Chocolat chez les Escossais

Chose promise, chose due: voici quelques photos souvenirs de mes vacances en Escosse!
("Escosse", c'est ce m'a dit mon amoureux la première fois qu'il a voulu dire "Ecosse" en français, et comme je suis dans ma phase nunuche, ca m'a fait fondre et c'est resté)

Mini-mode d'emploi des Highlands / de l'Ecosse pour débutants: 

1/ Les Highlands couvrent une surface relativement "petite", mais les routes qui les sillonnent sont souvent petites aussi, et tortillonnent! Il faut parfois beaucoup de temps pour parcourir des distances apparemment petites. Pour une semaine, je vous conseille de vous en tenir à un petit morceau des Highlands (et a fortiori de l'Ecosse), de prendre votre temps et de prévoir de revenir!

2/ Les montagnes ne sont pas très hautes, mais elles sont à prendre au sérieux, au même titre que des moyennes/hautes montagnes. En mai, on peut trouver de la neige à moins de 1000m d'altitude. Et quand le soleil tape, il tape fort! Ne partez pas en nature sans de vraies bons vêtements chauds et étanches, et n'oubliez pas votre crème solaire.

3/ Il est parfois difficile de se ravitailler dans les Highlands, les villages sont rares dans certains coins. Si vous partez en autonomie, prévoyez de faire des courses aux endroits stratégiques!

4/ Certains clichés sur l'Ecosse sont vrais : on vit les 4 saisons dans une journée, on s'arrête souvent en plein milieu d'une route pour laisser passer les moutons, il y a souvent un vent à décorner les boeufs, et en été les midges (un genre de petits moucherons qui piquent) vous renderont fous (cependant, il n'y en a pas dans la plupart des régions avant juin)

5/ D'autres clichés sont faux: il ne pleut pas tout le temps, la nourriture est bonne, et malheureusement il n'y probablement pas de monstre dans le Loch Ness. 

Mon Top 5 du voyage: 
- Le train couchette 1ere classe Londres-Inverness: super confortable, super sympa . On quitte Londres à 21.00 le soir et on se reveille avec le petit déj au lit à 7.30 dans les Highlands. Une expérience à part entière, et pas tellement plus cher que l'avion!
- Edimbourg la Magnifique. Logement : Airbnb.com. On a loué un petit appartement en centre ville pour le prix d'un hotel bas de gamme, c'était génial!
- Glencoe et ses montagnes, et le petit "village" de Ardgour au bord de l'eau (c'est plus un groupement de maisons en réalité)
- Les plages de sable blanc et l'eau turquoise de Sanna
- Les Ecossais: gentils, accueillants, un vrai bonheur

Le Top 2 de Chocolat l'ourson voyageur: 
- Les bébés vaches et les bébés moutons trop mignons avec leurs longs poils frisés
- Le full Scottish breakfast dans les B&B (poisson fumé, oeux, saucisses, champignons, tartines, céréales, pancakes écossais, etc)

Ardgour

Glen Affric

Glencoe

Ardgour

Sanna

Pour retrouver toutes les aventures de Chocolat mon ourson voyageur, c'est ici

Mon crumble à la rhubarbe, au gingembre et aux amandes

Un couple, c'est comme une génoise. 

D'abord, il doit rassembler tous les ingrédients principaux nécessaires à sa composition: les oeufs, le beurre, la farine, le sucre, etc.
En effet, faire une bonne génoise avec plein de beurre et pas de sucre, ce n'est pas évident. 

Ensuite, il faut que l'approvisionnement en ingrédients soit partagé entre les deux moitiés du couple. Si l'un apporte le sucre, les oeufs, la farine et l'autre seulement les pépites de chocolat, le fait que le dernier fournit l'ingrédient rigolo ne compense le fait que c'est le premier qui fournit tous les ingrédients indispensables de base. 
Donc si l'un apporte les oeufs, l'autre apporte la farine, etc.

Enfin, pour faire une bonne génoise, il faut battre le beurre et le sucre (on appelle cela "crèmer") jusqu'à ce qu'ils forment une mousse blanchâtre et légère, avant d'ajouter les autres ingrédients. 
C'est long et fatiguant, mais ca vaut la peine car c'est cela qui donne à la génoise tout son moelleux et sa légèreté (plutôt qu'elle soit dure et sèche). 
Tandis cette tâche peut s'avérer épuisante et rébarbative si l'un s'en charge tout seul, réalisée en équipe, elle est faite rapidement et sans effort!

