Cookies moelleux anglais au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat.

Ca y est, j'ai fait mes cartons et je suis prête pour mon emménagement avec L'Homme ce week-end. 
Évidemment, je suis toute excitée. 
Évidemment, j'ai vraiment hâte. 
On va se voir tous les jours, et ma maison et sa maison vont devenir notre maison, et on vivra heureux et on aura beaucoup d'enfants (écrit-elle les yeux pleins de petites étoiles en forme de coeurs)

Mais (on le sentait venir ce "mais") au cours des dernières semaines, le mot "compromis" est apparu dans un coin de ma tête, et au fur et à mesure qu'il prend tout son sens, ma tension artérielle grimpe un tout petit peu. 

A partir de maintenant, je ne pourrai plus jamais dormir en plein milieu du lit en étoile, c'est bien cela?
Peut-être même que je vais devenir une de ces filles qui dorment mieux quand il est là que quand il n'est pas là (rrho l'autre...genre...n'importe quoi).
Je vais aussi devoir partager le pouvoir sur la télécommande de la télé, sur la cuisine (sur Ma cuisine), sur la façon de ranger le frigo, de faire le lit, sur ce qu'on va manger ce soir ....(alerte, hypertension!)
  Bonjour, je m'appelle Pauline, j'ai 31 ans, j'ai une toute petite tendance à tout contrôler et je m'apprête à tester la vie de couple pour la première fois de ma vie.
Heureusement que l'Homme a son flegme anglais légendaire, je sens qu'on va tous les deux en avoir besoin pendant la phase d'adaptation! 

Cookies au beurre de cacahuète 

et aux pépites de chocolat

J'adore tout ce qui contient du beurre de cacahuète, et notamment les cookies de la chaine Ben's cookies à Londres. 
Après plusieurs tentatives, je crois que j'ai trouvé LA recette qui va bien : des cookies bien moelleux au centre, au bon goût de beurre de cacahuète - une vraie tuerie. 
J'ai mis des pépites de chocolat dans cette recette, mais pour être honnête, je pense qu'ils seraient tout aussi bons sans chocolat. 

Ingrédients

(pour environ 15 gros cookies)

225g sucre brun muscovado (ou à défaut sucre roux)

120g sucre crystallisé

250g beurre doux mou

1 c. à c. d'extrait de vanille

2 oeufs

300g farine

1 c. à c. sel

1 c. à c. de levure chimique

270g de flocons d'avoine

150g  de mélange de noix (noisettes, noix du brésil, amandes, cacahuètes) grossièrement concassées, puis toastées
150g de pépites de chocolat (j'ai fait un mélange de blanc et noir - Nestlé dessert)

2 grosses c. à s. de beurre de cacahuète "smooth" (sans morceau)

Préparation

1/ Préchauffer le four à 190deg C

2/ Crémer le beurre et le sucre (cad remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils forment une crème légère et blanchâtre), et ajouter l'extrait de vanille et le beurre de cacahuète. Bien remuer.

3/ Ajouter et battre les oeufs, un à un

4/ Passer la farine, le sel et la levure au tamis et incorporer délicatement au mélange. Faire attention à ne pas trop mélanger 

5/ Ajouter les flocons d'avoine, les noix/cacahuètes toastées, et les pépites de chocolat

6/ Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone

7/ Diviser la mixture en boules de 40 à 80g (selon la taille que vous souhaitez pour vos cookies - j'ai fait des cookies de 80g) - en pesant chaque boule de pâte sur une balance et déposer sur le tapis de cuisson en les espaçant d'au moins 2.5 cm. Presser légèrement chaque boule pour l'aplatir

8/ Faire cuire par tournées de 15 min jusqu'à ce que les cookies soient dorés sur les bords. Laisser refroidir 2 ou 3 min avant de transférer sur une grille de refroidissement et de laisser refroidir complètement avant de ranger dans une boite.

Astuces: 

Pourquoi peser les cookies avant cuisson? S'ils ont tous le même poids, ils cuiront tous à la même vitesse, ce qui permettra d'avoir des cookies bien identiques. 

Pourquoi laisser refroidir complètement avant de ranger dans une boite? En mettant les cookies dans la boite avant qu'ils ne soient complètement refroidis, ils vont relâcher de la vapeur dans la boite et ramollir

Différentes tailles pour différents cookies: plus vos cookies seront gros, et plus ils seront moelleux au centre et croquants sur les côtés. Plus ils seront petits, et plus ils seront croquants partout. 

