A British Christmas : Mes minces pies au chocolat et à l'orange

Entre deux achats de cadeaux de dernière minute, une commande de courses alimentaires, une séance de repassage pour finir la valise, un concert de Christmas Carols à Southwark cathedral, et un verre de Noël avec les copains...voici une petite recette!

Dans deux jours, je prends le train avec L'Homme direction chez ses parents où je vais vivre mon tout premier Noël 100% British avec le vrai repas de Noël traditionnel (la dinde, le stuffing, le choux rouge, etc sans oublier bien sûr le Christmas pudding), les Christmas crackers et tous les autres ingrédients d'un vrai Christmas anglais. 
J'ai hâte!

Quels que soient vos projets, je vous souhaite un très très joyeux Noël, et vous donne rendez-vous en 2016!

 

Mes mince pies au chocolat et à l'orange

Les minces pies sont des tartelettes britanniques aux pommes, fruits confits et brandy, qu'on déguste en dessert, au goûter ou avec une tasse de thé pendant la période Noël. 
C'est un peu l'équivalent de nos sapins de noël en pain d'épice alsaciens :-)
Je n'aime pas beaucoup la garniture des mince pies traditionnelles (qu'on appelle mincemeat), alors j'ai créé ma propre garniture aux saveurs que m'inspire Noël: orange / citrons confits et chocolat noir.

PS: la pâte sablée, dont j'ai pris la recette dans la recette de mince pies de Paul Hollywood, l'un des chefs pâtissiers phare en Grande-Bretagne , est très facile à faire, et bien sablée comme on l'aime. Un vrai délice!

Et si on donnait un petit goût british à Noël?

 

Ingrédients (pour environ 18 petites mince pies)

Pour la pâte

375g de farine blanche 

260g de beurre doux, ramolli à température ambiance

125g de sucre en poudre, plus extra pour saupoudrer sur le dessus des tartes

1 oeuf large, et 1 oeuf battu pour le glaçage

Pour la garniture

(ces quantités sont approximatives. N'hésitez pas à les changer selon votre inspiration du moment)

¾ d'un pot de confiture moyen de bonne marmelade d'orange amères( j'utilise la Tawny Orange Marmelade de Wilkin and Sons, que j'adore)

1 gros poignée de pistoles (grosses pépites) de chocolat noir pâtissier (j'utilise du Valrhona), grossièrementt hachées)

Environ 150g d'écorces de citrons/orange confites

Préparation des mince pies au chocolat et à l'orange :

1/ Faire la pâte. Dans un grand saladier, mixer et émietter la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajouter le sucre et l'oeuf, et mélanger. Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et malaxer juste assez pour former une boule de pâte. Attention à ne pas trop pétrir. Enrouler la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 10min.

2/ Dans un autre saladier, mélanger tous les ingrédients de la garniture, et mettre de côté.

3/ Préchauffer le four à 190-200degC. Abaisser la pâte à une épaisseur d'environ 3mm. Avec un emporte pièce rond, découper 18 disques de pâte d'environ 10cm de diamètre. Recouvrir le fond de petits moules à muffins avec les disques pour créer des petits fonds de tarte. Remplir chaque fond de tarte aux 3/4 de la hauteur avec de la garniture. Abaisser le reste de la pâte et découper des petits chapeaux pour vos pies avec un petit emporte piece de la forme de votre choix (des coeurs, des étoiles, des sapins de noël, etc). Placer les petits chapeaux sur le dessus des pies, et badigeonner légèrement le dessus des pies avec de l'oeuf battu, et saupoudrer d'un peu de sucre en poudre. 

4/ Faire cuire pendant 15-20 mins  jusqu'à ce que les mince pies soient bien dorées. Laisser refroidir avant de les démouler délicatement avec un couteau fin. Servir nature, ou accompagné d'une cuillèrée de crème fraiche.

 

Gâteau orange - polenta - amandes

Londres en été, c'est chouette. 
Les restos font des super offres pour remplir leurs tables désertées par les londoniens partis en vacances, les parcs et cours intérieures de monuments s'équipent de cinémas de plein air ou accueillent des fêtes forraines, Southbank est envahi de festivals en tous genres, et tous les rooftops reprennent vie. 
Certes, on n'a pas les faveurs du climat de l'Europe continentale, mais l'été est vraiment une des saisons les plus chouettes pour profiter de la ville! 

