The best is yet to come

Alors, comment était votre année 2012?

Avez-vous décroché cette grosse promotion pour laquelle vous aviez travaillé si dur?
Avez-vous rencontré l'amour de votre vie?
Vous êtes-vous marié?
Avez-vous fait un bébé?
Avez-vous repris les cours de guitare?
Avez-vous tenu la moitié des bonnes résolutions écrites le soir du Nouvel an 2012, un peu pompette, au dos d'un paquet de cigarettes?

Je n'ai rien fait de tout cela, et pourtant...

• J'ai recommencé le théâtre et l'improvisation
• J'ai lancé Pauline à la crème anglaise (avec Ben, mon ange de designeur et ami)
• J'ai passé l'été aux Jeux Olympiques en tant que "bloggueuse officielle"
• Je me suis investie dans ma vie à Londres, j'ai rencontré des gens formidables et me suis fait de nouveaux amis adorables
• J'ai vu la Reine sauter d'un hélicoptère avec James Bond, et j'ai fêté son jubilée de Diamant
• J'ai fait un million de gâteaux, et j'ai pris du poids (beurk, définitivement sur ma liste de bonnes résolutions pour 2013)
• J'ai partagé un bout du Tour du Monde de l'une de mes meilleures amies 
• J'ai survécu au passage tant redouté à la trentaine avec un sourire sincère sur les lèvres

Bilan 2012 : je n'ai jamais autant aimé ma vie à Londres, et mon Happymètre est au beau fixe.

J'ai parfois eu du mal à croire ma copine Clem quand elle répètait que "The best is yet to come" (Le meilleur reste à venir), et pourtant, cette année elle ne s'est vraiment pas trompée!

Et j'espère qu'elle a eu raison pour vous aussi?!

Pas de recette aujourd'hui.
Si comme moi, vous avez trop mangé, trop fait la fête et trop bu pendant ce mois de Décembre, avant même que l'orgie de Noël ne commence: faites un break, mangez une grenade (mon fruit chouchou de l'automne)!

Joyeux Noël à toutes et à tous!

Noël # 3 : Le Brownie de la Muerte

Enfant de parents divorcés, j'avais deux maisons, deux anniversaires, deux noëls,... et deux mamans quand j'étais petite, ce qui était somme toute assez cool. 

Mes deux mamans ont joué toutes les deux un rôle prépondérant dans la naissance précoce de ma passion pour la cuisine: 

- ma maman, qui me laissait toute liberté quand je décidais de cuisiner un repas (ou devrais-je dire une expérience culinaire)  toute seule comme une grande
- ma belle-maman Cricri, une cuisinière hors-pair, qui m'a appris et inspirée énormément. 

L'un des premiers desserts que j'ai cuisiné toute seule était d'ailleurs la mousse au chocolat, l'une des spécialités de cette dernière. 
Depuis, j'ai toujours une petite pensée pour elle quand je fais des desserts au chocolat.

Le brownie choco-café-caramel 
de la muerte (la mort qui tue)

Noël peut rapidement tourner au cauchemar en cuisine lorsque l'on doit nourrir une tribu. 
Alors un dessert delicieux et super rapide à faire peut s'avèrer bien utile!
Ce brownie a une texture super légère et néanmoins riche (Comment est-ce possible? Je ne sais pas, c'est un miracle). 
Ma petite touche de confiture de lait lui donne ce petit truc en plus qui fera tomber vos invités à la renverse.

J'étais en retard à la fête à laquelle je devais emmener mon brownie et n'ai pas eu le temps travailler sur une présentation. Oui j'ai une vie à côté de la pâtisserie!

Pourquoi ne pas les couper en carrés, les disposer en pyramide les uns au dessus des autres, et décorer le tout d'une touche de sucre glace et de quelques framboises fraiches?

Vous pouvez faire ce brownie 24h à l'avance sans problème, ils sera beau et bon comme neuf!

