vendredi 29 août 2014

Shortbreads écossais à la lavande

J'ai des envies de haggis en ce moment (de la panse de brebis farcie; une spécialité écossaise).
Non, ce n'est pas un signe que je suis enceinte d'un bébé écossais.
(L'Homme n'est pas écossais, d'abord)

C'est peut-être un signe que je suis prête très en avance pour Burns Night ; jour où l'on célèbre traditionnellement le poète Robert Burns, en buvant du whiskey, en mangeant du haggis et des neeps and tatties (de la purée de pommes de terre et de rutabaga). 
A moins que je sois simplement prête à l'ouverture de la saison du haggis.

Evidemment, ca n'existe pas "la saison officielle du haggis". Mais L'Homme a décrêté que c'est un plat d'hiver et qu'il fait donc trop chaud en ce moment pour en manger.
N'im-por-te quoi. Je vais l'emmener en Savoie et on va voir si les Savoyards arrêtent de manger de la tartiflette et la raclette en été!

J'essaie de me consoler en savourant l'anticipation, et en croisant les doigts pour qu'une vague de froid s'abatte sur Londres le week-end prochain et que je puisse faire un pustch ce-soir-on-mange-du-haggis-et-puis-c'est-tout. 

Et en attendant, j'ai quand-même donné un petit goût d'Ecosse à nos pauses goûter!


recette sablé anglais à la lavande


Shortbreads écossais à la lavande

Je suis tombée sous le charme des shortbreads quand j'ai goûté des shortbreads artisanaux l'an dernier en Ecosse. 
Si vous ne le connaissez pas encore, le shortbread est un biscuit sablé traditionnel écossais au beurre. Les puristes considèrent que plus la pâte est sableuse, meilleur est le shortbread. 
Le beurre étant pratiquement l'ingrédient principal, cela vaut vraiment la peine de choisir un bon beurre pour obtenir les meilleurs résultats. 
(A l'inverse, un shortbread fait avec un mauvais beurre aura probablement mauvais goût, même si vous donnez du mal!)

Vous pouvez parfumer ces shortbreads à différents goûts, en y ajoutant des zests d'orange, des cranberries sèchées, ou des pépites de chocolat par exemple. 
Dans cette recette, j'aime vraiment l'arome délicat et raffiné que la lavande apporte au biscuit.

Posologie: idéal servi avec le café en fin de repas, ou à offrir à Belle-Maman dans une jolie boite en métal pour son anniversaire.
 
Ingrédients

200g de farine blanche (+ extra for dusting)
125g beurre doux froid, coupé en dés
25g sucre en poudre
25g sucre de lavande (se trouve dans les bonnes épiceries)

Préparation des shortbreads à la lavande

1/ Préchauffer le four à 170°C/325°F/gas 3. 

2/ Dans un saladier, mélanger la farine avec les sucres. 

3/ Avec le bout des doigts (froids. Passer les mains sous l'eau froide et sécher les avant de commencer), mélanger le beurre et le mélange farine/sucre et éffriter jusqu'à ce que le tout forme une chapelure grossière. Rassembler le tout en pressant entre les mains pour former une pâte (attention à ne pas pétrir la pâte. Moins vous la travaillez, et plus votre pâte sera sableuse)

4/ Transfèrer sur un papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson en silicone, y déposer la pâte (toujours sans la pétrir) et l'étaler au rouleau jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1cm d'épaisseur. 

5/ Découper des formes à l'emporte pièce, soit en batonnets, soit un gros rond qui sera découpé en quartiers, qui est la forme traditionnelle de ce qu'on appelle les Petticoat Shortbread. Pour faire des petticoat shortbreads comme moi, dessiner au couteau les quartiers de shortbread, pour qu'il se casse plus facilement une fois cuit (si la pâte est peu manipulée, elle sera très friable et très fragile, mais délicieuse).

6/ Saupoudrer le shortbread de sucre en poudre et cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tout juste doré (le shortbread doit rester pâle). Laisser refroidir complètement avant de stocker dans une boite à biscuits (de préférence en métal).

recette shortbread écossais à la lavande

Recette adaptée de Jamie Oliver

mardi 19 août 2014

Popcorn au caramel, façon popcorn Baff

J'ai une nouvelle passion, et elle s'appelle Elvis Presley.

