Mes Baklavas délicieuses

Je déclare solennellement ce jour le jour de la Sainte Baklava.

Il y aura eu ma vie avant ces baklavas, et ma vie après.
A chaque fois que je revois les photos, je me souviens de leur goût et de leur texture sublime, fondante et croquante à la fois. 
Je me souviens des 7 morceaux que j'ai mangé, d'affilée, simplement parce-que je ne pouvais pas m'arrêter. 
Croyez-moi, chaque petite bouchée à 3 millions de calories en valait la peine.
Bienvenus dans un nouveau monde.
 

Baklavas, recette facile et délicieuse

Si vous savez faire des lasagnes, vous pourrez faire des baklavas les yeux fermés. C'est étonnamment très simple à réaliser!
Par contre cela prend un peu temps, simplement parce qu'il faut beurrer individuellement chaque feuille de pâte filo. (Je me suis bien appliquée, et j'avoue que j'ai trouvé cela très relaxant)

Le résultat est tout simplement époustouflant. Je n'arrive toujours pas à y croire, mais c'était honnêtement les meilleures baklavas que j'ai jamais mangées (et c'était mon premier essai).

PS: les cerises confites sont en option, mais je trouve qu'elles fonctionnent super bien avec les pistaches!

Ingredients:

Pour le sirop:
1 cup (250ml) sucre en poudre
1 cup miel liquide
1 baton de cannelle
1 ou 2 graines de cardamome vert
1 anis étoilé (badiane)
2 clous de girofle
1 c. à s. de jus de citron pressé
1 c. à s. d'eau de rose

Pâte filo et garniture:
1 paquet de pâte filo à baklava (j'ai acheté la mienne à l'épicerie méditéranéenne du quartier. C'est de la pâte filo comme les autres, mais bien fine)
450g de pistaches non salées et amandes sans peau, environ 50% - 50% 
Environ 10 cerises confites de Provence 100% naturelles (en option), coupées en petits morceaux
Environ 200g beurre doux fondu
1 c. à c. cannelle en poudre
1/4 c. à c. de sel

Matériel:
Petites casseroles, bols, un saladier
Cuillère en bois
Couteau acéré
Plat à gratin carré ou rectangulaire (environ 20 - 25 cm de côté)
Pinceau à pâtisserie (en poil ou en silicone)
Mixeur de cuisine (ou à défaut pilon et mortier)

Préparation:

Tout d'abord, faire le sirop:

1/ Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients du sirop sauf l'eau de rose, et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissout, en remuant en continu. Faire cuire environ 10min jusqu'à ce que le sirop épaisisse légèrement. Couper le feu, retirer les épices, ajouter l'eau de rose, remuer. Transvaser dans un petit bol ou une petite carafe et laisser refroidir.

Ensuite, préparer la garniture:

2/ Préchauffer le four à 180deg C

3/ Placer les amandes et pistaches dans un mixeur (ou dans un mortier) et broyer jusqu'à ce quelles forment une poudre grossière (s'il reste quelques morceaux moyens, ce n'est pas grave)

4/ Dans un petit saladier, mélanger les amandes-pistaches broyées, le sel et la cannelle en poudre.

5/ Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux, puis sortir du feu. 

Maintenant, il est temps d'assembler les baklavas: 

6/ Beurrer finement le plat à gratin avec le pinceau à pâtisserie.
Avec un couteau acéré, découper 6 feuilles de filo à la taille du plat (ou juste un tout petit peu plus petites). Refermer le paquet ou enrouler le reste de la pâte filo dans du film alimentaire et recouvrir d'un linge de cuisine. (La pâte filo sèche très vite et casse, je vous conseille donc de sortir et découper des feuilles au fur et à mesure de vos besoins, par paquet de 3 ou 4 à la fois)

7/ Déposer une feuille de pâte au fond du plat, beurrer légèrement au pinceau. (si certaines feuilles ont des petits trous ou se déchirent, ce n'est pas grave. Elles seront perdues dans les autres feuilles!). Recouvrir d'une autre feuille, puis Beurrer. Renouveler l'opération jusqu'à un total de 6 feuilles.

