Oh la menteuse, elle fait des Welsh cakes!

Y'a quelque chose qui se trame.

J'utilise à tout bout de champ des expressions qui ne sont pas les miennes
J'ai découvert le Sud de Londres le dimanche matin (genre... avant 14h)
Mon fouttoir s'est étendu au delà les limites de ma maison
Je trouve des chemises dans mon panier à linge sale
Je fais mes lunch boxes par deux
Mon agenda ne tourne plus seulement autour de mes priorités personnelles
Il y a un livre qui n'est pas à moi sur ma table de nuit
Je mets du maquillage le dimanche (des fois)
Je me fais surprendre au travail à regarder dans le vide avec un grand sourire idiot, sans aucune raison
Mon père a ce petit truc nouveau attendri dans les yeux quand il me regarde
Je deviens nunuche...et pire...gnangnan

Je crois je suis amoureuse.

Welsh Cakes

Petits gâteaux gallois aux raisins de Corinthe

J'adore les Welsh Cakes! Ils sont moelleux, originaux. On peut les manger chauds, froids, trempés dans un thé, au petit déjeuner, au goûter, au dessert, avec de la crème au chocolat, ou de la crème anglaise. Bref, aucune raison de se priver, ils sont trop bons!
 
Ingrédients (pour environ 15 Welsh Cakes)
225g farine + 2 c. a c. de levure chimique
une pincee de sel
100 g de beurre doux
75g de sucre en poudre, plus extra pour saupoudrer
40g raisins de corinthe secs
1 jaune d'oeuf, mélangé à 3 c. a s. de lait


Faire les Welsh cakes: 

1/ Dans un grand saladier, tamiser la farine et le sel. Avec le bout des doigts, incorporer  le beurre dans la préparation et emietter jusqu'à ce que la préparation ressemble à de la chapelure fine.

2/ Incorporer le sucre et les raisins. Ajouter le sucre et le lait et rassembler la pâte en une boule souple mais pas collante (si besoin ajouter du lait une cuillere à soupe à la fois)

3/ Etaler la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur d'environ 1cm d'épaisseur et découper des ronds de pâte avec un emporte-pièce. Recommencer jusqu'à ce que la pâte soit épuisée.
4/ Faire chauffer une poele au fond épais (type poele en fonte) avec une goutte d'huile, et faire cuire les gâteaux par fournées jusqu'à ce qu'ils soient gonflées, brunis, et juste fermes au touché. Attention, les gâteaux doivent être cuits mais pas frits, utiliser donc aussi peu d'huile que possible.

5/ Transférer sur une grille de refroidissement et saupoudrer de sucre en poudre. Déguster chaud ou froid, avec une crème dessert par exemple. 

Cet article est pour toi, mon Amour de gallois.

Gâteau au chocolat de la muerte & Joyeux bloggiversaire!

J'arrive à peine à y croire, voilà déjà un an que mon blog Pauline à la crème anglaise a vu le jour. 

Et je peux dire qu'il a changé ma vie quotidienne! 

• Pour beaucoup de gens, mon nom de famille est maintenant A la crème anglaise
• J'ai encore fait des progrès en pâtisserie et désormais, seul un gâteau de temps en temps fini en vrai désastre
• On attend de moi que j'apporte un gâteau partout où je vais (Pauline = gâteau, ce n'est pas plus compliqué que cela)
• Quand on me demande ce que je fais dans la vie, j'ai tendance à parler de mon blog avant de parler de mon travail
• Les gens s'étonnent toujours autant que mon blog soit consacré à la pâtisserie britannique (les français pensent que je suis folle, et les anglais sont surpris qu'une française puisse sincèrement admirer leur cuisine plutôt que s'en moquer
• Les livres de pâtisserie, les accessoires photos et les ingrédients en tout genre ont envahi ma chambre et ma cuisine
• L'agenda de mes week-ends dépend de ma priorité : "Quand est-ce que je vai faire des gâteaux et des photos?"
• Je me suis découverte une passion pour la photographie culinaire, me suis fait offrir un réflexe numérique, et mes livres de chevets sont des bouquins de photos (et j'ai du pain sur la planche!) 
• Ma passion du shopping inclue désormais "chercher des accessoires culinaires pour le blog"
• Il y a des gens (que je ne connais pas!) qui me font des retours positifs sur mon blog, et chaque commentaire positif me rend heureuse comme si je venais de gagner un award.

Jusqu'à maintenant, l'aventure de la Petite à la crème a été extraordinaire, et je compte bien que ce ne soit que le début!
Alors sans plus attendre, un gâteau de bloggiversaire!

