Shortbreads écossais à la lavande

J'ai des envies de haggis en ce moment (de la panse de brebis farcie; une spécialité écossaise).
Non, ce n'est pas un signe que je suis enceinte d'un bébé écossais.
(L'Homme n'est pas écossais, d'abord)

C'est peut-être un signe que je suis prête très en avance pour Burns Night ; jour où l'on célèbre traditionnellement le poète Robert Burns, en buvant du whiskey, en mangeant du haggis et des neeps and tatties (de la purée de pommes de terre et de rutabaga). 
A moins que je sois simplement prête à l'ouverture de la saison du haggis.

Evidemment, ca n'existe pas "la saison officielle du haggis". Mais L'Homme a décrêté que c'est un plat d'hiver et qu'il fait donc trop chaud en ce moment pour en manger.
N'im-por-te quoi. Je vais l'emmener en Savoie et on va voir si les Savoyards arrêtent de manger de la tartiflette et la raclette en été!

J'essaie de me consoler en savourant l'anticipation, et en croisant les doigts pour qu'une vague de froid s'abatte sur Londres le week-end prochain et que je puisse faire un pustch ce-soir-on-mange-du-haggis-et-puis-c'est-tout. 

Et en attendant, j'ai quand-même donné un petit goût d'Ecosse à nos pauses goûter!

Shortbreads écossais à la lavande

Je suis tombée sous le charme des shortbreads quand j'ai goûté des shortbreads artisanaux l'an dernier en Ecosse. 
Si vous ne le connaissez pas encore, le shortbread est un biscuit sablé traditionnel écossais au beurre. Les puristes considèrent que plus la pâte est sableuse, meilleur est le shortbread. 
Le beurre étant pratiquement l'ingrédient principal, cela vaut vraiment la peine de choisir un bon beurre pour obtenir les meilleurs résultats. 
(A l'inverse, un shortbread fait avec un mauvais beurre aura probablement mauvais goût, même si vous donnez du mal!)

Vous pouvez parfumer ces shortbreads à différents goûts, en y ajoutant des zests d'orange, des cranberries sèchées, ou des pépites de chocolat par exemple. 
Dans cette recette, j'aime vraiment l'arome délicat et raffiné que la lavande apporte au biscuit.

Posologie: idéal servi avec le café en fin de repas, ou à offrir à Belle-Maman dans une jolie boite en métal pour son anniversaire.
 
Ingrédients

200g de farine blanche (+ extra for dusting)
125g beurre doux froid, coupé en dés
25g sucre en poudre
25g sucre de lavande (se trouve dans les bonnes épiceries)

Préparation des shortbreads à la lavande

1/ Préchauffer le four à 170°C/325°F/gas 3. 

2/ Dans un saladier, mélanger la farine avec les sucres. 

3/ Avec le bout des doigts (froids. Passer les mains sous l'eau froide et sécher les avant de commencer), mélanger le beurre et le mélange farine/sucre et éffriter jusqu'à ce que le tout forme une chapelure grossière. Rassembler le tout en pressant entre les mains pour former une pâte (attention à ne pas pétrir la pâte. Moins vous la travaillez, et plus votre pâte sera sableuse)

4/ Transfèrer sur un papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson en silicone, y déposer la pâte (toujours sans la pétrir) et l'étaler au rouleau jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1cm d'épaisseur. 

5/ Découper des formes à l'emporte pièce, soit en batonnets, soit un gros rond qui sera découpé en quartiers, qui est la forme traditionnelle de ce qu'on appelle les Petticoat Shortbread. Pour faire des petticoat shortbreads comme moi, dessiner au couteau les quartiers de shortbread, pour qu'il se casse plus facilement une fois cuit (si la pâte est peu manipulée, elle sera très friable et très fragile, mais délicieuse).

6/ Saupoudrer le shortbread de sucre en poudre et cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tout juste doré (le shortbread doit rester pâle). Laisser refroidir complètement avant de stocker dans une boite à biscuits (de préférence en métal).

Recette adaptée de Jamie Oliver

Popcorn au caramel, façon popcorn Baff

J'ai une nouvelle passion, et elle s'appelle Elvis Presley.