Gâteau orange - polenta - amandes

Ce gâteau a l'air tout simple (en plus le mien s'est un peu effrondré au milieu), mais c'est un des gâteaux les plus délicieux que j'ai mangé depuis très longtemps. 
La technique bien connue dans le Lemon Drizzle Cake anglais qui consiste à infuser le gâteau de sirop d'agrume le rend absolument somptueux. 
Triple M: moelleux, mouillé, miam!
Je l'ai servi avec une boule de glace au thym citronné faite maison, mais une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche sont parfaites aussi.

Ingrédients 

Pour le gâteau
200 g beurre mou

200 g sucre en poudre
200 g amandes en poudre
100 g de polenta fine
1 ½ c. à c. de levure chimique
3 gros oeufs
Zest de 4 oranges (garder le jus pour le sirop) 

Pour le sirop
Jus de 4 oranges
50g de sucre glace

Préparation

1/ Préchauffer le four à 180°C

2/ Beurrer très légèrement le fond et les bords d'un moule à gâteau au fond démontable, recouvrir de papier sulfurisé (le beurre lui permettra de coller), et beurrer légèrement à nouveau.

3/ A la main avec une cuillère en bois ou au batteur électrique: battre le beurre et le sucre (on appelle cela "crémer") jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (cette étape est cruciale, elle fera la légèreté du gâteau!).

4/ Mélanger les amandes, la polenta et la levure chimique ensemble dans un saladier. Ajouter un peu de ce mélange au mélange beurre-sucre, continuer à battre, puis ajouter un oeuf, continuer à battre et continuer à alterner les additions du mélange d'ingrédients secs et des oeufs jusqu'à ce que tout soit bien combinée. 

5/ Ajouter le zest d'orange, mélanger, et verser le tout dans le moule à gâteau. 

6/ Cuir au centre du four pendant environ 40min ou jusqu'à qu'un couteau ressorte du gâteau presque sec (les bords du gâteaux devraient probablement commencer à se décoller du moule). Transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir sans démouler le gâteau.

7/ Faire le sirop : dans une petite casserole, porter le jus d'orange et le sucre à ébullition, et faire cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. 

8/ Piquer le gâteau un peu partout avec un cure dent, et verser uniformément le sirop chaud sur le gâteau pour qu'il s'en imbibe. Laisser refroidir complètement avant de démouler le gâteau. 

Pour cette recette, j'ai fait un mix de recettes de Nigella Lawson et Jamie Oliver

Curd à l'orange de Séville et au gingembre

C'est la saison des oranges de Séville (qu'on appelle aussi baragadier)!
Courez vite chez votre marchand de fruits et légumes car la saison ne dure que quelques semaines. 
Ces oranges délicieuses espagnoles ne se dégustent généralement pas fraîches (elles sont aigres), mais sont parfaites pour faire de la confiture (ce sont les oranges officielles de la marmelade d'orange), des gâteaux et du curd!

Curd aux oranges de Séville et au gingembre

J'ai trouvé une recette de curd aux oranges de Séville dans le dernier numéro de Tesco magazine et je n'ai pas pu résister à l'envie d'y ajouter du gingembre, le parfait companion de l'orange et du citron. 
Ce curd est une variante originale du traditionnel lemon curd britannique qu'on adore. 
Il est délicieux dans du yaourt nature, sur des toasts,... ou dégusté à la petite cuillère!

Ingrédients (pour 2 à 3 pots de confiture de taille moyenne)

125ml de jus fraîchement pressé d'oranges de Séville / baragadier (environ 4 à 5 oranges selon leur taille), avec ou sans pulpe selon la texture souhaitée (pas de pulpe dans le mien)
3 oeufs
125g de beurre non salé, en cubes
200g de sucre en poudre
1 morceau de gingembre frais de la taille d'un gros pouce, râpé très finement (je le râpe avec un zesteur)

Préparation

Avant de faire le curd, stérilisez les pots de confiture vides: les nettoyer à l'eau savonneuse et les faire sêcher au four à 150deg C pendant une heure. Ou laver au lave-vaisselle et laisser sêcher complètement.

1/Dans une petite casserole, battre au fouet (à main) les oeufs, le sucre, le jus d'orange, le gingembre. Chauffer à feu très doux et remuer en continu jusqu'à ce que le mélange soit chaud (environ 5min). 

2/ Ajouter le beurre petit à petit et remuer en continu jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Faire cuire à feu doux pendant environ 5 min supplémentaires en remuant en continu jusqu'à ce que le curd soit lisse et assez épais pour recouvrir le dos d'une cuillère.

3/ Verser le curd dans les pots stérilisés et laisser refroidir. Conserver au frais et consommer dans les 2 semaines. 