Gâteau au chocolat de la Muerte

Gâteau d'anniversaire

Comme quoi l'expérience ne compense pas l'étourderie, j'ai tout simplement oublié de mettre le beurre dans mon gâteau. Et O surprise, il était quand même très bon!
Alors voilà, selon si vous avez envie de suivre la recette traditionnelle, ou de faire ma version "light par inadvertance", vous pouvez inclure ou non le beurre dans la recette! 

Ingredients pour le gâteau
300g de chocolat pâtissier (Nestlé)
150g beure doux, coupé en dés (en option)
5 oeufs
1/2c. à c. extrait de vanille
100g de sucre en poudre 

Ingrédients pour la ganache au chocolat: 
200g de chocolat pâtissier (Nestlé)
100ml crème fluide entière 

Faire le gâteau: 
1/ Préchauffez le four à 180deg C. 

2/ Dans un bol au micro-onde, faire fondre le chocolat et le beurre (si utilisé) jusqu'à ce que le mélange soit fluide (vérifier et remuer toutes les minutes). Laisser refroidir

3/ Dans un grand saladier, battre au batteur électrique les oeufs et la vanille pendant quelques secondes. Ajouter le sucre, et battre à pleine puissance jusqu'à ce que le mélange forme une mousse qui aura environ 5 fois plus de volume qu'au départ (cela prend bien 5 min). Le mélange doit retomber lentement en une bande épaisse lorsqu'on sort le fouet de la mousse.

4/ Avec une grande cuillère en métal, incorporer très délicatement le mélange chocolaté à la mousse d'oeux, jusqu'à ce que tout soit bien mélanger (le mélange doit rester le plus mousseux possible, prenez votre temps!)

5/ Verser le tout dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour environ 35/45 min jusqu'à ce que sous la croute durcie vous sentiez toujours le coeur du gâteau un peu moelleux (il va continuer à cuire doucement quand il sera sorti du four)

6/ Laisser refroidir avant de démouler

Faire la ganache: 
1/ Dans un bol au micro-onde, faire chauffer ensemble la crème et le chocolat jusqu'à ce que la crème soit chaude (le chocolat ne sera que partiellement fondu, c'est normal). Battre au fouet à la main jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et le mélange bien brillant.

2/ Napper le gâteau et réfrigérer au moins 2 ou 3 heures. 

3/ Servir le gâteau accompagné d'une cuillère de crème fraiche

Un grand merci à Lisou et Berthe, fournisseurs officiel de Nestlé dessert, mon chocolat pâtissier bien-aimé, qu'on ne trouve pas à Londres. Ce gâteau n'aura jamais été possible sans vous ;-)


Et je profite de cette recette pour participer au Jeu concours de Chef Nini pour gagner son livre de photographie culinaire. Souhaitez-moi bonne chance!

Pour tout savoir sur le jeu concours, c'est ici

Y'a pas de saison pour la Pavlova

Quand j'étais petite, j'étais ce qu'on appelle chez moi "une demi-portion". 

J'étais si petite et menue que mes surnoms allaient de "La puce" à "cuisses de mouche" en passant par "guèguèle" (c'est le nom qu'on donne aux toutes petites crottes de biques).

Aux guichets de forfaits de ski, dans les musées, j'ai payé le tarif "moins de 7 ans" jusqu'à 13 ans, sans problème. 

Par contre, entrer illégalement en boite de nuit à 16 ans était moins facile, avec ma tête de moins que tout le monde et ma bouille de gamine. 

A 20 ans, je me suis dit que j'avais sans doute rattrapé mon retard et que j'avais sans doute l'air de quelqu'un de mon age. 

Et puis un jour, à 27 ans, on m'a présentée à un partenaire de business très important. 

Avec ma veste de tailleur bien droite, ma main ferme et tendue prête à serrer la sienne comme un homme, un sourire pas trop candide sur les lèvres, je me suis approchée, confiante…pour l'entendre dire "Oh mon dieu... qu'elle est jeune" 

A peine quelques années plus tard, j'ai déjà changé d'avis. En fait, ce n'est pas si mal d'avoir l'air plus jeune que son age!

Ma Pavlova d'hiver à la française

Bon, ce n'est pas parce que l'été ne pointera peut-être jamais son nez que cela va nous empêcher de profiter des desserts d'été, hein?
J'ai ici revisité à la sauce française hivernale un classique britannique (qui vient en fait d'Australie à l'origine, inspiré par une ballerine Russe...ça c'est un dessert international!)
Le résultat est délicieux, préparé en 3 min chrono. Idéal pour un repas entre amis quand on n'a pas de temps à consacrer au dessert!