Tout a commencé quand l'Homme m'a passé des vieux albums d'Elvis lors de l'une de nos séances "vinyles" du samedi matin pendant que je fais de la pâtisserie. 
Comme son repertoire musical est beaucoup plus étendu que le mien (le mien se limite à l'équivalent du Chérie fm anglais), il me fait toujours découvrir plein de groupes et de genres de musique, allant du "facile d'accès" au "carrément obscure".
Il ne fallu pas longtemps pour que Le King devienne la bande originale officielle de mes sessions pâtisserie du samedi matin.

Cependant, l'image que j'avais d'Elvis restait celle du Elvis gras et drogué de 1974, jusqu'au jour où L'Homme est rentré à la maison du travail avec le DVD du Concert de Come Back de 1968. Et là, je suis tombée raide dingue du Elvis"plus cool, tu meurs".

De son histoire et ses chansons à ses films et ses interviews, je suis devenue un peu obsédée par tout ce qui touche à Elvis, et ai regardé toutes les vidéos de lui sur youtube. 
Je suis complètement fascinée. 

Alors la recette de cette semaine est dédiée au King!

Popcorn au caramel, 

façon Popcorn Baffy

Quand j'étais enfant, j'adorais aller au cinema, principalement pour le popcorn Baff que ma mère m'achetait toujours à cette occasion, et qu'on ne trouvait pas dans les magasins de notre petite ville. 
Depuis, j'ai toujours rêvé de recréer moi-même cette gourmandise de mon enfance.

Ingrédients (pour 2 personnes)
50g de mais à popcorn
20g sucre brun
6 c. à s. golden syrup (ou à défaut, remplacé par du sucre roux)
40 beurre doux

Préparation du popcorn au caramel

1/ Préchauffer le four à 180deg C.

2/ Faire chauffer le mais à popcorn à sec (sans matière grasse) à feu vif dans une casserole moyenne équipée d'un couvercle, en remuant régulièrement pour ne pas qu'il brule, jusqu'à ce qu'il commence à éclater. Baisser le feu et continuer à secouer la casserole régulièrement jusqu'à que le bruit d'éclatement disparaisse. Découvrir, et transfèrer le popcorn dans un saladier. 

3/ Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le beurre, le golden syrup et le sucre roux, et faire cuire en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le caramel épaississe légèrement.

4/ Faire couler lentement la sauce au caramel sur le popcorn en remuant en continu (si possible avec une spatule en silicone pour que le caramel n'y colle pas), de façon à ce que tout le popcorn soit à peu près recouvert de sauce au caramel. 

5/ Transférer le popcorn au caramel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 5 à 10 minutes (il ne s'agit ici par réellement de faire cuire le popcorn mais plutôt de faire adhérer le caramel au popcorn)

6/ Transvaser dans un saladier de service et déguster devant un bon DVD!

Et pour vous en cadeau, un de mes moments préférés d'Elvis, en mode super hot: 

 

Qui est le petit ourson des photos? C'est Chocolat mon ourson voyageur bien sûr! Pour suivre toutes ses aventures, rendez-vous sur sa page Facebook ici!

Cornouailles #2: paradis des marcheurs

Les Cornouailles sont non seulement une région incontournable de la gastronomie anglaise, mais aussi un paradis pour les marcheurs. 
Que vous choisissiez de suivre le South West Coast Path (qui permet de faire quasiment le tour complet des Cornouailles à pied), ou d'expérimenter d'autres balades, il y en a pour tous les goûts et tous les niveaux en Cornouailles!

Si vous êtes amoureux de la faune sauvage, vous trouverez de nombreuses espèces d'oiseaux à observer, dont le (localement) fameux Cornish chough, et vous aurez même peut-être la chance d'apercevoir des lions de mer.

Au cours de vos balades, vous pourrez régulièrement vous rafraîchir dans les salons de thé et pubs qui jalonnent les sentiers et villages. 
Vous pourrez même vous ravitailler auprès des "honesty boxes", que je ne connaissais pas, et qui m'ont totalement charmée!
Je vous raconte : les locaux installent devant leur portails des petites étales de fortune, garnies de produits de leur jardin (fruits, légumes), de leur ferme (oeufs frais, etc) ou cuisinés maison (confitures, etc). 
Les produits sont souvent étiquetés avec un prix, mais pas toujours. 
Dans un petit coin de l'étale, une petite boite ou un pot de confiture vide estampillé "honesty box" ("boite de l'honnêteté"), où les marcheurs déposent en monnaie le paiement des produits dont ils se servent sur l'étale. Pour les produits n'ayant pas de prix, on laisse ce que l'on pense être juste. 
Évidemment, au paradis des Cornouailles, personne ne semble tricher ou voler. 
J'avais l'impression de me balader dans un monde merveilleux, tellement loin de notre capitale londonienne!

