Mes chaussons au Haggis-Poireau-Pomme de Terre

J'ai l'impression d'être enfermée dans un ascenseur émotionnel à grande vitesse depuis 2 mois.
Je me sens comme une femme enceinte qui n'a aucune idée de la date de son terme. 
Je signe des papiers importants que je ne comprends que vaguement. 
Au moins une fois par jour, je me dis "les choses seraient tellement plus simples en France"
Je surfe régulièrement sur les sites de design et d'ameublement, alors que j'ai toujours eu une aversion pour tout ce qui touche à la décoration intérieure. J'ai même un avis sur le sujet maintenant!
Je suis devenue experte de sujets aussi divers qu'obscures, tels que les réfrigérateurs américains, les différents systèmes de chauffage intérieur, les alarmes anti-intrusion, la renouée du Japon.
Au secours, j'achète une maison en Angleterre!

Mes chaussons au haggis, 

aux poireaux et pommes de terre

Comme vous le savez sûrement déjà, j'adore le haggis. Cette spécialité écossaise est traditionnellement dégustée pour célébrer Burns Night, mais moi j'aime trop ça pour m'en contenter une fois par an!
Quand l'équipe de chez Macsween Haggis m'a offert des échantillons de haggis, j'ai sauté sur l'occasion pour faire des expérimentations de recettes. Ils m'ont dit que je pouvais utiliser du haggis comme j'utilise de la viande hâchée. Ce monde qui s'ouvre à moi, c'est incroyable! 
Ici, j'ai adapté la recette de Cornish Pasty (chaussons à la viande gallois), en chaussons au haggis. J'ai aussi mis du curcuma dans la pâte brisée pour lui donner une jolie couleur. Le résultat est absolument délicieux.

Ingredients: 

Pour la pâte brisée:
450g de farine blanche
½ c. à c. sel
200g beurre doux
Environ 200ml d'eau très froide
1 c. à c. de curcuma en poudre

Pour la garniture
2poireaux, épluchés et coupés en fines lamelles
100g pommes de terre, épluchées, coupées en deux et émincées petits cubes
1 oignon, finement émincé
1 petit haggis cru (ou à défaut 150g de viande hâchée, n'importe laquelle). J'ai utilisé du haggis de sanglier Macsween
3c. à s. de farine blanche
poivre et sel

Faire la pâte:  
1/ Mettre le beurre et l'eau au congélateur pour 15 min avant de commencer.

2/ Avec des mains lavées à l'eau très froide, dans un grand saladier, tamiser la farine, le curcuma et le sel. Raper grossièrement (avec une grosse râpe à fromage) le beurre dans la farine. Emietter avec le bout de vos doigts jusqu'à formir une chapelure fine. Essayer de ne pas trop travailler le beurre pour qu'il ne fonde pas.

3/ Ajouter progressivement l'eau froide et pétrir très birèvement la pâte jusqu'à former une boule. Emballer dans du film alimentaire et réfrigérer au minimum 30min (cette étape de repos au frais est essentielle. Elle permet au gluten de la pâte de se développer et évitera à la pâte de se rétracter en cuissant et aussi d'avoir un aspect gras)


Faire la garniture:
1/ Préchauffer le four à 180C

2/ Dans un bol, mélanger le poireau, la pomme de terre, l'oignon, assaisonner de sel et poivre. Dans un autre bol, mélanger la farine et la viande et assaisonner de poivre seulement. Rassembler le tout dans un saladier et mélanger.

3/ Dérouler la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur d'environ 5mm. Découper un disque de pâte d'environ 15cm de diamètre (utiliser un grand bol ou une assiette à dessert comme emporte-pièce). 

4/ Déposer une grosse ligne de préparation aux légumes et à la viande au centre de la pâte. 

5/ Brosser le bord de la pâte tout autour avec du jaune d'oeuf dilué dans de l'eau, et sceller les bords de la pâte au dessus de la garniture. (je tourne ensuite le chausson sur le côté pour finir de souder les bords en les pinçant entre deux doigts pour former des zigzags). Il est important de bien souder la pâte car c'est comme cela que les légumes vont cuire à la vapeur dans la pâte.