8/ Répartir environ 1/3 du mélange amandes-pistaches. 

9/ Recouvrir à nouveau de 3 ou 4 feuilles de filo beurrées individuellement (comme fait précédemment).

10/ Répartir un autre 1/3 du mélange amandes-pistaches, et des cerises confites de Provence coupées en petits morceaux.

11/ Recouvrir de 3 à 4 feuilles de filo beurrées, puis du dernier 1/3 de pistaches-amandes, puis de 6 feuilles de filo beurrées. 

12/ Avec le couteau, tailler les baklavas en diamants ou carrés. Faire cuire pendant environ 40min ou jusqu'à ce que la couche supérieure de pâte soit bien dorée.
Sortir du four et laisser refroidir 5 min. 

13/ Faire doucement couler le sirop un peu partout sur les baklavas, qui sera encore chaud. On dirait qu'il y a beaucoup de sirop mais pas panique, il sera lentement absorbé par les baklavas!

14/ Laisser reposer pendant quelques heures avant de redécouper les baklavas et servir.

Tarte aux mûres sauvages et aux amandes

J'ai toujours adoré cueillir des fruits sauvages.

Quand j'étais petite, mes grand-parents possédaient une maison de famille dans le Beaujolais, à côté de laquelle se trouvait un grand verger de cerisiers. 

Tous les ans, à la saison des cerises, nous parcourions donc les 350km qui nous séparaient du Beaujolais pour y passer un long week-end en famille (avec tantes, oncles, et toute la tribue de neufs cousins et cousines). 

Mes grands-parents partaient toujours quelques jours en avance pour préparer la maison. Mon grand-père en profitait alors pour consolider ses vieilles échelles et les déposer à notre attention au pied des deux plus beaux cerisiers du verger, déclarant la cueillette ouverte. 

Mes cousins et moi passions le plus clair de notre temps dans le verger, mangeant autant de cerises que nous en cueillions, nous répartissant méthodiquement branches des cerisiers : les branches basses à la charge des petits enfants, les plus hautes à celle des grands (moi j'étais encore la "demi-portion", et ma tâche consistait principalement à rester au pied de l'arbre et à tendre mon panier au cueilleur). 

Tous fiers, nous rapportions chaque jour un panier plein de grosses cerises noires à ma grand-mère, qui nous régalait à chaque repas de ses délicieux clafoutis aux cerises. Ces moments font partie des plus beaux souvenirs de mon enfance. 

Aujourd'hui, il n'y a pas de cerisiers à côté de la maison de mes parents, mais ils font vivre la tradition familiale. Quand je retourne chez moi à la saison des mûres, je me joins avec bonheur à la "chasse aux mûres sauvages" de mes neveux et nièces, dont je suis certaine qu'elle prendra une place toute particulière dans leurs mémoires d'enfants. 

 

Tarte aux mûres sauvages 
et aux amandes

Nous avons cueilli ces mûres le long des 7 miles de chemin cyclable qui sépare Canterbury et Whitstable en Angleterre.  (7 miles de buissons de mûres = mon paradis!)
Les mûres et les amandes sont toujours une combinaison gagnante, mais le goût des amandes peuvent facilement eclipser celui des mûres. 
Ici, je souhaitais vraiment que les mûres restent les stars de mon dessert. J'ai donc fait une base aux amandes sans beurre, que j'ai gardée volontairement assez fine. 
Résultat: une base aux amandes savoureuse mais au goût subtile, qui absorbe juste la bonne quantité de jus des mûres, pour garder la pâte bien craquante (sans être dûre). Exactement comme j'aime!

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

250 g farine
100g beurre doux, coupé en dés et légèrement ramolli
100g sucre glace, tamisée
pincée de sel
2 oeufs moyens à température ambiante 

Pour la base aux amandes:

2 oeufs

40g cassonade

100g amandes en poudre 

Pour la garniture aux mûres:

Environ 500g de mûres

4c. à s. cassonade

Amandes effilées, pour décorer 

Préparation 

Faire la pâte :

1/ Verser la farine sur un plan de travail et faire un puits au milieu. Y mettre le beurre, le sucre glace, le sel et mélanger avec le bout des doigts. 

