Pudding traditionnel britannique au citron (cuit à la vapeur!)

Bonne année à toutes et tous!
Je ne suis pas du genre à prendres des bonnes résolutions de début d'année, mais si je devais en prendre une, ce serait de trouver plus de temps pour faire de la pâtisserie et continuer à découvrir le patrimoine culinaire britannique. 
Plus j'explore la gastronomie britannique, et plus je découvre sa richesse. A mon avis, les seules choses qui manquent à la gastronomie britannique, c'est un peu plus de confiance en soit et de fierté. 
Avec la nouvelle campagne Great British Food lancée par le gouvernement britannique qui vise à faire passer le nombre d'aliments reconnus par un label de qualité européen (par ex une appellation d'origine contrôlée) de 64 à 200 (un niveau que l'on retrouve dans des pays comme la France et l'Italie) dans les cinq prochaines années, et l'implication d'un nombre croissant d'artisans britanniques pour faire reconnaitre la qualité de leurs aliments traditionnels, j'espère que nous aurons au Royaume-Uni et à l'étranger de plus en plus d'occasions de découvrir le formidable héritage gastronomique britannique.

Pudding traditionnel britannique au citron (cuit à la vapeur)

Que personne ne s'y trompe, c'est n'est pas parce qu'il est cuit à la vapeur que ce pudding est léger!
Pour moi, il n'y a pas plus British qu'un steamed pudding (cuit à la vapeur, ou plutôt au bain-marie). Et si en plus il est au citron, c'est le summum du So British (les britanniques adorent les gâteaux aux agrumes). 
Celui-ci est très facile à faire, vraiment délicieux. J'irais presque jusqu'à dire qu'il est encore meilleur un ou deux jours après l'avoir fait cuire. Un incontournable britannique!

Ingredients
Pour le pudding: 
1 citron
1 gousse de vanille (j'ai utilisé la superbe vanille de îles que m'a offerte Christian, l'un de mes lecteurs!)
140 beurre doux
125 sucre en poudre
3 oeufs légèrement battus
200g de farine blanche
1,5 c. à c. de levure chimique
125ml lait

Pour le sirop: 
Zest de deux citrons, jus de l'un
150ml d'eau
200g de sucre en poudre

Deux rondelles de citron, pour le fond du moule
Crème fraîche ou yaourt grec nature, pour servir

Préparation:

1. Préchauffer le four à 160deg C.
2. Beurrer un moule à pudding d'environ 1 litre de capacité (à défaut, utiliser un saladier en pyre qui resiste à la cuisson au four)
3. Zester le citron et gratter les graines de la gousse de vanille, et mettre de côté
4. Crèmer le sucre, le beurre, le zest de citron et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange soit léger, mousseux et blanchâtre (je le fais avec un batteur électrique). Ajouter les oeux progressivement.
5. Ajouter la farine tamisée et la levure, et incorporer. Ajouter le lait et incorporer. Quand le mélange est juste fluide, mettre de côté.
6. Pour faire le sirop: verser dans une petite casserole le jus et zest de citron, sucre, eau et la gousse de vanille. Chauffer doucement et remuer jusqu'à ce que le sucre ai fondu. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à que le mélange épaississe à la consistence d'un sirop. Retirer la gousse de vanille, la rincer sous l'eau fraiche et laisser sécher (quand elle sera sèche, placer et laisser dans un bocal de sucre pour faire du sucre vanillé).
7. Placer les deux rondelles de citron au fond du moule, et recouvrir de 3/4 du sirop. Recouvrir ensuite de la pâte à pudding.  Garder le reste du sirop de côté.
8. Recouvrir le moule à pudding de deux épaisseurs de papier sulfurisé ou alumimium, sécurisé tout au tour par une ficelle bien serrée (pour former un couvercle étanche)
9. Placer le moule dans une cocotte ou un plat profond qui résiste au four, et remplir la cocotte/le plat d'eau chaude jusqu'à environ la moitié de la hauteur du moule à pudding (pour créer un genre de bain-marie qui cuira le pudding à la vapeur)
10. Faire cuire pendant environ deux heures, jusqu'à ce que le pudding soit bien gonflé et juste ferme au touché.
11. Laisser refroidir 5 minutes, faire passer un couteau pointu tout autour du pudding pour s'assurer qu'il ne colle pas et retourner dans une assiette creuse. Verser sur le dessus du pudding le reste du sirop. 
12. Servir tiède avec de la crème fraiche ou du yaourt grecque nature.