L'ingrédient star est la crème de marron. 
Vous pouvez utiliser de la Clément Faugier (très bonne), mais pour un dessert extra spécial, je vous recommande vivement la crème de marrion à l'ancienne des Comtés de Provence. Un peu plus fluide et légère, avec ses tous petits morceaux de marrons, elle est si bonne qu'on serait bien tenté de simplement la dévorer à la petite cuillère.

Pour les Français de Londres, on la trouve à Borough Market!

Ingrédients, pour 4 mini pavlovas: 

4 petites meringues (j'achète les miennes chez M&S)
4 grosses cuillères à soupe de crème de marron Comtés de Provence
Du yahourt à la grecque
Quelques noisettes
1 Marron glacé, émietté en petit morceaux

Faire les Pavlovas: 

1/Sur une plaque de cuisson, faire griller les noisettes entières jusqu'à ce qu'elles soient dorées (garder un oeil dessus, cela va très vite). Concasser grossièrement et laisser refroidir.

2/ Garnir chaque meringue d'une grosse cuillèrée de crème de marrons, puis d'une couche de yaourt, puis de petits morceaux de noisette et de marrons glacé. Et voilà, c'est prêt!

Mes petits Chelsea Buns anglais

En comparaison aux britanniques, nous autres Français avons un caractère "très" latin. 
Politique, travail, gastronomie, amour, tout est matière potentielle à se lancer dans des débats animés, titiller les susceptibilités de chacun, et s'énerver une fois de temps en temps. 
Le rouge qui monte aux joues, de colère puis de réconciliation, ça nous fait vibrer. 
(Nous, des sauvages? nonnn)

De leur côté, les Britanniques sont experts en diplomatie, évitement de conflit. 
En (presque) toutes circonstances, ils s'arment de leur fameux flegme britannique, restent calmes, polis et rationnels.

Pendant qu'on se plaint, crie, jure, fait la grêve et donne des coups, ils écoutent, acquiescent et s'excusent d'être en désaccord. 

Certes, je suis ravie de vivre dans un pays où il est peu probable que mon chef se mette à me crier dessus en claquant les potes parce-que j'ai fait une grosse bétise. 
J'adore cette vie calme et dépourvue de gens qui hurlent, mais certains jours ça ne suffit pas. 

Parfois je m'énerve, et plutôt que de rester zen, j'aimerais bien que quelqu'un accepte de se disputer avec moi. (S'énerver tout seul, ça ne soulage pas!)

J'aimerais bien me mettre en colère et me disputer avec mon proprio quand il me dit que 80 litres d'eau sur le sol de ma cuisine n'est pas un cas d'urgence.
Ou avec le fournisseur qui me parle comme si j'avais 4 ans.
Ou même avec mon amoureux, qui ne comprend ni le concept (ni les bienfaits?) d'une toute petite dispute de temps en temps.

Peut-être qu'il existe un groupe de Français Frustrés du Conflit par ici... ;-)

Chelsea Buns

Comme leur nom l'indique, les Chelsea Buns sont originaires de Londres, et datent du 18ième siècle. On dit que la haute société, et notamment les rois Georges II et III, en étaient très amateurs.
J'ai eu la main légère sur la garniture de mes buns, mais vous pouvez les rendre plus gourmands en augmentant les quantités de garniture (plus de sucre, plus de cannelle, plus d'amandes, etc) dans les tourbillons, et de glaçage sur le dessus. 
Laissez libre court à votre inspiration du moment!

Ingrédients pour la pâte: 
450g de farine blanche à pain
2 x 7g sachets de levure boulangère instantanée
50g sucre en poudre
150ml lait chaud
1 oeuf, battu
50g beurre doux fondu, plus extra pour graisser le moule 

Ingrédients pour la garniture: 

25g de beurre doux fondu
85g d'amandes grossièrement concassées, plus quelques unes pour décorer
25g sucre brun clair (ou sucre blond)
2 c. à s. de confiture d'abricot (ou marmelade d'oranges) mélangée avec une petite lampée de miel
options: raisins secs, gingembre en poudre, cannelle en poudre

Faire les buns: 

1/ Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et une c. à c. de sel. Faire un puits au centre et ajouter le lait chaud, 50ml d'eau chaude, l'oeuf battu et le beurre fondu.

2/ Tout mélanger avec une cuillère en bois puis avec les mains. Si la pâte est trop sèche, ajouter un tout petit peu d'eau, si elle est trop liquide, ajouter un tout petit peu de farine.

