"Oh nooon, pas un dessert aux fruits!" "Si, et light en plus"

Je suis adepte des desserts gourmands.
Et quand je dis "gourmand", je pense "riche".
Pour moi, alléger c'est tricher. 

Les mousses de fruit? Beurk
Les sorbets? Aucun intérêt (moi ce que j'aime dans la glace, c'est la crème glacée)
Les gâteaux au beurre allégé? Non mais, n'importe quoi...
Chez moi c'est dessert et fruit, pas dessert aux fruits.

Sur le principe, je ne suis évidemment pas contre les options légères (parce-que je ne suis pas du genre à me priver quand j'ai une envie, et mon popotin ne dirait pas non à quelques tailles de moins), mais seulement si elles ne compromettent pas le goût.
Un dessert, un goûter, c'est pour se faire plaisir.

De temps en temps néanmoins, je trouve, souvent par hasard, une recette fruitée légère qui peut prétendre au titre de ce que j'appelle Gourmandise.

Voici ma dernière trouvaille! 

 

Ma crème mousseuse légère au citron vert
sur son lit de compote de mangue

Cette recette est inspirée du traditionnel Lemon posset anglais: une crème au citron, riche et épaisse (comme un pot de crème au chocolat La laitière, mais version citron!)
Le posset se fait généralement à la crème liquide entière. 

Ici, j'avais envie d'une version plus légère alors j'ai utilisé de la crème fluide légère, qui donne à la crème au citron vert une consistance plus légère, plutôt mousseuse. Dans ce cas, prévoyez simplement de laisser prendre le posset une nuit entière au frigo plutôt que quelques heures.

N'hésitez donc pas à opter pour de la crème légère ou de la crème entière, utilisant la même recette, selon la texture souhaitée. 

La compote de mangue se marie à merveille avec le citron vert, faisant de ce dessert un sublime dessert exotique, pourtant si facile à faire!

Temps de préparation: 15min + 1 nuit de réfrigération

Ingrédients pour 4 pots exotiques (taille d'un yaourt):

Pour le posset au citron vert: 
2 briquettes de crème légère liquide (environ 270ml)
Zest et jus de 2 citrons vert
Sucre (ou miel, ou sirop d'agave) : au goût (j'en ai mis environ 30g)

Pour la compote de mangue: 
1 mangue mûre
Sucre ou miel ou sirop d'agave : selon votre goût (j'ai mis 1 cuillère à soupe)
1 c. à s. de jus de citron vert

Préparation 

1/ Faire la compote: couper la mangue en cubes d'environ 1 cm de côté, et les placer dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron. Couvrir d'un couvercle et laisser cuire à feu doux environ 10min jusqu'à ce que la mangue soit fondante mais pas réduite en purée.
Répartir entre les pots de yaourts et placer au réfrigérateur pendant la préparation du posset.

2/ Faire le posset: dans une petite casserole, mélanger la crème et le sucre et porter à ébullition. Sortir du feu, ajouter les jus et zest des citrons vert, bien mélanger, et laisser refroidir 5 minutes avant de répartir dans les pots de yaourts, délicatement sur la compote de mangue. 
Placer au réfrigérateur et laisser prendre si possible une nuit.

Les crèmes se garderont au réfrigérateur 3 ou 4 jours. 

Nouvelles de ma boîte à outils: j'ai enfin franchi le pas de m'offrir un vrai bon zesteur, et sur les conseils d'un ami pâtissier, j'ai pris un Microplane et je dois dire qu'il est génial. Cela n'a jamais été aussi facile de raper et zester!

Gâteau aux myrtilles et son glaçace citron façon cheesecake

Le printemps est (enfin) là!

et soudain Londres se transforme.

Les parcs se remplissent de gens à moitié dénudés faisant des picnics avec des petits barbecues jetables
Le Pimm's (cocktail britannique, c'est la sangria locale) fait son grand retour sur les menus des bars et la traditionnelle pinthe est remplacée par un pichet de Pimm's
La viande à barbecue prend la moitié de la place dans le "rayon viande" des supermarchés
Les gens s'arrachent un coin de table sur les quelques terrasses de la ville
La programmation des festivals de musique devient le sujet de conversation sur toutes les lèvres
Les cakes aux fruits remplacent les gâteaux au chocolat dans ma cuisine
Tout le monde sourit juste un peu plus souvent

Joyeux printemps!