Moi je vous le dis: la vie est une grande pâtisserie! ;-)

Crumble à la rhubarbe, 

au gingembre et aux amandes

C'est la saison de la rhubarbe, youpi!
Le gingembre et la rhubarbe, comme on dit en anglais, sont "a match made in heaven": ils ont été créés pour se marier. 
Les amandes concassées donnent un croquant irrésistible à ce crumble léger et printanier.

Ingrédients:

900 g rhubarbe
100 g sucre poudre
1 c. à c. de sirop de gingembre (d'un pot de gingembre confit)
1 grosse c. à c. de gingembre confit au sirop, finement émincé

pour le crumble:
110 g d'amandes entière avec leur peau
75 g de beurre froid, coupé en dés
175 g de farine blanche
2 c. à c.  rases de levure chimique
1 c. à c. rase de cannelle en poudre
1 c. à c. rase de gingembre en poudre
110 g cassonnade

Faire le crumble: 
Préchauffer le four à 200deg C.

1/ Laver la rhubarbe, couper les feuilles et le pied, couper en tronçons d'environ 2.5cm de long. 

2/ Dans un saladier, mélanger la rhubarbe, le gingembre confit, le sucre en poudre et le sirop de gingembre, déposer le tout dans un plat à gratin et laisser reposer.

3/ Dans un robot mixeur (équipé de la lame coupante), mettre le beurre, la farine, la levure, le gingembre en poudre, la cannelle en poudre et la cassonnade, et mixer jusqu'à ce que le tout forme une chapelure fine. Ajouter les amandes et mixer à faible vitesse jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées (mais que l'on voit encore des morceaux) 

Si vous n'avez pas de robot mixeur, émiettez la farine et le beurre avec le bout des doigts jusqu'à former une chapelure fine, et ajouter la cassonnade, la cannelle, le gingembre en poudre et les amandes grossièrement hachées.

4/ Répartir uniformément et presser la rhubarbe sur le fond du plat à gratin.

5/ Saupoudrer le crumble par dessus la rhubarbe, et presser le avec vos mains (plus il sera pressé, plus le dessus du crumble sera ferme et croustillant). Si souhaitez, saupoudrer très légèrement d'une c. à s. supplémentaire de cassonnade.

6/ Faire cuire le crumble au centre du four pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du crumble soit doré. 

7/ Laisser reposer 10-15 minutes avant de servir avec du yaourt à la grecque, de la crème anglaise ou de la glace.  

Recette adapté du Crumble à la rhubarbe de Delia Smith 

Ce post est dédié à mon daddy, d'où me vient ma manie de m'expliquer la vie avec des métaphores!

Pain complet aux fruits et noix

Je rentre juste de mes vacances en Ecosse, et j'ai envie de vous dire: allez-y, c'est génial!

Les Ecossais sont tout simplement adorables, les paysages dans les Highlands (c'est là que nous sommes principalement allés) sont magnifiques - les Highlands sont un terrain de jeu fantastique pour les amateurs de promenade et randonnée, le temps n'est pas si mauvais qu'on le croit (j'ai même pris un coup de soleil!), et la nourriture est délicieuse!
Si si, je vous assure! 

Voici mes nouvelles spécialités écossaises favorites: 

- Le Haggis. Comme le disent certains, tant que vous ne cherchez pas à savoir ce que c'est, vous aimerez! (D'accord, petits curieux : c'est de la panse de brebis farcie, mais c'est délicieux, promis!)
- Le cabillaud et le hareng fumés, souvent dégustés au petit déjeuner en Ecosse. J'avoue que tôt le matin, c'est un peu violent en remplacement des tartines de confiote, mais c'est succulent.
- Tous les bons poissons et le boeuf d'ailleurs, incluant la soupe traditionnelle Cullen Skink (aux pommes de terres et au poisson)
- Les scones de pommes de terre. A mi-chemin entre un scone et un pancake, avec une pâte qui ressemble à de la pâte à gnocchi. Tartiné de Nutella, c'est à tomber de sa chaise

Bon, c'est vrai, tout ça n'est pas très orienté "fruits et légumes", et j'ai d'ailleurs eu une Envie Subite de Légumes en rentrant et j'ai rempli le frigo de légumes, mais les vacances c'est pas fait pour faire du régime, hein?