6/ Brosser le chausson avec du jaune d'oeuf et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Recommencer jusqu'à ce que la pâte et la garniture soient épuisées.

7/ Faire cuire pendant environ 30 min jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés. Servir 1 chausson pas personne chaud avec une salade, ou froid pour un picnic. 

Recette adaptée d'une recette de Cornish Pasty des Hairy Bikers. 
Macsween m'a offert des écantillons de haggis, mais ne m'a pas ni demandé ni payée pour que je recommande leurs produits. Je le fais parce-que je les ai aimés!

Les Flapjacks, ou comment se réconcilier pour la vie avec les flocons d'avoine

"La vie de couple est faite de compromis". 
Mouai...j'ai un doute.
Elle est surtout faite de batailles qu'on gagne, et de batailles qu'on ne gagne pas (le tout enrobé d'amour tout beau tout rose, évidemment). Quand vous avez compris que la meilleure stratégie est d'identifier les batailles que vous ne gagnerez jamais et d'investir votre temps et votre énergie dans celles qui ne sont pas complètement perdues d'avance, vous avez tout compris. 
Prenez l'installation dans notre future maison par exemple. 

Après des mois de négociation pas du tout subtile, j'ai enfin compris que l'Homme n'acceptera jamais d'achèter un canapé rouge pour notre future maison (il se pourrait que j'ai une passion obsessive pour la couleur rouge). 

J'ai aussi compris que je ferais mieux de mettre mon énergie au service d'une entreprise plus prometteuse: celle de lui faire dire oui à l'adoption d'un chaton. 
Si la négociation du chaton tourne mal, j'ai même une arme secrète : dire oui à ce qu'on achète le monstre de barbecue-fumoir dont il rêve et qui coûte pratiquement autant qu'une voiture d'occasion (je ne plaisante pas, cette chose bestiale existe et s'appelle le Big Green Egg - le Gros Oeuf Vert) 

Hum...maintenant que j'y pense, je me dis que si je la joue très finaude, le Gros Oeuf Vert pourrait me valoir un passe-droit pour un chaton qui fait ses griffes sur un beau canapé rouge!

Les Flapjacks de Florence

Oubliez les barres de céréales "healthy", ces flapjacks sont collants de sucre et de beurre et c'est pour ça que je les adore. 
Vous connaissez les flapjacks? Ces barres moelleuses aux flocons d'avoine (qu'on utilise ici beaucoup, et notamment pour le porridge du ptit dej), au fruits secs et noix diverses. C'est un grand classique de la pâtisserie britannique, aussi délicieux qu'il est facile à faire.

Cette version inrattable et un peu plus croquante que la normale (car elle est bien caramélisée) m'a été transmise par Florence, ma Boss Marmelade (qui tient sur surnom de sa marmelade à l'orange, la meilleure que j'ai jamais goûtée, qu'elle m'a appris à faire)
Faites-en une grosse fournée, ils se gardent bien (même s'ils risquent de ne pas faire long feu)

Ingrédients

110g flocons d'avoine (entier, pas en poudre)
150g muesli ou granola (au goût de votre choix)
Une petite poignée de fruits secs et/ou noix en tout genre, très grossièrement concassées (ou pas, au choix). J'ai utilisé des cerises confites de Provence 100% naturelles, des raisins sec et un mélange d'amande et de cacahuètes 
2 c. à s. golden syrup
225g sucre muscovado (ou cassonade)
225g beurre

Préparation des flapjacks

Préchauffer le four à 185deg C.

1/ Dans une casserole moyenne, faire fondre le sucre avec le beurre et le golden syrup. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couper le feu.

2/ Ajouter les flocons d'avoine, le granola, les fruits secs et les noix, et mélanger le tout jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien recouverts de la préparation de sucre & beurre. 

3/ Transvaser le tout dans un plat à brownie ou à gratin (idéalement en métal mais à défaut faillance et verre marchent aussi). Presser le tout fermement sur le fond du plat avec le plat de la main et cuire au centre du four pendant environ 35min ou jusqu'à ce que les dessus et les côtés soient bien dorés/caramélisés. Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de couper en part carrées/rectangulaires avec un couteau affûté. Conserver dans un tupperware, une boite en métal au réfrigérateur et consommer dans les 3 ou 4 jours.