Gâteau facile aux myrtilles

et son glaçage cheesecake au citron

Ce gâteau est très fruité et gourmand, parfait pour un déjeuner au soleil! 
Le glaçage, peu sucré, est très rafraichissant. Si vous le laissez prendre au réfrigérateur quelques heures, il devient mousseux comme un cheesecake. Miam!

La crème aigre est un ingrédient magique pour rendre tout gâteau moelleux. On trouve de la crème aigre (soured cream) dans tous les supermarchés au Royaume-Uni, mais je ne suis pas certaine qu'on en trouve facilement en France. A défaut, je suis certaine que vous pouvez la remplacer par de la crème fraiche!

Ingrédients
175g beurre moux
175g sucre blond en poudre
 3 gros oeufs
225g farine
3,5 c. à c. de levure chimique
2 c. à c. d'extrait de vanille
140ml crème aigre (ou crème fraiche épaisse) - 4 c. à s. pour le gâteau et le reste pour le glaçage
375 myrtilles fraiches ou surgelées (si vous utilisez des myrtilles surgelées, recouvrez-les très légèrement de farine avant de les incorporer au gâteau, cela leur évitera de tomber au fond!)

Pour le glaçage: 
Le reste de crème aigre/crème fraiche
350ml crème fleurette
2 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. de sucre glace

Faire le gâteau aux myrtilles: 

1. Préchauffer le four à 180C et beurrer un moule à manquer d'environ 22cm de diamètre, et si possible recouvrir le fond de papier sulfurisé. (ou utiliser un moule à gâteau en silicone)


2. Mettre le beurre, le sucre, les oeufs, la farine et la levure chimique et la vanille dans un saladier. Battre avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes (ou avec un fouet électrique pendant 1 à 2 minutes) jusqu'à ce que la couleur éclaircisse et que le tout soit bien mélangé.

3. Ajouter et mélanger au tout 4 c. à s. de crème aigre (ou crème fraiche), ajouter la moitié des myrtilles et mélanger délicatement. Verser la préparation dans le moule et faire le niveau. 


4. Faire cuire pendant environ 40-50 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé, et "rebondisse" légèrement lorsque vous appuyez dessus avec deux doigts. Laisser refroidir 15min avant de démouler, transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement. 

5. Pour faire le glaçage, battre la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle commence à former une chantilly (pas trop dure). Ajouter la crème aigre (ou la crème fraiche), le sucre glace, le jus de citron et battre le tout jusqu'à ce que le glaçage se tienne.  

6/ Pour présenter, 2 options:
Soit recouvrir le gâteau de tout le glaçage, puis parsemer le dessu du gâteau du reste de myrtille
Soit couper le gâteau en deux couches, et répartir le glaçage et les myrtilles entre le centre et le dessus du gâteau (comme sur ma photo). Laisser prendre au réfrigérateur idéalement plusieurs heures.

7/ Sortir du réfrigérateur une demi-heure avant de servir.

Le gâteau se gardera plusieurs jours au réfrigérateur sans aucun problème.

Pain complet aux fruits et noix

Je rentre juste de mes vacances en Ecosse, et j'ai envie de vous dire: allez-y, c'est génial!

Les Ecossais sont tout simplement adorables, les paysages dans les Highlands (c'est là que nous sommes principalement allés) sont magnifiques - les Highlands sont un terrain de jeu fantastique pour les amateurs de promenade et randonnée, le temps n'est pas si mauvais qu'on le croit (j'ai même pris un coup de soleil!), et la nourriture est délicieuse!
Si si, je vous assure! 

Voici mes nouvelles spécialités écossaises favorites: 

- Le Haggis. Comme le disent certains, tant que vous ne cherchez pas à savoir ce que c'est, vous aimerez! (D'accord, petits curieux : c'est de la panse de brebis farcie, mais c'est délicieux, promis!)
- Le cabillaud et le hareng fumés, souvent dégustés au petit déjeuner en Ecosse. J'avoue que tôt le matin, c'est un peu violent en remplacement des tartines de confiote, mais c'est succulent.
- Tous les bons poissons et le boeuf d'ailleurs, incluant la soupe traditionnelle Cullen Skink (aux pommes de terres et au poisson)
- Les scones de pommes de terre. A mi-chemin entre un scone et un pancake, avec une pâte qui ressemble à de la pâte à gnocchi. Tartiné de Nutella, c'est à tomber de sa chaise

Bon, c'est vrai, tout ça n'est pas très orienté "fruits et légumes", et j'ai d'ailleurs eu une Envie Subite de Légumes en rentrant et j'ai rempli le frigo de légumes, mais les vacances c'est pas fait pour faire du régime, hein?