Tout a commencé quand l'Homme m'a passé des vieux albums d'Elvis lors de l'une de nos séances "vinyles" du samedi matin pendant que je fais de la pâtisserie
Comme son repertoire musical est beaucoup plus étendu que le mien (le mien se limite à l'équivalent du Chérie fm anglais), il me fait toujours découvrir plein de groupes et de genres de musique, allant du "facile d'accès" au "carrément obscure".
Il ne fallu pas longtemps pour que Le King devienne la bande originale officielle de mes sessions pâtisserie du samedi matin.

Cependant, l'image que j'avais d'Elvis restait celle du Elvis gras et drogué de 1974, jusqu'au jour où L'Homme est rentré à la maison du travail avec le DVD du Concert de Come Back de 1968. Et là, je suis tombée raide dingue du Elvis"plus cool, tu meurs".

De son histoire et ses chansons à ses films et ses interviews, je suis devenue un peu obsédée par tout ce qui touche à Elvis, et ai regardé toutes les vidéos de lui sur youtube. 
Je suis complètement fascinée. 

Alors la recette de cette semaine est dédiée au King!

recette de popcorn au caramel



Popcorn au caramel, 
façon Popcorn Baffy

Quand j'étais enfant, j'adorais aller au cinema, principalement pour le popcorn Baff que ma mère m'achetait toujours à cette occasion, et qu'on ne trouvait pas dans les magasins de notre petite ville. 
Depuis, j'ai toujours rêvé de recréer moi-même cette gourmandise de mon enfance.

Ingrédients (pour 2 personnes)
50g de mais à popcorn
20g sucre brun
6 c. à s. golden syrup (ou à défaut, remplacé par du sucre roux)
40 beurre doux

Préparation du popcorn au caramel

1/ Préchauffer le four à 180deg C.

2/ Faire chauffer le mais à popcorn à sec (sans matière grasse) à feu vif dans une casserole moyenne équipée d'un couvercle, en remuant régulièrement pour ne pas qu'il brule, jusqu'à ce qu'il commence à éclater. Baisser le feu et continuer à secouer la casserole régulièrement jusqu'à que le bruit d'éclatement disparaisse. Découvrir, et transfèrer le popcorn dans un saladier. 

3/ Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le beurre, le golden syrup et le sucre roux, et faire cuire en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le caramel épaississe légèrement.

4/ Faire couler lentement la sauce au caramel sur le popcorn en remuant en continu (si possible avec une spatule en silicone pour que le caramel n'y colle pas), de façon à ce que tout le popcorn soit à peu près recouvert de sauce au caramel. 

5/ Transférer le popcorn au caramel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 5 à 10 minutes (il ne s'agit ici par réellement de faire cuire le popcorn mais plutôt de faire adhérer le caramel au popcorn)

6/ Transvaser dans un saladier de service et déguster devant un bon DVD!

recette facile popcorn baff

recette popcorn au caramel

recette de pop corn baff maison

Et pour vous en cadeau, un de mes moments préférés d'Elvis, en mode super hot

 

Qui est le petit ourson des photos? C'est Chocolat mon ourson voyageur bien sûr! Pour suivre toutes ses aventures, rendez-vous sur sa page Facebook ici!

mardi 12 août 2014

Cornouailles #2: paradis des marcheurs

Les Cornouailles sont non seulement une région incontournable de la gastronomie anglaise, mais aussi un paradis pour les marcheurs. 
Que vous choisissiez de suivre le South West Coast Path (qui permet de faire quasiment le tour complet des Cornouailles à pied), ou d'expérimenter d'autres balades, il y en a pour tous les goûts et tous les niveaux en Cornouailles!

Si vous êtes amoureux de la faune sauvage, vous trouverez de nombreuses espèces d'oiseaux à observer, dont le (localement) fameux Cornish chough, et vous aurez même peut-être la chance d'apercevoir des lions de mer.

Au cours de vos balades, vous pourrez régulièrement vous rafraîchir dans les salons de thé et pubs qui jalonnent les sentiers et villages. 
Vous pourrez même vous ravitailler auprès des "honesty boxes", que je ne connaissais pas, et qui m'ont totalement charmée!
Je vous raconte : les locaux installent devant leur portails des petites étales de fortune, garnies de produits de leur jardin (fruits, légumes), de leur ferme (oeufs frais, etc) ou cuisinés maison (confitures, etc). 
Les produits sont souvent étiquetés avec un prix, mais pas toujours. 
Dans un petit coin de l'étale, une petite boite ou un pot de confiture vide estampillé "honesty box" ("boite de l'honnêteté"), où les marcheurs déposent en monnaie le paiement des produits dont ils se servent sur l'étale. Pour les produits n'ayant pas de prix, on laisse ce que l'on pense être juste. 
Évidemment, au paradis des Cornouailles, personne ne semble tricher ou voler. 
J'avais l'impression de me balader dans un monde merveilleux, tellement loin de notre capitale londonienne!