Cookies moelleux au dulce de leche et aux cacahuètes

La patience n'a jamais été l'une de mes qualités. C'est le moins que l'on puisse dire. 
Juste pour vous donner un exemple, le jour où j'ai décidé que je voulais aller travailler en vélo, il a fallu que j'achète un vélo immédiatement, comme si ma vie en dépendait.
Quand deux semaines de recherches ont été nécessaires pour que je trouve vélo à mon pied, j'ai vécu chaque jour d'attente comme une vraie torture. Et ce n'était qu'un vélo.

Vous ne serez donc pas surpris de lire qu'acheter une maison a été pour moi un long et douloureux voyage initiatique d'apprentissage de la patience, et que L'homme a du faire face à quelques crises de nerfs de ma part.

Entre trouver la maison, mener les expertises, signer un emprunt et négocier tous les petits détails; l'achat d'une maison requiert calme, patience et détachement, dont je manque cruellement. Alors pendant que je pétais des plombs réguliers perdais mon calme occasionnellement, L'Homme gèrait la paperasse et sa copine hystérique avec son flegme britannique habituel. Oui, mon boyfriend est un ange.

Mais, si le dieu de l'immobilier (et la mairie de Southwark) ne nous tournent pas le dos, nous devrions toucher au but très bientôt. 
Ne vous inquiétez, vous saurez tout!

Cookies moelleux au dulce de leche 

et aux cacahuètes

Fermez les yeux, imaginez vous en train de croquer dans un cookie moelleux et de découvrir un coeur moelleux de dulce de leche...vous êtes arrivés au bon endroit pour le goûter!

Ingrédients

(pour environ 15 gros cookies)  
225g sucre brun muscovado (ou à défaut sucre roux)
120g sucre crystallisé
250g beurre doux mou
1 c. à c. d'extrait de vanille
2 oeufs
300g farine
1 c. à c. sel
1 c. à c. de levure chimique
270g de flocons d'avoine
75g de cacahuètes sans peau non salées, très grossièrement concassées (vous pouvez les laisser en moitiés)
2 grosses c. à s. de dulce de leche + 1 c. à c. pour le centre de chaque cookie 

Préparation 

1/ Préchauffer le four à 190deg C 

2/ Crémer le beurre et le sucre (cad remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils forment une crème légère et blanchâtre), et ajouter l'extrait de vanille et le dulce de leche. Bien remuer.

3/ Ajouter et battre les oeufs, un à un 

4/ Passer la farine, le sel et la levure au tamis et incorporer délicatement au mélange. Faire attention à ne pas trop mélanger  

5/ Ajouter les flocons d'avoine, les cacahuètes

6/ Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone 

7/ Diviser la mixture en disques épais de 40 à 80g (selon la taille que vous souhaitez pour vos cookies - j'ai fait des cookies de 80g) - en pesant chaque disque de pâte sur une balance. Placer une c. à c. de dulce de leche au centre de chaque disque et refermer la pâte à cookie autour du dulce de leche pour qu'il se retrouve caché au centre de chaque cookie. Déposer chaque cookie sur le tapis de cuisson en les espaçant d'au moins 2.5 cm. Presser légèrement chaque cookie pour l'aplatir 

8/ Faire cuire par tournées de 15 min jusqu'à ce que les cookies soient dorés sur les bords. Laisser refroidir 2 ou 3 min avant de transférer sur une grille de refroidissement et de laisser refroidir complètement avant de ranger dans une boite.

Astuces: 

Pourquoi peser les cookies avant cuisson? S'ils ont tous le même poids, ils cuiront tous à la même vitesse, ce qui permettra d'avoir des cookies bien identiques. 

Pourquoi laisser refroidir complètement avant de ranger dans une boite? En mettant les cookies dans la boite avant qu'ils ne soient complètement refroidis, ils vont relâcher de la vapeur dans la boite et ramollir 

Différentes tailles pour différents cookies: plus vos cookies seront gros, et plus ils seront moelleux au centre et croquants sur les côtés. Plus ils seront petits, et plus ils seront croquants partout.