De toute façon, ne me croyez pas sur parole, allez en Ecosse!
Je posterai bientôt quelques photos souvenirs. En attendant, une nouvelle recette!

Pain complet aux abricots et aux noix

J'adore les pains aux fruits et noix en tous genres. Ils sont délicieux au petit déjeuner tartinée de beurre, ou au gouter avec du chocolat!

Dans cette recette, vous pouvez bien sûr remplacer les abricots, noix et noisettes par n'importe quels fruits et noix  / noisettes de votre choix. 
Je vous conseille vivement de toaster vos noix au four avant de les ajouter au pain, cela fait vraiment ressortir leur goût!

Ingrédients: 

250g de farine pour pain
250g de farine de blé complet
14g de levure boulangère instantanée
350ml d'eau froide
1 c. à c. de sel
1 petit verre d'abricots secs (coupés en morceaux) 
1 petit verre de noisettes/noix très grossièrement concassées, toastées au four pendant 10min

Faire le pain: 

1/ Dans un grand saladier, tamiser la farine, la levure et le sel. Faire un puit et ajouter l'eau froide. 

2/ Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils forment une pâte un peu collante et élastique

3/ Sur un plan de travail (si possible non fariné), pétrir la pâte pendant 10min (pas moins!). 

4/ Replacer la boule de pain sur une plaque de four farinée, au chaud sous un saladier renversé et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume (cela peut prendre de 30min à 1h selon la température de la pièce)

5/ Repasser la pâte sur le plan de travail, étaler grossièrement avec les mains et recouvrir des fruits et noix. Replier la pâte sur elle-même et pétrir le tout à nouveau 2 ou 4 minutes pour bien répartir les fruits/noix. Ramener les bords au centre, retourner la boule de pâte et former une belle boule. Replacer la boule sur la plaque farinée sous le saladier à l'envers et laisser à nouveau gonfler 20 à 30 min. Pendant ce temps préchauffer le four à 220deg C.

6/ Faire des entailles dans le pain avec un couteau très coupant, saupoudrer de farine, et faire cuire le pain environ 30/40min, jusqu'à ce que la croute soit bien dorée. 

The best is yet to come

Alors, comment était votre année 2012?

Avez-vous décroché cette grosse promotion pour laquelle vous aviez travaillé si dur?
Avez-vous rencontré l'amour de votre vie?
Vous êtes-vous marié?
Avez-vous fait un bébé?
Avez-vous repris les cours de guitare?
Avez-vous tenu la moitié des bonnes résolutions écrites le soir du Nouvel an 2012, un peu pompette, au dos d'un paquet de cigarettes?

Je n'ai rien fait de tout cela, et pourtant...

• J'ai recommencé le théâtre et l'improvisation
• J'ai lancé Pauline à la crème anglaise (avec Ben, mon ange de designeur et ami)
• J'ai passé l'été aux Jeux Olympiques en tant que "bloggueuse officielle"
• Je me suis investie dans ma vie à Londres, j'ai rencontré des gens formidables et me suis fait de nouveaux amis adorables
• J'ai vu la Reine sauter d'un hélicoptère avec James Bond, et j'ai fêté son jubilée de Diamant
• J'ai fait un million de gâteaux, et j'ai pris du poids (beurk, définitivement sur ma liste de bonnes résolutions pour 2013)
• J'ai partagé un bout du Tour du Monde de l'une de mes meilleures amies 
• J'ai survécu au passage tant redouté à la trentaine avec un sourire sincère sur les lèvres

Bilan 2012 : je n'ai jamais autant aimé ma vie à Londres, et mon Happymètre est au beau fixe.

J'ai parfois eu du mal à croire ma copine Clem quand elle répètait que "The best is yet to come" (Le meilleur reste à venir), et pourtant, cette année elle ne s'est vraiment pas trompée!

Et j'espère qu'elle a eu raison pour vous aussi?!

Pas de recette aujourd'hui.
Si comme moi, vous avez trop mangé, trop fait la fête et trop bu pendant ce mois de Décembre, avant même que l'orgie de Noël ne commence: faites un break, mangez une grenade (mon fruit chouchou de l'automne)!

Joyeux Noël à toutes et à tous!