Le Meilleur Cheesecake (Non Cuit) du Monde + variantes

Je suis au régime.
Ça y est, je l'ai dit. Et cette fois, pas d'entourloupe. Je suis obligée de m'y tenir parce que je l'ai dit au monde entier.  

Pourquoi? Parce que j'ai une garde robe pleine à craquer de vêtements que j'adore et dans lesquels je ne rentre plus. C'est une raison suffisante, non?

Je suis le programme Weight Watchers. Je l'ai choisi parce que c'est un régime qui inclut toutes les catégories d'alimentation et de boisson. J'ai même droit à une certaine quantité de "craquages gourmands" par semaine, qui me donne plus ou moins le droit de manger un gros morceau de n'importe quel gâteau, une fois par semaine. Ça tombe bien, je suis Pauline à la crème anglaise!

C'est un régime qui se marie bien avec mon style de vie (je mange souvent au restaurant), et je le vois comme un recadrage alimentaire pérenne (pas comme ces régimes qui ne vous autorisent à ne manger que certains aliments, vous condamnant pratiquement à reprendre tout le poids perdu le jour où vous recommencez à manger de tout)

La clé est de construire une alimentation équilibrée (incroyable, je sais), et de planifier ses "craquages", pour vraiment en profiter plutôt que de manger n'importe quelle "junk food" qui  passe sous la main et qui ne sont même pas vraiment bonnes.
Pour le moment, je ne m'en sors pas trop mal, j'ai perdu 1.4kg en 2 semaines. Lentement mais sûrement!

Et si la gourmandise de la semaine c'était un gros morceau du meilleur cheesecake du monde?
 

Le meilleur cheesecake sans cuisson

du monde

(+ variantes)

J'adore les cheesecakes cuits comme le New York Cheesecake, mais vraiment, mon préféré c'est celui-ci. Parce qu'il n'est pas cuit, sa texture est plus légère et plus crémeuse.
Cette recette de base vous permet de personnaliser votre cheesecake en déclinant ses saveurs, en ajoutant des fruits, des morceaux de chocolat, de nougatine,...les possibilités sont infinies.

Ingrédients
(pour un cheesecake familial - 10 parts)

600g de fromage frais (type St Moret)
200g crème fleurette entière
100g (plus ou moins, selon votre goût) de sucre en poudre
1/2 sachet de gélatine en poudre + 2 c. à s. d'eau (ou 1 feuille de gélatine)
1 paquet de biscuits sablés (type bastogne)
1 c. à s. de pâte de vanille (ou les graines d'une gousse de vanille)
40g de beurre fondu
2 c. à s. de miel 
additions optionnelles : morceaux de caramel mou, éclats de praline ou de nougatine, fruits frais (éviter les fruits très juteux comme l'ananas, la pèche, les agrumes), etc

Faire le cheesecake

1/ Préchauffer le four à 180deg C

2/ Dans un robot mixeur: mixer les biscuits jusqu'à ce qu'ils forment une fine chapelure. Sans robot, placer les biscuits dans un sac à congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.  

3/ Dans un saladier, mélanger la chapelure de biscuit avec le beurre fondu et le miel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Presser fermement le tout sur la base d'un moule à gâteau en métal au fond démontable. Faire cuire au four 10 à 15min jusqu'à ce que la base soit dorée. Laisser refroidir complètement.

4/ Dans un saladier, battre le fromage frais avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit onctueux. Ajouter la crème fleurette et battre encore. Mettre de côté et préparer la gélatine.
  
5/ Dans un petit bol préparer la gélatine selon les instructions indiquées sur le paquet. Si c'est de la gélatine en poudre, verser 1/2 sachet poudre et 2 c. à s. d'eau et faire chauffer au micro onde pendant 10 sec, mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissolue, ajouter 10 sec de cuisson au micro onde si besoin. Laisser refroidir 1 min.

6/ Ajouter la gélatine à la mixture de fromage, ajouter le sucre, la vanille et battre le tout jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

A ce stade, ajouter n'importe quel ingrédient "sec" ( "sec" de façon à ce qu'il ne compromette pas la texture du cheesecake) : fruit frais, morceau de nougatine, etc

7/ Verser la mixture de cheesecake sur la base, étaler et faire le niveau avec une spatule, et placer au réfrigérateur pour au minimum 4h (idéalement la veille au soir pour le lendemain soir). Sortir le cheesecake du moule et servir frais.