Recette adaptée du St Clement's pudding des restaurants Leon. 

A British Christmas : Mes minces pies au chocolat et à l'orange

Entre deux achats de cadeaux de dernière minute, une commande de courses alimentaires, une séance de repassage pour finir la valise, un concert de Christmas Carols à Southwark cathedral, et un verre de Noël avec les copains...voici une petite recette!

Dans deux jours, je prends le train avec L'Homme direction chez ses parents où je vais vivre mon tout premier Noël 100% British avec le vrai repas de Noël traditionnel (la dinde, le stuffing, le choux rouge, etc sans oublier bien sûr le Christmas pudding), les Christmas crackers et tous les autres ingrédients d'un vrai Christmas anglais. 
J'ai hâte!

Quels que soient vos projets, je vous souhaite un très très joyeux Noël, et vous donne rendez-vous en 2016!

 

Mes mince pies au chocolat et à l'orange

Les minces pies sont des tartelettes britanniques aux pommes, fruits confits et brandy, qu'on déguste en dessert, au goûter ou avec une tasse de thé pendant la période Noël. 
C'est un peu l'équivalent de nos sapins de noël en pain d'épice alsaciens :-)
Je n'aime pas beaucoup la garniture des mince pies traditionnelles (qu'on appelle mincemeat), alors j'ai créé ma propre garniture aux saveurs que m'inspire Noël: orange / citrons confits et chocolat noir.

PS: la pâte sablée, dont j'ai pris la recette dans la recette de mince pies de Paul Hollywood, l'un des chefs pâtissiers phare en Grande-Bretagne , est très facile à faire, et bien sablée comme on l'aime. Un vrai délice!

Et si on donnait un petit goût british à Noël?

 

Ingrédients (pour environ 18 petites mince pies)

Pour la pâte

375g de farine blanche 

260g de beurre doux, ramolli à température ambiance

125g de sucre en poudre, plus extra pour saupoudrer sur le dessus des tartes

1 oeuf large, et 1 oeuf battu pour le glaçage

Pour la garniture

(ces quantités sont approximatives. N'hésitez pas à les changer selon votre inspiration du moment)

¾ d'un pot de confiture moyen de bonne marmelade d'orange amères( j'utilise la Tawny Orange Marmelade de Wilkin and Sons, que j'adore)

1 gros poignée de pistoles (grosses pépites) de chocolat noir pâtissier (j'utilise du Valrhona), grossièrementt hachées)

Environ 150g d'écorces de citrons/orange confites

Préparation des mince pies au chocolat et à l'orange :

1/ Faire la pâte. Dans un grand saladier, mixer et émietter la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajouter le sucre et l'oeuf, et mélanger. Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et malaxer juste assez pour former une boule de pâte. Attention à ne pas trop pétrir. Enrouler la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 10min.

2/ Dans un autre saladier, mélanger tous les ingrédients de la garniture, et mettre de côté.

3/ Préchauffer le four à 190-200degC. Abaisser la pâte à une épaisseur d'environ 3mm. Avec un emporte pièce rond, découper 18 disques de pâte d'environ 10cm de diamètre. Recouvrir le fond de petits moules à muffins avec les disques pour créer des petits fonds de tarte. Remplir chaque fond de tarte aux 3/4 de la hauteur avec de la garniture. Abaisser le reste de la pâte et découper des petits chapeaux pour vos pies avec un petit emporte piece de la forme de votre choix (des coeurs, des étoiles, des sapins de noël, etc). Placer les petits chapeaux sur le dessus des pies, et badigeonner légèrement le dessus des pies avec de l'oeuf battu, et saupoudrer d'un peu de sucre en poudre. 

4/ Faire cuire pendant 15-20 mins  jusqu'à ce que les mince pies soient bien dorées. Laisser refroidir avant de les démouler délicatement avec un couteau fin. Servir nature, ou accompagné d'une cuillèrée de crème fraiche.

 

Les muffins anglais, les vrais!

Je suis prête, complètement prête, à entrer dans l'esprit de noël dans quelques jours. Il faut dire que ce noël va être très special pour l'Homme et moi. C'est notre premier noël dans notre maison!
On va y installer notre premier sapin de noël, un calendrier de l'avent, accrocher une couronne à la porte d'entrée et des guirlandes lumineuses dans le salon...
J'ai l'impression d'être une vraie grande personne, sauf que pour une fois c'est rigolo d'être une grande personne! (Non, je ne suis pas foncièrement contente d'être une grande personne quand je dois payer les factures ou gérer des problèmes de plomberie). 
C'est un peu bizarre de commencer à se sentir adulte à 33 ans. J'ai du grandir un peu plus lentement que la moyenne, à moins que ce soit un truc de londonien de rester ado un peu plus longtemps que de rigueur...qui sait?
Quoi qu'il en soit, j'espère que vous avez préparé vos épices à vin chaud et fait de stock de chocolat. 
Prêt, feu, noël!

