La galette des rois à la frangipane (et ses enfants diaboliques)

Dans son essai définitif Les Hommes viennent de Mars et les Femmes viennent de Vénus, le très savant docteur Gray explique la différence entre les systèmes de quotation masculin et féminin des preuves d'amour. 
Alors qu'un homme peut accorder 1 point à une petite preuve d'amour (ex: un dîner romantique) de sa bien-aimée, et 10 points à une grande preuve d'amour (ex: une grosse voiture qui brille), les femmes n'accordent qu'1 point à toutes les preuves d'amour, qu'elles soient petites ou grandes.
Pour une femme, c'est la quantité de preuves d'amour qui compte, pas la taille.  
Pour gagner des points, il faut les multiplier (Messieurs, veuillez agréer par la présente l'expression de toute ma compassion)

Puisque c'est la nouvelle année et que je suis d'humeur enchanteresse, je vai vous donner Messieurs, un petit tuyau : dans le cas où la preuve d'amour est un gâteau, il y a exception à la règle (Doc, si je peux me permettre, t'es complètement à côté de la plaque de cuisson): il y a des gâteaux qui comptent double, voire triple.

Exemple: comptent double pour moi tous les gâteaux à base de chocolat, toffee (caramel), banane, chantilly ou frangipane.
(Servez moi une mousse de fraise et vous perdez 10 points d'un coup!)

Le secret : trouvez la corde sensible de votre bien-aimée et jouez-en!

Galette des rois à la frangipane

et ses variations diaboliques à ma façon

Ingrédients : 

2 rond de pâte feuilletée
2 oeufs + 1 jaune pour dorer
150g de sucre en poudre
150 d'amandes en poudres
150g de beurre mou
qq gouttes d'essence d'amande


Faire la galette : 

Préchauffer le four à 190deg C
1/ Préparer les deux ronds de pâte feuilletée de mête taille. En poser un sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettre l'autre de côté
     
2/ Dans un saladier, battre ensemble (au batteur électrique si possible) le beurre mou, le sucre, les oeufs, la poudre d'amande et les qq gouttes d'extrait d'amande, jusqu'à ce que la préparation soit bien crémeuse

3/ Recouvrir le disque de pâte feuilletée de la crème à l'amande en laissant 1 cm de pourtour vierge. Brosser légèrement ce pourtour avec un peu d'eau pour rendre la pâte collante (avec un pinceau ou le bout du doigts. Il s'agit juste d'humidifier la pâte)

4/ Recouvrir du deuxième disque de pâte et coller tout le tour en appuyant légèrement avec vos doigts. Souder les bords en entaillant tout le pourtour avec le bout de la lame d'un couteau fin (cela aidera tout le pourtour de la galette à lever). Tracer qq entailles au couteau sur toute la galette (en quadrillage par exemple)

5/ Brosser le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf prévu à cet effet dilué dans un petit peu d'eau

6/ Enfourner la galette et cuire pendant environ 20/30 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et levée. 

La préparation ci-dessus fait assez de crème d'amande pour faire une grosse galette et qq petites galettes supplémentaires. Je vous conseille donc de garder un peu de pâte de côté de d'essayer mes variations diaboliques sur des petites galettes!

Les galettes diaboliques à ma façon :  

Variation américaine : beurre de cacahuète
Ingrédient supplémentaire : 1/3 de pot de beurre de cacahuète. 
A l'étape 3, je recouvre la pâte feuilletée d'une fine couche (2-3 mm) de beurre de cacahuète avant de recouvrir le tout de la crème d'amande. 
L'effet sucré-salé de la crème d'amande avec le beurre de cacahuète est surprenant et délicieuse. 
   
Variation anglaise : confiture de cerise noire
Ingrédient supplémentaire: 3 ou 4 c. à s. de confiture de cerise noire (j'utilise la confiture de cerises noires des Comtés de Provence)
A l'étape 3, je recouvre la pâte feuilletée d'une fine couche de confiture avant de recouvrir le tout de la crème d'amande. 
Si la galette des rois et la bakewell tart faisait un bébé sous un cerisier, ce serait ça!