De toute façon, ne me croyez pas sur parole, allez en Ecosse!
Je posterai bientôt quelques photos souvenirs. En attendant, une nouvelle recette!

Pain complet aux abricots et aux noix

J'adore les pains aux fruits et noix en tous genres. Ils sont délicieux au petit déjeuner tartinée de beurre, ou au gouter avec du chocolat!

Dans cette recette, vous pouvez bien sûr remplacer les abricots, noix et noisettes par n'importe quels fruits et noix  / noisettes de votre choix. 
Je vous conseille vivement de toaster vos noix au four avant de les ajouter au pain, cela fait vraiment ressortir leur goût!

Ingrédients: 

250g de farine pour pain
250g de farine de blé complet
14g de levure boulangère instantanée
350ml d'eau froide
1 c. à c. de sel
1 petit verre d'abricots secs (coupés en morceaux) 
1 petit verre de noisettes/noix très grossièrement concassées, toastées au four pendant 10min

Faire le pain: 

1/ Dans un grand saladier, tamiser la farine, la levure et le sel. Faire un puit et ajouter l'eau froide. 

2/ Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils forment une pâte un peu collante et élastique

3/ Sur un plan de travail (si possible non fariné), pétrir la pâte pendant 10min (pas moins!). 

4/ Replacer la boule de pain sur une plaque de four farinée, au chaud sous un saladier renversé et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume (cela peut prendre de 30min à 1h selon la température de la pièce)

5/ Repasser la pâte sur le plan de travail, étaler grossièrement avec les mains et recouvrir des fruits et noix. Replier la pâte sur elle-même et pétrir le tout à nouveau 2 ou 4 minutes pour bien répartir les fruits/noix. Ramener les bords au centre, retourner la boule de pâte et former une belle boule. Replacer la boule sur la plaque farinée sous le saladier à l'envers et laisser à nouveau gonfler 20 à 30 min. Pendant ce temps préchauffer le four à 220deg C.

6/ Faire des entailles dans le pain avec un couteau très coupant, saupoudrer de farine, et faire cuire le pain environ 30/40min, jusqu'à ce que la croute soit bien dorée. 

You have been tagged - Blogs, je vous aime!

Il y a qq semaines, je reçois un adorable message de La fourmi Elé qui me dit qu'elle m'a taguée pour le Versatile Blogger Award. 

Euh...tu m'as quoi? Quesaco un taguage?

Vite vite, je fais l'air de rien, j'effectue des recherches en sous-marin et je découvre un monde tout nouveau : des bloggeuses d'Hellocoton qui se font découvrir des blogs et se donnent des awards quand elles aiment bien les blogs les unes des autres. 
Oh des blopines, chouette!

A l'école primaire, j'étais première de la classe (après ça a ..un peu...changé), alors les Awards c'est comme les Bons Points : j'adooore!

Bref, la chance en appelant une autre, j'ai été taguée dans les semaines suivantes par les bloggeuses de Salut les Filles et Entre biberons et mascara, et là, franchement, je n'en pouvais plus (danse hystérique dans l'open space, collègues qui comprennent pas, etc)

C'est vrai quoi, moi je suis juste une petite nana dans sa cuisine qui fait des petits gâteaux...trois sélections, c'est énorme!


Et puis surtout, j'adore l'idée de se faire découvrir des blogs. Pasque moi, je suis busy, j'ai pas le temps! Alors des jolis petits blogs sur un plateau, j'aime ça!

 



 


Pour la minute découverte, voici mes réponses aux questions de Virginie: 

1) Comment m’est venue l’idée de ce blog? 
J'avais décider d'apprendre à faire des gâteaux anglais, j'apportais un gâteau toutes les semaines au travail, j'avais envie d'apprendre à faire de la photo...le blog était la solution pour lier les deux!
Pour la version longue, c'est ici

2) Est-ce que quelqu’un m’a encouragée dans cette démarche? 
Mes collègues! C'était ça ou faire une école de pâtisserie.