2/ Ramener la farine au centre au fur et à mesure et mélanger le tout avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte un peu granuleuse. 

3/ Refaire un puits au centre et ajouter les oeufs. Les incorporer au fur et à mesure avec le bout des doigts jusqu'à former une boule de pâte qui se tient. La pétrir brièvement jusqu'à ce qu'elle soit souple. L'enrouler dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant une à deux heures (pour qu'elle se relaxe, c'est important! Cela lui évitera de rétrécir à la cuisson)

4/ 15min avant la fin du temps de pose de la pâte, faire préchauffer le four à 170deg C et prépare la base de frangipane: dans un saladier, battre avec une fourchette les oeufs, la poudre d'amande, la cassonade, jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.

5/ Sortir la pâte du réfrigérateur, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à une épaisseur de 2 à 3 mm (sans être dure, cette pâte est solide et résiste bien à être étalée finement) et foncer un moule à tarte (en métal). Recouvrir de papier cuisson et de haricots secs/riz cru/haricots de cuisson, et faire cuire au four pendant environ 10min. Retirer le papier et les haricots et faire cuire 5 min de plus jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Sortir du four et laisser refroidir pendant 10-15min.

6/ Etaler la frangipane sur le fond de tarte.

7/ Dans un saladier, mélanger délicatement les mûres et la cassonade et étaler sur la couche de frangipane. Déposer quelques amandes éffilées sur le dessus de la tarte et faire cuire pendant 25 à 35min (ajuster le temps de cuisson à l'oeil, la pâte est déjà cuite donc il ne s'agit ici plus que de faire cuire la frangipane et un peu les mûres).

 Recette pâte sucrée adaptée de The Messy Baker

Shortbreads écossais à la lavande

J'ai des envies de haggis en ce moment (de la panse de brebis farcie; une spécialité écossaise).
Non, ce n'est pas un signe que je suis enceinte d'un bébé écossais.
(L'Homme n'est pas écossais, d'abord)

C'est peut-être un signe que je suis prête très en avance pour Burns Night ; jour où l'on célèbre traditionnellement le poète Robert Burns, en buvant du whiskey, en mangeant du haggis et des neeps and tatties (de la purée de pommes de terre et de rutabaga). 
A moins que je sois simplement prête à l'ouverture de la saison du haggis.

Evidemment, ca n'existe pas "la saison officielle du haggis". Mais L'Homme a décrêté que c'est un plat d'hiver et qu'il fait donc trop chaud en ce moment pour en manger.
N'im-por-te quoi. Je vais l'emmener en Savoie et on va voir si les Savoyards arrêtent de manger de la tartiflette et la raclette en été!

J'essaie de me consoler en savourant l'anticipation, et en croisant les doigts pour qu'une vague de froid s'abatte sur Londres le week-end prochain et que je puisse faire un pustch ce-soir-on-mange-du-haggis-et-puis-c'est-tout. 

Et en attendant, j'ai quand-même donné un petit goût d'Ecosse à nos pauses goûter!

Shortbreads écossais à la lavande

Je suis tombée sous le charme des shortbreads quand j'ai goûté des shortbreads artisanaux l'an dernier en Ecosse. 
Si vous ne le connaissez pas encore, le shortbread est un biscuit sablé traditionnel écossais au beurre. Les puristes considèrent que plus la pâte est sableuse, meilleur est le shortbread. 
Le beurre étant pratiquement l'ingrédient principal, cela vaut vraiment la peine de choisir un bon beurre pour obtenir les meilleurs résultats. 
(A l'inverse, un shortbread fait avec un mauvais beurre aura probablement mauvais goût, même si vous donnez du mal!)

Vous pouvez parfumer ces shortbreads à différents goûts, en y ajoutant des zests d'orange, des cranberries sèchées, ou des pépites de chocolat par exemple. 
Dans cette recette, j'aime vraiment l'arome délicat et raffiné que la lavande apporte au biscuit.