3/ Pétrir la pâte dans le bol ou sur un plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène (environ 5min). 

4/ Transférer dans un saladier propre légèrement huilé et recouvrir d'un linge de cuisine propre et humide. Laisser reposer dans un endroit chaud (devant la cheminée, un radiateur, le four qui préchauffe) jusqu'à ce que la pâte aie doublée de volume. Cela peut prendre environ 1h selon la température de la pièce. 

5/ Préchauffer le four à 200deg C et graisser un moule à cake d'environ 23cm de long. Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir brièvement (1 min).

6/ Étaler la pâte pour former un rectangle d'environ 20 x 30cm (environ 5mm d'épaisseur).

7/ Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, le sucre, les épices (si utilisées) et étaler partout sur la pâte. Saupoudrer la pâte des amandes concassées et des raisins secs (si utilisés) 

8/ Rouler la pâte sur elle-même comme un escargot (ou un gâteau roulé suisse), et coller la dernière extrémité avec un peu d'eau.

9/ Couper le saucisson en 8 tronçons égaux et déposer dans le moule à cake (soit en fleur, soit alignés, selon la forme du moule), le côté coupé en haut. Couvrir avec le linge humide et remettre dans un endroit chaud pour environ 30min jusqu'à doublé de volume à nouveau.

10/ Cuire au four pendant 10min, puis baisser la température à 180deg C. Cuire pendant 10min de plus jusqu'à ce que les buns soient bien dorés. 

Faire fondre (10sec au micro-onde) la confiture et le miel et étaler sur les buns. Saupoudrer d'amandes concassées.

Je ne l'ai jamais vu aussi en colère ;-)

 

Mme Ingalls, idole cachée de la femme moderne (Beurre d'Amande)

Jusqu'à très récemment, je n'avais jamais vraiment compris ces femmes qui font elles - mêmes leurs yaourts, leur glace, leur Nutella,...sachant que ceux-ci sont en général meilleurs quand ils sortent des chaînes de production de nos amis géants de l'agroalimentaire. 

Non mais c'est vrai, soyons réaliste. 
Si Mme La Laitière et M. Coca Cola ont fait fortune, il y a une bonne raison. Peut-être que c'est leur produit qui a le meilleur goût? Comme celui de M. Nutella.

Alors pourquoi? Pourquoi est ce qu'on irait se casser la tête à dépenser de l'argent, du temps et de l'énergie à faire des yaourts trop liquides qui ne seront pprobablement jamais aussi bons que ceux de M. Danone?

• Est-ce qu'on rêve toutes de pouvoir subvenir aux besoins alimentaires de notre foyer avec juste des ingrédients de base telle Caroline Ingalls dans sa petite maison dans la prairie? (qui n'a pas rêver de goûter la glace maison de Mme Ingalls, hein?)

• Est-ce que c'est le plaisir de jouer à la dînette avec notre batterie d'appareils électroménagers?

• Est-ce que ça vient d'un souhait profond de trouver des alternatives goûteuses et bonnes pour la santé à nos aliments industriels (et douteux) préférés?

Depuis que je suis en train de me transformer en geek de la cuisine, je me dis que c'est sans doute un peu de tout ça. Ca, et la fierté de brandir son pot de beurre de cacahuète en disant "C'est moi qui l'ai fait! Et même qu'il est presque aussi bon que celui de Skippy!"

 

Beurre d'amande

(100% naturel!)

Il ne faut que 20 min pour faire ce délicieux beurre d'amande naturel. Pas de sucre ajouté, pas de graisse hydrogénée, miam!

Je n'ai pas encore essayé, mais j'imagine qu'on peut suivre la même recette pour faire du beurre de n'importe quelle noix. Selon les noix utilisées (plus ou moins grasses. La noix est assez huileuse par exemple), j'imagine que le beurre sera plus ou moins épais.


Ingrédients (pour un gros pot de confiture d'environ 500g): 

300g d'amandes entières (avec la peau)
2 c. à s. de miel (ou une bonne lampée)

Faire le beurre d'amande: 

1/ Préchauffer le four à 190deg C

2/ Sur une plaque, faire dorer les amandes pendant 10min (sans aluminium, sans huile). Sortir du four, laisser refroidir complètement. 


3/ Dans un robot mixeur équipé de la lame, mixer les amandes pendant 10 min environ, jusqu'à ce qu'elles forment une pâte (si si, cela marche!), arrêtant le robot de temps en temps pour racler les bords du bol.

