A British Christmas : Mes minces pies au chocolat et à l'orange

Entre deux achats de cadeaux de dernière minute, une commande de courses alimentaires, une séance de repassage pour finir la valise, un concert de Christmas Carols à Southwark cathedral, et un verre de Noël avec les copains...voici une petite recette!

Dans deux jours, je prends le train avec L'Homme direction chez ses parents où je vais vivre mon tout premier Noël 100% British avec le vrai repas de Noël traditionnel (la dinde, le stuffing, le choux rouge, etc sans oublier bien sûr le Christmas pudding), les Christmas crackers et tous les autres ingrédients d'un vrai Christmas anglais. 
J'ai hâte!

Quels que soient vos projets, je vous souhaite un très très joyeux Noël, et vous donne rendez-vous en 2016!

 

Mes mince pies au chocolat et à l'orange

Les minces pies sont des tartelettes britanniques aux pommes, fruits confits et brandy, qu'on déguste en dessert, au goûter ou avec une tasse de thé pendant la période Noël. 
C'est un peu l'équivalent de nos sapins de noël en pain d'épice alsaciens :-)
Je n'aime pas beaucoup la garniture des mince pies traditionnelles (qu'on appelle mincemeat), alors j'ai créé ma propre garniture aux saveurs que m'inspire Noël: orange / citrons confits et chocolat noir.

PS: la pâte sablée, dont j'ai pris la recette dans la recette de mince pies de Paul Hollywood, l'un des chefs pâtissiers phare en Grande-Bretagne , est très facile à faire, et bien sablée comme on l'aime. Un vrai délice!

Et si on donnait un petit goût british à Noël?

 

Ingrédients (pour environ 18 petites mince pies)

Pour la pâte

375g de farine blanche 

260g de beurre doux, ramolli à température ambiance

125g de sucre en poudre, plus extra pour saupoudrer sur le dessus des tartes

1 oeuf large, et 1 oeuf battu pour le glaçage

Pour la garniture

(ces quantités sont approximatives. N'hésitez pas à les changer selon votre inspiration du moment)

¾ d'un pot de confiture moyen de bonne marmelade d'orange amères( j'utilise la Tawny Orange Marmelade de Wilkin and Sons, que j'adore)

1 gros poignée de pistoles (grosses pépites) de chocolat noir pâtissier (j'utilise du Valrhona), grossièrementt hachées)

Environ 150g d'écorces de citrons/orange confites

Préparation des mince pies au chocolat et à l'orange :

1/ Faire la pâte. Dans un grand saladier, mixer et émietter la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajouter le sucre et l'oeuf, et mélanger. Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et malaxer juste assez pour former une boule de pâte. Attention à ne pas trop pétrir. Enrouler la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 10min.

2/ Dans un autre saladier, mélanger tous les ingrédients de la garniture, et mettre de côté.

3/ Préchauffer le four à 190-200degC. Abaisser la pâte à une épaisseur d'environ 3mm. Avec un emporte pièce rond, découper 18 disques de pâte d'environ 10cm de diamètre. Recouvrir le fond de petits moules à muffins avec les disques pour créer des petits fonds de tarte. Remplir chaque fond de tarte aux 3/4 de la hauteur avec de la garniture. Abaisser le reste de la pâte et découper des petits chapeaux pour vos pies avec un petit emporte piece de la forme de votre choix (des coeurs, des étoiles, des sapins de noël, etc). Placer les petits chapeaux sur le dessus des pies, et badigeonner légèrement le dessus des pies avec de l'oeuf battu, et saupoudrer d'un peu de sucre en poudre. 

4/ Faire cuire pendant 15-20 mins  jusqu'à ce que les mince pies soient bien dorées. Laisser refroidir avant de les démouler délicatement avec un couteau fin. Servir nature, ou accompagné d'une cuillèrée de crème fraiche.

 

Les muffins anglais, les vrais!