Posologie: idéal servi avec le café en fin de repas, ou à offrir à Belle-Maman dans une jolie boite en métal pour son anniversaire.
 
Ingrédients

200g de farine blanche (+ extra for dusting)
125g beurre doux froid, coupé en dés
25g sucre en poudre
25g sucre de lavande (se trouve dans les bonnes épiceries)

Préparation des shortbreads à la lavande

1/ Préchauffer le four à 170°C/325°F/gas 3. 

2/ Dans un saladier, mélanger la farine avec les sucres. 

3/ Avec le bout des doigts (froids. Passer les mains sous l'eau froide et sécher les avant de commencer), mélanger le beurre et le mélange farine/sucre et éffriter jusqu'à ce que le tout forme une chapelure grossière. Rassembler le tout en pressant entre les mains pour former une pâte (attention à ne pas pétrir la pâte. Moins vous la travaillez, et plus votre pâte sera sableuse)

4/ Transfèrer sur un papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson en silicone, y déposer la pâte (toujours sans la pétrir) et l'étaler au rouleau jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1cm d'épaisseur. 

5/ Découper des formes à l'emporte pièce, soit en batonnets, soit un gros rond qui sera découpé en quartiers, qui est la forme traditionnelle de ce qu'on appelle les Petticoat Shortbread. Pour faire des petticoat shortbreads comme moi, dessiner au couteau les quartiers de shortbread, pour qu'il se casse plus facilement une fois cuit (si la pâte est peu manipulée, elle sera très friable et très fragile, mais délicieuse).

6/ Saupoudrer le shortbread de sucre en poudre et cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tout juste doré (le shortbread doit rester pâle). Laisser refroidir complètement avant de stocker dans une boite à biscuits (de préférence en métal).

Recette adaptée de Jamie Oliver

Popcorn au caramel, façon popcorn Baff

J'ai une nouvelle passion, et elle s'appelle Elvis Presley.

Tout a commencé quand l'Homme m'a passé des vieux albums d'Elvis lors de l'une de nos séances "vinyles" du samedi matin pendant que je fais de la pâtisserie. 
Comme son repertoire musical est beaucoup plus étendu que le mien (le mien se limite à l'équivalent du Chérie fm anglais), il me fait toujours découvrir plein de groupes et de genres de musique, allant du "facile d'accès" au "carrément obscure".
Il ne fallu pas longtemps pour que Le King devienne la bande originale officielle de mes sessions pâtisserie du samedi matin.

Cependant, l'image que j'avais d'Elvis restait celle du Elvis gras et drogué de 1974, jusqu'au jour où L'Homme est rentré à la maison du travail avec le DVD du Concert de Come Back de 1968. Et là, je suis tombée raide dingue du Elvis"plus cool, tu meurs".

De son histoire et ses chansons à ses films et ses interviews, je suis devenue un peu obsédée par tout ce qui touche à Elvis, et ai regardé toutes les vidéos de lui sur youtube. 
Je suis complètement fascinée. 

Alors la recette de cette semaine est dédiée au King!

Popcorn au caramel, 

façon Popcorn Baffy

Quand j'étais enfant, j'adorais aller au cinema, principalement pour le popcorn Baff que ma mère m'achetait toujours à cette occasion, et qu'on ne trouvait pas dans les magasins de notre petite ville. 
Depuis, j'ai toujours rêvé de recréer moi-même cette gourmandise de mon enfance.

Ingrédients (pour 2 personnes)
50g de mais à popcorn
20g sucre brun
6 c. à s. golden syrup (ou à défaut, remplacé par du sucre roux)
40 beurre doux

Préparation du popcorn au caramel

1/ Préchauffer le four à 180deg C.

2/ Faire chauffer le mais à popcorn à sec (sans matière grasse) à feu vif dans une casserole moyenne équipée d'un couvercle, en remuant régulièrement pour ne pas qu'il brule, jusqu'à ce qu'il commence à éclater. Baisser le feu et continuer à secouer la casserole régulièrement jusqu'à que le bruit d'éclatement disparaisse. Découvrir, et transfèrer le popcorn dans un saladier. 