Saveurs d'automne: cake à l'orange et au potiron

Il y a quelques mois, je vous annonçais que j'emménageais chez l'Homme. 

Imaginez-vous la scène: moi, les yeux pleins d'étoiles de l'amour, et une tonne d'affaires de fille (incluant 30 paires de chaussures et un container d'équipement de pâtisserie) qui envahissait un T1. 
Au début, on a géré cela comme des chefs. L'homme a investi dans une grande armoire, j'ai fait don des vêtements que je n'avais pas portés depuis 3 ans (et que je gardais "juste au cas où"). J'ai fait mes adieux temporaires à ma machine à crème glacée (elle date des années 70s, elle marche du tonnerre mais elle est énorme!) et mon gros robot de pâtisserie, qui sont partis hiberner dans le grenier. 
9 mois plus tard, un tiers de mes affaires est encore dans des boites. Le seul rayon de bibliothèque qui m'appartient a été envahi par les derniers romans de l'Homme, et parfois, quand je suis en colère contre lui, j'aimerais bien pouvoir partir dans une autre pièce (qui ne serait pas la salle de bain). Oh, serait-ce la fin de la période "lune de miel"? Hum...oui, il y a peut-être un petit peu de cela aussi.
L'Homme et moi sommes parvenus à la dure conclusion que cela ne peut plus durer. 
On achète une plus grande maison.

Cake orange-potiron

C'est l'un des meilleurs cakes tout simple que j'ai fait depuis très longtemps. Comme souvent dans les cakes aux légumes, ce cake n'a pas vraiment le goût de potiron, mais il a sa texture super moelleuse et sa richesse délicieuse. 
Le mariage orange-potiron est un vrai succès. 
Avec son mélange d'épices et sa belle couleur orangée, c'est le cake de l'automne par excellence!

Ingrédients 

225g de farine blanche

3 c. à c. de levure chimique
1 c. à s. de mélange d'épices "couleurs d'automnes": j'ai utilisé de la cannelle, de la noix de muscade et du curcuma
1 c. à c. de gingembre en poudre
175g de sucre en poudre
3 gros oeufs battus
1 c. à c. d'extrait de vanille
200ml d'huile de tournesol
225g de purée de potiron/butternut squash (en boite de conserve cela va bien. Il faut de la purée non assaisonnée, 100% potiron)
1 orange: jus et zest

Préparation 

1/ Préchauffer le four à 180deg C. Beurrer un moule à cake ou à manquer de taille moyenne. 

2/ Tamiser la farine, la levure, les épices dans un saladier. Ajouter le sucre et mélanger. Faire un puit au milieu, ajouter les oeufs, l'huile, l'extrait de vanille, le jus et le zest de l'orange et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse (sans grumeaux). Ajouter la purée de potiron et mélanger bien.

3/ Verser la préparation dans le moulet faire cuire au centre du four pendant environ 45-55min ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre du gâteau ressorte sec. Laisser refroidir pendant environ 15min avant de sortir du moule et de refroidir sur une grille de refroidissement.

4/ Saupoudrer de sucre glace et servir.

Recette adaptée de Nigella Lawson

Gâteau caramélisé à l'orange et aux amandes.

Quel que ce soit votre âge, quand vous êtes le petit dernier, vous restez le bébé de la famille toute votre vie. 
Pire, vous entrez depuis le plus jeune âge dans la peau de ce personnage, plus ou moins consciemment. Vous vous comportez comme un enfant jusqu'à un age un peu plus avancé que vos frères et soeurs, vous avez tendance à choisir un mode de vie un peu "hors norme".
C'est ce que j'appelle le "Syndrome du p'tit dernier".

Un job à responsabilités, une vie de couple, ça ne veut rien dire. Le vrai passage à l'âge adulte se fait le jour où vous êtes l'hôte d'un repas de famille.

J'ai 31 ans, je mène une vie d'adulte-responsable depuis plusieurs années, mais je vais officiellement être sacrée Adulte avec un grand A dans quelques semaines, quand j'accueillerai Noël en famille, chez moi.

Inutile de dire que j'ai enclenché le mode "panique", listant les préparatifs indispensables dont je n'aurai pas le temps de m'occuper avant que ma famille débarque dans une semaine. Et bien sûr, comme toute gamine adulte responsable qui se respecte, je "procrastine" tant que je peux.