Alex, qu'est ce qu'on boit?
Des vins blancs moelleux (Muscat, Gewurztraminer Vendanges tardives) ou pétillants / champagne demi-sec (Crémant de Loire, Blanquette de Limoux, Champagne)

Merci Alex!
Retrouvez tous les accord d'Alex sur Mets Vins 

The best is yet to come

Alors, comment était votre année 2012?

Avez-vous décroché cette grosse promotion pour laquelle vous aviez travaillé si dur?
Avez-vous rencontré l'amour de votre vie?
Vous êtes-vous marié?
Avez-vous fait un bébé?
Avez-vous repris les cours de guitare?
Avez-vous tenu la moitié des bonnes résolutions écrites le soir du Nouvel an 2012, un peu pompette, au dos d'un paquet de cigarettes?

Je n'ai rien fait de tout cela, et pourtant...

• J'ai recommencé le théâtre et l'improvisation
• J'ai lancé Pauline à la crème anglaise (avec Ben, mon ange de designeur et ami)
• J'ai passé l'été aux Jeux Olympiques en tant que "bloggueuse officielle"
• Je me suis investie dans ma vie à Londres, j'ai rencontré des gens formidables et me suis fait de nouveaux amis adorables
• J'ai vu la Reine sauter d'un hélicoptère avec James Bond, et j'ai fêté son jubilée de Diamant
• J'ai fait un million de gâteaux, et j'ai pris du poids (beurk, définitivement sur ma liste de bonnes résolutions pour 2013)
• J'ai partagé un bout du Tour du Monde de l'une de mes meilleures amies 
• J'ai survécu au passage tant redouté à la trentaine avec un sourire sincère sur les lèvres

Bilan 2012 : je n'ai jamais autant aimé ma vie à Londres, et mon Happymètre est au beau fixe.

J'ai parfois eu du mal à croire ma copine Clem quand elle répètait que "The best is yet to come" (Le meilleur reste à venir), et pourtant, cette année elle ne s'est vraiment pas trompée!

Et j'espère qu'elle a eu raison pour vous aussi?!

Pas de recette aujourd'hui.
Si comme moi, vous avez trop mangé, trop fait la fête et trop bu pendant ce mois de Décembre, avant même que l'orgie de Noël ne commence: faites un break, mangez une grenade (mon fruit chouchou de l'automne)!

Joyeux Noël à toutes et à tous!

Noël # 3 : Le Brownie de la Muerte

Enfant de parents divorcés, j'avais deux maisons, deux anniversaires, deux noëls,... et deux mamans quand j'étais petite, ce qui était somme toute assez cool. 

Mes deux mamans ont joué toutes les deux un rôle prépondérant dans la naissance précoce de ma passion pour la cuisine: 

- ma maman, qui me laissait toute liberté quand je décidais de cuisiner un repas (ou devrais-je dire une expérience culinaire)  toute seule comme une grande
- ma belle-maman Cricri, une cuisinière hors-pair, qui m'a appris et inspirée énormément. 

L'un des premiers desserts que j'ai cuisiné toute seule était d'ailleurs la mousse au chocolat, l'une des spécialités de cette dernière. 
Depuis, j'ai toujours une petite pensée pour elle quand je fais des desserts au chocolat.

Le brownie choco-café-caramel 
de la muerte (la mort qui tue)

Noël peut rapidement tourner au cauchemar en cuisine lorsque l'on doit nourrir une tribu. 
Alors un dessert delicieux et super rapide à faire peut s'avèrer bien utile!
Ce brownie a une texture super légère et néanmoins riche (Comment est-ce possible? Je ne sais pas, c'est un miracle). 
Ma petite touche de confiture de lait lui donne ce petit truc en plus qui fera tomber vos invités à la renverse.