3/ Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux le beurre, le golden syrup et le sucre roux, et faire cuire en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le caramel épaississe légèrement.

4/ Faire couler lentement la sauce au caramel sur le popcorn en remuant en continu (si possible avec une spatule en silicone pour que le caramel n'y colle pas), de façon à ce que tout le popcorn soit à peu près recouvert de sauce au caramel. 

5/ Transférer le popcorn au caramel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 5 à 10 minutes (il ne s'agit ici par réellement de faire cuire le popcorn mais plutôt de faire adhérer le caramel au popcorn)

6/ Transvaser dans un saladier de service et déguster devant un bon DVD!

Et pour vous en cadeau, un de mes moments préférés d'Elvis, en mode super hot: 

 

Qui est le petit ourson des photos? C'est Chocolat mon ourson voyageur bien sûr! Pour suivre toutes ses aventures, rendez-vous sur sa page Facebook ici!

Cornouailles #2: paradis des marcheurs

Les Cornouailles sont non seulement une région incontournable de la gastronomie anglaise, mais aussi un paradis pour les marcheurs. 
Que vous choisissiez de suivre le South West Coast Path (qui permet de faire quasiment le tour complet des Cornouailles à pied), ou d'expérimenter d'autres balades, il y en a pour tous les goûts et tous les niveaux en Cornouailles!

Si vous êtes amoureux de la faune sauvage, vous trouverez de nombreuses espèces d'oiseaux à observer, dont le (localement) fameux Cornish chough, et vous aurez même peut-être la chance d'apercevoir des lions de mer.

Au cours de vos balades, vous pourrez régulièrement vous rafraîchir dans les salons de thé et pubs qui jalonnent les sentiers et villages. 
Vous pourrez même vous ravitailler auprès des "honesty boxes", que je ne connaissais pas, et qui m'ont totalement charmée!
Je vous raconte : les locaux installent devant leur portails des petites étales de fortune, garnies de produits de leur jardin (fruits, légumes), de leur ferme (oeufs frais, etc) ou cuisinés maison (confitures, etc). 
Les produits sont souvent étiquetés avec un prix, mais pas toujours. 
Dans un petit coin de l'étale, une petite boite ou un pot de confiture vide estampillé "honesty box" ("boite de l'honnêteté"), où les marcheurs déposent en monnaie le paiement des produits dont ils se servent sur l'étale. Pour les produits n'ayant pas de prix, on laisse ce que l'on pense être juste. 
Évidemment, au paradis des Cornouailles, personne ne semble tricher ou voler. 
J'avais l'impression de me balader dans un monde merveilleux, tellement loin de notre capitale londonienne!

Enfin, au fil de vos balades, vous pourrez admirer des paysages splendides, une mer bleue digne des caraïbes, des phares de cartes postales, des vieilles ruines de mines d'étain, des maisons à toit de chaume et des jolis villages.

Une ruine de mine

St Michael's Mount, le Mont St Michel anglais

Le village de Mousehole

St Ives

Jamaica Inn, le vrai du livre!

Le Brownie Chocolat-Betterave de Hugh, for you!

De la betterave dans un brownie, mais quelle idée folle!
Et bien pas tant que ça, figurez-vous.

- Si vous êtes branchée "dessert léger", la betterave ajoute de la substance à votre brownie sans ajouter quoi que ce soit de mauvais pour vous, ce qui fait que chaque part est un petit peu plus légère. 

- Si vous aimez expérimenter en cuisine sans faire de compromis sur le goût, vous devriez essayer ce mariage un peu inhabituel du chocolat et de la betterave, qui ne donne absolument pas un goût bizarre à votre brownie (promis!).

- Si votre sain graal pâtissier est de faire des gâteaux super moelleux et jamais secs, alors la betterave (comme la carotte et la courgette) est votre amie.

