Gâteau de Gaudes et Poudre de Perlin-Pinpin

Quand nous étions petits, frère et soeurs, cousins et cousines, notre grand-mère nous gâtait toujours de ses gâteaux quand nous lui rendions visite. 

Ses gâteaux étaient si bons que nous lui demandions inlassablement, avec nos petites voix d'enfants "mais comment fais-tu grand-mère pour que tes gâteaux soient si bons?"

Elle répondait toujours la même chose: "ah, ça c'est parce que j'ai mis de la Poudre de Perlin-Pinpin dedans!"

Chaque réunion de famille devenait le théâtre d'une réunion-dégustation au sommet des 10 petits-enfants autour d'un gâteau, essayant de deviner l'identité de cette fameuse poudre magique. 

 

De temps en temps, on envoyait même en éclaireur l'un de nous la regarder cuisiner et tenter d'apercevoir son arme secrète, mais jamais personne ne réussi à la démasquer.

La légende de la Poudre de Perlin-Pinpin nous a tenu en haleine pendant des années, jusqu'à ce que les plus petits soient en age de comprendre que son seul ingrédient magique était son talent et son amour de la cuisine, faisant des merveilles avec les ingrédients les plus simples.   

 

Gâteau de Gaudes
gâteau à la farine de maïs grillé

Les gaudes sont une spécialité qui a voyagé de la Franche-Comté à la région lyonnaise, et notamment en Bresse, pays des "Ventres Jaunes", paysants qui mangeaient traditionnellement de la farine de maïs. 
Ce gâteau est fait avec la fameuse farine de "gaudes" - farine de maïs grillé - qui lui donne ce goût si unique de noisette et de grillé. 
On trouve la farine de gaudes dans les épiceries fines.

Ce gâteau était un des gâteaux favoris de ma grand-mère. Je n'ai pas pu y ajouter sa poudre de Perlin-Pinpin, mais je crois que j'ai fait honneur à sa recette!


Ingrédients: 
1 verre (environ 250ml) de farine de gaudes
1 verre de farine blanche
1 sachet de levure chimique
90g de beurre doux
1 verre de lait
1 verre de sucre en poudre


Faire le gâteau: 

1/ Préchauffer le four à 160deg C

2/ Crémer le beurre et le sucre (battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanchâtre) 

3/ Tamiser les farine et la levure sur le mélange beurre+sucre. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. 


4/ Verser la préparation dans un moule à gâteau en silicone et faire cuire 35 à 45min (jusqu'à ce qu'un couteau planté dans le gâteau en ressorte juste sec). Laisser refroidir 5 à 10 min avant de démouler. 

Cet article est dédié à mon grand-père et ma grand-mère, chez qui j'ai de merveilleux souvenirs d'enfance. Les gâteaux avec grand-mère, les ateliers "voitures à pédales avec grand-père". 
Et puisque c'était il y a à peine quelques semaines, joyeux 88 ans grand-père!

Y'a pas de saison pour la Pavlova

Quand j'étais petite, j'étais ce qu'on appelle chez moi "une demi-portion". 

J'étais si petite et menue que mes surnoms allaient de "La puce" à "cuisses de mouche" en passant par "guèguèle" (c'est le nom qu'on donne aux toutes petites crottes de biques).

Aux guichets de forfaits de ski, dans les musées, j'ai payé le tarif "moins de 7 ans" jusqu'à 13 ans, sans problème. 

Par contre, entrer illégalement en boite de nuit à 16 ans était moins facile, avec ma tête de moins que tout le monde et ma bouille de gamine. 

A 20 ans, je me suis dit que j'avais sans doute rattrapé mon retard et que j'avais sans doute l'air de quelqu'un de mon age. 

Et puis un jour, à 27 ans, on m'a présentée à un partenaire de business très important. 

Avec ma veste de tailleur bien droite, ma main ferme et tendue prête à serrer la sienne comme un homme, un sourire pas trop candide sur les lèvres, je me suis approchée, confiante…pour l'entendre dire "Oh mon dieu... qu'elle est jeune" 

A peine quelques années plus tard, j'ai déjà changé d'avis. En fait, ce n'est pas si mal d'avoir l'air plus jeune que son age!

Ma Pavlova d'hiver à la française

Bon, ce n'est pas parce que l'été ne pointera peut-être jamais son nez que cela va nous empêcher de profiter des desserts d'été, hein?
J'ai ici revisité à la sauce française hivernale un classique britannique (qui vient en fait d'Australie à l'origine, inspiré par une ballerine Russe...ça c'est un dessert international!)
Le résultat est délicieux, préparé en 3 min chrono. Idéal pour un repas entre amis quand on n'a pas de temps à consacrer au dessert!

L'ingrédient star est la crème de marron. 
Vous pouvez utiliser de la Clément Faugier (très bonne), mais pour un dessert extra spécial, je vous recommande vivement la crème de marrion à l'ancienne des Comtés de Provence. Un peu plus fluide et légère, avec ses tous petits morceaux de marrons, elle est si bonne qu'on serait bien tenté de simplement la dévorer à la petite cuillère.

Pour les Français de Londres, on la trouve à Borough Market!

Ingrédients, pour 4 mini pavlovas: 

4 petites meringues (j'achète les miennes chez M&S)
4 grosses cuillères à soupe de crème de marron Comtés de Provence
Du yahourt à la grecque
Quelques noisettes
1 Marron glacé, émietté en petit morceaux

Faire les Pavlovas: 

1/Sur une plaque de cuisson, faire griller les noisettes entières jusqu'à ce qu'elles soient dorées (garder un oeil dessus, cela va très vite). Concasser grossièrement et laisser refroidir.

2/ Garnir chaque meringue d'une grosse cuillèrée de crème de marrons, puis d'une couche de yaourt, puis de petits morceaux de noisette et de marrons glacé. Et voilà, c'est prêt!