Choco aux fourneaux (Treacle Tart - caramel citron)

C'est courant d'avoir un ours en peluche, de lui donner un nom et même de l'emmener partout. 
C'est courant et tout à fait normal.
Quand on a moins de 5 ans. 

J'ai 30 ans, et mon ours à moi s'appelle Chocolat. Et il m'accompagne dans tous mes voyages. 
Il a d'ailleurs commencé son aventure sans moi, avec l'un de mes amis parti en voyage au Québec il y a 7 ans. Il est revenu avec plein de photos humoristiques rigolotes, et c'est là que j'ai eu l'idée d'en faire mon ours voyageur. 
Il serait le modèle idéal et intemporel de mes photos de voyage (on peut se disputer avec un ami, rompre avec un amoureux...il y peu de chances que j'aie un jour envie de déchirer en mille morceaux les photos de mon ours en vacances).

 

Depuis, on a fait pleins de voyages ensemble (Jordanie, Maroc, New York, etc)...on a même rencontré Jamie Oliver et on est allés aux Jeux Olympiques. (Le quart d'heure Jamie était un grand moment de solitude, j'avoue. Mais l'oeuvre intégrale de Chocolat ne pouvait s'en passer!)
Au fil des années et des voyages, je me suis aussi rendu compte que Choco (de son ptit nom) est aussi un moyen idéal d'engager la conversation.
 

Lorsque je suis au fin fond d'un pays dont je ne parle pas la langue, c'est Choco qui m'ouvre toutes les portes : sa bonne bouille et le sourire, parfois un peu moqueur, qu'il déclenche sur les visages,  c'est un sésame irrésistible.   

Le sourire est le meilleur langage universel que je connaisse...

Et oui, peut-être ne suis-je qu'une grande gamine que ça m'amuse de prendre son ours en photo comme s'il était un peu humain! 
N'empêche que je suis certaine qu'un jour  je serai ravie et fière de  montrer les albums de voyages de Chocolat à mes enfants. 

(Pour suivre les aventures de Chocolat l'Ourson Voyageur: http://www.facebook.com/chocolat.lourson)

Treacle Tart

La treacle tart est l'un de ces gâteaux anglais qui m'intriguent depuis mon arrivée à Londres. C'est une tarte au citron, aux miettes de pain, et au caramel.

Oui, une tarte aux miettes de pain...

Et bien voilà. Veni vidi vici, et je n'ai pas regretté d'avoir franchit le cap. C'est super anglais (comprendre fastoche + trop bon), original.

Comme le dit le dicton: servez une treacle tart pour le dessert, ça va parler de vous dans les chaumières!  

 

Ingredients: 

1 pâte sablée

2 citrons (jus et zest)

300g golden syrup (au rayon épicerie du monde, ou en boutiques qui vendent des produits anglais)

140g chpelure fraiche (voir ci-dessous Comment faire de la chapelure)

1 jaune d'oeuf (pour faire dorer)    

Faire la Treacle Tart: 

1/ Préchauffer le four à 180deg C

2/ Dérouler la pâte et l'étaler dans un plat à manquer rond ou un plat à tarte un peu profond. Piquer la pâte avec une fourchette un peu partout. 

3/ Couper la pâte en trop sur les bords, en faire une boule, et la re-dérouler. Couper la en lanières d'environ 1 cm de large (qui nous servirons à décorer le dessus de la tarte)

3/ Dans une petite casserole, faire chauffer le golden syrup sans le faire bouillir (je l'avais placé, fermé, 10 minutes dans un bol d'eau chaude pour le liquifier et le rendre plus facile à verser)

4/ Hors du feu, ajouter la chapelure fraiche, le jus et zest des deux citrons, mélanger bien. Laisser reposer 5 minutes avant d'étaler (sans aplâtir) sur le fond de tarte. 

5/ Diluer le jaune d'oeuf dans une cuillère à soupe d'eau et brosser les bords de la pâte. Faire des croisillions sur la tarte avec les bandes de pâte mises de côté, et les brosser aussi de dorure au jaune d'oeuf, en prenant garde de ne pas faire couler de dorure sur la préparation au citron (ce ne serait pas grave, mais moins joli en cuisant). Coller les croisillons sur le bord de la tarte tout autour et éventuellement replier les bords de tarte par dessus les "soudures" pour une finission plus jolie.

6/ Faire cuire 35 à 40 min au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le centre de la pâte soit cuit.

7 /Laisser la tarte refroidir dans son plat avant de la démouler. Servir chaud ou froid.

