Bons baisers de Franche-Comté (Le Gratin Surprise)

Quand vous rencontrez de nouvelles personnes, vous êtes plutôt du genre à parler de vous ou à faire parler les autres?

C'est drôle de constater avec quelle facilité on peut classer les gens dans l'une de ces deux catégories, notamment lors d'un premier rendez-vous galant (en général les choses s'équilibrent rapidement par la suite)

L'un de mes amis "champion de l'écoute" me disait l'autre jour : "je n'ai pas envie de parler de moi à quelqu'un qui ne sera peut-être plus dans ma vie dans quelques semaines" Pas faux...Je la connais par coeur, la stratégie qui consiste à se protéger en faisant parler les autres.
Mais soyons honnête, il y a toujours un moment où il faut lacher prise et s'ouvrir si l'on envisage de partager une relation sincère et intime avec quelqu'un. 
Pas vrai?
Alors voilà. Cela fait quelques mois que j'ai lancé Pauline à la crème anglaise et je crois qu'on est prêts, mes chers petits lecteurs. Je vai partager avec vous l'un de mes secrets les mieux gardés, l'un de mes plus grands trésors.
Venant de moi, cela équivaut à une déclaration d'amour!

Le Gratin Comtois Surprise

(pommes de terres, saucisse de Montbeliard)

Mes amis se sont toujours moqués du fait que mon père est mon modèle suprême. En cuisine, en voyage, avec un appareil photo dans les mains...il est mon héro.
Son gratin comtois surprise, il est comme lui: simple, réconfortant, facile, délicieux.

Oubliez le gratin dauphinois, le gratin de mon papa va changer votre vie. Sa magie, c'est la saucisse qui diffuse sa saveur dans tout le gratin. Faites-en un peu trop, et réchauffez le reste au micro-onde le lendemain, il est souvent encore meilleur!

Ingrédient, pour un gratin pour 4 personnes: 

1 kg de pommes de terre à gratin

150ml de crème fluide entière
1/2 de lait
1 petit verre d'eau

250g de fromage rapé, de préférence du Comté (ou plus, selon votre goût)

1 gros oignon émincé

muscade, poivre et sel

2 saucisses de Montbéliard (ou Morteau. C'est un gratin comtois, il vous faut une saucisse comtoise!)


Pour les français de Londres: vous trouverez le top du top du comté et des saucisses comtoises, importés directement de notre Franche-Comté natale par Florent, Fabien et leur équipe, à Borough Market, sur le stand The French Comté. http://www.thefrenchcomte.co.uk/

NB: remplacer une partie de la crème par de l'eau permet au gratin de monter en température et donc de mieux cuire, tout en l'allégeant 

Faire le gratin :
  
Faire préchauffer le four à 190°C

1/ Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles fines

2/ Dans un grand plat à gratin, disposer et répartir les pommes de terre, les oignons, le fromage rapé (en couches grossières), en cachant les saucisses entières (que vous aurez piquées avec un couteau) au milieu à mi hauteur, et assaisonner le gratin un peu partout de muscade, poivre et sel (attention à ne pas trop saler, le fromage rapé et les saucisses vont déjà saler le gratin)

3/ Verser le mélange d'eau, de lait et de crème jusqu'à ce qu'il arrive à hauteur de 3/4 de la hauteur du gratin, et faire cuire pendant 1h30 à 190°C

Servir le gratin directement sur la table, sortez les saucisses pour les couper en tronçons, et servir le tout avec une salade verte et de la moutarde de Dijon, à la bonne franquette!

Alex, qu'est ce qu'on boit?

Vins blancs, à privilégier s'il vous y êtes allé fort sur le Comté : 

• AOC Arbois blanc ou un vin jaune du Jura (on fait dans le local!)
• Un Viognier d'Australie ou des Etats-Unis

Vins rouges, à privilégier si vous avez eu la main lourde sur les saucisses :

• Côtes-du-Rhône comme un Châteauneuf-du-pape ou un Vacqueras
• Un Shiraz du Chili ou d'Australie

Merci Alex!

Retrouvez tous les accords mets & vins d'Alex sur Mets Vins

Cette recette est évidemment dédiée à mon papounet! 