J'étais en retard à la fête à laquelle je devais emmener mon brownie et n'ai pas eu le temps travailler sur une présentation. Oui j'ai une vie à côté de la pâtisserie!

Pourquoi ne pas les couper en carrés, les disposer en pyramide les uns au dessus des autres, et décorer le tout d'une touche de sucre glace et de quelques framboises fraiches?

Vous pouvez faire ce brownie 24h à l'avance sans problème, ils sera beau et bon comme neuf!

Ingredients: 
375g chocolat pâtissier
250g beurre dem- sel
3 tsp chocolat noir en poudre (Van Houten ou équivalent MDD)
500g sucre poudre
3 c. à s. de café instantané en poudre
6 gros oeux
110g farine + 1 c. à. c. de levure chimique
2 ou 3 c. à s. de confiture de lait / dulce de leche, repostero (ferme) si possible

Faire le brownie: 
1/ Préchauffer le four à 180deg C, et recouvrir le fond un moule à gratin (si possible carré ou rectangulaire, ce sera plus facile pour couper le brownie en carrés) de papier sulfurisé 

2/ Dans un petit saladier, faire fondre au micro-onde le beurre et le chocolat ensemble. Y ajouter le café soluble et le chocolat en poudre, remuer pour les diluer. 


3/ Dans un salagier, battre le sucre et les oeux avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et légèrement blanchâtre. 

4/ Ajouter la mixture chocolatée, la farine et la levure tamisées, remuer jusqu'à ce que tout soit combiné.

5/ Verser dans le plat, et ajouter des touches de confiture de lait / dulce de leche (de la taille de demi c. à c. et cuire pendant 35 à 40 min (j'ai arrêté la cuisson lorsque le centre du brownie était encore lérègement coulant)

6/ Faire refroidir complètement avant de couper en morceaux
 

Qu'est ce qu'on boit Alex?

- un Muscat, 

- un thé aux fruits rouges (toujours un bon compromis avec le chocolat et pas trop sucré), 

- un lait de soja noisette (pour le goûter)

Merci Alex! Pour retrouver tous les accords d'Alex avec les recette chocolatées : c'est sur Accord Mets Vins

Cette recette est dédicacée à ma Cricri!

Noël # 2 : Pain d'épice

Une année, ça nous a pris dans ma famille de faire nos cadeaux de Noël plutôt que de les acheter. La consigne était claire : interdiction d'acheter autre chose que des matières premières. 
Tout le monde s'est vraiment donné de la peine:

• J'ai écrit un livre pour mes frères et soeurs ( j'avais déjà plein de choses à raconter à cette époque)
• Mon frère m'a fabriqué un sublime mobile en bois inspiré de mon peintre préféré
• Ma soeur nous a fait imprimer des photos de notre enfance
• ...

C'était le Festival des Cadeaux Sentimentaux, et le meilleur Noël que j'ai connu.

Bon, le problème c'est que depuis, on a tendance à considérer qu'un cadeau n'est vraiment à la hauteur que s'il fait pleurer de joie celui qui le reçoit (Secrétariat des familles dingottes, bonjour!)

Une chose est sûre ; les cadeaux qui me font craquer sont en effet ceux porteurs d'attention, et pas forcément ceux qui font des trous dans le porte-monnaie!

Pain d'épice

Vous le connaissez tous, le pain d'épice qu'on déguste à Noël avec du foie gras, ou au goûter tartiné de Nutella....
Mais connaissez-vous le pain d'épice joliment emballé et offert à Noël avec un pot de confiture maison? 