Comment faire de la chapelure fraiche: c'est facile! Il faut juste passer au mixeur (un petit mixeur à herbes ou un robot mixeur équiper de la lame à couper) du pain blanc (miche de pain par exemple). Le pain peut être frais ou dater d'un ou deux jours, cela n'a pas d'importance!

Recette adaptée du livre The Great British Book of Baking

Le Macaron, ou le petit Parisien devenu Londonien

Les Fashion Polices londonniennes et parisiennes sont régies par des lois complètement différentes.

D'un côté, on a la Fille Londonienne, qui fait attention à son style, mais dans un cadre bien prédéterminé.

"Mes nouveaux talons? Je les enfile quand j'arrive au boulot. Les inconnus dans le métro, ils ont droit à mon ensemble Tailleur-UGGs ou Tailleur-baskets"

(NB: la sortie du week-end aux talons de 10cm fait exception à la règle. La Londonienne, quand elle drague, elle ne compte pas...les cm de talons)

La Londonienne ira même parfois jusqu'à se convaincre que ses souliers super confort et super moches sont "fashion" (par ex.: on colle des petits imprimés rigolos sur des bottes en caoutchouc et hop, Mimi Cracra se transforme en "Déesse qu'à même pas peur de la pluie")

De l'autre côté de la Manche, on a la Fille Parisienne, qui quoi qu'il arrive (sauf délirium sous 40 de fièvre ou dimanche matin de perdition) ne laissera pas son confort casser son style.
"Quoi, j'ai pas payé mes Louboutins 700€ pour ne pas les montrer à la terre entière. Si je peux plus marcher demain, au moins j'aurai été sublime chaque minute de cette journée" 

Entre les deux, il y a moi, Française habitant à Londres et bien résolue à me fondre dans les us et coutûmes locales. Evidemment, il ne m'a pas fallu longtemps pour succomber à la tentation de m'équiper d'une paire de fausses UGGs et de bottes en plastiques fleuries (c'est dingue, c'est hyyyyper confortable!)

Mais je n'en reste pas moins Française, et je m'interdis toujours formellement de sortir de chez moi avec mes UGGs aux pieds.
Que ce blog m'en soit témoin, si un jour vous me croisez dans la rue avec des UGGs, gifflez-moi, et vite, car je serai une âme en pleine perdition. 

Macarons (recette de base)

Les macarons ne sont en réalité pas très difficiles à faire (dit la fille qui n'a jamais réussi à faire des macarons dignes de ce nom toute seule, ahah), mais ils demandent attention et discipline.
Suivez la recette à la lettre, pas à pas, et vous vous en sortirez comme des chefs!

Et si comme moi vous avez peur quand-même, offrez-vous un cours de macarons. 
A Londres avec Caroline, c'est une journée délicieuse, accompagnée de tous les conseils et astuces de Caroline, qui fera de vous des Grands Maître Macaronniers ;-)


Ingrédients pour les coques:
80g de poudre d'amande
100g de sucre glace
2 gros blancs d'oeuf (poids approx 40g chacun)
40g de sucre en poudre
une pincée de sel
colorant en poudre

Faire les macarons:
Préchauffer le four au moins 30 min à 150°C.

1/ Mixer tous les ingrédients secs (sucre glace, noix, et colorant) sauf le sucre en poudre, dans un mixeur, jusqu'à ce obtenir une poudre fine. Les passer au chinois.

2/ Battre les blancs en neige, d'abord à vitesse lente jusqu'à obtenir des pics légers. Ajouter lentement et petit à petite le sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs soient très fermes et brillants.

3/ Avec une cuillère ou une spatule en métal, incorporer un quart du mix d'ingrédients secs aux blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soients combinés. Ajouter le reste et incorporer jusqu'à obtenir un genre de lave brillante. La pâte doit retomber de la cuillère en un ruban continu.


4/ Recouvrir une plaque de cuissons d'un tapis de cuisson en silicone

5/ A la poche à douille (douille d'1 cm), dresser les macarons sur la plaque de cuisson (il faudra faire plusieurs tournées si vous n'avez pas plusieurs plaques de cuisson)
Essayer de faire des macarons de tous la même taille, pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse.

6/ Laisser tomber la plaque de cuisson à plat sur une table d'environ 20 cm de haut ( cela fera remonter et sortir les bulles d'air des macarons, et aidera les coques à être lisses et à ne pas craqueler)

7/ Laisser reposer les coques de macarons dans un endroit frais pendant 30 – 45 minutes pour que se forme la "peau"
8/ Faire cuire dans le four préchauffé pendant 12 - 15 minutes. Sortir les macarons du four et faire glisser le papier cuisson sur une plaque de refroidissement. Décoller les macarons une fois qu'ils sont refroidis. 