- Si vous avez juste envie de voir la tête que feront vos amis, parents, collègues quand vous leur direz, après qu'ils aient tous déclaré qu'ils adorent votre brownie, qu'il y a de la betterave dedans (et pas qu'un peu); allez-y! Je vous promets, vous ne le regretterez pas!

Le brownie au chocolat et à la betterave 

de Hugh Fearnley-Whittingstall

Ingrédients

250g beurre doux, coupés en dés

250g chocolat patissier, cassé en morceaux

3 oeufs

250g sucre poudre

Pincée de sel

150g farine blanche

2 c. à c. de levure chimique

250g betteraves cuites, finement rapées ou passées au mixeur (j'ai utilisé des betteraves sous-vide achetées au supermarché, et je les ai réduites en purée grossière au mixeur)

100g de chocolat de n'importe quelle couleur, pour décorer + 2 c. à s. d'eau

 
Préparation du brownie au chocolat et à la betterave

1/ Beurrer un plat à gratin ou moule à manquer d'environ 20 x 25cm, et recouvrir le fond de papier sulfurisé.

2/ Placer le beurre et le chocolat dans un bol en pirex résistant au four. Faire chauffer le four à 180°C/T 4 et placer le bol dans le four pendant quelques minutes jusqu'à ce que le chocolat et le beurre commencent à fondre. Mélanger, et remettre au four quelques minutes si besoin jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondu. Vous pouvez aussi faire fondre dans un bol au micro-onde, mais autant mettre à profit le four qui est en train de chauffer.

3/ Battre les oeufs et le sucre dans un saladier, ajouter la mixture de chocolat et beurre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiner. 

4/ Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel, et les incorporer délicatement au reste de la préparationavec une grande cuillère en métal. Incorporer les betteraves mixées. Attention à ne pas trop mélanger, ce qui assècherait la pâte du gâteau.

5/ Verser la préparation dans le plat et aplanir le dessus avec une spatule. Faire cuire pendant 20 - 25 minutes; ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le brownie ressorte avec quelques miettes qui collées dessus).  Attention à ne pas trop cuire ou le brownie sera sec.

D'un autre côté, plus le centre sera peu cuit, plus le brownie aura le goût de betterave, ce que vous ne souhaitez peut-être pas non plus. (j'ai opté pour l'option "cuit à point")

6/ Sortir le plat du four et laisser refroidir quelques minutes. Sortir du plat, laisser refroidir, découper en carrés. 

7/ Décorer le dessus du brownie : faire fondre les 100g de chocolat, ajouter l'eau, tremper une cuillère dans la sauce et la faire couler sur le gâteau en secouant la cuillère latéralement pour faire des dessins. 

Recette adapté de River Cottage

Chinois salé tomate-olive-mozzarella

Demandez à une poignée de français expatriés à l'étranger ce qui leur manque le plus de France, et ils vous parleront probablement tous, la larme à l'oeil, de camembert, de baguette bien fraiche et d'apéros de charcut' et de vin. 

Certes, je partage leur désarroi (je me fais des cures à chaque fois que je reviens dans notre douce France), mais il existe une chose qui me manque encore plus cruellement, depuis bientôt 6 ans, et ce sont les volets aux fenêtres. 

Au cas où vous n'auriez pas remarqué, les maisons anglaises n'ont pas de volets. 

L'Anglais n'a pas de problème pour dormir avec la lumière dans la figure (et n'oublions pas qu'avec le décalage horaire, à cette période de l'année il fait plein jour à 4.30 du matin!). 
"Ca rend fort, la lumière" me dit l'Homme. 
Euh...t'es gentil mais je ne suis pas une fougère en pleine photosynthèse, moi. 

Vivement que je sois propriétaire, que je fasse construire des volets à ma maison! 
En attendant, je m'en vai fermer mes rideaux importés de France et enfiler mon masque de nuit.

Chinois salé à la tomate, 
aux olives et à la mozzarella

Comme beaucoup de pains, ce chinois prend un peu de temps à réaliser (à cause des deux étapes de levée), mais il est très facile à réaliser et le jeu en vaut la chandelle!