Enfin, au fil de vos balades, vous pourrez admirer des paysages splendides, une mer bleue digne des caraïbes, des phares de cartes postales, des vieilles ruines de mines d'étain, des maisons à toit de chaume et des jolis villages.

Une ruine de mine




St Michael's Mount, le Mont St Michel anglais

Le village de Mousehole


St Ives






Jamaica Inn, le vrai du livre!

vendredi 1 août 2014

Le Brownie Chocolat-Betterave de Hugh, for you!

De la betterave dans un brownie, mais quelle idée folle!
Et bien pas tant que ça, figurez-vous.

- Si vous êtes branchée "dessert léger", la betterave ajoute de la substance à votre brownie sans ajouter quoi que ce soit de mauvais pour vous, ce qui fait que chaque part est un petit peu plus légère. 

- Si vous aimez expérimenter en cuisine sans faire de compromis sur le goût, vous devriez essayer ce mariage un peu inhabituel du chocolat et de la betterave, qui ne donne absolument pas un goût bizarre à votre brownie (promis!).

- Si votre sain graal pâtissier est de faire des gâteaux super moelleux et jamais secs, alors la betterave (comme la carotte et la courgette) est votre amie.

- Si vous avez juste envie de voir la tête que feront vos amis, parents, collègues quand vous leur direz, après qu'ils aient tous déclaré qu'ils adorent votre brownie, qu'il y a de la betterave dedans (et pas qu'un peu); allez-y! Je vous promets, vous ne le regretterez pas!

recette brownies chocolat betterave

Le brownie au chocolat et à la betterave 
de Hugh Fearnley-Whittingstall

Ingrédients
250g beurre doux, coupés en dés
250g chocolat patissier, cassé en morceaux
3 oeufs
250g sucre poudre
Pincée de sel
150g farine blanche
2 c. à c. de levure chimique
250g betteraves cuites, finement rapées ou passées au mixeur (j'ai utilisé des betteraves sous-vide achetées au supermarché, et je les ai réduites en purée grossière au mixeur)
100g de chocolat de n'importe quelle couleur, pour décorer + 2 c. à s. d'eau
 
Préparation du brownie au chocolat et à la betterave

1/ Beurrer un plat à gratin ou moule à manquer d'environ 20 x 25cm, et recouvrir le fond de papier sulfurisé.

2/ Placer le beurre et le chocolat dans un bol en pirex résistant au four. Faire chauffer le four à 180°C/T 4 et placer le bol dans le four pendant quelques minutes jusqu'à ce que le chocolat et le beurre commencent à fondre. Mélanger, et remettre au four quelques minutes si besoin jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondu. Vous pouvez aussi faire fondre dans un bol au micro-onde, mais autant mettre à profit le four qui est en train de chauffer.

3/ Battre les oeufs et le sucre dans un saladier, ajouter la mixture de chocolat et beurre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiner. 

4/ Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel, et les incorporer délicatement au reste de la préparationavec une grande cuillère en métal. Incorporer les betteraves mixées. Attention à ne pas trop mélanger, ce qui assècherait la pâte du gâteau.

5/ Verser la préparation dans le plat et aplanir le dessus avec une spatule. Faire cuire pendant 20 - 25 minutes; ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le brownie ressorte avec quelques miettes qui collées dessus).  Attention à ne pas trop cuire ou le brownie sera sec.
D'un autre côté, plus le centre sera peu cuit, plus le brownie aura le goût de betterave, ce que vous ne souhaitez peut-être pas non plus. (j'ai opté pour l'option "cuit à point")

6/ Sortir le plat du four et laisser refroidir quelques minutes. Sortir du plat, laisser refroidir, découper en carrés. 

7/ Décorer le dessus du brownie : faire fondre les 100g de chocolat, ajouter l'eau, tremper une cuillère dans la sauce et la faire couler sur le gâteau en secouant la cuillère latéralement pour faire des dessins. 

Recette adapté de River Cottage