Ingrédients

250g de miel

100g de crème fluide

30g de sucre roux

250g de farine

1 sachet de levure

Zestes d’orange râpée (1 petite poignée)

Epices :poivre + cannelle (j'ai mis 2 c. à s. d'épices, mais vous pouvez facilement en mettre le double pour obtenir un pain plus foncé et plus épicé)

Faire le pain d'épice

1. Préchauffer le four à 160deg C
2. Mélanger le miel, la crème et le sucre au bain marie à feux doux.
3. Ajouter le zeste d’orange, les épices, et la farine mélangée à la levure.
4. Remuer le tout afin d’obtenir une pâte homogène. Option : je me suis amusée à rajouter une poignée de morceaux de biscuits amaretto dans ma pâte à cette étape, pour ajouter une autre texture au gâteau. Vous pouvez sans doute ajouter ce que vous voulez : des noix, des fruits secs, etc.
5. Beurrer un moule à cake ou un moule à manquer. Versez y la préparation
6. Mettre au four 30 à 35 minutes à 160°

Alex, qu'est ce qu'on boit?

- Le pain d'épice nature pour le goûter pourra être accompagné de délicates bulles : champagne ou pétillant
- Le pain d'épice avec un plat comme le poulet sauce pain d'épice sera excellent avec un gewurztraminer ou un vouvray demi-sec, des vins au goût légèrement sucré (mais pas trop!)
- Le pain d'épice avec un foie gras se mariera très bien avec des vins alsaciens comme un gewurztraminer ou un pinot gris d'Alsace ou bien un Jurançon ou Sauternes. Ce sont des vins au goût plus sucrés qui vont convenir au "gras" du foie et aux notes sucrés du pain d'épice.

Merci Alex! Pour retrouvez tous les accords Mets & Vins d'Alex, c'est ici

Noël # 1 : Biscuits sablés au beurre de cacahuète

La pâtisserie, c'est comme l'amour. 

Des fois, on a envie de prendre son temps, de faire des gestes savants et compliqués, de soigner chaque détail...
et d'autres fois, on a juste envie d'un petit truc vite fait, bien fait. 

Pif paf pouf, emballé, c'est pesé. Minimum d'effort, maximum de plaisir.

Je ne vous donnerai pas des conseils en amour, mais en pâtisserie, je peux vous recommander une valeur sûre du bonheur facile : le beurre de cacahuète.

Qu'on se le dise : ce n'est pas toujours nécessaire de se casser la tête! :-)

Biscuits sablés (sans gluten) 

au beurre de cacahuète

Des biscuits sans farine? Eh oui, juste du beurre de cacahuète et du sucre. C'est bon d'être vilain! 

Ces petits biscuits sont super rapides et faciles à faire, et se garderont plusieurs semaines dans une boîte en métal. Alors pourquoi ne pas en faire une tournée, les glisser dans une jolie boite en métal vintage, et les offrir comme cadeau de noël gourmand?

Aussi idéaux servis avec un café gourmand, à côté d'une mini-mousse au chocolat!

Ingrédients : 

510g de beurre de cacahuète crémeux

100g de sucre brun
200  de sucre en poudre
2 oeux
2 c. à c. de bicarbonate de soude (au rayon sel / levure)
2 c. à c. d'extrait de vanille
1/2 c. à c. de sel


Faire les biscuits : 


1/ Préchauffer le four à 180deg C
2/ Battre le beurre de cacahuète, le sucre brun et 150g du sucre en poudre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et presque mousseux (soyez patient, cela va prendre quelques minutes)
3/ Réduire la vitesse du batteur et ajouter les oeufs, le bicarbonate de soude, la vanille et le sel
4/ Former et rouler des boules de pâte entre vos mains, rouler les dans le reste de sucre en poudre, et aplatir les avec le dos d'une fourchette (qui va dessiner des stries sur les biscuits, c'est fait exprès!)
5/ Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou d'un tapis de cuisson en silicone), bien espacés d'environ 5cm
6/ Faire cuire 10 à 12 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur les bords
7/ Sortir du four et laisser refroidir sans toucher avant de les décoller du papier (sinon ils vont finir en bouillie)

Qu'est ce qu'on boit Alex?
- Un thé Earl Grey du Yunnan (Yunnan et bergamote fraîche), 
- Un Chocolat chaud à la cannelle et au sucre roux, 
- Un chocolat viennois saveur vanille, 
- Ou un latte macchiato

Merci Alex!