Enfin, au fil de vos balades, vous pourrez admirer des paysages splendides, une mer bleue digne des caraïbes, des phares de cartes postales, des vieilles ruines de mines d'étain, des maisons à toit de chaume et des jolis villages.

Une ruine de mine

St Michael's Mount, le Mont St Michel anglais

Le village de Mousehole

St Ives

Jamaica Inn, le vrai du livre!

Le Brownie Chocolat-Betterave de Hugh, for you!

De la betterave dans un brownie, mais quelle idée folle!
Et bien pas tant que ça, figurez-vous.

- Si vous êtes branchée "dessert léger", la betterave ajoute de la substance à votre brownie sans ajouter quoi que ce soit de mauvais pour vous, ce qui fait que chaque part est un petit peu plus légère. 

- Si vous aimez expérimenter en cuisine sans faire de compromis sur le goût, vous devriez essayer ce mariage un peu inhabituel du chocolat et de la betterave, qui ne donne absolument pas un goût bizarre à votre brownie (promis!).

- Si votre sain graal pâtissier est de faire des gâteaux super moelleux et jamais secs, alors la betterave (comme la carotte et la courgette) est votre amie.

- Si vous avez juste envie de voir la tête que feront vos amis, parents, collègues quand vous leur direz, après qu'ils aient tous déclaré qu'ils adorent votre brownie, qu'il y a de la betterave dedans (et pas qu'un peu); allez-y! Je vous promets, vous ne le regretterez pas!

Le brownie au chocolat et à la betterave 

de Hugh Fearnley-Whittingstall

Ingrédients

250g beurre doux, coupés en dés

250g chocolat patissier, cassé en morceaux

3 oeufs

250g sucre poudre

Pincée de sel

150g farine blanche

2 c. à c. de levure chimique

250g betteraves cuites, finement rapées ou passées au mixeur (j'ai utilisé des betteraves sous-vide achetées au supermarché, et je les ai réduites en purée grossière au mixeur)

100g de chocolat de n'importe quelle couleur, pour décorer + 2 c. à s. d'eau

 
Préparation du brownie au chocolat et à la betterave

1/ Beurrer un plat à gratin ou moule à manquer d'environ 20 x 25cm, et recouvrir le fond de papier sulfurisé.

2/ Placer le beurre et le chocolat dans un bol en pirex résistant au four. Faire chauffer le four à 180°C/T 4 et placer le bol dans le four pendant quelques minutes jusqu'à ce que le chocolat et le beurre commencent à fondre. Mélanger, et remettre au four quelques minutes si besoin jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondu. Vous pouvez aussi faire fondre dans un bol au micro-onde, mais autant mettre à profit le four qui est en train de chauffer.

3/ Battre les oeufs et le sucre dans un saladier, ajouter la mixture de chocolat et beurre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiner. 

4/ Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel, et les incorporer délicatement au reste de la préparationavec une grande cuillère en métal. Incorporer les betteraves mixées. Attention à ne pas trop mélanger, ce qui assècherait la pâte du gâteau.

5/ Verser la préparation dans le plat et aplanir le dessus avec une spatule. Faire cuire pendant 20 - 25 minutes; ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le brownie ressorte avec quelques miettes qui collées dessus).  Attention à ne pas trop cuire ou le brownie sera sec.

D'un autre côté, plus le centre sera peu cuit, plus le brownie aura le goût de betterave, ce que vous ne souhaitez peut-être pas non plus. (j'ai opté pour l'option "cuit à point")

6/ Sortir le plat du four et laisser refroidir quelques minutes. Sortir du plat, laisser refroidir, découper en carrés. 

7/ Décorer le dessus du brownie : faire fondre les 100g de chocolat, ajouter l'eau, tremper une cuillère dans la sauce et la faire couler sur le gâteau en secouant la cuillère latéralement pour faire des dessins. 

Recette adapté de River Cottage

Chinois salé tomate-olive-mozzarella

Demandez à une poignée de français expatriés à l'étranger ce qui leur manque le plus de France, et ils vous parleront probablement tous, la larme à l'oeil, de camembert, de baguette bien fraiche et d'apéros de charcut' et de vin. 