Ingredients: 
375g chocolat pâtissier
250g beurre dem- sel
3 tsp chocolat noir en poudre (Van Houten ou équivalent MDD)
500g sucre poudre
3 c. à s. de café instantané en poudre
6 gros oeux
110g farine + 1 c. à. c. de levure chimique
2 ou 3 c. à s. de confiture de lait / dulce de leche, repostero (ferme) si possible

Faire le brownie: 
1/ Préchauffer le four à 180deg C, et recouvrir le fond un moule à gratin (si possible carré ou rectangulaire, ce sera plus facile pour couper le brownie en carrés) de papier sulfurisé 

2/ Dans un petit saladier, faire fondre au micro-onde le beurre et le chocolat ensemble. Y ajouter le café soluble et le chocolat en poudre, remuer pour les diluer. 


3/ Dans un salagier, battre le sucre et les oeux avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et légèrement blanchâtre. 

4/ Ajouter la mixture chocolatée, la farine et la levure tamisées, remuer jusqu'à ce que tout soit combiné.

5/ Verser dans le plat, et ajouter des touches de confiture de lait / dulce de leche (de la taille de demi c. à c. et cuire pendant 35 à 40 min (j'ai arrêté la cuisson lorsque le centre du brownie était encore lérègement coulant)

6/ Faire refroidir complètement avant de couper en morceaux
 

Qu'est ce qu'on boit Alex?

- un Muscat, 

- un thé aux fruits rouges (toujours un bon compromis avec le chocolat et pas trop sucré), 

- un lait de soja noisette (pour le goûter)

Merci Alex! Pour retrouver tous les accords d'Alex avec les recette chocolatées : c'est sur Accord Mets Vins

Cette recette est dédicacée à ma Cricri!

Noël # 2 : Pain d'épice

Une année, ça nous a pris dans ma famille de faire nos cadeaux de Noël plutôt que de les acheter. La consigne était claire : interdiction d'acheter autre chose que des matières premières. 
Tout le monde s'est vraiment donné de la peine:

• J'ai écrit un livre pour mes frères et soeurs ( j'avais déjà plein de choses à raconter à cette époque)
• Mon frère m'a fabriqué un sublime mobile en bois inspiré de mon peintre préféré
• Ma soeur nous a fait imprimer des photos de notre enfance
• ...

C'était le Festival des Cadeaux Sentimentaux, et le meilleur Noël que j'ai connu.

Bon, le problème c'est que depuis, on a tendance à considérer qu'un cadeau n'est vraiment à la hauteur que s'il fait pleurer de joie celui qui le reçoit (Secrétariat des familles dingottes, bonjour!)

Une chose est sûre ; les cadeaux qui me font craquer sont en effet ceux porteurs d'attention, et pas forcément ceux qui font des trous dans le porte-monnaie!

Pain d'épice

Vous le connaissez tous, le pain d'épice qu'on déguste à Noël avec du foie gras, ou au goûter tartiné de Nutella....
Mais connaissez-vous le pain d'épice joliment emballé et offert à Noël avec un pot de confiture maison? 

Ingrédients

250g de miel

100g de crème fluide

30g de sucre roux

250g de farine

1 sachet de levure

Zestes d’orange râpée (1 petite poignée)

Epices :poivre + cannelle (j'ai mis 2 c. à s. d'épices, mais vous pouvez facilement en mettre le double pour obtenir un pain plus foncé et plus épicé)

Faire le pain d'épice

1. Préchauffer le four à 160deg C
2. Mélanger le miel, la crème et le sucre au bain marie à feux doux.
3. Ajouter le zeste d’orange, les épices, et la farine mélangée à la levure.
4. Remuer le tout afin d’obtenir une pâte homogène. Option : je me suis amusée à rajouter une poignée de morceaux de biscuits amaretto dans ma pâte à cette étape, pour ajouter une autre texture au gâteau. Vous pouvez sans doute ajouter ce que vous voulez : des noix, des fruits secs, etc.
5. Beurrer un moule à cake ou un moule à manquer. Versez y la préparation
6. Mettre au four 30 à 35 minutes à 160°

Alex, qu'est ce qu'on boit?