Je dédie cette recette à ma copine Lisou, co-fondatrice des Addicts au Beurre De Cacahuète. Je ne perds pas espoir, un jour ils importeront ici les M&Ms au beurre de cacahuète!
  
 

Bakewell Tart : Tarte amande-cerises

Samedi dernier, "crêpe-party" chez un ami (un français de Londres équipé d'un appareil à crêpe-party, ca vaut de l’or!) 

On se gave des traditionnelles crêpes salées et sucrées, en passant bien évidemment par la case "Crêpe au Nutella". La Bretonne du groupe a même fait des vraies galettes de sarazin, lorsque je remarque de l’un de mes amis tourne en boucle à l’étape « crêpes champi-fromage»

« Tu ne manges pas de crêpes sucrées? » demandai-je, incrédule

« Non, en fait je n’aime pas trop les plats sucrés »

Et là, c’est le drame. Je le regarde abasourdie, stupéfaite, …les mots me manquent.

Pendant que je passe des jours à réfléchir à ma prochaine recette de gâteaux et que je rêve d’une nouvelle création que j’ai vu sur un marché, certaines personnes n’aiment carrément pas le sucré.

Tout d’un coup, j’ai essayé d’imaginer ma maison sans mousse au chocolat, sans New York cheesecake,  sans sticky toffee pudding et sans bakewell tart…et je n’ai pas réussi.

C’est là que j’ai compris que celui dont je tomberai amoureuse a plutôt intérêt à aimer les petits gâteaux, parce qu'il ne pourrait pas y échapper!

 

Bakewell tart 

Tarte amande-cerise

La Bakewell tart est un de mes gâteaux britanniques préférés, parce que j'adore tout ce qui est aux amandes. Elle consiste en une génoise aux amandes posée sur une couche de confiture (traditionnellement de la confiture de framboise mais j’ai utilisé la sublime confiture de cerises noires des Comtés de Provence pour la rendre extra-spéciale), le tout sur un fond de tarte sablée.

Elle est délicieuse et bizarrement moins sèche qu'elle en a l’air.
 
Moi, j'aime tremper ma part dans un verre de lait, comme les enfants!

Ingrédients
 

1 pâte sablée

2 à 3 c. à s. de confiture (framboise ou cerise. j'ai utilisé de la confiture de cerises noires des Comtés de Provence)

60g de beurre moux (réchauffé à température ambiante)

60g de sucre

1 oeuf

30g de farine blanche

¾ c. à c. de levure chimique

50g d’amandes en poudre

Qq gouttes d’essence d’amande

Une petite poignée d’amandes effilées

Faire la tarte

1/ Préchauffer le four à 180deg C

2/ Dérouler la pâte sablée dans un plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette, et recouvrir de la confiture. Réfrigérer jusqu’à ce que la garniture soit prête.

3/ Faire la garniture : crémer (battre fort jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et blanchâtre) le sucre et le beurre. Ajouter l’œuf, la farine, la levure, les amandes en poudre, et l’essence d’amande. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés (comme toujours lorsque l’on utilise de la levure, essayons de ne pas trop mélanger la garniture ou la levure risque de se développer et de l’assécher)

4/ Etaler la garniture sur la confiture (sans les mélanger), répartir les amandes effilées sur la tarte et faire cuire au four pendant environ 30min jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

5/ Servir tiède ou frois, seule ou avec de la crème anglaise

Alex, qu'est ce qu'on boit?
- un vin rouge cuit comme un Porto, 
- un Banyuls ou un Maury, 
- un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Muscat, 
- un verre de lait

Merci Alex! Retrouvez tous les accords mets-vins d'Alex sur : mets-vins.fr

Et un gros câlin à mon coloc Jed, mannequin de la recette du jour! 
La preuve en image que le soleil brille parfois à Londres en automne :-)