Certes, je partage leur désarroi (je me fais des cures à chaque fois que je reviens dans notre douce France), mais il existe une chose qui me manque encore plus cruellement, depuis bientôt 6 ans, et ce sont les volets aux fenêtres. 

Au cas où vous n'auriez pas remarqué, les maisons anglaises n'ont pas de volets. 

L'Anglais n'a pas de problème pour dormir avec la lumière dans la figure (et n'oublions pas qu'avec le décalage horaire, à cette période de l'année il fait plein jour à 4.30 du matin!). 
"Ca rend fort, la lumière" me dit l'Homme. 
Euh...t'es gentil mais je ne suis pas une fougère en pleine photosynthèse, moi. 

Vivement que je sois propriétaire, que je fasse construire des volets à ma maison! 
En attendant, je m'en vai fermer mes rideaux importés de France et enfiler mon masque de nuit.

Chinois salé à la tomate, 
aux olives et à la mozzarella

Comme beaucoup de pains, ce chinois prend un peu de temps à réaliser (à cause des deux étapes de levée), mais il est très facile à réaliser et le jeu en vaut la chandelle!

Adapté de la version sucrée du chinois (dont l'équivalent britannique serait le Chelsea Bun, dont vous trouverez la recette sur mon blog ici), il est aussi délicieux qu'il est joli, et vous pouvez adapter la garniture à l'infini, comme une pizza.
Il est parfait pour accompagner une soupe toute simple à dîner, ou à emporter chez des amis pour l'apéro ou pour un pic-nic 

Ingrédients 

500g de farine blanche à pain + extra pour fariner le plan de travail

50g de sucre en poudre
10g sel
40g de beurre doux, coupé en morceaux + extra pour graisser le moule
2 oeufs
2 x sachets de 7g de levure boulangère
150ml de lait tiède

90ml d'eau tiède
3/4 d'un petit pot de pesto aux tomates et aux olives (ou n'importe quel pesto ou caviar de tomate)
1 boule de mozzarella, très finement tranchée

1 petite poignée d'olives noires égouttées, émincées
du parmesan à raper (option)

Préparation du chinois salé: 

1/ Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel. Ajouter le beurre, le lait, l'eau, les oeufs et la levure.

2/ Mélanger les ingrédients avec vos mains jusqu'à former une boule de pâte. 

3/ Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 10min jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. 

4/ Placer la boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec un torchon humide, placer dans un endroit chaud et laisser lever pendant une heure.

5/ Transférer à nouveau la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à former un rectangle d'environ 50x28cm. Tourner la pâte de façon à faire face à la longueur et la presser fermement avec les doigts sur toute la surface (pour supprimer l'air qui s'est formé dans la pâte).

6/ Etaler le pesto sur toute la surface avec le dos d'une cuillère, répartir les rondelles de mozzarella et les olives (ce n'est pas grave si toute la surface n'est pas recouverte, répartir simplement uniformément). Raper une très fine couche de parmesan sur le dessus, si souhaité.

7/ Placer le rectangle avec la longueur face à vous, et rouler la pate garnie sur elle même, en serrant bien, pour former une spirale. Quand la pâte est complètement roulée et forme une grosse saucisse, couper avec un couteau bien aiguisé des tronçons d'environ 5 cm de long. 

8/ Placer les tronçons dans un plat (ou un moule à gâteau) beurré la spirale vers le haut (voir photos), en laissant environ 1cm entre chaque tronçon/escargot, de façon à leur laisser la place de lever, tout en s'assurant qu'ils se toucheront au moment de la cuisson.

9/ Couvrir avec un linge de cuisine et laisser lever encore une heure dans un endroit chaud. Les escargots devraient avoir gonflé et devraient maintenant se toucher (si ce n'est pas le cas, laisser lever une demi heure supplémentaire)

10/ Préchaufer le four à 200degC/Gas 6, et quand le chinois est prêt  enfourner pour environ 15-20 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré.  

11/ Sortir du four et laisser refroidir au moins 10min avant de sortir du plat. Séparer les escargots avec la mains, à la bonne franquette!

Recette adaptée de Paul Hollywood

Olives gracieusement offertes par Olive it!