Recette adaptée de la recettes de cookies aux cerises confites de Provence et noix de pecan d'Anthony Kindred

The London Particular : la soupe qui portait le nom du brouillard londonien (recette de Tom Kerridge)

Ceci n'est pas une soupe, c'est un conte. 
Une recette pleine d'histoire comme je les aime. Un plat qui vous transporte dans un autre temps, une autre vie. Un livre qu'on déguste à la cuillère...

A la fin du XIXième siècle et au débtu du XXième, la majorité des grandes villes britanniques et notamment Londres, étaient régulièrement recouvertes d'un brouillard dense, jaunâtre ou verdatre, mêlant la brume émanant de la Tamise et la fumée des cheminées de la ville. Ce brouillard, décrit comme un "brouillard de soupe de pois", était nommé "Le Brouillard de Londres" ou encore "Le London Particular" (la particularité londonienne). 
De là découla le nom de cette soupe de pois au lard, dense et verte comme le London Particular.

 

La London Particular, 

soupe de pois cassés au lard

Recette de Tom Kerridge

Cette soupe est absolument délicieuse. Le lard, les petits légumes fondus dans la préparation de vinaigre et de sucre, et la menthe lui donnent des saveurs multiples et complexes. 

Ingrédients

50g beurre
250g lardons
1 oignon, émincé
2 branches de celeris, coupées en dés
1 carotte coupée en dés
50g de sucre en poudre
100ml de vinaigre de malt
200g pois cassés secs
1.25-1.5 litres de bouillon de poule ou de porc
1 branche de romarin ficelée en bouquet
2 feuilles de laurier
2 poignées de menthe (en garder qq feuilles de côté pour la déco)
2 c. à s. creme fraiche
Croutons, pour garnir

Préparation

1/ Faire chauffer le beurre dans une cocotte. Ajouter les lardons et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Les sortir et les égoutter sur du papier essuie-tout. 

2/ Verser les légumes dans la cocotte et faire dorer dans le beurre et le gras des lardons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et fondants. Ajouter le sucre, puis le vinaigre. Faire bouillir puire réduire jusqu'à ce que le vinaigre soit complètement évaporé.

3/ Ajouter les pois cassés, couvrir du bouillon de poule/de porc et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter le romarin et les feuilles et laurier, et faire mijoter doucement pendant 45-50min jusqu'à ce que les pois soient cuits et tendres. Retirer le romarin et le laurier.

4/ Mixer la soupe avec un pied à soupe ou dans un blender avec la menthe et la crème fraiche jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Servir, et garnir les bols de qq feuilles de menthe, des lardons, et de croutons.

Recette adaptée de la London Particular de Tom Kerridge

Le Scandaleux au Chocolat : mousse chocolat - meringue, et brownie

Superfood, detox, heathly, indice gyclémique, léger,...ne sont pas les sujets du jour.
La recette d'aujourd'hui est aux antipodes de tout cela. 
Elle transgresse toutes les règles de la raison et ouvre la porte à toutes les fenêtres. 
Elle est très coquine. Pire que cela, elle est scandaleuse. 
Mais diable, quel délice!

Le Scandaleux au Chocolat: 

mousse chocolat-meringue 

sur base de brownie

Base de brownie au chocolat

Ingrédients

250g de chocolat pâtissier de bonne qualité (j'utilise du Valrhona)
250g de beurre doux
300g sucre en poudre blond
3 gros oeufs, et une jaune, battus
60g de farine blanche
½ c. à c. de levure chimique
Pincée de sel
60g de caco en poudre non sucré (j'utilise du Van Houten ou équivalent Monoprix) 

Préparation

1. Préchauffer le four à 180deg C, recouvrir le fond d'un moule à gâteau au fond détachable avec du papier sulfurisé, et beurrer le fond et les parois. 

2. Faire fondre 200g du chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Dès qu'il est fondu, retirer du feu et laisser refroidir.

Casser le reste du chocolat en grosses pépites et mettre de côté. 

