoureux ou un after-work. 

The fish platter at The Winding Stair

 Dans le prochain article, je vous parlerai encore de Dublin, mais on passera aux cafés, marchés et magasins.