- Le pain d'épice nature pour le goûter pourra être accompagné de délicates bulles : champagne ou pétillant
- Le pain d'épice avec un plat comme le poulet sauce pain d'épice sera excellent avec un gewurztraminer ou un vouvray demi-sec, des vins au goût légèrement sucré (mais pas trop!)
- Le pain d'épice avec un foie gras se mariera très bien avec des vins alsaciens comme un gewurztraminer ou un pinot gris d'Alsace ou bien un Jurançon ou Sauternes. Ce sont des vins au goût plus sucrés qui vont convenir au "gras" du foie et aux notes sucrés du pain d'épice.

Merci Alex! Pour retrouvez tous les accords Mets & Vins d'Alex, c'est ici

Noël # 1 : Biscuits sablés au beurre de cacahuète

La pâtisserie, c'est comme l'amour. 

Des fois, on a envie de prendre son temps, de faire des gestes savants et compliqués, de soigner chaque détail...
et d'autres fois, on a juste envie d'un petit truc vite fait, bien fait. 

Pif paf pouf, emballé, c'est pesé. Minimum d'effort, maximum de plaisir.

Je ne vous donnerai pas des conseils en amour, mais en pâtisserie, je peux vous recommander une valeur sûre du bonheur facile : le beurre de cacahuète.

Qu'on se le dise : ce n'est pas toujours nécessaire de se casser la tête! :-)

Biscuits sablés (sans gluten) 

au beurre de cacahuète

Des biscuits sans farine? Eh oui, juste du beurre de cacahuète et du sucre. C'est bon d'être vilain! 

Ces petits biscuits sont super rapides et faciles à faire, et se garderont plusieurs semaines dans une boîte en métal. Alors pourquoi ne pas en faire une tournée, les glisser dans une jolie boite en métal vintage, et les offrir comme cadeau de noël gourmand?

Aussi idéaux servis avec un café gourmand, à côté d'une mini-mousse au chocolat!

Ingrédients : 

510g de beurre de cacahuète crémeux

100g de sucre brun
200  de sucre en poudre
2 oeux
2 c. à c. de bicarbonate de soude (au rayon sel / levure)
2 c. à c. d'extrait de vanille
1/2 c. à c. de sel


Faire les biscuits : 


1/ Préchauffer le four à 180deg C
2/ Battre le beurre de cacahuète, le sucre brun et 150g du sucre en poudre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et presque mousseux (soyez patient, cela va prendre quelques minutes)
3/ Réduire la vitesse du batteur et ajouter les oeufs, le bicarbonate de soude, la vanille et le sel
4/ Former et rouler des boules de pâte entre vos mains, rouler les dans le reste de sucre en poudre, et aplatir les avec le dos d'une fourchette (qui va dessiner des stries sur les biscuits, c'est fait exprès!)
5/ Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou d'un tapis de cuisson en silicone), bien espacés d'environ 5cm
6/ Faire cuire 10 à 12 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur les bords
7/ Sortir du four et laisser refroidir sans toucher avant de les décoller du papier (sinon ils vont finir en bouillie)

Qu'est ce qu'on boit Alex?
- Un thé Earl Grey du Yunnan (Yunnan et bergamote fraîche), 
- Un Chocolat chaud à la cannelle et au sucre roux, 
- Un chocolat viennois saveur vanille, 
- Ou un latte macchiato

Merci Alex!

Je dédie cette recette à ma copine Lisou, co-fondatrice des Addicts au Beurre De Cacahuète. Je ne perds pas espoir, un jour ils importeront ici les M&Ms au beurre de cacahuète!
  
 

Bakewell Tart : Tarte amande-cerises

Samedi dernier, "crêpe-party" chez un ami (un français de Londres équipé d'un appareil à crêpe-party, ca vaut de l’or!) 

On se gave des traditionnelles crêpes salées et sucrées, en passant bien évidemment par la case "Crêpe au Nutella". La Bretonne du groupe a même fait des vraies galettes de sarazin, lorsque je remarque de l’un de mes amis tourne en boucle à l’étape « crêpes champi-fromage»

« Tu ne manges pas de crêpes sucrées? » demandai-je, incrédule

« Non, en fait je n’aime pas trop les plats sucrés »

Et là, c’est le drame. Je le regarde abasourdie, stupéfaite, …les mots me manquent.