9/ Assembler les coques deux par deux avec la garniture de votre choix (par exemple de la confiture ou du lemon curd maison)

Non seulement vos macarons se gardent plusieurs jours, mais ils sont encore meilleurs 1 ou 2 jours après avoir été faits.

A Londres, même les écureuils ont envie d'apprendre à faire des macarons!

 

Pour tout savoir sur les cours de pâtisserie de Caroline Hope: http://www.teaandscones.co.uk/

Bons baisers de Franche-Comté (Le Gratin Surprise)

Quand vous rencontrez de nouvelles personnes, vous êtes plutôt du genre à parler de vous ou à faire parler les autres?

C'est drôle de constater avec quelle facilité on peut classer les gens dans l'une de ces deux catégories, notamment lors d'un premier rendez-vous galant (en général les choses s'équilibrent rapidement par la suite)

L'un de mes amis "champion de l'écoute" me disait l'autre jour : "je n'ai pas envie de parler de moi à quelqu'un qui ne sera peut-être plus dans ma vie dans quelques semaines" Pas faux...Je la connais par coeur, la stratégie qui consiste à se protéger en faisant parler les autres.
Mais soyons honnête, il y a toujours un moment où il faut lacher prise et s'ouvrir si l'on envisage de partager une relation sincère et intime avec quelqu'un. 
Pas vrai?
Alors voilà. Cela fait quelques mois que j'ai lancé Pauline à la crème anglaise et je crois qu'on est prêts, mes chers petits lecteurs. Je vai partager avec vous l'un de mes secrets les mieux gardés, l'un de mes plus grands trésors.
Venant de moi, cela équivaut à une déclaration d'amour!

Le Gratin Comtois Surprise

(pommes de terres, saucisse de Montbeliard)

Mes amis se sont toujours moqués du fait que mon père est mon modèle suprême. En cuisine, en voyage, avec un appareil photo dans les mains...il est mon héro.
Son gratin comtois surprise, il est comme lui: simple, réconfortant, facile, délicieux.

Oubliez le gratin dauphinois, le gratin de mon papa va changer votre vie. Sa magie, c'est la saucisse qui diffuse sa saveur dans tout le gratin. Faites-en un peu trop, et réchauffez le reste au micro-onde le lendemain, il est souvent encore meilleur!

Ingrédient, pour un gratin pour 4 personnes: 

1 kg de pommes de terre à gratin

150ml de crème fluide entière
1/2 de lait
1 petit verre d'eau

250g de fromage rapé, de préférence du Comté (ou plus, selon votre goût)

1 gros oignon émincé

muscade, poivre et sel

2 saucisses de Montbéliard (ou Morteau. C'est un gratin comtois, il vous faut une saucisse comtoise!)


Pour les français de Londres: vous trouverez le top du top du comté et des saucisses comtoises, importés directement de notre Franche-Comté natale par Florent, Fabien et leur équipe, à Borough Market, sur le stand The French Comté. http://www.thefrenchcomte.co.uk/

NB: remplacer une partie de la crème par de l'eau permet au gratin de monter en température et donc de mieux cuire, tout en l'allégeant 

Faire le gratin :
  
Faire préchauffer le four à 190°C

1/ Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles fines

2/ Dans un grand plat à gratin, disposer et répartir les pommes de terre, les oignons, le fromage rapé (en couches grossières), en cachant les saucisses entières (que vous aurez piquées avec un couteau) au milieu à mi hauteur, et assaisonner le gratin un peu partout de muscade, poivre et sel (attention à ne pas trop saler, le fromage rapé et les saucisses vont déjà saler le gratin)

3/ Verser le mélange d'eau, de lait et de crème jusqu'à ce qu'il arrive à hauteur de 3/4 de la hauteur du gratin, et faire cuire pendant 1h30 à 190°C

Servir le gratin directement sur la table, sortez les saucisses pour les couper en tronçons, et servir le tout avec une salade verte et de la moutarde de Dijon, à la bonne franquette!

Alex, qu'est ce qu'on boit?

Vins blancs, à privilégier s'il vous y êtes allé fort sur le Comté : 

• AOC Arbois blanc ou un vin jaune du Jura (on fait dans le local!)
• Un Viognier d'Australie ou des Etats-Unis

Vins rouges, à privilégier si vous avez eu la main lourde sur les saucisses :

• Côtes-du-Rhône comme un Châteauneuf-du-pape ou un Vacqueras
• Un Shiraz du Chili ou d'Australie

Merci Alex!