Variantes
Nougatine d'amande et de graines de sesames (comme sur ma photo) 
Sur un tapis de cuisson en silicone, étaler des amandes grossièrement concassées et des graines de sésame. Dans une petite casserole, faire un caramel avec 100g de sucre, pas d'eau. Laisser fondre le sucre doucement sans remuer (pour ne pas qu'il cristallise), et une fois qu'il forme un caramel blond, verser le en une fine couche sur les amandes/graines de sésame. Laisser refroidir complètement, décoller du tapis de cuisson et casser en morceaux, pour disposer sur le cheesecake en décoration. 

Cheesecake aux Myrtilles (ou autres fruits rouges)
Incorporer des myrtilles fraîches entières à la garniture du cheesecake avant de la déposer sur le fond et réfrigérer.
Une heure avant de servir, faire une sauce aux myrtilles: dans un petit bol, faire chauffer pendant 2 min au micro onde une poignée de myrtilles (idéalement congelées) et un peu de sucre en poudre. Remuer et laisser refroidir complètement. Au moment de servir (quand le cheesecake est sorti du moule), verser la sauce sur le cheesecake.

Toffee / Caramel
Incorporer des morceaux de bonbons caramels mous ou des morceaux de nougatine, à la garniture avant de garnir la base du cheesecake et de réfrigérer.
Une heure avant de servir, faire une sauce au caramel : dans une petite casserole, faire fondre 50g de sucre brun, 40g de beurre et 150ml de crème liquide, et faire cuire jusqu'à qu'obtenir une sauce couleur caramel. Laisser refroidir complètement et verser sur le cheesecake au moment de servir.

Une fois n'est pas coutume, je ne suis pas l'auteur de la photo de mon cheesecake, mais c'est mon beau-frère qui l'a pris en photo dans mon salon très vite avant qu'on le dévore! Merci Pierre!

Gâteau caramélisé à l'orange et aux amandes.

Quel que ce soit votre âge, quand vous êtes le petit dernier, vous restez le bébé de la famille toute votre vie. 
Pire, vous entrez depuis le plus jeune âge dans la peau de ce personnage, plus ou moins consciemment. Vous vous comportez comme un enfant jusqu'à un age un peu plus avancé que vos frères et soeurs, vous avez tendance à choisir un mode de vie un peu "hors norme".
C'est ce que j'appelle le "Syndrome du p'tit dernier".

Un job à responsabilités, une vie de couple, ça ne veut rien dire. Le vrai passage à l'âge adulte se fait le jour où vous êtes l'hôte d'un repas de famille.

J'ai 31 ans, je mène une vie d'adulte-responsable depuis plusieurs années, mais je vais officiellement être sacrée Adulte avec un grand A dans quelques semaines, quand j'accueillerai Noël en famille, chez moi.

Inutile de dire que j'ai enclenché le mode "panique", listant les préparatifs indispensables dont je n'aurai pas le temps de m'occuper avant que ma famille débarque dans une semaine. Et bien sûr, comme toute gamine adulte responsable qui se respecte, je "procrastine" tant que je peux.

Gâteau aux agrumes caramélisé

C'est le genre de cake aux fruits de j'aime : caramelisé!
Ce gâteau est le fruit d'un mariage divin entre la fraicheur et l'acidité des oranges, le sucré du caramel. Il est extrémement moelleux, acidulé, gourmand. Je l'ai fait de nombreuses fois et il ne me déçoit jamais; c'est un de mes gâteaux préférés. 

Ingredients

4 oranges moyennes

6 c. à s. de golden syrup (ou caramel liquide), + extra pour servir, en option

200g beurre à température ambiante

200g sucre brun mou (muscovado clair de préférence)

200g farine + 1,5 sachet de levure

100g d'amandes en poudre

4 oeufs

Faire le gâteau aux agrumes caramélisé

1. Préchauffer le four à 180deg C. Zester 2 oranges et verser les zests dans un saladier. Eplucher les oranges et enlever tous autres morceaux blancs avec un couteau fin, et couper en tranches épaisses (1.5cm).  

2. Badigonner le fond d'un moule à gâteau rond de 23cm de diamètre (en métal ou en silicone, mais non démontable sinon le caramel va s'échapper en cuisant). 