Les Cornouailles #1 : Petit guide des spécialités culinaire locales

La plupart des gens préparent leur vacances en dressant la liste des choses à faire et à voir. 
Moi, la liste que je prépare, c'est celle des Choses à Manger. 
Alors que Mademoiselle Toulemonde serait décue de visiter NYC et de se rendre compte qu'elle a loupé l'Empire State Building, Mademoiselle Pauline à la crème nous ferait un flan si elle se rendait compte qu'elle n'a pas goûté une spécialité locale.
Oui, mon obsession pour la nourriture atteint des sommets. (J'assume complètement)

Mes vacances en Cornouailles ne faisant pas exception à la règle, j'avais un plan d'attaque bien établi et documenté. Je suis fière d'annoncer que j'ai (presque) tout coché de ma To Eat List, et Dieu que c'était une entreprise merveilleuse. 

On se régale en Cornouailles.


Si vous partagez mon obsession (ou si vous êtes simplement intéressé par la découverte des spécialités culinaires d'ici et d'ailleurs), voici une petite liste des spécialités que je vous recommande d'essayer si vous vous rendez en Cornouailles.

- Saffron buns (brioches au safran)
On en trouve dans toutes les boulangeries. 
Si les boulangeries artisanales ne courent pas (plus) les rues à Londres, on en croise tous les 100m en Cornouailles (Pauline en Cornouailles, c'était un peu Pauline aux pays des merveilles)
J'essayerai de faire bientôt des brioches au safran. Je vous donnerai la recette!

- Cornish Pasties (chaussons à la viande et aux légumes) 
Traditionnellement faites avec du boeuf, de la pomme de terre et du rutabaga, j'ai essayé plusieurs versions végétariennes (oignon, ciboulette et fromage ou encore légumes, fromage) de la traditionnelle Cornish Pasty pendant mon séjour et toutes étaient absolument délicieuses.
J'adore les Cornish Pasties, et vous trouverez d'ailleurs la recette sur mon blog ici.
A St Ives, les meilleures sont chez Pengenna Pasties.
Dans tous les villages, au moins une boulangerie fait des Cornish Pasties. Je vous conseille de vous limiter à des pasties artisanales (plutôt que celles de chaines de boulangeries industrielles), et vous ne serez probablement jamais décus. 

Pasty aux légumes et au fromage

Pasty traditionnelle au boeuf, aux pommes de terre et au rutabaga

Pengenna Pasties à St Ives

- Clotted Cream (une sorte de crème fraiche très épaisse et très riche)
Dégustée sur un scone au cours d'un Cream Tea traditionnel (un scone tartiné de clotted cream et de confiture de fraise, dégusté avec une tasse de thé) ou sous la forme de crème glacée à la clotted cream. 
L'une des marques locales les plus connues de clotted cream est Roddas, qui fait également du très bon beurre salé (quoique un peu trop salé à mon goût).

Pour des scones absolument délicieux et l'expérience d'un Cream Tea traditionnel de Cornouailles (et très bon marché), rendez-vous chez The Tea Room à St Ives. 

Quant aux crèmes glacées à la clotted cream, vous en trouverez des succulentes dans n'importe quel glacier artisanal, comme chez Jessie's Dairy dans le village de Mousehole.

Glace aux myrtilles et la glace à la clotted cream de Jessie Dairy's à Mousehole

Le Cream Tea de The Tea Room à St Ives

- Cornish Yarg 
Un fromage à pâte semi-dure qui s'effrite légèrement et qui est enveloppé dans des feuilles d'orties.
Et bien sûr du bleu de Cornouailles (Cornish Blue) et du brie de Cornouailles (Cornish Brie). On en trouve dans tous les bons supermarchés et chez tous les fromagers. 

- Crabes, poissons, homards, moules 
Et d'ailleurs tous les produits de la mer. Extra frais, on en trouve sur les menus de tous bons pubs et restaurants, et les locaux savent les cuisiner à merveille dans des recettes traditionnelles ou plus aventureuses. Et le rapport qualité prix est en général excellent.

Pour les meilleurs crabes cakes de l'univers (les crab cakes sont des galettes de crabe frais), des moules et des tourtes au poisson divines, une adresse inmanquable: le pub The Ship Inn à Portheleven (perché sur le flan de la montagne dans le port, il est cosy et super sympa. Un vrai petit coin de paradis).
A Falmouth, régalez-vous d'un fish and chips super frais chez The Harbour Lights, et d'une soupe de crabe chez Seafood Bar.
 