3) As-tu une blogueuse-modèle? 
J'en ai plein! 
Côté "photos", je suis fan de How Sweet it is.
Côté "concept de la muerte", j'adore La Super Supérette

4) Quel est mon plus grand plaisir dans cette activité? 
J'aime apprendre à faire des jolies photos (j'ai encore des progrès à faire!), et bien sûr manger des gâteaux!

5) A l’inverse est-ce qu’il y a des choses qui me dérangent, sont compliquées? 
Traduire une recette (j'écris mon blog en anglais et en français)...en fait...c'est un peu chiant!

6) Qu’est ce que ce blog a changé dans ta vie? 
Oui, de tellement de façons! C'est marrant j'en parlais justement récemment pour mon blogiversaire

7) Puis-je donner une bonne adresse (resto, boutique….)?
Je peux même vous en donner plein ici, des petites adresses londoniennes :-)

8) Si on me proposait de tester le produit, le vêtement, l’endroit de mes rêves pour le blog, ce serait quoi? 
Si Michel Roux Jr m'invitait à sa table à Le Gavroche, suivi d'un cours privé de sa Tarte au chocolat, je serais la femme la plus heureuse du monde!

9) Combien de temps cette activité me prend-elle par jour? 
Etalé sur la semaine? Probablement une heure.

10) Comment vois-tu ton blog dans un an? 
Plein de jolies photos de gâteaux et de jolis commentaires? :-)

11) Que fais-tu si tu gagnes 10 millions d’euros au Loto?  
Je fais une école de pâtisserie, je prends mon amoureux sous le bras (ou l'inverse), on va s'installer en France, et j'ouvre ma pâtisserie de petits gâteaux anglais!

Voici une petite sélection de blogs de moins de 200 abonnés que j'aime bien. Bonne visite!

Au bonheur des gourmands

Crea Cuisine

Atelier de Maeva

Fringales

Chef Mignonette

Squisitoo

Caouete

Petits plaisirs culinaires de Gaelle

Melanie72000

Cook and Love

Et voici mes questions aux taguées: 

1/ Quand tu blogges pas, tu fais quoi?
2/ C'est quoi l'objectif ultime de ton blog?
3/ De quoi es-tu le plus fière?
4/ Et la prochaine étape, c'est quoi?
5/ Si tu pouvais rencontrer des blopines, ce serait qui?
6/ T'oses pas trop le dire, mais t'aimes pas trop....
7/ Burger ou Lobster?
8/ Ta boisson de l'été préférée?
9/ Tes prochaines vacances?
10/ Au fond de ton congel, là où tu ne vas jamais, y'a quoi?
11/ Et à la pâtisserie, t'achètes quoi?

Bises et à bientôt!  

Gâteau de Gaudes et Poudre de Perlin-Pinpin

Quand nous étions petits, frère et soeurs, cousins et cousines, notre grand-mère nous gâtait toujours de ses gâteaux quand nous lui rendions visite. 

Ses gâteaux étaient si bons que nous lui demandions inlassablement, avec nos petites voix d'enfants "mais comment fais-tu grand-mère pour que tes gâteaux soient si bons?"

Elle répondait toujours la même chose: "ah, ça c'est parce que j'ai mis de la Poudre de Perlin-Pinpin dedans!"

Chaque réunion de famille devenait le théâtre d'une réunion-dégustation au sommet des 10 petits-enfants autour d'un gâteau, essayant de deviner l'identité de cette fameuse poudre magique. 

 

De temps en temps, on envoyait même en éclaireur l'un de nous la regarder cuisiner et tenter d'apercevoir son arme secrète, mais jamais personne ne réussi à la démasquer.

La légende de la Poudre de Perlin-Pinpin nous a tenu en haleine pendant des années, jusqu'à ce que les plus petits soient en age de comprendre que son seul ingrédient magique était son talent et son amour de la cuisine, faisant des merveilles avec les ingrédients les plus simples.   

