Scones aux Cerises Confites de Provence

La chambre d'amis est prête, L'Homme nous a équipé d'un barbeuc de compèt', que la fête commence!
Nos amis et familles réservent des weekends et vacances pour venir nous voir et nos agendas se remplissent de dates de soirées entre amis, pour mon plus grand plaisir.
Je rêvais d'avoir une maison pour pouvoir y rassembler L'Homme et les gens que j'aime, et c'est exactement ce qui est en train de se produire. 
Il ne nous faudrait plus qu'un peu de soleil pour que ce premier été dans notre nouveau nid londonien soit parfait, mais ce serait sans doute être un peu trop exigeante (Londres nous gratifie cette année d'un de ses étés pluvieux et froid, brrrr) ;-)

Scones aux Cerises Confites de Provence

Ingrédients:
 450g farine blanche
4 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. bicarbonate de soude
100g de beurre froid, coupé en dés
2 c. à s. de sucre en poudre
284ml de lait, mélangé à 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc, le tout bien mélangé et laissé posé 5min
2 c. à s. de lait
2 c. à c. d'extrait de vanille
220g de cerises confites de Provence 100% naturelles, certaines coupées en deux et certaines coupés en quartier 

Préparation de scones aux Cerises Confites de Provence: 
1. Préchauffer le four à 220C (chaleur tournante) /200C (gaz). 

2. Tamiser la farine avec 1/2 c. à c. de sel et le bicarbonate de soude. Avec le bout des doigts, travailler le beurre dans la farine et émietter jusqu'à ce que le mélange forme une fine chapelure. Ajouter et mélanger le sucre en poudre

3. Ajouter le mélange lait-vinaigre, un petit splash de lait, la vanille et les cerises et mélanger rapidement avec une cuillère en bois. Transferer sur un plan de travail fariné et former une boule de pâte en la travaillant le moins possible. Etaler au rouleau à pâtisserie à une épaisseur d'environ 3 semaines, et découpés des disques d'environ 6-7cm de diamètre. Si la pâte est trop collante, plonger vos mains dans la farine et retravailler là légèrement.

NB: moins vous pétrirez la pâte et plus vos scones seront friables (ce qui en théorie la texture traditionnelle recherchée)

4. Transferer les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson fariné, brosser le dessus avec un pinceau trempé dans du lait et faire cuire 10-12 mins jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec de la clotted cream ou à défaut du beurre et de la confiture.

Bakewell Tart : Tarte amande-cerises

Samedi dernier, "crêpe-party" chez un ami (un français de Londres équipé d'un appareil à crêpe-party, ca vaut de l’or!) 

On se gave des traditionnelles crêpes salées et sucrées, en passant bien évidemment par la case "Crêpe au Nutella". La Bretonne du groupe a même fait des vraies galettes de sarazin, lorsque je remarque de l’un de mes amis tourne en boucle à l’étape « crêpes champi-fromage»

« Tu ne manges pas de crêpes sucrées? » demandai-je, incrédule

« Non, en fait je n’aime pas trop les plats sucrés »

Et là, c’est le drame. Je le regarde abasourdie, stupéfaite, …les mots me manquent.

Pendant que je passe des jours à réfléchir à ma prochaine recette de gâteaux et que je rêve d’une nouvelle création que j’ai vu sur un marché, certaines personnes n’aiment carrément pas le sucré.

Tout d’un coup, j’ai essayé d’imaginer ma maison sans mousse au chocolat, sans New York cheesecake,  sans sticky toffee pudding et sans bakewell tart…et je n’ai pas réussi.

C’est là que j’ai compris que celui dont je tomberai amoureuse a plutôt intérêt à aimer les petits gâteaux, parce qu'il ne pourrait pas y échapper!

 

Bakewell tart 

Tarte amande-cerise

La Bakewell tart est un de mes gâteaux britanniques préférés, parce que j'adore tout ce qui est aux amandes. Elle consiste en une génoise aux amandes posée sur une couche de confiture (traditionnellement de la confiture de framboise mais j’ai utilisé la sublime confiture de cerises noires des Comtés de Provence pour la rendre extra-spéciale), le tout sur un fond de tarte sablée.

Elle est délicieuse et bizarrement moins sèche qu'elle en a l’air.
 
Moi, j'aime tremper ma part dans un verre de lait, comme les enfants!

Ingrédients
 

1 pâte sablée

2 à 3 c. à s. de confiture (framboise ou cerise. j'ai utilisé de la confiture de cerises noires des Comtés de Provence)

60g de beurre moux (réchauffé à température ambiante)

60g de sucre

1 oeuf

30g de farine blanche

¾ c. à c. de levure chimique

50g d’amandes en poudre

Qq gouttes d’essence d’amande

Une petite poignée d’amandes effilées

Faire la tarte

1/ Préchauffer le four à 180deg C

2/ Dérouler la pâte sablée dans un plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette, et recouvrir de la confiture. Réfrigérer jusqu’à ce que la garniture soit prête.

3/ Faire la garniture : crémer (battre fort jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et blanchâtre) le sucre et le beurre. Ajouter l’œuf, la farine, la levure, les amandes en poudre, et l’essence d’amande. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés (comme toujours lorsque l’on utilise de la levure, essayons de ne pas trop mélanger la garniture ou la levure risque de se développer et de l’assécher)

4/ Etaler la garniture sur la confiture (sans les mélanger), répartir les amandes effilées sur la tarte et faire cuire au four pendant environ 30min jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

5/ Servir tiède ou frois, seule ou avec de la crème anglaise

Alex, qu'est ce qu'on boit?
- un vin rouge cuit comme un Porto, 
- un Banyuls ou un Maury, 
- un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Muscat, 
- un verre de lait

Merci Alex! Retrouvez tous les accords mets-vins d'Alex sur : mets-vins.fr

Et un gros câlin à mon coloc Jed, mannequin de la recette du jour! 
La preuve en image que le soleil brille parfois à Londres en automne :-)