4/ Ajouter le miel et mixer 15sec de plus. Voilà, c'est prêt!

NB: Le beurre se gardera dans un pot de confiture bien fermé jusqu'à 3 semaines au frigo

Cet article est pour toi Mélie, pour toutes les fois où je t'ai taquinée avec tes yaourts maison, ton savon maison et tes 60 robots ménagers! Love you!

PS: dans la catégorie, "on copie les produits des grandes marques" avec brio, mes idoles, ce sont elles: La Super Supêrette
J'ai fait leurs Bastognes, un régal! Retrouvez la recette ici

Petits cakes banane-myrtille super light

Un vent de panique vient de souffler sous mon tablier.

Je viens de prendre conscience que si cet horrible hiver finit un jour, il va refaire chaud, je ne pourrai plus me cacher sur des dizaines de pulls et il faudra que je remette une jupe sans mes super collants 350deniers qui cachent la cellulite.
Tel un bébé pinguin tentant de survivre sur la banquise en attendant le printemps, mon corps s'est entièrement recouvert d'une épaisse couche de graisse ces derniers mois.
L'Homme m'a prévenue : "si tu ne fais ne serait-ce qu'envisager de faire un régime, je ne t'adresse plus la parole"

Il ne me reste qu'une solution....TRICHER
Faire des desserts légers déguisés en bon petits gâteaux. 

Est ce qu'il n'y verra que du feu? 
Challenge accepté!

Petits cakes banane-myrtille super light

(végétalien)

Super légers, super fruités, super rapides à faire, ces petits cakes sont inspirés de la jolie recette végétalienne de 1 2 3... cerises
J'ai fait mes cakes avec du lait normal car c'est ce que j'avais dans mon frigo, mais n'hésitez pas à essayer le version Total Vegan!



Ingrédients: 

1 banane bien bien mûre
1/2 verre de myrtilles fraiches

90 gr de farine 

50 gr de flocons d'avoine
2 c. à s. de sucre roux
45 gr de noix concassées (celles que vous voulez, j'ai utilisé de noix)
2 cs d'huile végétale
50 ml de lait (ou lait de riz/d'amande pour la version végétalienne)
1 c. à s. de noix de coco râpée
1 pincée de sel
1 c. à c. de levure
1 c. à c. de bicarbonate de soude

Faire les cakes: 

Préchauffer le four à 185degC

1/ Dans un saladier, écraser la banane. Ajouter la farine, les flocons d'avoine, le sucre, les noix et mélanger avec une cuillère en bois. 

2/ Ajouter l'huile et le lait de riz, mélanger à nouveau.

3/ Ajouter la noix de coco, le sel, la levure et le bicarbonate de soude et mélanger une dernière fois, le moins possible cette fois.

4/ Déposer des cuillères à soupe de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou un matelas de cuisson en silicone.

5/ Cuire pendant environ 10min ou jusqu'à ce que les mini-cakes soient gonflés et dorés. Servir chaud, avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise.

Verdict: Ces petits cakes sont parfaits pour un dessert léger en semaine ou un snack léger fait maison. 

Les plus gourmands auront peut-être envie de les plonger dans une piscine de crème anglaise ou de chocolat fondu, pour leur donner ce petit Je ne sais quoi qui leur manque, de la vraie Gourmandise avec un grand G.

C'est l'histoire d'une Tarte aux Noix qui se prenait pour une Pecan Pie

Semaine dernière, pause déjeuner dans la cuisine du boulot, je mange mon sandwich en lisant Shortlist (un hebdo gratuit londonien). 
Je suis concentrée sur l'interview de Paul Hollywood, pâtissier-star britannique et juge de l'équivalent anglais de Le Meilleur Pâtissier, The Great British Bake Off, donnant son avis sur les raisons de la popularité de la pâtisserie amateur au Royaume-Uni:  
" La pâtisserie est une activité nostalgique, émotive. Faire de la pâtisserie nous ramène en enfance, à nos amours, à nos parrains, nos voyages. Ca vous transporte dans le passé, que ce soit en vacances ou chez notre grand-mère"

Je n'ai pas eu le temps de lever un sourcil sarcastique en pensant "Eh bein Paul, tu nous ferais pas une petite Lapalissade, là?" que déjà j'étais partie. Un sourire aux lèvres, je me revoyais dans la cuisine de ma grand-mère, faisant des gâteaux aux pommes divins sans jamais mesurer ses ingrédients. 
Une seconde plus tard, et j'étais transportée à côté de mon grand-père qui fasait sauter les crêpes, à la Chandeleur, avec une pièce dans la main pour nous porter chance, comme le veut la tradition.