Muffins anglais au blé et à l'épeautre

Voici une recette britannique incontournable qui fait l'unanimité même chez les sceptiques de la gastronomie grande-bretonne. 
Accompagnés de salé ou sucré, les English muffins sont un délice. 
On les déguste en général au petit déjeuner, en eggs benedicte (voir recette ci-dessous) ou avec du beurre et de la confiture, mais je suis d'avis qu'ils sont aussi parfait pour le goûter!
La recette traditionnelle n'appelle que du blé, mais j'ai eu envie de faire un mix de blé et d'épeautre dans cette version. Le résultat est vraiment sympa, mais si vous n'avez que de la farine de blé sous la main, cela ira très bien!

Ingrédients (pour 8 muffins)

150g farine de blé à pain, plus extra pour fariner le plan de travail)

150g de farine d'épeautre

6g de levure boulangère "instantanée" en granule

6g de sel

15g de sucre en poudre

15g de beurre mou, coupé en dés

1 oeuf moyen, légèrement battu

170ml de lait (doit faire une pâte souple. Vous pouvez ajouter jusqu'à 30ml de plus si besoin)

huile, pour graisser

15g de semoule fine ou polenta, plus extra pour fariner

 

Préparation: 

1/ Verser les farines dans un grand saladier. saupoudrer la levure d'un côté et le seul de l'autre.  Ajouter le sucre, le beurre, l'oeuf et le lait et mélanger tous les ingrédients jusqu'à former une pâte souple. 

2/ Transferer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 10min, jusqu'à ce qu'elle soit souple et bien élastique. (Ca prend 10min!)

3/ Graisser légèrement un grand saladier avec de l'huile. Y placer la pâte, couvrir avec du papier sulfurisé et placer dans un endroit chaud pendant environ 1h jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume. 

4/ Fariner légèrement la surface de travail avec un mélange de farine-semoule/polenta. Y transferer la pâte et l'étaler à une épaisseur d'environ 2.5cm. 

5/ Saupoudrer légèrement deux plaques de cuisson avec la moitié de la semoule/polenta.

6/ En utilisant un emporte pièce rond d'environ 9cm de diamètrem écouper 8 muffins dans la pâte. Placer les muffins bien espacés sur les plaques de cuissons. Saupoudrer le desus de polenta/semoule. 

7/ Laisser lever pendant 30 minutes supplémentaires.

8/ Préchauffer une poele au fond épais ou une griddle pan à petit feu. Graisser le fond de la poele ou la pan très très légèrement. Quand la plaque est chaude, faire cuire les muffins environ 5 à 6 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés. 

 
8/ Pour les déguster sucrés : couper en deux, tartiner de beurre et confiture.
Pour les déguster salés: 
Les célèbres oeufs Bénédicte anglais: recouvrir chaque moitié de muffin d'une petite tranche de jambon (un peu épaisse), puis d'un oeuf poché, et napper le tout de sauce hollaindaise.  (si vous n'avez pas le courage de faire votre propre sauce hollandaise, Maille en vend en pot au rayon sauces)
La version végétarienne, les oeufs Florentines, remplace le jambon par des épinards frais légèrement poelés. 
Un vrai délice de ptit dej anglais!

Recette de Paul Hollywood

Les Flapjacks, ou comment se réconcilier pour la vie avec les flocons d'avoine

"La vie de couple est faite de compromis". 
Mouai...j'ai un doute.
Elle est surtout faite de batailles qu'on gagne, et de batailles qu'on ne gagne pas (le tout enrobé d'amour tout beau tout rose, évidemment). Quand vous avez compris que la meilleure stratégie est d'identifier les batailles que vous ne gagnerez jamais et d'investir votre temps et votre énergie dans celles qui ne sont pas complètement perdues d'avance, vous avez tout compris. 
Prenez l'installation dans notre future maison par exemple. 

Après des mois de négociation pas du tout subtile, j'ai enfin compris que l'Homme n'acceptera jamais d'achèter un canapé rouge pour notre future maison (il se pourrait que j'ai une passion obsessive pour la couleur rouge). 

