Soda Bread Irlandais : pain au blé complet et à l'avoine sans pétrissage (le retour de la feignasse)

Le post et la recette de la semaine sont dédiés à mon partenaire de crime, Co-chef de la Team Entertainment, plus connu sous les noms de Secret Santa et Little Bunny.

Quand je t'ai rencontré, je ne comprenais ni ton accent, ni ton humour sarcastique si typiquement britanniques, et aujourd'hui je les aime tous deux particulièrement. 
Tu as été mon fournisseur officiel de bananes pour tous les banana breads que j'ai fait depuis 5 ans.
Tu as adhéré et nourri toutes mes idées de folles de farces et autres divertissements, et on a tellement ri à les réaliser.
Tu étais l'une des premières personnes à m'encourager à créer un blog de ma passion pour la pâtisserie, et on s'est amusé si souvent à rêver que j'en ferai également une boutique de gâteaux anglais, et que tu deviendrais mon importateur exclusif de produits britanniques. Peu importe si on ne le fait jamais, en rêver était un vrai plaisir en soi.

Un grand merci pour tous ces moments partagés et bonne chance dans tes nouvelles aventures. It's been a pleasure!

 Soda Bread Irlandais

(pain au blé complet et à l'avoine 
sans pétrissage)

Ingrédients

30g beurre
450g farine de blé complet
1 c. à c. de sel
115g de farine d'avoine (je n'en avais pas donc j'ai passé au mixeur pendant 30 sec des flocons d'avoine et c'était parfait)
11/2 c. à c. de crème de tartre (ou levure chimique)
1 c. à c. de bicarbonate de soude
425ml mélange d'eau et de lait (moitié moitié, j'ai utilisé du lait écrémé)

Préparer le pain

1/ Préchauffer le four à 180deg C

2/ Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel, la farine d'avoine, la crème de tartre et le bicarbonate de soude.

3/ Avec les mains froides ou dans un mixeur, émiettez le beurre dans la farine jusqu'à ce que la préparation ressemble à de la chapelure fine. Ajouter le mélange de beurre et d'eau, et mélanger le tour pour faire une pâte souple.

4/ Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrisser très rapidement pour former une boule légèrement aplatie ou une miche allongée. Entailler le pain profondément avec un couteau très coupant (j'ai fait une croix au centre de la miche).

5/ Placer la miche sur une feuille de papier sulfurisé fariné sur une plaque de cuisson au milieu du four. En même temps, placer en bas du four un plat avec un fond d'eau (cela créera de la vapeur et permettra au pain de former une belle croute croustillante). Faire cuire 30-35min ou jusqu'à ce que le pain soit doré.

6/ Déguster chaud ou froid, accompagné de sucré ou de salé.

Pudding anglais au caramel, avec sa ptite sauce intégrée

Les débuts de la vie de couple se situent à mi-chemin entre une pub pour Center Parks et une pub pour Ricoré: 

• on rentre du travail ensemble à vélo main dans la main (et l'homme, le regard perdu dans le mien se prend les lampadaires dans les parcs. Véridique.)
• on s'envoie des petits messages dans la journée "qu'est ce que tu veux manger ce soir, honey pie?" "je vais à Borough Market, je te ramène du bon fromage pour ta lunch box?"
• on étend le linge ensemble et on se répartit les corvées de ménage avec le sourire

Soyons honnêtes, "on dégouline d'amour, c'est beau mais c'est insupportable", comme dans la chanson d'Anaïs. On est tellement dans la période Lune de Miel que mon pudding au caramel, à côté de l'Homme et moi, il est allégé en sucre.  

Pudding anglais au caramel, 
sauce caramel intégrée

Oubliez tous vos a priori. Ca y est? Très bien. 
Avez-vous tous vos ingrédients et votre moule à pudding? Parfait. 
Tout ce qu'il vous reste à faire, c'est de suivre la recette, surtout sans vous poser de question. 

Oui, cette recette recommande de noyer la pâte à pudding sous une couche impressionnante d'eau sucrée. C'est étrange, mais c'est normal, c'est comme cela qu'on fait un "self-saucing pudding" (un pudding britannique avec sauce intégrée). 
C'est magique, et le résultat est délicieux. Je vous le promets!

Alors pour impressionner vos amis avec Ze recette de pudding anglais qui en jette (préparé en 10min), ne cherchez plus, c'est juste en dessous!  

Ingrédients  

(pour 4 moyen/gros puddings individuels ou 1 pudding familial pour 4 à 6 personnes) 
1 cup britannique = 284ml (mais aux US, 1 cup = 250ml) soit plus ou moin un verre à moutarde. La taille n'est pas très importante, ce qui compte c'est de conserver les proportions.

3/4 cup de sucre brun muscovado (à défaut du sucre blond ou roux)
1 1/4 cups de farine
3/4 sachet de levure chimique
100g beurre fondu
1 oeuf
1/2 cup lait
4 c. à s. de golden syrup (rayon produits du monde de votre supermarché)
1 c. à s. de maïzena
1 1/2 cups d'eau bouillante
Crème fraîche épaisse ou crème fouettée non sucrée

Préparation du pudding au caramel

1/ Préchauffer le four à 180°C.  Beurrer un moule à gratin moyen ou un moule à pudding en terre, ou 4 gros (ou 6 petits) moules à puddings individuels.  

2/ Dans un saladier, mélanger 1/4 de cup de sucre brun, la farine et la levure. Ajouter le beurre fondu et l'oeuf, le lait, 2 c. à s. de golden syrup, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser dans le(s) moule(s). 

3/ Mélanger dans une coupelle 1/2 cup de sucre et la maizena, et saupoudrer sur la pâte à pudding.  