Gâteau aux agrumes caramélisé

C'est le genre de cake aux fruits de j'aime : caramelisé!
Ce gâteau est le fruit d'un mariage divin entre la fraicheur et l'acidité des oranges, le sucré du caramel. Il est extrémement moelleux, acidulé, gourmand. Je l'ai fait de nombreuses fois et il ne me déçoit jamais; c'est un de mes gâteaux préférés. 

Ingredients

4 oranges moyennes

6 c. à s. de golden syrup (ou caramel liquide), + extra pour servir, en option

200g beurre à température ambiante

200g sucre brun mou (muscovado clair de préférence)

200g farine + 1,5 sachet de levure

100g d'amandes en poudre

4 oeufs

Faire le gâteau aux agrumes caramélisé

1. Préchauffer le four à 180deg C. Zester 2 oranges et verser les zests dans un saladier. Eplucher les oranges et enlever tous autres morceaux blancs avec un couteau fin, et couper en tranches épaisses (1.5cm).  

2. Badigonner le fond d'un moule à gâteau rond de 23cm de diamètre (en métal ou en silicone, mais non démontable sinon le caramel va s'échapper en cuisant). 

3. Disposer les plus belles tranches d'orange sur le caramel pour recouvrir tout le fond du moule. Couper en petits morceaux et mettre de côté tout ce qui n'a pas été disposé dans le fond du moule. 

4. Verser tous les autres ingrédients dans le saladier avec le zest et les oranges coupées en morceaux. Avec un fouet électrique, battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

5. Verser le mélange sur les oranges et faire un léger puit au centre du gâteau avec le dos d'une cuillière (ce qui permettra au dessus du gâteau d'être plat lorsqu'il gonflera à la cuisson, notamment au milieu)

6. Faire cuire pendant 35-45 min jusqu'à ce qu'il soit ferme au touché. Sortir du four et laisser refroidir avant de retourner sur un plat de service, pour que le dessous du gâteau se retrouver au dessus. Badigeonner (en option) le dessus du gâteau de plus de caramel.

New York Cheesecake, le seul et l'unique.

Quand vous êtes le petit dernier de la famille, vous êtes destiné, comme vos parents, à voir vous frères et soeurs quitter le nid familial avec un mélange de fierté et tristesse.
Les premières vacances qu'ils passent avec leurs copains loin de la famille, le jour où ils quittent la maison pour aller à la fac', le jour où ils emménagent en couple...et le premier Noël chez leurs beaux-parents.

Comme vos parents, vous découvrez que rien ne peut jamais vraiment vous préparer à tout cela, et que même si c'est dans l'ordre des choses et que vous êtes heureux pour eux, chaque Noël passé sans eux vous brise un petit peu le coeur.  

2013 est une de ces années où la majorité de mes frères et soeurs (oui, j'en ai beaucoup) passeront Noël chez leurs beaux-parents. Alors plutôt que de nous retrouver seuls et tristes dans notre grande maison familiale, nous en avons profité pour révolutionner Noël. 

Donc tada! Cette année, ce sont mes parents et l'une de mes soeurs qui sauteront dans un avion le 21 décembre, et Noël se fera à Londres, chez moi!

Et c'est à cet instant que je réalise que je vaiss accueillir mon premier Noël comme une grande, et la pression monte. Est ce que je vais m'en sortir?
La suite au prochain épisode.

The New York Cheesecake

Cette recette est une recette traditionnelle du New York Cheesecake, super facile et délicieuse. 
Elle est adaptée de mon livre de recettes de cheesecakes favoris : Women's weekly cheesecakes book
Il est frais, riche, bref il a tout pour plaire. 
Vous pouvez faire la base du cheesecake soit avec des biscuits écrasés comme dans cette recette, soit avec une pâte sablée ou brisée (idéalement sablée). Les trois options fonctionnent, donc choisissez selon votre envie!

Ingrédients

1 pâte sablée
750g de mélange de fromage frais type St Morêt/Philadelphia et quark ou yaourt à la grecque (j'ai utilisé 650g de philadelphia et 150g de Quark)
100ml crème aigre (si vous n'en trouvez pas, remplaçez-la par du yaourt à la grecque)
200 g de sucre en poudre
zests d'un citron et d'une orange
jus d'1 citron + 1 c. à s. de jus d'orange (de l'orange pressée)
3 oeufs

Pour le glaçage à la crème aigre, mélanger :
150 g crème aigre
2 c. à s. de sucre en poudre
(si vous n'avez pas de crème aigre, je vous recommanderais de ne pas faire de glaçage, car je ne sais pas s'il fonctionne avec du yaourt ou de la crème fraiche, je n'ai jamais essayé)