3. Dans un saladier, battre le beurre et le sucre (on appelle cela "crèmer") jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.Ajouter les oeufs un par un en battant bien en chaque addition, et continuer à battre pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit brillant et bien lisse, et ai pris du volume. 

4. Incorporer délicatement le chocolat fondu et les pépites de chocolat avec une spatule, puis la farine tamisée, la levure chimique, le sel et le cacao en poudre. 

5. Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant 30min, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte collant mais pas recouvert de pâte. Si le brownie n'est pas tout à fait cuit, remettre au four pendant 3min et refaire le test. (on aime bien les gâteaux au chocolat presque fondants, mais pour cette recette vous voulez un brownie cuit, qui ira bien mieux avec la mousse qu'un brownie pas complètement cuit. Faites moi confiance!)

6. Sortir du four et placer dans un endroit froid (sur le bord du fenêtre ou dans le garage)et laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, tapisser les parois laissées libres du moule avec du film alimentaire (optionnel, mais il empêchera la mousse de coller aux bords du moule et rendra le démoulage plus facile)

Mousse au chocolat à la meringue

Ingrédients

250g de chocolat pâtissier de bonne qualité (j'utilise ici du Valrhona)
6 oeufs
1 meringue cassées en morceaux grossiers et une demi meringue pour décorer
1 pincée de sel

Préparation: 

1/ Faire fondre le chocolat au bain marie dans un grand saladier (vous aurez besoin qu'il soit grand plus tard dans la recette). Dès qu'il est fondu, sortir le saladier du bain-marie et laisser refroidir.

2/  Séparer les blancs et des jaunes des oeufs. Placer les blancs dans un autre grand saladier bien propre avec une pincér de sel, et les jaunes dans un petit bol. Avec un batteur électrique, battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, et garder de côté. 

3/ Dans le saladier de chocolat, ajouter les jaunes d'oeufs un par un, mélanger bien entre chaque addition avec une spatule. 

4/ Incorporer les blancs dans la préparation au chocolat très délicatement et petit à petit, en prenant garde de ne pas "casser" les blancs, cad de les incorporer dans perdre leur air. Prenez votre temps, c'est l'étape la plus importante et celle qui fera la différence sur le résultat final. Une fois que l'ensemble des blancs d'oeufs est incorporé, incorporer délicatement la meringue cassée en morceaux, et transferer la mousse finie dans le moule sur la base de brownie. Réfrigérer et laisser prendre pendant au moins 3h avant de servir. 

5/ Au moment de servir, démonter le moule à cake et retirer les parois. Eplucher délicatement le film alimentaire. Soulever le brownie du fond avec un grand couteau et transferer sur un plat de service. Décorer le dessus du gâteau avec le reste de meringue. Laisser le gâteau à température ambiante 10 min avant de servir, cela permettra au chocolat d'exprimer toute sa saveur (bien mieux que s'il est très froid).

Recette de brownie de Felicity Cloake 
Mousse au Chocolat aux meringues sur une idée de ma big Sis'!

Ragoût de boeuf à la Guinness

Quand j'étais petite, ma famille m'appelait "Miss Catastrophe", parce que j'étais tellement maladroite que je cassais à peu près tout ce qui me passait dans les mains. 
J'étais minuscule (mon autre surnom était "Demi-portion") mais mon corps semblait pour autant avoir du mal à naviguer dans le monde qui l'entourait. Je passais mon temps à ne casser la figure, me cogner dans les meubles, et tout retourner sur mon passage. 
En grandissant, je suis devenue extra vigilante et aujourd'hui j'ai presque réussi à faire oublier cette partie de moi. 
Presque. 

Imaginez-moi avec un ragoût de boeuf à la Guinness, que je m'apprête à servir en grandes pompes avec sa sauce, ses petits pois et tout le tralala. J'en salive depuis des heures, je suis fébrile.

Une assiette dans chaque main, je traverse l'appartement pour rejoindre l'Homme au salon et là, je me prends les pieds dans l'escalier.
De là, les images se succèdent devant mes yeux au ralentis comme dans un film d'horreur : les assiettes cassées en mille morceaux, de la sauce tomate-Guinness sur le mur jusqu'à un mètre de haut, des petits pois absolument partout (on en a encore retrouvé une semaine plus tard dans la pièce d'à côté), et bien sûr du boeuf et des petites carottes étalés (ou devrais-je dire incrustés) sur la quasi totalité du magnifique tapis persan de l'Homme.