Alors vous, si je vous parle de pâtisserie, ça vous emmène où?

Tarte aux noix à ma façon

Cette tarte était destinée à être une tarte aux noix de pécan. Et quand mon supermarché s'est avéré être en rupture de stock de sirop d'érable, j'ai changé mon fusil d'épaule. 
J'ai remplacé mon sirop d'érable par du golden syrup, et mes noix de pécan par des noix!
Grand bien m'en a fait, cette tarte était délicieuse, originale, et beaucoup moins chère que ma tarte au noix de pécan.

Cette tarte est suprenante de légèreté, et elle n'est pas sèche du tout. Les aromes de noix y sont vraiment mis en valeur, enrobées de la garniture légère au caramel. Un dessert ou goûter d'hiver à ne pas manquer!

PS: la pâte maison: un délice!

Ingredients pour la pâte
185g de farine blanche
95g de beurre mou
95 sucre en poudre
1 oeuf
1 pincée de sel
environ 30ml d'eau


Faire la pâte
1/ Dans un robot mixeur (type magimix), verser la farine, le sucre, l'oeuf, et le sel et mixer pendant 30 sec.

2/ Ajouter le beurre coupé en dés, et pendant que le robot tourne, verser doucement l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. (vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser toute l'eau. Arrêter simplement d'ajouter de l'eau dès que la pâte forme une boule) 

3/ Sortir la pâte du robot, pétrir brièvement sur un plan de travail fariné, enrouler dans du papier fraicheur et réfrigérer environ 30 min.

Ingrédients pour la garniture
450g de cerneaux de noix
4 oeufs
225g sucre non raffiné (muscovado clair)
170g golden syrup
1/2 c. à c. sel
55g beurre fondu
1c. à c. extrait/essence de vanille 
2c. à s. de farine tamisée

Faire la tarte
1/ Préchauffer le four à 200deg C

2/ Etaler la pâte et foncer un moule à tarte, la piquer un peu partout avec une fourchette, recouvrir de papier d'aluminium puis de riz et cuire "à blanc" (sans garniture) pendant environ 15min. Retirer le papier et le riz et cuire 5 min de plus (la pâte doit être cuite mais pas dorée). 

3/ Concasser environ 3/4 des cerneaux de noix. Garder entiers et mettre de côté les plus jolis cerneaux

4/ Dans un grand saladier, battre les oeufs. Ajouter le sucre, le golden syrup, la vanille, le beurre fondu, le sel. 

5/ Incorporer la farine en faisant attention à ne pas créer de grumeaux, et incorporer les noix concassées. 

6/ Verser la préparation sur la pâte, et recouvrir des jolis cerneaux de noix entiers

7/ Cuire environ 25-30 min ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée. Servir chaud ou froid. 

Recette de pâte adaptée du livre de recettes Magimix
Recette de garniture adaptée du livre Leiths Cookery Bible 

Je dédicace cet article à mon grand-père Maurice et ma grand-mère Gisèle, en souvenir des mercredis au Mont Chevis, à fabriquer des voitures à pédales et faire des gâteaux à la poudre de perlinpinpin!

Le tour d'Angleterre des biscuits : Eccles Cakes

Monomanie, définition : 

1. Obsession pour une idée ou un sujet donné.

2. Concentration intense ou enthousiasme exagéré pour un sujet ou une idée particulière. 
3. Idée fixe  

Je suis de ces bloggeuses qui peuvent passer des jours à réfléchir à leur prochaine recette (dites moi que je ne suis pas seule?!), débattant de quelle recette choisir parmi mes dizaines de "Recettes à essayer en top priorité"...

Quand j'invite des amis à dîner, je travaille sur mon menu pendant toute la semaine, choisissant mes plats, changeant tout, revenant à mon idée de départ...
Quand je suis sur scène en improvisation et que je ne sais pas quoi faire, je finis souvent par jouer des personnages qui font la cuisine... 
Quand je suis avec Lui, on peut discuter des heures entières des petits plats qu'on va se concocter ce week-end (quand deux accros de la cuisine se rencontrent...)

Si je mets tout ça bout à bout, je crois que je passe la moitié de mon temps à penser à ma cuisine...c'est grave Docteur? 