3. Disposer les plus belles tranches d'orange sur le caramel pour recouvrir tout le fond du moule. Couper en petits morceaux et mettre de côté tout ce qui n'a pas été disposé dans le fond du moule. 

4. Verser tous les autres ingrédients dans le saladier avec le zest et les oranges coupées en morceaux. Avec un fouet électrique, battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 

5. Verser le mélange sur les oranges et faire un léger puit au centre du gâteau avec le dos d'une cuillière (ce qui permettra au dessus du gâteau d'être plat lorsqu'il gonflera à la cuisson, notamment au milieu)

6. Faire cuire pendant 35-45 min jusqu'à ce qu'il soit ferme au touché. Sortir du four et laisser refroidir avant de retourner sur un plat de service, pour que le dessous du gâteau se retrouver au dessus. Badigeonner (en option) le dessus du gâteau de plus de caramel.

Le Summer Fruit Pudding : le pudding du Jedi

"Tu sous-estimes mes pouvoirs mon Maître" lançe avec défi Anakin à Obi Wan Kenobi, 3 min avant que ce dernier lui coupe les deux jambes et un bras avec son sabre lazer, le laissant gisant brûlant sur les flans d'un volcan. Beurk.
On sait tous ce qu'il est advenu par la suite de notre cher Anakin Skywalker... 

Voilà maintenant 4 ans que je fais de la pâtisserie, et je suis de plus en plus souvent tentée de laisser libre court à me créativité plutôt que de suivre scrupuleusement mes recettes. J'ajoute un petit peu de ça, je remplace ceci par cela...
Quand ça marche, ça marche d'enfer...enfin, la plupart du temps du moins. 
J'ai découvert quelques astuces au cours des années et j'arrive maintenant à remplacer certains ingrédients par d'autres, ou à par exemple faire des muffins avec une recette de cake en adaptant la recette.
Mais souvent, le grand Dieu de la Pâtisserie prend le temps de se pencher sur mon cas pour me rappeler que je ne suis encore qu'une pâtissière en herbe, et que si les recettes donnent des instructions précises, c'est sans doute pour une bonne raison.

Apprendre à faire de la pâtisserie, c'est comme s'entraîner pour devenir un Jedi: il faut solliciter sans cesse sa créativité, sans jamais se laisser aller à un excès de confiance. 

(La bonne nouvelle, c'est que même si j'ai raté quelques gâteaux, je ne me suis jamais transformée en Dark Vador!)

Summer Fruit Pudding

rebaptisé 

"Ma délicieuse explosion de fruits rouges" 

Le summer fruit pudding est un vrai pudding traditionnel anglais. Il est extrèmement facile à faire, peut se préparer plusieurs jours à l'avance, ne requiert pas de cuisson, et est absolument délicieux. 
Un gâteau fait avec du pain? Really?
Oui, moi aussi j'étais sceptique, et le résultat m'a scotchée à ma chaise : c'est un pur délice!

Traditionnellement, on fait le summer fruit pudding avec du pain blanc. Je n'ai pas pu m'empêcher d'improviser une version plus rigolote, avec des gaufres. (Tout doucement dans le creux de votre oreille, j'admets que la version avec du pain est encore meilleure!)

Ingrédients: 
750g de mélange de fruits rouges surgelés
50g de sucre en poudre (plus ou moins, selon votre goût)
1 miche de bon pain blanc, or des petites gaufres moelleuses (je les ai trouvées chez Lidl)
1 c. à s. de jus de citron

Faire le pudding: 
1/ Beurrer légèrement un moule à pudding ou un petit saladier d'une contenance d'un litre

2/ Recouvrir les bords du moule avec d'épaisses tranches de pain / des gauffres, en prenant bien soin de combler tous les vides et couvrir tous les bords. 

3/ Mettre de côté une poignée de fruits rouges (que vous remettrez au congélateur) et verser le reste dans une casserole moyenne, avec le sucre, le jus de citron. Faire cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 15min, jusqu'à ce que les fruits soient cuits mais encore entiers. Ils devraient produire environ 1 verre (moyen) de jus.

4/ Passer délicatement les fruits au tamis et récolter le jus que vous garderez de côté dans un verre / un tupperware. Verser les fruits dans le moule à pudding/salalier, pour le remplir jusqu'au niveau des bords créés avec le pain.  Recouvrir le pudding avec des tranches de pain supplémentaires, pour le fermer complètement. 
Pour que le pudding prenne bien forme, il faut lui appliquer de la pression. Pour ce faire, recouvrir le pudding d'une feuille de papier aluminium et placer dessus soit une casserole de la même taille (pour bien répartir le poids sur toute la surface) ou un saladier un peu lourd, qui fera pression dessus..