Miss Catastrophe n'est jamais bien loin!
 

Ragoût de boeuf à la Guinness

Le ragoût de boeuf, ou le beef stew comme on l'appelle ici, est une spécialité incontournable britannique, parfaite pour un dîner entre amis ou un dimanche hivernal en famille. 
Bien sûr, il existe l'inconditionnel beef stew cuisiné avec du vin (qui j'imagine ressemble à notre boeuf bourguignon, bien que je n'en ai jamais cuisiné), mais pour une version plus locale et toute aussi délicieuse, le ragoût à la Guinness est le candidat idéal.

J'ai adapté ici une recette de Jamie Oliver, en changeant la composition de la sauce et le temps de cuisson pour un boeuf encore plus tendre et un ragoût qui fond dans la bouche. 
En 15min de préparation, cela vaut la peine de patienter pendant la cuisson! Et il se réchauffe très bien, donc on peut même le préparer un jour ou deux jours avant.

 

Ingredients, for 4 people

500g de boeuf pour ragoût coupé en morceaux
560mL de Guinness
1/2 L de bouillon de boeuf ou de légumes (= 1/2 cube dilué dans de l'eau bouillante)
400 g de tomates en conserve coupées (= une conserve moyenne)
2 branches de céleris
1 oignon
2 carottes
3 feuilles de laurier fraîches ou séchées
huile d'olive
1 c. à s. bombée de farine blanche
Poivre et sel 

Préparation: 

Ce ragoût peut se cuire à tout petit feu sur le gaz ou au four (si vous n'avez pas de brûleur tout petit, je vous conseille le four, c'est bien plus prudent). Pour une cuisson au four, préchauffer le four à 160ºC.

1/ Enlever les extrémités du céleris et couper en tronçons d'un demi cm de long. Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Éplucher et émincer grossièrement l'oignon. 

2/ Placer une cocotte sur un feu moyen. Y verser tous les légumes et le laurier, ainsi que deux cuillères à soupe d'huile d'olive, et faire dorer et fondre doucement pendant 10min. 

3/ Ajouter la farine, et la viande. Verser la Guinness, les tomates en conserves, bien mélanger le tout et assaisonner avec du sel et du poivre. 

4/ Porter à ébullition, recouvrir du couvercle de la cocotte, et placer sur le feu à feu très très doux ou au four pendant 5 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant petit à petit le bouillon (au fur et à mesure que la sauce réduit et se concentre au long de la cuisson). Plus longue est la cuisson et plus tendre sera la boeuf, donc cela vaut la peine de prendre son temps.

5/ Retirer le laurier, ajuster l'assaisonnement avec plus de sel et de poivre si besoin. Servir avec du pain frais et des légumes verts. 

Recette adapté de Jamie Oliver

Curd à l'orange de Séville et au gingembre

C'est la saison des oranges de Séville (qu'on appelle aussi baragadier)!
Courez vite chez votre marchand de fruits et légumes car la saison ne dure que quelques semaines. 
Ces oranges délicieuses espagnoles ne se dégustent généralement pas fraîches (elles sont aigres), mais sont parfaites pour faire de la confiture (ce sont les oranges officielles de la marmelade d'orange), des gâteaux et du curd!

Curd aux oranges de Séville et au gingembre

J'ai trouvé une recette de curd aux oranges de Séville dans le dernier numéro de Tesco magazine et je n'ai pas pu résister à l'envie d'y ajouter du gingembre, le parfait companion de l'orange et du citron. 
Ce curd est une variante originale du traditionnel lemon curd britannique qu'on adore. 
Il est délicieux dans du yaourt nature, sur des toasts,... ou dégusté à la petite cuillère!