Petits biscuits anglais aux raisins de Corinthe Les Eccles Cakes 

Ces petits biscuits aux baies (traditionnellement des raisins de Corinthe) font partie des incontournables de la pâtisserie régionale anglaise. 
Ils sont parfaits pour exercer ses talents en fabrication de pâte maison (les miens étant très limités jusqu'à présent car j'ai souvent tendance à opter pour la pâte toute faite de supermarché)

Je dois avouer que là, je n'ai pas regretté d'avoir fait la pâte moi-même. Cette pâte feuilletée (aussi appelée pâte feuilletée rapide du fait de sa fabrication simplifiée par rapport à la pâte feuilletée traditionnelle) est tellement délicieuse que j'en viens à douter de de pouvoir un jour racheter de la pâte industrielle!

La recette de cette pâte est également utilisable pour les Cornish Pasties

Ingredients pour la pâte feuilletée:

175g farine blanche

115g beurre doux

approx 2 c. à s. d'eau très froide

une pincée de sel

Faire la pâte:  
1/ Mettre le beurre et l'eau au congélateur pour 15 min avant de commencer.

2/ Avec des mains lavées à l'eau très froide, dans un grand saladier, tamiser la farine et le sel. Raper grossièrement (avec une grosse râpe à fromage) le beurre dans la farine. Emietter avec le bout de vos doigts jusqu'à formir une chapelure fine. Essayer de ne pas trop travailler le beurre pour qu'il ne fonde pas.

3/ Ajouter progressivement l'eau froide et pétrir très birèvement la pâte jusqu'à former une boule. Emballer dans du papier fraicheur et réfrigérer au minimum 30min (cette étape de repos au frais est essentielle. Elle permet au gluten de la pâte de se développer et évitera à la pâte de se rétracter en cuissant et aussi d'avoir un aspect gras)

Regardez la masterclass video du pâtissier Anthony Kindred's pour observer sa technique de pâte.

Ingredients pour la garniture
75g de beurre doux
150g de sucre blonc non raffiné
150g de raisins de Corinthe secs (que vous pouvez remplacer par des raisins secs)

1 c. à s. d'épices mélangées (gingembre, noix de muscade, cannelle)

50g d'écorces d'agrumes confites, très finement émincées

Faire la garniture:  
Préparer la garniture si possible la veille au soir: mélanger tous les ingrédients avec une cuillère pour les mains, en prenant soin d'écraser les raisins entre vos mains de façon à ce que le sucre et le beurre les imprègnent bien. Couvrir et laisser reposer au frais pour que les aromes se développent.

Faire les biscuits:  

Préchauffer le four à 200deg C. 
 

1/ Dérouler la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur d'environ 3mm et découper des disques avec un emporte-pièce rond d'environ 6cm de diamètre

2/ Déposer l'équivalent d'une cuillère à soupe de garniture au centre du disque de pâte. Ramener les bords de la pâte sur le dessus (voir photos ci dessous) pour former une petite bourse, et sceller le tout.

3/ Retourner la petite bourse pour que les bord collés soient en dessous et applatir délicatement avec la paume de la main pour former un petit biscuit rond et plat d'environ 5mm d'épaisseur, jusqu'à ce que les raisins apparaissent en transparence, sans toutefois percer la pâte. 

4/ Entailler les biscuits de 3 entailles avec un couteau pointu, les brosser de lait ou d'oeuf battu dilué dans un peu d'eau, et les recouvrir de sucre en poudre (j'ai trempé les biscuits dans une assiette creuse remplie de sucre), et placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson en silicone.

5/ Cuire pendant 15min jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés, transférer sur une plaque de refroidissement et déguster tièdes ou froids.

Cornish pasties - chaussons à la viande et au rutabaga

Une chose que j'aime particulièrement en Angleterre, c'est la variété incroyable de légumes  que je ne connaissais pas en France et que les britanniques utilisent au quotidien.

Je parle bien sûr des graines et lentilles de toutes les couleurs qu'on trouve ici en quantité: les haricots cornille, les lentilles corail, les lentilles vertes (pas celles du Puy, mais des rondes et vert clair...)
Je parle aussi de tous les légumes anciens comme le panais, le rutabaga, le celeri-rave, la citrouille coquina...que les britanniques savent cuisiner à toutes les sauces pendant que moi, je suis plantée là avec mon air benet "mais qu'est ce que c'est que cette carotte blanche qui n'a pas une tête de carotte?"

Bon, il est vrai que je ne suis pas une référence en culture légumière (j'ai mangé du fenouil pour la première fois il y a quelques semaines...j'ai honte) et que maintenant que j'y réfléchis, les noms de ces légumes raisonnent vaguement dans mon esprit.
Mais quand-même, tout d'un coup ce monde formidable qui s'offre à moi, c'est comme si j'avais ouvert le bac à légumes d'Ali baba! Merci l'Angleterre!