J'ai aussi compris que je ferais mieux de mettre mon énergie au service d'une entreprise plus prometteuse: celle de lui faire dire oui à l'adoption d'un chaton. 
Si la négociation du chaton tourne mal, j'ai même une arme secrète : dire oui à ce qu'on achète le monstre de barbecue-fumoir dont il rêve et qui coûte pratiquement autant qu'une voiture d'occasion (je ne plaisante pas, cette chose bestiale existe et s'appelle le Big Green Egg - le Gros Oeuf Vert) 

Hum...maintenant que j'y pense, je me dis que si je la joue très finaude, le Gros Oeuf Vert pourrait me valoir un passe-droit pour un chaton qui fait ses griffes sur un beau canapé rouge!

Les Flapjacks de Florence

Oubliez les barres de céréales "healthy", ces flapjacks sont collants de sucre et de beurre et c'est pour ça que je les adore. 
Vous connaissez les flapjacks? Ces barres moelleuses aux flocons d'avoine (qu'on utilise ici beaucoup, et notamment pour le porridge du ptit dej), au fruits secs et noix diverses. C'est un grand classique de la pâtisserie britannique, aussi délicieux qu'il est facile à faire.

Cette version inrattable et un peu plus croquante que la normale (car elle est bien caramélisée) m'a été transmise par Florence, ma Boss Marmelade (qui tient sur surnom de sa marmelade à l'orange, la meilleure que j'ai jamais goûtée, qu'elle m'a appris à faire)
Faites-en une grosse fournée, ils se gardent bien (même s'ils risquent de ne pas faire long feu)

Ingrédients

110g flocons d'avoine (entier, pas en poudre)
150g muesli ou granola (au goût de votre choix)
Une petite poignée de fruits secs et/ou noix en tout genre, très grossièrement concassées (ou pas, au choix). J'ai utilisé des cerises confites de Provence 100% naturelles, des raisins sec et un mélange d'amande et de cacahuètes 
2 c. à s. golden syrup
225g sucre muscovado (ou cassonade)
225g beurre

Préparation des flapjacks

Préchauffer le four à 185deg C.

1/ Dans une casserole moyenne, faire fondre le sucre avec le beurre et le golden syrup. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couper le feu.

2/ Ajouter les flocons d'avoine, le granola, les fruits secs et les noix, et mélanger le tout jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien recouverts de la préparation de sucre & beurre. 

3/ Transvaser le tout dans un plat à brownie ou à gratin (idéalement en métal mais à défaut faillance et verre marchent aussi). Presser le tout fermement sur le fond du plat avec le plat de la main et cuire au centre du four pendant environ 35min ou jusqu'à ce que les dessus et les côtés soient bien dorés/caramélisés. Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de couper en part carrées/rectangulaires avec un couteau affûté. Conserver dans un tupperware, une boite en métal au réfrigérateur et consommer dans les 3 ou 4 jours.

So Irish : Gâteau au Chocolat et à la Guinness

Le phénomène "Celebrity Chefs" (qui s'est d'ailleurs également fortement développée en France ces dernières années) est une étrangeté que j'ai découverte en arrivant à Londres. 
Ici, les chefs sont des super stars, au même titre que les acteurs et chanteurs. 
La presse s'intéresse autant (sinon plus) à leur vie privée qu'à leurs accomplissements culinaires. 

Jamie Oliver partage quotidiennement sur Instagram des photos de ses enfants et de sa vie privée, et on s'en sent presque proche de lui.
Quant à cette pauvre Nigella Lawson, ce n'est pas ses exploits en cuisine qui l'ont récemment fait revenir en première page des média. 

C'est un fait, les anglais ont "un truc" pour leurs chefs, et je crois que je suis en train de devenir un peu comme eux.
Mon grand rêve du moment, c'est de réussir (enfin) à dégoter une table à Le Gavroche et de rencontrer Michel Roux Jr. (J'ai bien eu l'opportunité de le rencontrer à un festival l'été dernier, mais j'ai été tellement impressionnée et timide que je n'ai même pas osé lui adresser la parole, alors que j'aurais en temps normal des milliers de questions à lui poser!)

Quand-même, on devrait se concentrer un peu moins sur les potins, et un peu plus sur les gâteaux!