La galette des rois à la frangipane (et ses enfants diaboliques)

Dans son essai définitif Les Hommes viennent de Mars et les Femmes viennent de Vénus, le très savant docteur Gray explique la différence entre les systèmes de quotation masculin et féminin des preuves d'amour. 
Alors qu'un homme peut accorder 1 point à une petite preuve d'amour (ex: un dîner romantique) de sa bien-aimée, et 10 points à une grande preuve d'amour (ex: une grosse voiture qui brille), les femmes n'accordent qu'1 point à toutes les preuves d'amour, qu'elles soient petites ou grandes.
Pour une femme, c'est la quantité de preuves d'amour qui compte, pas la taille.  
Pour gagner des points, il faut les multiplier (Messieurs, veuillez agréer par la présente l'expression de toute ma compassion)

Puisque c'est la nouvelle année et que je suis d'humeur enchanteresse, je vai vous donner Messieurs, un petit tuyau : dans le cas où la preuve d'amour est un gâteau, il y a exception à la règle (Doc, si je peux me permettre, t'es complètement à côté de la plaque de cuisson): il y a des gâteaux qui comptent double, voire triple.

Exemple: comptent double pour moi tous les gâteaux à base de chocolat, toffee (caramel), banane, chantilly ou frangipane.
(Servez moi une mousse de fraise et vous perdez 10 points d'un coup!)

Le secret : trouvez la corde sensible de votre bien-aimée et jouez-en!

Galette des rois à la frangipane

et ses variations diaboliques à ma façon

Ingrédients : 

2 rond de pâte feuilletée
2 oeufs + 1 jaune pour dorer
150g de sucre en poudre
150 d'amandes en poudres
150g de beurre mou
qq gouttes d'essence d'amande


Faire la galette : 

Préchauffer le four à 190deg C
1/ Préparer les deux ronds de pâte feuilletée de mête taille. En poser un sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettre l'autre de côté
     
2/ Dans un saladier, battre ensemble (au batteur électrique si possible) le beurre mou, le sucre, les oeufs, la poudre d'amande et les qq gouttes d'extrait d'amande, jusqu'à ce que la préparation soit bien crémeuse

3/ Recouvrir le disque de pâte feuilletée de la crème à l'amande en laissant 1 cm de pourtour vierge. Brosser légèrement ce pourtour avec un peu d'eau pour rendre la pâte collante (avec un pinceau ou le bout du doigts. Il s'agit juste d'humidifier la pâte)

4/ Recouvrir du deuxième disque de pâte et coller tout le tour en appuyant légèrement avec vos doigts. Souder les bords en entaillant tout le pourtour avec le bout de la lame d'un couteau fin (cela aidera tout le pourtour de la galette à lever). Tracer qq entailles au couteau sur toute la galette (en quadrillage par exemple)

5/ Brosser le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf prévu à cet effet dilué dans un petit peu d'eau

6/ Enfourner la galette et cuire pendant environ 20/30 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et levée. 

La préparation ci-dessus fait assez de crème d'amande pour faire une grosse galette et qq petites galettes supplémentaires. Je vous conseille donc de garder un peu de pâte de côté de d'essayer mes variations diaboliques sur des petites galettes!

Les galettes diaboliques à ma façon :  

Variation américaine : beurre de cacahuète
Ingrédient supplémentaire : 1/3 de pot de beurre de cacahuète. 
A l'étape 3, je recouvre la pâte feuilletée d'une fine couche (2-3 mm) de beurre de cacahuète avant de recouvrir le tout de la crème d'amande. 
L'effet sucré-salé de la crème d'amande avec le beurre de cacahuète est surprenant et délicieuse. 
   
Variation anglaise : confiture de cerise noire
Ingrédient supplémentaire: 3 ou 4 c. à s. de confiture de cerise noire (j'utilise la confiture de cerises noires des Comtés de Provence)
A l'étape 3, je recouvre la pâte feuilletée d'une fine couche de confiture avant de recouvrir le tout de la crème d'amande. 
Si la galette des rois et la bakewell tart faisait un bébé sous un cerisier, ce serait ça!

Alex, qu'est ce qu'on boit?
Des vins blancs moelleux (Muscat, Gewurztraminer Vendanges tardives) ou pétillants / champagne demi-sec (Crémant de Loire, Blanquette de Limoux, Champagne)

Merci Alex!
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