Ingrédients (pour 2 à 3 pots de confiture de taille moyenne)

125ml de jus fraîchement pressé d'oranges de Séville / baragadier (environ 4 à 5 oranges selon leur taille), avec ou sans pulpe selon la texture souhaitée (pas de pulpe dans le mien)
3 oeufs
125g de beurre non salé, en cubes
200g de sucre en poudre
1 morceau de gingembre frais de la taille d'un gros pouce, râpé très finement (je le râpe avec un zesteur)

Préparation

Avant de faire le curd, stérilisez les pots de confiture vides: les nettoyer à l'eau savonneuse et les faire sêcher au four à 150deg C pendant une heure. Ou laver au lave-vaisselle et laisser sêcher complètement.

1/Dans une petite casserole, battre au fouet (à main) les oeufs, le sucre, le jus d'orange, le gingembre. Chauffer à feu très doux et remuer en continu jusqu'à ce que le mélange soit chaud (environ 5min). 

2/ Ajouter le beurre petit à petit et remuer en continu jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Faire cuire à feu doux pendant environ 5 min supplémentaires en remuant en continu jusqu'à ce que le curd soit lisse et assez épais pour recouvrir le dos d'une cuillère.

3/ Verser le curd dans les pots stérilisés et laisser refroidir. Conserver au frais et consommer dans les 2 semaines. 

Poires pochées & sauce épicée au chocolat

Au restaurant, il faut peut-être choisir fromage ou dessert, mais à la maison c'est toujours fromage et dessert. 
Pour Noël, on a le traditionnel plateau de fromages régionaux garni de Cancoillotte, Morbier, Comté et Munster, mais c'est sur le dessert qu'on fait vraiment les choses en grand.
Depuis quelques années, nous avons adopté la tradition provençale des 13 desserts de Noël (même si on s'est un peu éloigné de la liste des 13 desserts officiels de Noël)
Parmi les 13 desserts, on retrouve chaque année l'incontournable mousse au chocolat (dessert préféré de mon père et mon grand-père, et incontournable familial de Noël depuis des générations), des têtes de chocolat et des biscuits Billiotte du marché de Noël de Montbéliard, plusieurs gâteaux et tartes faits maison, une ou deux spécialités anglaises (cette année ce sera un sublime Dundee cake de notre boulangerie de quartier à Nunhead), et des fruits sous forme de salade de fruits ou de poires pochées.

Les poires pochées sont parfaites pour accompagner un gâteau ou un dessert au chocolat sur une table de Noël.

Poires pochées 

et sauce au chocolat épicée

Ces poires pochées ont le goût délicieux de Noël, d'épices et d'une journée au coin du feu.
Je ne voulais pas gâcher le sirop épicé utilisé pour pocher les poires, alors je l'ai incorporé dans la sauce au chocolat.
Le résultat est vraiment délicieux.

Ingrédients (pour deux poires pochées)

Pour les poires au sirop épicé:
2 poires, mûres mais fermes
300 ml d'eau
200g de sucre en poudre
1 c. à c. de gingembre en poudre
1 c. à c. de cannelle en poudre (ou idéalement un baton de cannelle)
1/4 c. à c. de noix de muscade en poudre
3 clous de girofle
1 fig sêchée

Pour la sauce au chocolat
150 à 200g de chocolat pâtissier de bonne qualité (j'ai utilisé du chocolat de couverture Valrhona)

Préparation

1/ Dans une casserole moyenne, verser tous les ingrédients du sirop, mélanger et porter à ébullition. Pendant ce temps, peler les poires en prenant soin de garder la queue (comme cela elles seront faciles à manipuler et en plus c'est joli)

2/ Tremper les poires dans le sirop et faire mojiter pendant environ 25min, en les retournant délicatement de temps en temps si elles ne sont pas complètement immergées, de façon à ce qu'elles cuisent de façon uniforme. Une fois qu'elles sont cuites, les sortir du sirop et les placer sur une assiette creuse pour qu'elles refroidissent (si vous les préparez à l'avance, recouvrez l'assiette de papier sulfurisé et placez-les au réfrigérateur et sortez-les 20min avant de servir pour qu'elles se réchauffent progressivement).