Le gâteau au Chocolat et à la Guinness 
de Nigella Lawson

Non, ce gâteau n'a pas le goût de Guinness. Il a le goût du merveilleux et du chocolat très noir. La Guinness apporte du moelleux et de la profondeur à la saveur du chocolat.
Et à l'arrivée, on obtient un gâteau moelleux et léger à souhait. 
Et il est beau et délicieux
Et c'est tellement cool de mettre de la Guinness dans un gâteau!

Ingrédients: 

pour le gâteau

250 ml Guinness

250 g de beurre doux

75 g de cacao en poudre

400 g de sucre en poudre

142 ml de crème aigre, ou a défaut de la crème fraîche

2 oeux

1 c. à s. d'extrait de vanille

275g de farine fluide

2 ½ c. à c. bicarbonate de soude

pour le glaçage

300 g de fromage frais

150 g de sucre glace

125 ml crème fleurette entière

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à gâteau de 23cm de diamètre.
2. Verser la guiness dans une casserole, et ajouter le beurre en petits morceaux et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Couper le feu. Ajouter ensuite le chocolat en poudre et le sucre et battre au fouet à main.
3. Dans un saladier, battre ensemble la crème fraîche (ou crème aigre) et les oeux, la vanille et les ajouter à la casserole de préparation au chocolat. 
4. Ajouter et battre la farine, le bicarbonate de soude
5. Verser la pâte à gâteau dans le moule et faire cuire entre 45 minutes et une heure. Sortir du four et laisser refroidir complètement dans le plat avant de démouler (car c'est un gâteau très humide).
6. Quand le gâteau est refroidi, transférer sur un plat de présentation.
7. Pour faire le glaçage, battre le fromage frais. Tamiser le sucre glace et battre le tout. Ajouter la crème fleurette et battre jusqu'à ce que le tout soit d'une consistance qui permettre de l'étaler. Glacer le gâteau avec une cuillère ou un couteau palette (en faisant des pics comme la mousse sur le dessus d'une pinte) et placer au réfrigérateur pour que le glaçage prenne.

Recette de Nigella Lawson

(J'ai divisé toutes les quantités par deux pour faire un petit gâteau pour mes photos, mais la recette ci-dessus vous permettra de réaliser un gâteau au format familial, pour 6 à 8 personnes)

Pudding anglais au caramel, avec sa ptite sauce intégrée

Les débuts de la vie de couple se situent à mi-chemin entre une pub pour Center Parks et une pub pour Ricoré: 

• on rentre du travail ensemble à vélo main dans la main (et l'homme, le regard perdu dans le mien se prend les lampadaires dans les parcs. Véridique.)
• on s'envoie des petits messages dans la journée "qu'est ce que tu veux manger ce soir, honey pie?" "je vais à Borough Market, je te ramène du bon fromage pour ta lunch box?"
• on étend le linge ensemble et on se répartit les corvées de ménage avec le sourire

Soyons honnêtes, "on dégouline d'amour, c'est beau mais c'est insupportable", comme dans la chanson d'Anaïs. On est tellement dans la période Lune de Miel que mon pudding au caramel, à côté de l'Homme et moi, il est allégé en sucre.  

Pudding anglais au caramel, 
sauce caramel intégrée

Oubliez tous vos a priori. Ca y est? Très bien. 
Avez-vous tous vos ingrédients et votre moule à pudding? Parfait. 
Tout ce qu'il vous reste à faire, c'est de suivre la recette, surtout sans vous poser de question. 

Oui, cette recette recommande de noyer la pâte à pudding sous une couche impressionnante d'eau sucrée. C'est étrange, mais c'est normal, c'est comme cela qu'on fait un "self-saucing pudding" (un pudding britannique avec sauce intégrée). 
C'est magique, et le résultat est délicieux. Je vous le promets!

Alors pour impressionner vos amis avec Ze recette de pudding anglais qui en jette (préparé en 10min), ne cherchez plus, c'est juste en dessous!  

Ingrédients  

(pour 4 moyen/gros puddings individuels ou 1 pudding familial pour 4 à 6 personnes) 
1 cup britannique = 284ml (mais aux US, 1 cup = 250ml) soit plus ou moin un verre à moutarde. La taille n'est pas très importante, ce qui compte c'est de conserver les proportions.

3/4 cup de sucre brun muscovado (à défaut du sucre blond ou roux)
1 1/4 cups de farine
3/4 sachet de levure chimique
100g beurre fondu
1 oeuf
1/2 cup lait
4 c. à s. de golden syrup (rayon produits du monde de votre supermarché)
1 c. à s. de maïzena
1 1/2 cups d'eau bouillante
Crème fraîche épaisse ou crème fouettée non sucrée

Préparation du pudding au caramel

1/ Préchauffer le four à 180°C.  Beurrer un moule à gratin moyen ou un moule à pudding en terre, ou 4 gros (ou 6 petits) moules à puddings individuels.  