Adapté de la version sucrée du chinois (dont l'équivalent britannique serait le Chelsea Bun, dont vous trouverez la recette sur mon blog ici), il est aussi délicieux qu'il est joli, et vous pouvez adapter la garniture à l'infini, comme une pizza.
Il est parfait pour accompagner une soupe toute simple à dîner, ou à emporter chez des amis pour l'apéro ou pour un pic-nic 

Ingrédients 

500g de farine blanche à pain + extra pour fariner le plan de travail

50g de sucre en poudre
10g sel
40g de beurre doux, coupé en morceaux + extra pour graisser le moule
2 oeufs
2 x sachets de 7g de levure boulangère
150ml de lait tiède

90ml d'eau tiède
3/4 d'un petit pot de pesto aux tomates et aux olives (ou n'importe quel pesto ou caviar de tomate)
1 boule de mozzarella, très finement tranchée

1 petite poignée d'olives noires égouttées, émincées
du parmesan à raper (option)

Préparation du chinois salé: 

1/ Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel. Ajouter le beurre, le lait, l'eau, les oeufs et la levure.

2/ Mélanger les ingrédients avec vos mains jusqu'à former une boule de pâte. 

3/ Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 10min jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. 

4/ Placer la boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec un torchon humide, placer dans un endroit chaud et laisser lever pendant une heure.

5/ Transférer à nouveau la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à former un rectangle d'environ 50x28cm. Tourner la pâte de façon à faire face à la longueur et la presser fermement avec les doigts sur toute la surface (pour supprimer l'air qui s'est formé dans la pâte).

6/ Etaler le pesto sur toute la surface avec le dos d'une cuillère, répartir les rondelles de mozzarella et les olives (ce n'est pas grave si toute la surface n'est pas recouverte, répartir simplement uniformément). Raper une très fine couche de parmesan sur le dessus, si souhaité.

7/ Placer le rectangle avec la longueur face à vous, et rouler la pate garnie sur elle même, en serrant bien, pour former une spirale. Quand la pâte est complètement roulée et forme une grosse saucisse, couper avec un couteau bien aiguisé des tronçons d'environ 5 cm de long. 

8/ Placer les tronçons dans un plat (ou un moule à gâteau) beurré la spirale vers le haut (voir photos), en laissant environ 1cm entre chaque tronçon/escargot, de façon à leur laisser la place de lever, tout en s'assurant qu'ils se toucheront au moment de la cuisson.

9/ Couvrir avec un linge de cuisine et laisser lever encore une heure dans un endroit chaud. Les escargots devraient avoir gonflé et devraient maintenant se toucher (si ce n'est pas le cas, laisser lever une demi heure supplémentaire)

10/ Préchaufer le four à 200degC/Gas 6, et quand le chinois est prêt  enfourner pour environ 15-20 min jusqu'à ce qu'il soit bien doré.  

11/ Sortir du four et laisser refroidir au moins 10min avant de sortir du plat. Séparer les escargots avec la mains, à la bonne franquette!

Recette adaptée de Paul Hollywood

Olives gracieusement offertes par Olive it!

Les Cornouailles #1 : Petit guide des spécialités culinaire locales

La plupart des gens préparent leur vacances en dressant la liste des choses à faire et à voir. 
Moi, la liste que je prépare, c'est celle des Choses à Manger. 
Alors que Mademoiselle Toulemonde serait décue de visiter NYC et de se rendre compte qu'elle a loupé l'Empire State Building, Mademoiselle Pauline à la crème nous ferait un flan si elle se rendait compte qu'elle n'a pas goûté une spécialité locale.
Oui, mon obsession pour la nourriture atteint des sommets. (J'assume complètement)

Mes vacances en Cornouailles ne faisant pas exception à la règle, j'avais un plan d'attaque bien établi et documenté. Je suis fière d'annoncer que j'ai (presque) tout coché de ma To Eat List, et Dieu que c'était une entreprise merveilleuse. 

On se régale en Cornouailles.