Je suis prête, complètement prête, à entrer dans l'esprit de noël dans quelques jours. Il faut dire que ce noël va être très special pour l'Homme et moi. C'est notre premier noël dans notre maison!
On va y installer notre premier sapin de noël, un calendrier de l'avent, accrocher une couronne à la porte d'entrée et des guirlandes lumineuses dans le salon...
J'ai l'impression d'être une vraie grande personne, sauf que pour une fois c'est rigolo d'être une grande personne! (Non, je ne suis pas foncièrement contente d'être une grande personne quand je dois payer les factures ou gérer des problèmes de plomberie). 
C'est un peu bizarre de commencer à se sentir adulte à 33 ans. J'ai du grandir un peu plus lentement que la moyenne, à moins que ce soit un truc de londonien de rester ado un peu plus longtemps que de rigueur...qui sait?
Quoi qu'il en soit, j'espère que vous avez préparé vos épices à vin chaud et fait de stock de chocolat. 
Prêt, feu, noël!

Muffins anglais au blé et à l'épeautre

Voici une recette britannique incontournable qui fait l'unanimité même chez les sceptiques de la gastronomie grande-bretonne. 
Accompagnés de salé ou sucré, les English muffins sont un délice. 
On les déguste en général au petit déjeuner, en eggs benedicte (voir recette ci-dessous) ou avec du beurre et de la confiture, mais je suis d'avis qu'ils sont aussi parfait pour le goûter!
La recette traditionnelle n'appelle que du blé, mais j'ai eu envie de faire un mix de blé et d'épeautre dans cette version. Le résultat est vraiment sympa, mais si vous n'avez que de la farine de blé sous la main, cela ira très bien!

Ingrédients (pour 8 muffins)

150g farine de blé à pain, plus extra pour fariner le plan de travail)

150g de farine d'épeautre

6g de levure boulangère "instantanée" en granule

6g de sel

15g de sucre en poudre

15g de beurre mou, coupé en dés

1 oeuf moyen, légèrement battu

170ml de lait (doit faire une pâte souple. Vous pouvez ajouter jusqu'à 30ml de plus si besoin)

huile, pour graisser

15g de semoule fine ou polenta, plus extra pour fariner

 

Préparation: 

1/ Verser les farines dans un grand saladier. saupoudrer la levure d'un côté et le seul de l'autre.  Ajouter le sucre, le beurre, l'oeuf et le lait et mélanger tous les ingrédients jusqu'à former une pâte souple. 

2/ Transferer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 10min, jusqu'à ce qu'elle soit souple et bien élastique. (Ca prend 10min!)

3/ Graisser légèrement un grand saladier avec de l'huile. Y placer la pâte, couvrir avec du papier sulfurisé et placer dans un endroit chaud pendant environ 1h jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume. 

4/ Fariner légèrement la surface de travail avec un mélange de farine-semoule/polenta. Y transferer la pâte et l'étaler à une épaisseur d'environ 2.5cm. 

5/ Saupoudrer légèrement deux plaques de cuisson avec la moitié de la semoule/polenta.

6/ En utilisant un emporte pièce rond d'environ 9cm de diamètrem écouper 8 muffins dans la pâte. Placer les muffins bien espacés sur les plaques de cuissons. Saupoudrer le desus de polenta/semoule. 

7/ Laisser lever pendant 30 minutes supplémentaires.

8/ Préchauffer une poele au fond épais ou une griddle pan à petit feu. Graisser le fond de la poele ou la pan très très légèrement. Quand la plaque est chaude, faire cuire les muffins environ 5 à 6 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés. 