Cornish pasties 

(traditionnelles et végétariennes)

Les cornish pasties viennent des Cornouailles en Angleterre. La légende dit qu'elles étaient cuisinées par les femmes de mineurs, qui voulaient donner à leurs hommes un repas qu'ils pourraient manger sans couvert et qui pourrait se garder chaud pendant des heures, dans leur croute de pâte. Les cornish pasties se sont même vues attribuer le statut d'Indication Géographique Protégée en 2011, reconnaissant ainsi la qualité et la spécificité du savoir-faire local.

La recette ci-dessous est la recette traditionnelle, à laquelle j'ai juste ajouté de la moutarde de Dijon, ma petite touche personnelle.  
 
Conseil: Voici une recette pour laquelle je conseille fortement de faire votre pâte brisée vous-même, cela fera toute la différence. Cependant si vous voulez utiliser de la pâte toute faite, achetez là en bloc (non déroulée) car il vous faudra l'étaler à une épaisseur bien supérieure à celle des pâtes pré-déroulées que l'on trouve dans le commerce. 

Ingredients: 

Pour la pâte brisée:
450g de farine blanche à pain
½ c. à c. sel
200g beurre doux
Environ 200mld'eau très froide

Pour la garniture
50g de rutabaga, épluché et coupé en fines lamelles
100g pommes de terre, épluchées, coupées en deux et émincées en fine lamelles
1 oignon, finement émincé
150g steak,coupés en tout petits dés
3c. à s. de farine blanche
1c. à s. de moutarde de Dijon
poivre et sel

Faire la pâte:  
1/ Mettre le beurre et l'eau au congélateur pour 15 min avant de commencer.

2/ Avec des mains lavées à l'eau très froide, dans un grand saladier, tamiser la farine et le sel. Raper grossièrement (avec une grosse râpe à fromage) le beurre dans la farine. Emietter avec le bout de vos doigts jusqu'à formir une chapelure fine. Essayer de ne pas trop travailler le beurre pour qu'il ne fonde pas.

3/ Ajouter progressivement l'eau froide et pétrir très birèvement la pâte jusqu'à former une boule. Emballer dans du papier fraicheur et réfrigérer au minimum 30min (cette étape de repos au frais est essentielle. Elle permet au gluten de la pâte de se développer et évitera à la pâte de se rétracter en cuissant et aussi d'avoir un aspect gras)


Faire la garniture:
1/ Préchauffer le four à 180C

2/ Dans un bol, mélanger le rutabaga, la pomme de terre, l'oignon, assaisonner de sel et poivre. Dans un autre bol, mélanger la farine et le boeuf et assaisonner de poivre seulement. 

3/ Dérouler la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur d'environ 5mm. Découper un disque de pâte d'environ 15cm de diamètre (utiliser un grand bol ou une assiette à dessert comme emporte-pièce). 

4/ Etaler une fine couche de moutarde sur la pâte en évitant un bord de 2cm tout au autour.  

5/ Déposer une ligne de légumes au centre de la pâte, et déposer par dessus de la viande. 

6/ Brosser le bord de la pâte tout autour avec du jaune d'oeuf dilué dans de l'eau, et sceller les bords des la pâte au dessus de la garniture. (je tourne ensuite la pasty sur le côté pour finir de la souder comme un chausson aux pommes (en roulant les bords sur eux-même). Il est important de bien souder la pâte car c'est comme cela que les légumes vont cuire à la vapeur dans la pâte.

7/ Brosser la pastie avec du jaune d'oeuf et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Recommencer jusqu'à ce que la pâte et la garniture soient épuisées.

8/ Faire cuire pendant environ 30 min jusqu'à ce que les pasties soient bien dorées. Servir 1 pastie pas personne chaude avec une salade, ou froide pour un picnic. 

Version végétarienne: simplement remplacer le boeuf par du fromage (comme du comté, du cheddar, ou de l'edam)

Traditionnellement, on écrit "Made in Cornwall" sur les cornish pasties, alors moi j'ai écrit mon nom et mon code postal!

Et pourquoi pas écrire le nom de vos convives sur vos pasties? C'est rigolo pour un dîner entre amis!

Alex, qu'est ce qu'on boit?

• Une bière de Belgique comme une Chimay bleue ou une Maredsous, 
• Un vin rouge du Languedoc comme un Corbière, 
• Un Fitou ou un Faugère, 
• Un Côtes-du-Rhône comme un Lirac ou un Gigondas

Merci Alex! 
Retrouvez tous les accords d'Alex sur Mets Vins