 

Gâteau de Gaudes
gâteau à la farine de maïs grillé

Les gaudes sont une spécialité qui a voyagé de la Franche-Comté à la région lyonnaise, et notamment en Bresse, pays des "Ventres Jaunes", paysants qui mangeaient traditionnellement de la farine de maïs. 
Ce gâteau est fait avec la fameuse farine de "gaudes" - farine de maïs grillé - qui lui donne ce goût si unique de noisette et de grillé. 
On trouve la farine de gaudes dans les épiceries fines.

Ce gâteau était un des gâteaux favoris de ma grand-mère. Je n'ai pas pu y ajouter sa poudre de Perlin-Pinpin, mais je crois que j'ai fait honneur à sa recette!


Ingrédients: 
1 verre (environ 250ml) de farine de gaudes
1 verre de farine blanche
1 sachet de levure chimique
90g de beurre doux
1 verre de lait
1 verre de sucre en poudre


Faire le gâteau: 

1/ Préchauffer le four à 160deg C

2/ Crémer le beurre et le sucre (battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanchâtre) 

3/ Tamiser les farine et la levure sur le mélange beurre+sucre. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. 


4/ Verser la préparation dans un moule à gâteau en silicone et faire cuire 35 à 45min (jusqu'à ce qu'un couteau planté dans le gâteau en ressorte juste sec). Laisser refroidir 5 à 10 min avant de démouler. 

Cet article est dédié à mon grand-père et ma grand-mère, chez qui j'ai de merveilleux souvenirs d'enfance. Les gâteaux avec grand-mère, les ateliers "voitures à pédales avec grand-père". 
Et puisque c'était il y a à peine quelques semaines, joyeux 88 ans grand-père!

Oh la menteuse, elle fait des Welsh cakes!

Y'a quelque chose qui se trame.

J'utilise à tout bout de champ des expressions qui ne sont pas les miennes
J'ai découvert le Sud de Londres le dimanche matin (genre... avant 14h)
Mon fouttoir s'est étendu au delà les limites de ma maison
Je trouve des chemises dans mon panier à linge sale
Je fais mes lunch boxes par deux
Mon agenda ne tourne plus seulement autour de mes priorités personnelles
Il y a un livre qui n'est pas à moi sur ma table de nuit
Je mets du maquillage le dimanche (des fois)
Je me fais surprendre au travail à regarder dans le vide avec un grand sourire idiot, sans aucune raison
Mon père a ce petit truc nouveau attendri dans les yeux quand il me regarde
Je deviens nunuche...et pire...gnangnan

Je crois je suis amoureuse.

Welsh Cakes

Petits gâteaux gallois aux raisins de Corinthe

J'adore les Welsh Cakes! Ils sont moelleux, originaux. On peut les manger chauds, froids, trempés dans un thé, au petit déjeuner, au goûter, au dessert, avec de la crème au chocolat, ou de la crème anglaise. Bref, aucune raison de se priver, ils sont trop bons!
 
Ingrédients (pour environ 15 Welsh Cakes)
225g farine + 2 c. a c. de levure chimique
une pincee de sel
100 g de beurre doux
75g de sucre en poudre, plus extra pour saupoudrer
40g raisins de corinthe secs
1 jaune d'oeuf, mélangé à 3 c. a s. de lait


Faire les Welsh cakes: 

1/ Dans un grand saladier, tamiser la farine et le sel. Avec le bout des doigts, incorporer  le beurre dans la préparation et emietter jusqu'à ce que la préparation ressemble à de la chapelure fine.

2/ Incorporer le sucre et les raisins. Ajouter le sucre et le lait et rassembler la pâte en une boule souple mais pas collante (si besoin ajouter du lait une cuillere à soupe à la fois)

3/ Etaler la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur d'environ 1cm d'épaisseur et découper des ronds de pâte avec un emporte-pièce. Recommencer jusqu'à ce que la pâte soit épuisée.
4/ Faire chauffer une poele au fond épais (type poele en fonte) avec une goutte d'huile, et faire cuire les gâteaux par fournées jusqu'à ce qu'ils soient gonflées, brunis, et juste fermes au touché. Attention, les gâteaux doivent être cuits mais pas frits, utiliser donc aussi peu d'huile que possible.

5/ Transférer sur une grille de refroidissement et saupoudrer de sucre en poudre. Déguster chaud ou froid, avec une crème dessert par exemple. 