2/ Dans un saladier, mélanger 1/4 de cup de sucre brun, la farine et la levure. Ajouter le beurre fondu et l'oeuf, le lait, 2 c. à s. de golden syrup, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser dans le(s) moule(s). 

3/ Mélanger dans une coupelle 1/2 cup de sucre et la maizena, et saupoudrer sur la pâte à pudding.  

4/ Mélanger l'eau bouillante avec les 2 c. à s. de golden syrup restantes, et verser sur le pudding. Enfourner et faire cuire 30 à 40 min si c'est un gros pudding et 20min si ce sont des puddings individuels jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le pudding ressorte sec.

Servir chaud avec une bonne cuillère de crème fouettée non sucrée (ou une cuillère de crème fraîche) bien fraiche (pour l'effet chaud-froid)

Conseil : Si vous ne dégustez pas le pudding tout de suite à la sortie du four, prévoyez de le réchauffer pendant 15 à 20min dans un four à 120degC avant de le servir. Froide, la sauce pourrait figer et ce n'est pas l'effet souhaité!

 

Recette adaptée de http://www.taste.com.au

Cette recette, d'un site australien, est une adaptation d'une recette de "golden syrup pudding" britannique. Il existe mille et une variations de ce pudding, et je suis sûre que j'en essayerai d'autres prochainement sur ce blog!

Scotch Eggs, The recette traditionnelle anglaise

La vie c'est comme la pâtisserie. 
On évolue par paliers. Parfois aussi, on ne voit pas les choses changer, et un matin on se réveille et tout est différent, et on n'a aucune idée de comment c'est arrivé. 
Un jour on ne sait pas parler un anglais correct, et soudain on se rend compte qu'on rêve et qu'on fait des blagues en anglais. 
Un jour on a peur de parler à des gens qu'on ne connait pas, et soudain on s'entend faire des présentations devant des assemblées entières. 
Hier ma énième tentative de faire des cookies se soldait par un désastre, et je venais de me faire briser le coeur (pour la centième fois), et aujourd'hui je fais des cookies aussi bons que Ben's cookies et j'emménage avec L'Homme Formidable.

Comment est-ce que c'est arrivé?
Ma vie a tellement changé, et cela m'est paru tellement facile et naturel que je ne m'en suis pas rendu compte. 
Ça doit être bon signe, non?

Les Scotch Eggs,

recette traditionnelle anglaise

Les Scotch eggs font partie de ces spécialités culinaires britanniques qui peuvent être divins s'ils sont bien préparés, et répugnants s'il ne le sont pas. Et je ne suis pas peu fière d'annoncer que mes scotch eggs étaient des vraies petites merveilles!
On dit qu'ils datent du 18ième siècle. Ils consistent en un oeuf mollet, recouvert de chair à saucisse (j'ai fait un melange de porc haché et de black pudding - un genre de boudin noir britannique), recouvert de chapelure, et le tout frit. 
Oui, c'est très léger le scotch egg!
Traditionnellement un plat de pic nic, on savoure aussi le Scotch egg avec une bière en apéro au pub, ou "on the go" (sur la route) comme une cornish pasty.

Ingrédients
(pour 6 scotch eggs)
6 oeufs
500 de chair à saucisse (ou moitié de chair à saucisse et moitié de black pudding)
thym séché, origan, piment séché en copeaux, poivre et sel
2 oeufs battus
4 c. à s. de farine
100g de chapelure
huile végétale pour frire

Préparation des scotch eggs

1/ Placer les 6 oeufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et faire cuire (bouillir) pendant 5min. Refroidir sous l'eau froide pour stopper la cuisson, et enlever les coquilles. 


2/ Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse et le black pudding (si vous en utilisez), avec l'assaisonnement (mélange aux choix de thym, origan, piment, sel, poivre - environ 1.5 c. à c. en tout). 

3/ Diviser la mixture de viande en 6 portions et former une petite crêpe avec chaque portion avec vos mains légèrement mouillées pour ne pas qu'elles collent.

4/ Enrober chaque oeuf d'une crêpe de viande, bien refermer et coller les bords tout autour, et délicatement rouler les scotch egg dans vos mains pour bien répartir la viande tout autour en une couche uniforme. 