 
8/ Pour les déguster sucrés : couper en deux, tartiner de beurre et confiture.
Pour les déguster salés: 
Les célèbres oeufs Bénédicte anglais: recouvrir chaque moitié de muffin d'une petite tranche de jambon (un peu épaisse), puis d'un oeuf poché, et napper le tout de sauce hollaindaise.  (si vous n'avez pas le courage de faire votre propre sauce hollandaise, Maille en vend en pot au rayon sauces)
La version végétarienne, les oeufs Florentines, remplace le jambon par des épinards frais légèrement poelés. 
Un vrai délice de ptit dej anglais!

Recette de Paul Hollywood

Mac n' Cheese, la Comfort Food british comme on l'aime

Les plats typiques de notre enfance font autant partie de notre culture que les dessins animés qu'on regardait à la télévision, et les chansons qui passaient à la radio quand on était petits. 

Prenez L'Homme et moi par exemple. 
Mon enfance en France a été bercée de coquillettes-jambon, knacki-purée, danette au chocolat et de tartines de nutella.
L'Homme, lui en Angleterre, a grandi aux Beans on toast (Flageolets à la tomate sur des tartines de pain grillé),  aux fish fingers sandwiches (sandwiches aux batonnets de poissons), au crumble aux pommes, et à la jelly servie avec de la glace. 
Prenant conscience du gouffre culturel qui nous séparait, L'homme et moi avons donc décidé de nous faire découvrir nos Kids Food respectives.

Je ne pense pas publier ici la recette du sandwich au poisson pané (mon blog a quand-même sa fierté), mais je me devais de partager avec vous cette recette incontournable britannique, qui vous ferait prier pour des journées froides et pluvieuses :-)
 

Mac n' Cheese, un peu de réconfort britannique dans ton assiette

Le Mac n' Cheese (Macaroni Cheese), est un des plats familiaux les plus populaires au Royaume-Uni. 
Roi de la comfort food (la nourriture réconfortante), le Mac n' Cheese est un gratin de macaronis à la sauce béchamel hautement fromagère, le tout gratiné au four. 
Un plat aussi peu diététique que délicieux. 
Savouré au coin du feu ou en plateau-télé un dimanche pluvieux, le Mac n' Cheese est l'antidote au Sunday Blues!
La recette traditionnelle est réalisée avec des macaronis, mais n'importe quelle pâtes de bonne qualité font l'affaire. 

NB: j'ai laissé mon Mac n' Cheese un peu trop longtemps au four, c'est pour cela que mon plat a l'air un tout petit peu sec sur mes photos. J'ai donc adapté la recette ci-dessous pour que le vôtre soit parfait!
 
Ingredients (pour 4 personnes)

45 g beurre
3 c. à s. bombées de farine
6 gousses d'ail, finement émincées
6 feuilles de laurier sèchées
1L de lait demi écrémé
600g de macaroni ou autre petites pâtes de bonne qualité
150 g Cheddar, râpé
100 g Parmesan, râpé
quelques branches de thym frais, feuilles coupées
Worcestershire sauce (optionnel) 
Noix de muscade
3 poignées de chapelure, ou 2 tranches de pain
huile olive, sel et poivre

Préparation : 
1/ Porter une grande casserole d'eau à ébullition. 

2/ Faire la béchamel: dans une grande casserole au fond épais (si possible qui passe au four, du genre cocotte), faire fondre le beurre à petit feu. Ajouter la farine et mélanger en continu pour former une pâte. Ajouter l'ail et continuer à faire cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré. Ajouter les feuilles de laurier, et ajouter doucement le lait en remuant continuellement pour ne pas former de grumeaux. Porter la sauce à ébullition et laisser réduire doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle épaississe.

3/ Préchauffer le four à 220ºC.

4/ Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante al dente en suivant les instruction du paquet. Égoutter en récoltant un mug d'eau de cuisson des pâtes, et ajouter immédiatement à la sauce béchamel. Bien mélanger le tour et ajouter les fromages râpés et les feuilles de thym frais. Ajouter si vous le voulez quelques splash de Worcestershire sauce et de la noix de muscade. Mélanger.
La mixture doit être un peu trop liquide car elle va épaissir en cuisant au four et le résultat final souhaité est une sauce onctueuse. Ajouter donc entre 1/2 mug et 1 mug d'eau de cuisson des pâtes.