Cet article est pour toi, mon Amour de gallois.

Gâteau au chocolat de la muerte & Joyeux bloggiversaire!

J'arrive à peine à y croire, voilà déjà un an que mon blog Pauline à la crème anglaise a vu le jour. 

Et je peux dire qu'il a changé ma vie quotidienne! 

• Pour beaucoup de gens, mon nom de famille est maintenant A la crème anglaise
• J'ai encore fait des progrès en pâtisserie et désormais, seul un gâteau de temps en temps fini en vrai désastre
• On attend de moi que j'apporte un gâteau partout où je vais (Pauline = gâteau, ce n'est pas plus compliqué que cela)
• Quand on me demande ce que je fais dans la vie, j'ai tendance à parler de mon blog avant de parler de mon travail
• Les gens s'étonnent toujours autant que mon blog soit consacré à la pâtisserie britannique (les français pensent que je suis folle, et les anglais sont surpris qu'une française puisse sincèrement admirer leur cuisine plutôt que s'en moquer
• Les livres de pâtisserie, les accessoires photos et les ingrédients en tout genre ont envahi ma chambre et ma cuisine
• L'agenda de mes week-ends dépend de ma priorité : "Quand est-ce que je vai faire des gâteaux et des photos?"
• Je me suis découverte une passion pour la photographie culinaire, me suis fait offrir un réflexe numérique, et mes livres de chevets sont des bouquins de photos (et j'ai du pain sur la planche!) 
• Ma passion du shopping inclue désormais "chercher des accessoires culinaires pour le blog"
• Il y a des gens (que je ne connais pas!) qui me font des retours positifs sur mon blog, et chaque commentaire positif me rend heureuse comme si je venais de gagner un award.

Jusqu'à maintenant, l'aventure de la Petite à la crème a été extraordinaire, et je compte bien que ce ne soit que le début!
Alors sans plus attendre, un gâteau de bloggiversaire!

Gâteau au chocolat de la Muerte

Gâteau d'anniversaire

Comme quoi l'expérience ne compense pas l'étourderie, j'ai tout simplement oublié de mettre le beurre dans mon gâteau. Et O surprise, il était quand même très bon!
Alors voilà, selon si vous avez envie de suivre la recette traditionnelle, ou de faire ma version "light par inadvertance", vous pouvez inclure ou non le beurre dans la recette! 

Ingredients pour le gâteau
300g de chocolat pâtissier (Nestlé)
150g beure doux, coupé en dés (en option)
5 oeufs
1/2c. à c. extrait de vanille
100g de sucre en poudre 

Ingrédients pour la ganache au chocolat: 
200g de chocolat pâtissier (Nestlé)
100ml crème fluide entière 

Faire le gâteau: 
1/ Préchauffez le four à 180deg C. 

2/ Dans un bol au micro-onde, faire fondre le chocolat et le beurre (si utilisé) jusqu'à ce que le mélange soit fluide (vérifier et remuer toutes les minutes). Laisser refroidir

3/ Dans un grand saladier, battre au batteur électrique les oeufs et la vanille pendant quelques secondes. Ajouter le sucre, et battre à pleine puissance jusqu'à ce que le mélange forme une mousse qui aura environ 5 fois plus de volume qu'au départ (cela prend bien 5 min). Le mélange doit retomber lentement en une bande épaisse lorsqu'on sort le fouet de la mousse.

4/ Avec une grande cuillère en métal, incorporer très délicatement le mélange chocolaté à la mousse d'oeux, jusqu'à ce que tout soit bien mélanger (le mélange doit rester le plus mousseux possible, prenez votre temps!)

5/ Verser le tout dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour environ 35/45 min jusqu'à ce que sous la croute durcie vous sentiez toujours le coeur du gâteau un peu moelleux (il va continuer à cuire doucement quand il sera sorti du four)

6/ Laisser refroidir avant de démouler

Faire la ganache: 
1/ Dans un bol au micro-onde, faire chauffer ensemble la crème et le chocolat jusqu'à ce que la crème soit chaude (le chocolat ne sera que partiellement fondu, c'est normal). Battre au fouet à la main jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange bien brillant.

2/ Napper le gâteau et réfrigérer au moins 2 ou 3 heures. 