5/ Préparer dans 3 assiettes creuses différentes la farine, la chapelure et les oeufs battus. 
En le trempant dans chaque assiette l'une après l'autre, recouvrir un scotch egg de farine, puis d'oeuf battu puis de chapelure. Réserver le scotch egg sur une assiette et renouveler l'opération jusqu'à ce que tous les scotch eggs soient prêt à frire. 

6/ Faire chauffer l'huile de friture à 170deg C (elle est prête quand un petit morceau de chapelure jeté dedans commence à frire), et frire pendant 5 min les scotch eggs en tournées de 2 ou 3 scotch eggs selon la taille de votre casserole. Placer les scotch eggs sur du papier sopalin pour absorber l'excédent de graisse, et déguster chauds ou froids (je les ai préparés le matin et les ai réchauffé 3min dans un four chaud avant de servir)

Recette adapté du livre et de l'émission des Hairy Bikers, Mums know best!

Coronation chicken : du poulet, oui, mais Royal!

J'ai été séduite par l'histoire du Coronation chicken avant même d'avoir eu l'occasion de le goûter.

Inventé en l'honneur du couronnement de la Reine Elizabeth II, le Coronation chicken est un plat traditionnel britannique d'inspiration indienne, destiné à célébrer l'Empire Britannique.

Dès sa création, il eût un succès fou. Exotique, coloré, facile à réussir, il avait tout pour plaire!

Soixante ans plus tard, le Coronation chicken reste une valeur sûre pour un pique-nique en famille ou un bon sandwich au déjeuner. Certes, il a ce petit côté un peu "old fashioned", mais le vintage est tendance ces temps-ci, non?

Pour moi, il évoque avec force des images de la vie de nos parents dans les années 70 (les miens n'étant pas "British", ils n'ont jamais mangé de Coronation chicken, mais mon imagination contourne aisément ce petit détail). 

De vieilles tables en bois au milieu de la rue à l'occasion d'une Street Party (célébration de rue chère aux britanniques pour les grandes occasions), des pantalons "pattes d'éph", des chemises à fleur, et des enfants à la coupe au bol qui crient joyeusement en courant partout...

Il était écrit que mon épopée découverte de la culture culinaire britannique passerait par la case Coronation Chicken!

Coronation Chicken

En résumé, le Coronation chicken est un poulet froid à la mayonnaise au curry, sucré salé grâce aux fruits secs qu'on y ajoute. 
Comme je ne fais (presque) jamais rien comme tout le monde, j'ai parcouru le net et les livres de cuisine dans tous les sens pour découvrir mille et une variantes de la recette du Coronation Chicken, et j'ai fait mon marché pour garder tout ce qui me plaisait dans chacune d'elle.
Voici ma version légère et fraiche, qui mélange mayonnaise et yaourt grec.

Ingredients:

1/2 poulet, cuit et grossièrement émincé (j'ai utilisé les restes d'un poulet rôti)

une bonne pincée de sel et de poivre
1/2 cm de gingembre frais, très finement émincé
1 ou 2 c. à s. de jus de citron ou citron vert
2 grosses c. à s. de chutney de mangue

une petite poignée d'abricots secs (ou demi secs) finement coupés

1 c. à s. de poudre de curry
3 c. à s. mayonnaise
3 c. à s. yaourt grec (0%)
1/2 poignée d'amandes effilées ou concassées
Salade verte pour servir (j'ai utilisé des coeurs de laitue) ou du pain 


Préparer le coronation chicken:

1/ Dans une petite poêle, toaster à sec (sans huile) la poudre de curry pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée (sans cela, elle donnerait un goût acre à la sauce). Verser dans une petite coupelle et mettre de côté.

2/ Encore dans la petite poêle, toaster à sec les amandes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettre de côté.


3/ Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, le yaourt, la poudre de curry, le chutney de mangue, le jus de citron ou citron vert, le sel, le poivre, et mélanger le tout. 

4/ Ajouter les abricots et mélanger à nouveau. Juste avant de servir, ajouter les amandes. 

5/ Pour servir: j'ai servi des mon Coronation chicken dans des petites feuilles de laitue que j'ai utilisées en guise de coupelles, en saupoudrant grossièrement des amandes et quelques abricots restant sur le dessus au moment de croquer dedans.
Vous pouvez également le servir sur des tartines de pain (pourquoi pas du pain noir allemand de type Pumpernickel), dans un sandwich baguette accompagné d'une feuille de salade, ou à table avec du riz blanc.