5/ Laisser prendre une nuit au réfrigérateur (je l'ai laissé 2 jours, ca allait très bien aussi). Avant de servir, passer un couteau tout autour du pudding pour le décoller du moule/saladier, et le retourner délicatement sur une assiette creuse. 

6/ Verser sur le pudding le just gardé de côté, en recouvrant bien l'ensemble du pudding (surtout tout ce qui est resté blanc). Délicatement, décoller du fond de l'assiette le dessous du pudding pour que du jus puisse passer en dessus et imbiber le dessous du pudding. 

6/ Décorer avec les fruits gardés de côté au congélateur (pas la peine de les décongeler, ils vont décongeler sur le gâteau en quelques minutes), quelques feuilles de menthe, et servir avec de la crème fluide. 

Cette recette est dédicacée à Joan, qui m'a fait découvrir les délices du Summer Fruit Pudding.

"Oh nooon, pas un dessert aux fruits!" "Si, et light en plus"

Je suis adepte des desserts gourmands.
Et quand je dis "gourmand", je pense "riche".
Pour moi, alléger c'est tricher. 

Les mousses de fruit? Beurk
Les sorbets? Aucun intérêt (moi ce que j'aime dans la glace, c'est la crème glacée)
Les gâteaux au beurre allégé? Non mais, n'importe quoi...
Chez moi c'est dessert et fruit, pas dessert aux fruits.

Sur le principe, je ne suis évidemment pas contre les options légères (parce-que je ne suis pas du genre à me priver quand j'ai une envie, et mon popotin ne dirait pas non à quelques tailles de moins), mais seulement si elles ne compromettent pas le goût.
Un dessert, un goûter, c'est pour se faire plaisir.

De temps en temps néanmoins, je trouve, souvent par hasard, une recette fruitée légère qui peut prétendre au titre de ce que j'appelle Gourmandise.

Voici ma dernière trouvaille! 

 

Ma crème mousseuse légère au citron vert
sur son lit de compote de mangue

Cette recette est inspirée du traditionnel Lemon posset anglais: une crème au citron, riche et épaisse (comme un pot de crème au chocolat La laitière, mais version citron!)
Le posset se fait généralement à la crème liquide entière. 

Ici, j'avais envie d'une version plus légère alors j'ai utilisé de la crème fluide légère, qui donne à la crème au citron vert une consistance plus légère, plutôt mousseuse. Dans ce cas, prévoyez simplement de laisser prendre le posset une nuit entière au frigo plutôt que quelques heures.

N'hésitez donc pas à opter pour de la crème légère ou de la crème entière, utilisant la même recette, selon la texture souhaitée. 

La compote de mangue se marie à merveille avec le citron vert, faisant de ce dessert un sublime dessert exotique, pourtant si facile à faire!

Temps de préparation: 15min + 1 nuit de réfrigération

Ingrédients pour 4 pots exotiques (taille d'un yaourt):

Pour le posset au citron vert: 
2 briquettes de crème légère liquide (environ 270ml)
Zest et jus de 2 citrons vert
Sucre (ou miel, ou sirop d'agave) : au goût (j'en ai mis environ 30g)

Pour la compote de mangue: 
1 mangue mûre
Sucre ou miel ou sirop d'agave : selon votre goût (j'ai mis 1 cuillère à soupe)
1 c. à s. de jus de citron vert

Préparation 

1/ Faire la compote: couper la mangue en cubes d'environ 1 cm de côté, et les placer dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron. Couvrir d'un couvercle et laisser cuire à feu doux environ 10min jusqu'à ce que la mangue soit fondante mais pas réduite en purée.
Répartir entre les pots de yaourts et placer au réfrigérateur pendant la préparation du posset.

2/ Faire le posset: dans une petite casserole, mélanger la crème et le sucre et porter à ébullition. Sortir du feu, ajouter les jus et zest des citrons vert, bien mélanger, et laisser refroidir 5 minutes avant de répartir dans les pots de yaourts, délicatement sur la compote de mangue. 
Placer au réfrigérateur et laisser prendre si possible une nuit.