5/ Faire la chapelure: dans un mixeur électrique, mixer les tranches de pain (ou la chapelure) avec un splash d'huile d'olive et quelques feuilles de thym jusqu'à ce que le tout forme une jolie chapelure dorée. Garder de côté.

6/ Si les pâtes en sauce sont dans une cocotte qui passe au four, ne toucher à rien. Sinon, les transférer dans un plat à gratin profond. Faire cuire environ 10minutes. Ajouter la chapelure et faire cuire environ 5 min de plus jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et croustillant sur le dessus.

7/ Servir les Mac n’ Cheese avec une salade verte.

Recette adapté de la recette de Jamie Oliver's killer Macaroni Cheese

Alerte foodporn! Blondie aux peanut butter cups

Je suis de retour!
Vous m'avez manqué.
Je n'ai pas de vraie excuse pour expliquer ma disparition du blog depuis deux mois. Alors j'espère juste qu'une recette de pur foodporn comme on les aime vous donnera envie de me pardonner. (Je crois en les multiples pouvoirs magiques des peanut butter cups)
Et promis, je suis de retour pour de bon! :-)

Blondie aux peanut butter cups
(chocolat et beurre de cacahuète)

Le blondie est un "brownie blond". Contenant parfois du chocolat blanc, ou parfois pas du tout comme dans cette recette, on associe le blondie au brownie pour sa texture dense et riche et parce qu'on le dévore généralement en carrés, comme un brownie.

Comme le brownie, on n'hésite pas à faire cuire son blondie juste assez pour qu'il soit encore presque cru et collant au milieu. C'est encore meilleur.

Ici, j'ajoute une des mes gourmandises préférées; des peanut butter cups (des petites bouchées de chocolat remplies de beurre de cacahuète). Si vous n'en avez pas, vous pouvez les remplacer par des petites cuillèrées de beurre de cacahuète et des pépites de chocolat.

Si vous ne connaissez pas encore le blondie, notez ce jour qui va changer votre vie!

Ingredients

113 g beurre salé, fondu

238g de sucre brun

1 gros œuf

1 c. à c. d’extrait de vanille

125g de farine blanche

10-15 peanut butter cups (j’utilise des Reese’s) coupées en deux ou à défaut une poignée de pépites de chocolat et un demi pot de beurre de cacahuète.

Préparation

1/ Recouvrir le fond d’un moule à brownie de papier sulfurisé. Beurrer le papier et les bords du moule.

2/ Battre au fouet électrique le beurre fondu et le sucre brun jusqu’à ce que le mélange soit lisse et plus clair (il blanchit légèrement). Cela prend environ 3 à 4 min.

3/ Ajouter l’œuf et la vanille et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse

4/ Avec une spatule, incorporer délicatement la farine.

5/ Incorporer les peanut butter cups. Si vous utilisez du beurre de cacahuète et des pépites de chocolat; n'ajoutez ici que les pépites de chocolat.

6/ Verser la pâte dans le moule. Si vous utilisez du beurre de cacahuète et des pépites de chocolat; déposez des petites cuillères à café de beurre de cacahuète un peu partout sur le blondie et poussez-les légèrement dans la préparation avec le dos de la cuillère.

7/ Faire cuire au centre du four à 180deg C pendant environ 20-25 ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre ressorte juste encore mouillé.  Si vous avez un doute, je vous conseille d'arrêter la cuisson. Une fois une part découpée, vous pourrez toujours remettre le blondie 5min au four pour complèter la cuisson si nécessaire. Comme la pâte ne contient pas de levure chimique, ce n'est pas grave si la cuisson est interrompue en cours de route.

8/ Laisser refroidir avant de couper en carrés comme un brownie.