 

A la recherche du Meilleur Carrot Cake

Le carrot cake: le gâteau qui fait peur (quoi? un gâteau aux légumes?) et qui pourtant change votre monde la première fois qu'il entre en contact avec vos papilles. 

Voilà bientôt 5 ans que je voue une véritable adoration à cette spécialité pâtissière.

Co-membre fondatrice du Comité International du Carrot Cake avec Rohanne du très joli blog Entre Biberons Et Mascara, j'ai pourfendu livres de recettes et pâtisseries londoniennes pour tester et trouver pour vous la meilleure recette de carrot cake, pendant que Rohanne prenait d'assault les rues de Paris pour vous trouver les meilleurs carrot cakes du côté "baguette" de la Manche. 

Après mises en commun de nos études scientifiques et approfondies, nous sommes tombées d'accord sur ce qui fait un sublime carrot cake: 

- Sa texture: riche, moelleuse. Plus il y a de carottes, mieux c'est!
- Son savant et subtile mélange d'épices : la cannelle pour la douceur automnale, le gingembre pour relever le goût
- Une bonne dose de noix et de raisins, qui se marient à merveilles avec la carotte et les épices
- Son glaçage: ici, il y a deux écoles: riche à base de beurre, ou frais à base de fromage frais (j'ai opté pour le compromis: beurre-fromage!)

Le meilleur Carrot Cake
(qui sait?)

Ce carrot cake a tout ce qu'il faut : beaucoup de carottes, des épices, des noix et des raisins.

Parfois, j'y ajoute un demi-verre d'ananas coupé en morceau (mais attention à ne pas en ajouter trop, car son jus pourrait compromettre la texture du gâteau, le rendre trop "mouillé" en l'empêcher de gonfler)

Ingrédients pour le gâteau:

350g de sucre non raffiné (ou sucre roux fin)
350ml d'huile de tournesol
3 oeufs
1c. à c. extrait de vanille
350g farine blanche
2c. à s. de levure chimique
1c. à c. de bicarbonate de soude
2c. à c. de cannelle en poudre
2c. à c. de gingembre en poudre
350g carottes, épluchées et rapées grossièrement
120g de noix grossièrement concassées (+ qq cerneaux entiers pour la déco) et raisins secs

Pour le glaçage: (si vous souhaitez en mettre au milieu du gâteau et sur le dessus)

350g de sucre glace

50g beux moux

1c. à c. d'extrait de vanille

150g de saint morêt (ou autre fromage frais équivalent)

(Vous verrez sur mes photos que j'ai choisi de ne mettre du glaçage qu'entre les deux couches de gâteau. J'ai donc fait moitié de quantité de glaçage) 

Faire le meilleur carrot cake: 

1/ Préchauffer le four à 170/180deg C. Huiler légèrement 2 moules à manquer en métal ou en silicone d'environ 20cm de diamètre et couvrir le fond de papier sulfurisé. 

2/ Dans un saladier, battre avec une cuillère en bois le sucre, l'huile, les oeufs jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Ajouter l'extrait de vanille, tamiser la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le gingembre et la cannelle  et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Incorporer les carottes, les noix et les raisins.

3/  Diviser la mixture entre les deux moules à gâteau et faire cuire au milieu du four environ 30-35mins ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, gonflés au milieu et souple au touché (quand vous appuyez légèrement dessus avec votre doigt, le gâteau revient en place). 

4/ Laisser refroidir 10 min avant de démouler, décoller le papier sulfurisé du fond et refroidir complètement sur une grille de refroidissement. 

Faire le glaçage du carrot cake 

1/ Dans un saladier, tamiser le sucre glace, ajouter le beurre mou coupé en dés et l'extrait de vanille. Avec un batteur électrique, battre à vitesse réduite jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et légèrement mousseux (moi je préfère le faire à la main avec une cuillère en bois, mais c'est dur!)

2/ Ajouter le fromage frais et battre le tout jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène (attention à ne pas trop mélanger car le glaçage deviendra très liquide).

3/ Quand les gâteaux sont refroidis, diviser et répartir le glaçage entre les deux gâteaux, et les empiler l'un sur l'autre. 
Si vous avez choisi de mettre du glaçage sur le dessus du gâteau également, décorer de quelques cerneaux de noix. 
Moi j'ai juste saupoudré mon gâteau de sucre glace. 

Pour les parisiennes pressées en besoin vital d'un fix de carrot cake, courrez vite sur le blog de Rohanne pour noter ses bonnes adresses! C'est ici que ça se passe.