3/ Servir le gâteau accompagné d'une cuillère de crème fraiche

Un grand merci à Lisou et Berthe, fournisseurs officiel de Nestlé dessert, mon chocolat pâtissier bien-aimé, qu'on ne trouve pas à Londres. Ce gâteau n'aura jamais été possible sans vous ;-)


Et je profite de cette recette pour participer au Jeu concours de Chef Nini pour gagner son livre de photographie culinaire. Souhaitez-moi bonne chance!

Pour tout savoir sur le jeu concours, c'est ici

Y'a pas de saison pour la Pavlova

Quand j'étais petite, j'étais ce qu'on appelle chez moi "une demi-portion". 

J'étais si petite et menue que mes surnoms allaient de "La puce" à "cuisses de mouche" en passant par "guèguèle" (c'est le nom qu'on donne aux toutes petites crottes de biques).

Aux guichets de forfaits de ski, dans les musées, j'ai payé le tarif "moins de 7 ans" jusqu'à 13 ans, sans problème. 

Par contre, entrer illégalement en boite de nuit à 16 ans était moins facile, avec ma tête de moins que tout le monde et ma bouille de gamine. 

A 20 ans, je me suis dit que j'avais sans doute rattrapé mon retard et que j'avais sans doute l'air de quelqu'un de mon age. 

Et puis un jour, à 27 ans, on m'a présentée à un partenaire de business très important. 

Avec ma veste de tailleur bien droite, ma main ferme et tendue prête à serrer la sienne comme un homme, un sourire pas trop candide sur les lèvres, je me suis approchée, confiante…pour l'entendre dire "Oh mon dieu... qu'elle est jeune" 

A peine quelques années plus tard, j'ai déjà changé d'avis. En fait, ce n'est pas si mal d'avoir l'air plus jeune que son age!

Ma Pavlova d'hiver à la française

Bon, ce n'est pas parce que l'été ne pointera peut-être jamais son nez que cela va nous empêcher de profiter des desserts d'été, hein?
J'ai ici revisité à la sauce française hivernale un classique britannique (qui vient en fait d'Australie à l'origine, inspiré par une ballerine Russe...ça c'est un dessert international!)
Le résultat est délicieux, préparé en 3 min chrono. Idéal pour un repas entre amis quand on n'a pas de temps à consacrer au dessert!

L'ingrédient star est la crème de marron. 
Vous pouvez utiliser de la Clément Faugier (très bonne), mais pour un dessert extra spécial, je vous recommande vivement la crème de marrion à l'ancienne des Comtés de Provence. Un peu plus fluide et légère, avec ses tous petits morceaux de marrons, elle est si bonne qu'on serait bien tenté de simplement la dévorer à la petite cuillère.

Pour les Français de Londres, on la trouve à Borough Market!

Ingrédients, pour 4 mini pavlovas: 

4 petites meringues (j'achète les miennes chez M&S)
4 grosses cuillères à soupe de crème de marron Comtés de Provence
Du yahourt à la grecque
Quelques noisettes
1 Marron glacé, émietté en petit morceaux

Faire les Pavlovas: 

1/Sur une plaque de cuisson, faire griller les noisettes entières jusqu'à ce qu'elles soient dorées (garder un oeil dessus, cela va très vite). Concasser grossièrement et laisser refroidir.

2/ Garnir chaque meringue d'une grosse cuillèrée de crème de marrons, puis d'une couche de yaourt, puis de petits morceaux de noisette et de marrons glacé. Et voilà, c'est prêt!

Mes petits Chelsea Buns anglais

En comparaison aux britanniques, nous autres Français avons un caractère "très" latin. 
Politique, travail, gastronomie, amour, tout est matière potentielle à se lancer dans des débats animés, titiller les susceptibilités de chacun, et s'énerver une fois de temps en temps. 
Le rouge qui monte aux joues, de colère puis de réconciliation, ça nous fait vibrer. 
(Nous, des sauvages? nonnn)

De leur côté, les Britanniques sont experts en diplomatie, évitement de conflit. 
En (presque) toutes circonstances, ils s'arment de leur fameux flegme britannique, restent calmes, polis et rationnels.