- Stargazy pie
Une tourte aux poissons (c'est la seule chose que je n'ai pas eu le temps de goûter) 


- Les fruits et légumes locaux

- Cidre de Cornouailles : dans tous les bons pubs!

+ le petit bonus: si vous passez à Falmouth à l'heure du goûter, offrez-vous une pause dans le ravissant intérieur de chez De Wynns Tea and Coffee Shop accompagnée d'une part de leur délicieux bread and butter pudding, dont la recette aurait soit disant plus de 100 ans!

Tarte à la Praline rose de Lyon

Ces temps-ci je travaille, je travaille, et je travaille. 
Mais c'est le moment de faire une pause. Je pars en vacances!
L'Homme m'emmène en Cornouailles, une région que je rêve de visiter depuis longtemps. Je vais vous ramener des photos, et je l'espère de belles recettes!

En attendant, une petite parenthèse française, avec une de mes pâtisseries lyonnaises préférées. 

Tarte à la praline rose

et pâte sablée sucrée

La pâte sucrée n'est pas condamnée à être difficile à faire! Celle-ci ne l'est pas, et en plus elle est délicieuse. 
Pour la garniture à la praline, vous pouvez choisir de mettre plus ou moins de crème selon si vous préférez une garniture plutôt crémeuse ou plutôt collante. 
Cette recette vous propose une version crémeuse. Pour une tarte aux praline bien collante comme on les trouve à Lyon, il suffit de mettre deux fois moins de crème!

(PS: au fur et à mesure que la garniture refroidit, la crème apparaît, c'est pour cela que mes tartelettes semblent un peu différentes d'une photo sur l'autre)

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

250 g farine
100g beurre doux, coupé en dés et légèrement ramolli
100g sucre glace, tamisée
pincée de sel
2 oeufs moyens à température ambiante

Pour la garniture à la praline: 

1 cup praline, concassées (environ 250ml)

1/4 cup de crème entière (environ 50ml)

Instructions

Faire la pâte :

1/ Verser la farine sur un plan de travail et faire un puits au milieu. Y mettre le beurre, le sucre glace, le sel et mélanger avec le bout des doigts. 

2/ Ramener la farine au centre au fur et à mesure et mélanger le tout avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte un peu granuleuse. 

3/ Refaire un puits au centre et ajouter les oeufs. Les incorporer au fur et à mesure avec le bout des doigts jusqu'à former une boule de pâte qui se tient. La pétrir brièvement jusqu'à ce qu'elle soit souple. L'enrouler dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant une à deux heures (pour qu'elle se relaxe, c'est important!)

Préchauffer le four à 180deg C

4/ Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et foncer des petits moules ou cercles à tartes. Recouvrir de papier cuisson et de haricots secs/riz cru/haricots de cuisson, et faire cuire au four pendant environ 15min jusqu'à ce qu'elle soit dorée. 

Faire la garniture: 

1/ Dans une petite casserole, faire doucement fondre les pralines jusqu'à ce qu'elles aient complètement fondu. Ajouter petit à petit la crème et mélanger à la praline fondu. 

2/ Verser la préparation à la praline sur les fonds de tartes cuits et laisser refroidir complètement (2 à 3 heures)

Recette adaptée des Recettes d'Antan, éditions de Stephane Baches

So Irish : Gâteau au Chocolat et à la Guinness

Le phénomène "Celebrity Chefs" (qui s'est d'ailleurs également fortement développée en France ces dernières années) est une étrangeté que j'ai découverte en arrivant à Londres. 
Ici, les chefs sont des super stars, au même titre que les acteurs et chanteurs. 
La presse s'intéresse autant (sinon plus) à leur vie privée qu'à leurs accomplissements culinaires. 

Jamie Oliver partage quotidiennement sur Instagram des photos de ses enfants et de sa vie privée, et on s'en sent presque proche de lui.
Quant à cette pauvre Nigella Lawson, ce n'est pas ses exploits en cuisine qui l'ont récemment fait revenir en première page des média. 

C'est un fait, les anglais ont "un truc" pour leurs chefs, et je crois que je suis en train de devenir un peu comme eux.
Mon grand rêve du moment, c'est de réussir (enfin) à dégoter une table à Le Gavroche et de rencontrer Michel Roux Jr. (J'ai bien eu l'opportunité de le rencontrer à un festival l'été dernier, mais j'ai été tellement impressionnée et timide que je n'ai même pas osé lui adresser la parole, alors que j'aurais en temps normal des milliers de questions à lui poser!)