Hey, vous saviez que la cacahuète appartient à la famille des haricots, et non des noix?

C'est l'histoire d'une Tarte aux Noix qui se prenait pour une Pecan Pie

Semaine dernière, pause déjeuner dans la cuisine du boulot, je mange mon sandwich en lisant Shortlist (un hebdo gratuit londonien). 
Je suis concentrée sur l'interview de Paul Hollywood, pâtissier-star britannique et juge de l'équivalent anglais de Le Meilleur Pâtissier, The Great British Bake Off, donnant son avis sur les raisons de la popularité de la pâtisserie amateur au Royaume-Uni:  
" La pâtisserie est une activité nostalgique, émotive. Faire de la pâtisserie nous ramène en enfance, à nos amours, à nos parrains, nos voyages. Ca vous transporte dans le passé, que ce soit en vacances ou chez notre grand-mère"

Je n'ai pas eu le temps de lever un sourcil sarcastique en pensant "Eh bein Paul, tu nous ferais pas une petite Lapalissade, là?" que déjà j'étais partie. Un sourire aux lèvres, je me revoyais dans la cuisine de ma grand-mère, faisant des gâteaux aux pommes divins sans jamais mesurer ses ingrédients. 
Une seconde plus tard, et j'étais transportée à côté de mon grand-père qui fasait sauter les crêpes, à la Chandeleur, avec une pièce dans la main pour nous porter chance, comme le veut la tradition.

Alors vous, si je vous parle de pâtisserie, ça vous emmène où?

Tarte aux noix à ma façon

Cette tarte était destinée à être une tarte aux noix de pécan. Et quand mon supermarché s'est avéré être en rupture de stock de sirop d'érable, j'ai changé mon fusil d'épaule. 
J'ai remplacé mon sirop d'érable par du golden syrup, et mes noix de pécan par des noix!
Grand bien m'en a fait, cette tarte était délicieuse, originale, et beaucoup moins chère que ma tarte au noix de pécan.

Cette tarte est suprenante de légèreté, et elle n'est pas sèche du tout. Les aromes de noix y sont vraiment mis en valeur, enrobées de la garniture légère au caramel. Un dessert ou goûter d'hiver à ne pas manquer!

PS: la pâte maison: un délice!

Ingredients pour la pâte
185g de farine blanche
95g de beurre mou
95 sucre en poudre
1 oeuf
1 pincée de sel
environ 30ml d'eau


Faire la pâte
1/ Dans un robot mixeur (type magimix), verser la farine, le sucre, l'oeuf, et le sel et mixer pendant 30 sec.

2/ Ajouter le beurre coupé en dés, et pendant que le robot tourne, verser doucement l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. (vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser toute l'eau. Arrêter simplement d'ajouter de l'eau dès que la pâte forme une boule) 

3/ Sortir la pâte du robot, pétrir brièvement sur un plan de travail fariné, enrouler dans du papier fraicheur et réfrigérer environ 30 min.

Ingrédients pour la garniture
450g de cerneaux de noix
4 oeufs
225g sucre non raffiné (muscovado clair)
170g golden syrup
1/2 c. à c. sel
55g beurre fondu
1c. à c. extrait/essence de vanille 
2c. à s. de farine tamisée

Faire la tarte
1/ Préchauffer le four à 200deg C

2/ Etaler la pâte et foncer un moule à tarte, la piquer un peu partout avec une fourchette, recouvrir de papier d'aluminium puis de riz et cuire "à blanc" (sans garniture) pendant environ 15min. Retirer le papier et le riz et cuire 5 min de plus (la pâte doit être cuite mais pas dorée). 

3/ Concasser environ 3/4 des cerneaux de noix. Garder entiers et mettre de côté les plus jolis cerneaux

4/ Dans un grand saladier, battre les oeufs. Ajouter le sucre, le golden syrup, la vanille, le beurre fondu, le sel. 

5/ Incorporer la farine en faisant attention à ne pas créer de grumeaux, et incorporer les noix concassées. 

6/ Verser la préparation sur la pâte, et recouvrir des jolis cerneaux de noix entiers

7/ Cuire environ 25-30 min ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée. Servir chaud ou froid. 

Recette de pâte adaptée du livre de recettes Magimix
Recette de garniture adaptée du livre Leiths Cookery Bible 

Je dédicace cet article à mon grand-père Maurice et ma grand-mère Gisèle, en souvenir des mercredis au Mont Chevis, à fabriquer des voitures à pédales et faire des gâteaux à la poudre de perlinpinpin!