4/ Mélanger l'eau bouillante avec les 2 c. à s. de golden syrup restantes, et verser sur le pudding. Enfourner et faire cuire 30 à 40 min si c'est un gros pudding et 20min si ce sont des puddings individuels jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans le pudding ressorte sec.

Servir chaud avec une bonne cuillère de crème fouettée non sucrée (ou une cuillère de crème fraîche) bien fraiche (pour l'effet chaud-froid)

Conseil : Si vous ne dégustez pas le pudding tout de suite à la sortie du four, prévoyez de le réchauffer pendant 15 à 20min dans un four à 120degC avant de le servir. Froide, la sauce pourrait figer et ce n'est pas l'effet souhaité!

 

Recette adaptée de http://www.taste.com.au

Cette recette, d'un site australien, est une adaptation d'une recette de "golden syrup pudding" britannique. Il existe mille et une variations de ce pudding, et je suis sûre que j'en essayerai d'autres prochainement sur ce blog!

Brownie en croute de bretzels caramelisés

Ceci est une bouteille à la mer. 
Considérez-le comme un article à caractère cathartique.

Il faut que cela sorte : La Grande Bretagne a un problème avec ses prises de courant.

Je m'explique. 

Premièrement : oui d'accord, c'est utile d'avoir des interrupteurs sur les prises de courant pour empêcher les marmots d'aller mettre leur petits doigts potelés dans les prises de courant. Mais, dans la mesure où l'on n'a pas d'enfant à la maison, quel est l'intérêt d'éteindre les prises à chaque fois qu'on quitte une pièce?
"Parce que cela représente un grand danger électrique" dit l'Homme anglais.
Mouai. Dans mon pays, les prises de courant n'ont pas d'interrupteur et le nombre de personnes attaquées par leurs prises de courant ou électrocutées par leur télé est faible. 

Et moi, en attendant, je continue à me faire surprendre par les appareils électriques qui ne marchent pas parce qu'ils sont branchés sur des prises "éteintes".

Ensuite, peut-on me dire comment et où, nous les filles, sommes censées nous sécher les cheveux dans un pays où il est considéré comme hautement dangereux d'équiper les salles de bain de prises de courant? 
"Évidemment que personne n'installe de prise dans une pièce d'eau" me rétorque l'Homme, qui me regarde comme s'il me manquait une case. 
Euh... bizarrement chez moi, on n'oublie pas de sortir de son bain avant de brancher son sèche-cheveux (à part peut-être notre cher Cloclo, paix à son âme). 

Grande-Bretagne, je t'aime. Tu sais que je t'aime. Mais tes prises de courant (ou leur absence) me hérissent les cheveux (mouillés) sur la tête. 

Brownie en croute de bretzels caramélisés

Mettre des bretzels dans des recettes de gâteaux et de biscuits, c'est une des tendances du moment, surtout aux US il me semble. Et pour l'avoir essayé, je dois dire que je suis conquise. Les grains de sel des pretzels se marient à merveille avec le chocolat et le caramel, dont ils font ressortir le goût.

J'ai adapté cette recette du blog How sweet it is, l'un de mes blogs préférés. Les recettes de Jessica sont souvent diaboliques, et ses photos sont superbes. 
Ces brownies sont délicieux et seraient déjà parfaits sans bretzels. Mais la croute de bretzel (que j'ai caramélisée dans ma version adaptée) ajoute vraiment une touche super spéciale. 
Si je ne devais plus manger qu'un seul gâteau au chocolat de toute ma vie, cela pourrait bien être celui-là.


Ingrédients
pour environ 12 parts
 
Pour le brownie : 
1/2 cup de beurre doux à température ambiante
1 cup de sucre semoule + 1/2 cup de sucre muscovado
2 oeufs
2 c. à c. d'extrait de vanille
1 + 1/4 cup de farine blanche à gâteau
1/4 c. à c. de sel
3 c. à s. de cacao en poudre non sucré (type Nestlé dessert ou Van Houten) 
 
Pour la croute de bretzel :
1 + 3/4 cups de bretzels grossièrement écrasés
2 c. à s. golden syrup (ou à défaut du sucre en poudre) 
40g de beurre doux


Préparation du brownie en croute de bretzels caramélisés

1/ Préchauffer le four à 180degC. 

2/ Beurrer un moule à manquer rectangulaire ou carré et mettre de côté


3/ Fondre le beurre et le golden syrup (ou le sucre) dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes dans un petit bol et mélanger pour bien combiner.

4/ Mélanger la préparation beurre-sucre/golden syrup et les bretzels dans un petit bol jusqu'à ce que le beurre ai recouvert tous les bretzels. Avec le dos d'une cuillère, répartir et presser légèrement la croute de bretzels sur le fond du moule à manquer.

5/ Dans le saladier d'un mixeur à pâtisserie (ou dans un saladier, avec un fouet électrique), battre le beurre mou et le sucre jusqu'à ce qu'ils forment un mélange blanchâtre et mousseux. Ajouter les oeufs un par un, battre, puis la vanille et battre encore. Ajouter la poudre de cacao, la farine, le sel et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Avec une spatule légèrement beurrée, répartir la pâte à brownie sur la couche de bretzels (Attention, celle-ci risque de coller au brownie, donc soyez délicat(e) pour ne pas tout mélanger)


6/ Faire cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le brownie soit juste cuit au centre.

7/ Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur avant de couper en morceaux, retourner pour placer la croute de bretzels sur le dessus et servir. 

Le brownie se conservera 3 à 4 jour dans un tupperware bien fermé sans problème.