Les crèmes se garderont au réfrigérateur 3 ou 4 jours. 

Nouvelles de ma boîte à outils: j'ai enfin franchi le pas de m'offrir un vrai bon zesteur, et sur les conseils d'un ami pâtissier, j'ai pris un Microplane et je dois dire qu'il est génial. Cela n'a jamais été aussi facile de raper et zester!

Mon crumble à la rhubarbe, au gingembre et aux amandes

Un couple, c'est comme une génoise. 

D'abord, il doit rassembler tous les ingrédients principaux nécessaires à sa composition: les oeufs, le beurre, la farine, le sucre, etc.
En effet, faire une bonne génoise avec plein de beurre et pas de sucre, ce n'est pas évident. 

Ensuite, il faut que l'approvisionnement en ingrédients soit partagé entre les deux moitiés du couple. Si l'un apporte le sucre, les oeufs, la farine et l'autre seulement les pépites de chocolat, le fait que le dernier fournit l'ingrédient rigolo ne compense le fait que c'est le premier qui fournit tous les ingrédients indispensables de base. 
Donc si l'un apporte les oeufs, l'autre apporte la farine, etc.

Enfin, pour faire une bonne génoise, il faut battre le beurre et le sucre (on appelle cela "crèmer") jusqu'à ce qu'ils forment une mousse blanchâtre et légère, avant d'ajouter les autres ingrédients. 
C'est long et fatiguant, mais ca vaut la peine car c'est cela qui donne à la génoise tout son moelleux et sa légèreté (plutôt qu'elle soit dure et sèche). 
Tandis cette tâche peut s'avérer épuisante et rébarbative si l'un s'en charge tout seul, réalisée en équipe, elle est faite rapidement et sans effort!

Moi je vous le dis: la vie est une grande pâtisserie! ;-)

Crumble à la rhubarbe, 

au gingembre et aux amandes

C'est la saison de la rhubarbe, youpi!
Le gingembre et la rhubarbe, comme on dit en anglais, sont "a match made in heaven": ils ont été créés pour se marier. 
Les amandes concassées donnent un croquant irrésistible à ce crumble léger et printanier.

Ingrédients:

900 g rhubarbe
100 g sucre poudre
1 c. à c. de sirop de gingembre (d'un pot de gingembre confit)
1 grosse c. à c. de gingembre confit au sirop, finement émincé

pour le crumble:
110 g d'amandes entière avec leur peau
75 g de beurre froid, coupé en dés
175 g de farine blanche
2 c. à c.  rases de levure chimique
1 c. à c. rase de cannelle en poudre
1 c. à c. rase de gingembre en poudre
110 g cassonnade

Faire le crumble: 
Préchauffer le four à 200deg C.

1/ Laver la rhubarbe, couper les feuilles et le pied, couper en tronçons d'environ 2.5cm de long. 

2/ Dans un saladier, mélanger la rhubarbe, le gingembre confit, le sucre en poudre et le sirop de gingembre, déposer le tout dans un plat à gratin et laisser reposer.

3/ Dans un robot mixeur (équipé de la lame coupante), mettre le beurre, la farine, la levure, le gingembre en poudre, la cannelle en poudre et la cassonnade, et mixer jusqu'à ce que le tout forme une chapelure fine. Ajouter les amandes et mixer à faible vitesse jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées (mais que l'on voit encore des morceaux) 

Si vous n'avez pas de robot mixeur, émiettez la farine et le beurre avec le bout des doigts jusqu'à former une chapelure fine, et ajouter la cassonnade, la cannelle, le gingembre en poudre et les amandes grossièrement hachées.

4/ Répartir uniformément et presser la rhubarbe sur le fond du plat à gratin.

5/ Saupoudrer le crumble par dessus la rhubarbe, et presser le avec vos mains (plus il sera pressé, plus le dessus du crumble sera ferme et croustillant). Si souhaitez, saupoudrer très légèrement d'une c. à s. supplémentaire de cassonnade.

6/ Faire cuire le crumble au centre du four pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du crumble soit doré. 

7/ Laisser reposer 10-15 minutes avant de servir avec du yaourt à la grecque, de la crème anglaise ou de la glace.  

Recette adapté du Crumble à la rhubarbe de Delia Smith 

Ce post est dédié à mon daddy, d'où me vient ma manie de m'expliquer la vie avec des métaphores!