Si vous partagez mon obsession (ou si vous êtes simplement intéressé par la découverte des spécialités culinaires d'ici et d'ailleurs), voici une petite liste des spécialités que je vous recommande d'essayer si vous vous rendez en Cornouailles.

- Saffron buns (brioches au safran)
On en trouve dans toutes les boulangeries. 
Si les boulangeries artisanales ne courent pas (plus) les rues à Londres, on en croise tous les 100m en Cornouailles (Pauline en Cornouailles, c'était un peu Pauline aux pays des merveilles)
J'essayerai de faire bientôt des brioches au safran. Je vous donnerai la recette!

- Cornish Pasties (chaussons à la viande et aux légumes) 
Traditionnellement faites avec du boeuf, de la pomme de terre et du rutabaga, j'ai essayé plusieurs versions végétariennes (oignon, ciboulette et fromage ou encore légumes, fromage) de la traditionnelle Cornish Pasty pendant mon séjour et toutes étaient absolument délicieuses.
J'adore les Cornish Pasties, et vous trouverez d'ailleurs la recette sur mon blog ici.
A St Ives, les meilleures sont chez Pengenna Pasties.
Dans tous les villages, au moins une boulangerie fait des Cornish Pasties. Je vous conseille de vous limiter à des pasties artisanales (plutôt que celles de chaines de boulangeries industrielles), et vous ne serez probablement jamais décus. 

Pasty aux légumes et au fromage

Pasty traditionnelle au boeuf, aux pommes de terre et au rutabaga

Pengenna Pasties à St Ives

- Clotted Cream (une sorte de crème fraiche très épaisse et très riche)
Dégustée sur un scone au cours d'un Cream Tea traditionnel (un scone tartiné de clotted cream et de confiture de fraise, dégusté avec une tasse de thé) ou sous la forme de crème glacée à la clotted cream. 
L'une des marques locales les plus connues de clotted cream est Roddas, qui fait également du très bon beurre salé (quoique un peu trop salé à mon goût).

Pour des scones absolument délicieux et l'expérience d'un Cream Tea traditionnel de Cornouailles (et très bon marché), rendez-vous chez The Tea Room à St Ives. 

Quant aux crèmes glacées à la clotted cream, vous en trouverez des succulentes dans n'importe quel glacier artisanal, comme chez Jessie's Dairy dans le village de Mousehole.

Glace aux myrtilles et la glace à la clotted cream de Jessie Dairy's à Mousehole

Le Cream Tea de The Tea Room à St Ives

- Cornish Yarg 
Un fromage à pâte semi-dure qui s'effrite légèrement et qui est enveloppé dans des feuilles d'orties.
Et bien sûr du bleu de Cornouailles (Cornish Blue) et du brie de Cornouailles (Cornish Brie). On en trouve dans tous les bons supermarchés et chez tous les fromagers. 

- Crabes, poissons, homards, moules 
Et d'ailleurs tous les produits de la mer. Extra frais, on en trouve sur les menus de tous bons pubs et restaurants, et les locaux savent les cuisiner à merveille dans des recettes traditionnelles ou plus aventureuses. Et le rapport qualité prix est en général excellent.

Pour les meilleurs crabes cakes de l'univers (les crab cakes sont des galettes de crabe frais), des moules et des tourtes au poisson divines, une adresse inmanquable: le pub The Ship Inn à Portheleven (perché sur le flan de la montagne dans le port, il est cosy et super sympa. Un vrai petit coin de paradis).
A Falmouth, régalez-vous d'un fish and chips super frais chez The Harbour Lights, et d'une soupe de crabe chez Seafood Bar.
 

- Stargazy pie
Une tourte aux poissons (c'est la seule chose que je n'ai pas eu le temps de goûter) 


- Les fruits et légumes locaux

- Cidre de Cornouailles : dans tous les bons pubs!

+ le petit bonus: si vous passez à Falmouth à l'heure du goûter, offrez-vous une pause dans le ravissant intérieur de chez De Wynns Tea and Coffee Shop accompagnée d'une part de leur délicieux bread and butter pudding, dont la recette aurait soit disant plus de 100 ans!