Retrouvez tous les accords mets & vins d'Alex sur Mets Vins

Cette recette est évidemment dédiée à mon papounet! 

La galette des rois à la frangipane (et ses enfants diaboliques)

Dans son essai définitif Les Hommes viennent de Mars et les Femmes viennent de Vénus, le très savant docteur Gray explique la différence entre les systèmes de quotation masculin et féminin des preuves d'amour. 
Alors qu'un homme peut accorder 1 point à une petite preuve d'amour (ex: un dîner romantique) de sa bien-aimée, et 10 points à une grande preuve d'amour (ex: une grosse voiture qui brille), les femmes n'accordent qu'1 point à toutes les preuves d'amour, qu'elles soient petites ou grandes.
Pour une femme, c'est la quantité de preuves d'amour qui compte, pas la taille.  
Pour gagner des points, il faut les multiplier (Messieurs, veuillez agréer par la présente l'expression de toute ma compassion)

Puisque c'est la nouvelle année et que je suis d'humeur enchanteresse, je vai vous donner Messieurs, un petit tuyau : dans le cas où la preuve d'amour est un gâteau, il y a exception à la règle (Doc, si je peux me permettre, t'es complètement à côté de la plaque de cuisson): il y a des gâteaux qui comptent double, voire triple.

Exemple: comptent double pour moi tous les gâteaux à base de chocolat, toffee (caramel), banane, chantilly ou frangipane.
(Servez moi une mousse de fraise et vous perdez 10 points d'un coup!)

Le secret : trouvez la corde sensible de votre bien-aimée et jouez-en!

Galette des rois à la frangipane

et ses variations diaboliques à ma façon

Ingrédients : 

2 rond de pâte feuilletée
2 oeufs + 1 jaune pour dorer
150g de sucre en poudre
150 d'amandes en poudres
150g de beurre mou
qq gouttes d'essence d'amande


Faire la galette : 

Préchauffer le four à 190deg C
1/ Préparer les deux ronds de pâte feuilletée de mête taille. En poser un sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettre l'autre de côté
     
2/ Dans un saladier, battre ensemble (au batteur électrique si possible) le beurre mou, le sucre, les oeufs, la poudre d'amande et les qq gouttes d'extrait d'amande, jusqu'à ce que la préparation soit bien crémeuse

3/ Recouvrir le disque de pâte feuilletée de la crème à l'amande en laissant 1 cm de pourtour vierge. Brosser légèrement ce pourtour avec un peu d'eau pour rendre la pâte collante (avec un pinceau ou le bout du doigts. Il s'agit juste d'humidifier la pâte)

4/ Recouvrir du deuxième disque de pâte et coller tout le tour en appuyant légèrement avec vos doigts. Souder les bords en entaillant tout le pourtour avec le bout de la lame d'un couteau fin (cela aidera tout le pourtour de la galette à lever). Tracer qq entailles au couteau sur toute la galette (en quadrillage par exemple)

5/ Brosser le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf prévu à cet effet dilué dans un petit peu d'eau

6/ Enfourner la galette et cuire pendant environ 20/30 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et levée. 

La préparation ci-dessus fait assez de crème d'amande pour faire une grosse galette et qq petites galettes supplémentaires. Je vous conseille donc de garder un peu de pâte de côté de d'essayer mes variations diaboliques sur des petites galettes!

Les galettes diaboliques à ma façon :  

Variation américaine : beurre de cacahuète
Ingrédient supplémentaire : 1/3 de pot de beurre de cacahuète. 
A l'étape 3, je recouvre la pâte feuilletée d'une fine couche (2-3 mm) de beurre de cacahuète avant de recouvrir le tout de la crème d'amande. 
L'effet sucré-salé de la crème d'amande avec le beurre de cacahuète est surprenant et délicieuse. 
   
Variation anglaise : confiture de cerise noire
Ingrédient supplémentaire: 3 ou 4 c. à s. de confiture de cerise noire (j'utilise la confiture de cerises noires des Comtés de Provence)
A l'étape 3, je recouvre la pâte feuilletée d'une fine couche de confiture avant de recouvrir le tout de la crème d'amande. 
Si la galette des rois et la bakewell tart faisait un bébé sous un cerisier, ce serait ça!

Alex, qu'est ce qu'on boit?
Des vins blancs moelleux (Muscat, Gewurztraminer Vendanges tardives) ou pétillants / champagne demi-sec (Crémant de Loire, Blanquette de Limoux, Champagne)

Merci Alex!
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