Faire le New York Cheesecake

1/ Préchauffer le four à 180deg C

2/ Foncer la pâte dans un moule à gâteau d'environ 20 cm de diamètre (avec fond démontable) beurré, et cuire la pâte à blanc pendant 10min
(cela signifie qu'il faut recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de riz cru ou de pois secs, et la faire cuire pendant 10min dans le four préchauffé. Sortir ensuite du four, retirer les pois et le papier, et laisser refroidir)

3/ Faire la garniture: avec un fouet électrique, battre le fromage et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit sans grumeau. Ajouter les oeufs, un à la fois. Ajouter la crème aigre (ou le yaourt qui la remplace), les jus et zests de citron et orange, et battre le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. 

4/ Verser la garniture sur la pâte, et faire cuire 40 min à 1h jusqu'à ce que le cheesecake soit cuit sur les bords et bouge encore à peine au milieu quand vous secouez légèrement le moule. Etaler dessus le glaçage à la crème aigre, et faire cuire 10min de plus. Éteindre le four, ouvrir la porte et laisser refroidir le cheesecake dans le four, porte ouverte. 

5/ Réfrigérer le cheesecake pendant au moins 3h, et idéalement une nuit entière, avant de servir .

Gâteau aux agrumes et aux graines de pavot

J'adore le café.
Je suis parfois capable de choisir un resto sous prétexte qu'il a une vraie machine qui fait des bons cafés (c'est rare par ici)
Mon boyfriend étant anglais, il n'a aucune idée de ce qu'est un bon café (Bureau des Stéréotypes, bonjour!)
N'empêche que j'ai beau lui demander de me faire des cafés "super forts mon chéri", il me sert toujours du jus de chaussette. 
Il essaie, mais c'est pas de sa faute, il comprend pas....il n'a pas le gène du café.

Je me moquais bien de lui, jusqu'au jour où je me suis rendue compte que moi, j'étais apparemment dépourvue du gène le plus important en Grande Bretagne: le gène du thé.

Quelle différence ca fait si le thé infuse 3 ou 5 minutes?
C'est combien de lait "un nuage"? 
Comment ça, je peux pas ajouter le lait quand je veux? Et puis d'abord, c'est quoi cette idée de mettre du lait dans son thé?
Comment est-ce je sais qu'il est assez fort? Je fais pas bien le distinguo entre "affreusement amer" et "horriblement amer" moi...

Lentement, avec plein de bonne volonté, on devient tous les deux bi-culturels de la boisson chaude. 
Et moi, j'apprends à la boucler de temps en temps ;-)

Gâteau aux agrumes et aux graines de pavot 

Voici un grand classique des salons de thés britanniques!
Soyons clair, le pavot n'apporte pas une saveur particulière au gâteau. 
Par contre, il rend le gâteau joli, et il craque sous la dent, et ça, c'est plutôt sympa quand on le déguste!
Le yaourt rend la génoise légère et moelleuse, et le glaçage à la mascarpone est un pur délice. 
Un gâteau qui plait à tout le monde!

Ingrédients pour le gâteau: 

175g beurre moux
175g sucre
3 oeufs battus
250g farine avec 1 sachet de levure
50g graines de pavots
zest de deux oranges et 2 citrons
4 grosses c. à s. de yaourt nature

Pour le glaçage:

250g mascarpone
zest et jus d'une petite orange (ou citron)
2 c. à s. de sucre glace

Faire le gâteau: 

1/ Préchauffer le four à 150degC et beurrer un moule à manquer

2/ En utilisant une cuillère en bois , battre le sucre, le beurre, les oeufs, la farine, les graines de pavot et les zest de citron et orange jusqu'à ce que je tout soit bien mélanger. 
Conseil: mon secret, c'est de battre d'abord, tous seuls, le beurre et le sucre, jusqu'à ce que la mélange soit blanchâtre et léger. Ensuite seulement, j'ajoute les autres ingrédients. C'est ça qui fait un gâteau super moelleux et léger!

3/ Verser la préparation dans le moule et cuire pendant environ 45-50min  jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit juste ferme. Laisser refroidir dans le moule pendant 10min avant de transferer sur une grille de refroidissement. 

4/ Pendant ce temps  In the meantime, battre la mascarpone avec le sucre glace et suffisamment de jus d'orange pour faire un glaçage qu'on peut étaler. Etaler sur le gâteau, et laisser poser au frais pendant 1 heure environ, avant de décorer avec qq zest d'orange et servir.