3/ Remettre le sirop sur le feu, porter à ébullition et laisser réduire et épaissir 10 à 15min de plus. Sortir les clous et girofle et la figue (à déguster immédiatement ou à couper en quartier pour décorer l'assiette poires).

4/ 15min avant de servir, placer le chocolat cassé en morceaux dans un petit bol en verre au dessus d'une casserole d'eau frissonnante (attention à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau ou cela risque de faire brûler le chocolat). Laisser fondre et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit lisse. Ajouter 3 à 4 c. à s. (selon la consistance finale désirée) de sirop au chocolat et bien remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Verser le chocolat dans une saucière mise à disposition des invités, qui la verseront à loisir sur les poires.

Ce post est dédié à Christine qui, chaque année, investit des montagnes d'énergie, de temps et d'amour pour nous accueillir autour d'un véritable festin de Noël!

Cake express à la mangue et au citron

To do list pour me préparer à Noël: 
- boire du vin chaud
- aller voir les lumières de Noël
- manger mon chocolat du calendrier de l'avent
- écouter Magic fm jusqu'à n'en plus pouvoir de Wham, Band Aid, Mariah et les autres
- aller voir un concert gratuit de Christmas carols

J'ai coché toute ma liste et je ne me sens toujours pas dans l'esprit de Noël. 
Aux grands maux, les grands remèdes :
Quand j'atterris à l'aéroport de Bâle-Mulhouse le 24 au matin, je ne rentre pas chez moi. 
Je saute dans la voiture, je file tout droit au Marché de Noël de Montbéliard (ma petite ville d'origine, qui accueille tous les ans l'un des plus jolis marchés de Noël de France). 
Je retrouve ma famille, je m'achète une tartine de raclette et un chocolat chaud de chez Ragot (the best of the best), et je me promène sur le marché jusqu'à ce que tous mes orteils soient gelés.
Après ça, aucun doute, l'esprit de Noël m'aura rattrapée!

Joyeuses fêtes à tous!

Cake à la mangue et au citron

J'ai trouvé de la pulpe de mangue en boite de conserve à mon supermarché local, et j'avais envie d'en faire un gâteau. J'ai donc adapté ma recette de gâteau au potiron et à l'orange, et voici le résultat. 
Super facile à faire, super rapide (10min de préparation montre en main), super bon, c'est le gâteau parfait quand on n'a pas le temps ou pas envie d'y passer des heures. 

Ingrédients 

225g de farine blanche

3 c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de gingembre en poudre, et une grosse pincée de cannelle en poudre
110g de sucre en poudre
3 gros oeufs battus
1 c. à c. d'extrait de vanille
200ml d'huile de tournesol
210g de purée mangue (fraîche ou en boite)
1 citron: 1/2 jus et le zest entier

Préparation 

1/ Préchauffer le four à 180deg C. Beurrer un moule à cake ou à manquer de taille moyenne. 

2/ Tamiser la farine, la levure, les épices dans un saladier. Ajouter le sucre et mélanger. Faire un puits au milieu, ajouter les oeufs, l'huile, l'extrait de vanille, le jus et le zest de citron et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse (sans grumeaux). Ajouter la purée de mangue et mélanger bien.

3/ Verser la préparation dans le moule et faire cuire au centre du four pendant environ 40-50min ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre du gâteau ressorte sec. Laisser refroidir pendant environ 15min avant de sortir du moule et de refroidir sur une grille de refroidissement.

4/ Saupoudrer de sucre glace et servir.

Au Sommet du Shard (Londres)

J'ai eu récemment la change de faire l'ouverture du Monopoly géant installé au sommet du Shard, au 69ième étage de la tour la plus haute d'Europe de l'ouest, qui offre une vue à 360 degrés sur Londres. 

Je n'étais jamais allée au sommet du Shard (The View from the Shard), donc j'étais surexcitée. Malheureusement le brouillard était au rendez-vous, mais la vue n'en était pas pour autant moins impressionnante. 
De là haut, on a une vue imprenable sur les principaux monuments londoniens: London eye, Tower Bridge, The Tower of London, Le Cornichon, HMS Belfast, Le City Hall, etc

L'installation Monopoly est une chouette addition à cette expérience qui vaut le détour!