Quand-même, on devrait se concentrer un peu moins sur les potins, et un peu plus sur les gâteaux!

Le gâteau au Chocolat et à la Guinness 
de Nigella Lawson

Non, ce gâteau n'a pas le goût de Guinness. Il a le goût du merveilleux et du chocolat très noir. La Guinness apporte du moelleux et de la profondeur à la saveur du chocolat.
Et à l'arrivée, on obtient un gâteau moelleux et léger à souhait. 
Et il est beau et délicieux
Et c'est tellement cool de mettre de la Guinness dans un gâteau!

Ingrédients: 

pour le gâteau

250 ml Guinness

250 g de beurre doux

75 g de cacao en poudre

400 g de sucre en poudre

142 ml de crème aigre, ou a défaut de la crème fraîche

2 oeux

1 c. à s. d'extrait de vanille

275g de farine fluide

2 ½ c. à c. bicarbonate de soude

pour le glaçage

300 g de fromage frais

150 g de sucre glace

125 ml crème fleurette entière

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à gâteau de 23cm de diamètre.
2. Verser la guiness dans une casserole, et ajouter le beurre en petits morceaux et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Couper le feu. Ajouter ensuite le chocolat en poudre et le sucre et battre au fouet à main.
3. Dans un saladier, battre ensemble la crème fraîche (ou crème aigre) et les oeux, la vanille et les ajouter à la casserole de préparation au chocolat. 
4. Ajouter et battre la farine, le bicarbonate de soude
5. Verser la pâte à gâteau dans le moule et faire cuire entre 45 minutes et une heure. Sortir du four et laisser refroidir complètement dans le plat avant de démouler (car c'est un gâteau très humide).
6. Quand le gâteau est refroidi, transférer sur un plat de présentation.
7. Pour faire le glaçage, battre le fromage frais. Tamiser le sucre glace et battre le tout. Ajouter la crème fleurette et battre jusqu'à ce que le tout soit d'une consistance qui permettre de l'étaler. Glacer le gâteau avec une cuillère ou un couteau palette (en faisant des pics comme la mousse sur le dessus d'une pinte) et placer au réfrigérateur pour que le glaçage prenne.

Recette de Nigella Lawson

(J'ai divisé toutes les quantités par deux pour faire un petit gâteau pour mes photos, mais la recette ci-dessus vous permettra de réaliser un gâteau au format familial, pour 6 à 8 personnes)

Découverte du Suffolk (RU), paradis des produits de la mer

Dans notre quête de découvrir le Royaume-Uni et guidés par notre passion commune pour la bonne chère, L'Homme et moi avons récemment passé un long week-end dans le Suffolk, qui marie joyeusement campagne, bord de mer, gastronomie et tranquilité. 

Facile d'accès depuis Londres (nous avons fait une grosse heure de train jusqu'à Ipswich puis loué une voiture), ce coin de pays est suffisamment riche pour occuper 3 à 4 jours sans avoir besoin de trop se déplacer, une fois sur place.

Basés au Ship at Dunwich (ce Inn offre des chambres confortables, de bonnes bières artisanales et une carte de "gastropub" délicieuse, dont le meilleur sticky toffee pudding que j'ai mangé à ce jour - et dieu sait que mes exigences en la matière sont élevées!), nous avons découvert les environs à pied, faisant des balades à la journée sur le bord de mer et dans la campagne avoisinante.
A l'aller, nous avons fait une escale de quelques heures dans les alentours d'Orford, pour parcourir le parc national d'Orford ness et voir les ruines du Orford Castle. 
Sur la route de retour, nous avons aussi passé une demi-journée à Aldeburgh, connu pour ses restaurants de produits de la mer et selon Nigel Slater l'un des meilleurs Fish and Chips shops du pays (nous avons finalement abandonné l'idée de le goûter, face à plus d'une heure de queue dans la rue). 

Le Suffolk est en effet une destination de choix pour les amoureux des produits de la mer, avec son florilège de magasins de fish and chips, ses crabes, son saumon fumé à chaud, et ses hormards que l'on peut acheter frais et prêts à déguster directement auprès des bateaux de pêche sur la plage. 
Je vous recommande vivement ce petit coin de paradis, juste assez loin de Londres pour être vraiment dépaysés, tout en restant parfaitement accessible pour un long week-end.