Pendant qu'on se plaint, crie, jure, fait la grêve et donne des coups, ils écoutent, acquiescent et s'excusent d'être en désaccord. 

Certes, je suis ravie de vivre dans un pays où il est peu probable que mon chef se mette à me crier dessus en claquant les potes parce-que j'ai fait une grosse bétise. 
J'adore cette vie calme et dépourvue de gens qui hurlent, mais certains jours ça ne suffit pas. 

Parfois je m'énerve, et plutôt que de rester zen, j'aimerais bien que quelqu'un accepte de se disputer avec moi. (S'énerver tout seul, ça ne soulage pas!)

J'aimerais bien me mettre en colère et me disputer avec mon proprio quand il me dit que 80 litres d'eau sur le sol de ma cuisine n'est pas un cas d'urgence.
Ou avec le fournisseur qui me parle comme si j'avais 4 ans.
Ou même avec mon amoureux, qui ne comprend ni le concept (ni les bienfaits?) d'une toute petite dispute de temps en temps.

Peut-être qu'il existe un groupe de Français Frustrés du Conflit par ici... ;-)

Chelsea Buns

Comme leur nom l'indique, les Chelsea Buns sont originaires de Londres, et datent du 18ième siècle. On dit que la haute société, et notamment les rois Georges II et III, en étaient très amateurs.
J'ai eu la main légère sur la garniture de mes buns, mais vous pouvez les rendre plus gourmands en augmentant les quantités de garniture (plus de sucre, plus de cannelle, plus d'amandes, etc) dans les tourbillons, et de glaçage sur le dessus. 
Laissez libre court à votre inspiration du moment!

Ingrédients pour la pâte: 
450g de farine blanche à pain
2 x 7g sachets de levure boulangère instantanée
50g sucre en poudre
150ml lait chaud
1 oeuf, battu
50g beurre doux fondu, plus extra pour graisser le moule 

Ingrédients pour la garniture: 

25g de beurre doux fondu
85g d'amandes grossièrement concassées, plus quelques unes pour décorer
25g sucre brun clair (ou sucre blond)
2 c. à s. de confiture d'abricot (ou marmelade d'oranges) mélangée avec une petite lampée de miel
options: raisins secs, gingembre en poudre, cannelle en poudre

Faire les buns: 

1/ Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et une c. à c. de sel. Faire un puits au centre et ajouter le lait chaud, 50ml d'eau chaude, l'oeuf battu et le beurre fondu.

2/ Tout mélanger avec une cuillère en bois puis avec les mains. Si la pâte est trop sèche, ajouter un tout petit peu d'eau, si elle est trop liquide, ajouter un tout petit peu de farine.

3/ Pétrir la pâte dans le bol ou sur un plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène (environ 5min). 

4/ Transférer dans un saladier propre légèrement huilé et recouvrir d'un linge de cuisine propre et humide. Laisser reposer dans un endroit chaud (devant la cheminée, un radiateur, le four qui préchauffe) jusqu'à ce que la pâte aie doublée de volume. Cela peut prendre environ 1h selon la température de la pièce. 

5/ Préchauffer le four à 200deg C et graisser un moule à cake d'environ 23cm de long. Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir brièvement (1 min).

6/ Étaler la pâte pour former un rectangle d'environ 20 x 30cm (environ 5mm d'épaisseur).

7/ Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, le sucre, les épices (si utilisées) et étaler partout sur la pâte. Saupoudrer la pâte des amandes concassées et des raisins secs (si utilisés) 

8/ Rouler la pâte sur elle-même comme un escargot (ou un gâteau roulé suisse), et coller la dernière extrémité avec un peu d'eau.

9/ Couper le saucisson en 8 tronçons égaux et déposer dans le moule à cake (soit en fleur, soit alignés, selon la forme du moule), le côté coupé en haut. Couvrir avec le linge humide et remettre dans un endroit chaud pour environ 30min jusqu'à doublé de volume à nouveau.

10/ Cuire au four pendant 10min, puis baisser la température à 180deg C. Cuire pendant 10min de plus jusqu'à ce que les buns soient bien dorés. 

Faire fondre (10sec au micro-onde) la confiture et le miel et étaler sur les buns. Saupoudrer d'amandes concassées.

Je ne l'ai jamais vu aussi en colère ;-)