Pendant que je passe des jours à réfléchir à ma prochaine recette de gâteaux et que je rêve d’une nouvelle création que j’ai vu sur un marché, certaines personnes n’aiment carrément pas le sucré.

Tout d’un coup, j’ai essayé d’imaginer ma maison sans mousse au chocolat, sans New York cheesecake,  sans sticky toffee pudding et sans bakewell tart…et je n’ai pas réussi.

C’est là que j’ai compris que celui dont je tomberai amoureuse a plutôt intérêt à aimer les petits gâteaux, parce qu'il ne pourrait pas y échapper!

 

Bakewell tart 

Tarte amande-cerise

La Bakewell tart est un de mes gâteaux britanniques préférés, parce que j'adore tout ce qui est aux amandes. Elle consiste en une génoise aux amandes posée sur une couche de confiture (traditionnellement de la confiture de framboise mais j’ai utilisé la sublime confiture de cerises noires des Comtés de Provence pour la rendre extra-spéciale), le tout sur un fond de tarte sablée.

Elle est délicieuse et bizarrement moins sèche qu'elle en a l’air.
 
Moi, j'aime tremper ma part dans un verre de lait, comme les enfants!

Ingrédients
 

1 pâte sablée

2 à 3 c. à s. de confiture (framboise ou cerise. j'ai utilisé de la confiture de cerises noires des Comtés de Provence)

60g de beurre moux (réchauffé à température ambiante)

60g de sucre

1 oeuf

30g de farine blanche

¾ c. à c. de levure chimique

50g d’amandes en poudre

Qq gouttes d’essence d’amande

Une petite poignée d’amandes effilées

Faire la tarte

1/ Préchauffer le four à 180deg C

2/ Dérouler la pâte sablée dans un plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette, et recouvrir de la confiture. Réfrigérer jusqu’à ce que la garniture soit prête.

3/ Faire la garniture : crémer (battre fort jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et blanchâtre) le sucre et le beurre. Ajouter l’œuf, la farine, la levure, les amandes en poudre, et l’essence d’amande. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés (comme toujours lorsque l’on utilise de la levure, essayons de ne pas trop mélanger la garniture ou la levure risque de se développer et de l’assécher)

4/ Etaler la garniture sur la confiture (sans les mélanger), répartir les amandes effilées sur la tarte et faire cuire au four pendant environ 30min jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

5/ Servir tiède ou frois, seule ou avec de la crème anglaise

Alex, qu'est ce qu'on boit?
- un vin rouge cuit comme un Porto, 
- un Banyuls ou un Maury, 
- un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Muscat, 
- un verre de lait

Merci Alex! Retrouvez tous les accords mets-vins d'Alex sur : mets-vins.fr

Et un gros câlin à mon coloc Jed, mannequin de la recette du jour! 
La preuve en image que le soleil brille parfois à Londres en automne :-)

Riz au lait à la noix de coco

Samedin matin (15h), debrief de lendemain de soirée étudiante, resto Quick de la gare de Grenoble. 
Nous sommes en 2002, mes copains - copines et moi noyons notre mal de crâne et la honte de nos exploits de la veille dans des litres d'huile de friture pour notre traditionnel "Quick de Lendemain de cuite". 

(Chers papa maman, je ne serai pas fâchée si vous oubliez de lire mon blog cette semaine)

Commande "comme d'habitude" : deux burgers pour le prix d'un (vive la carte étudiante) + coca light. (Ah bein oui, on ne va quand-même pas prendre un vrai coca plein de sucre)


"Les jours de gueule de bois, les calories ne comptent pas"
"Les calories de l'assiette de quelqu'un d'autre ne comptent qu'à moitié"
"Les gâteaux ne comptent pas non plus quand ils sont faits maison"

La mauvaise foi, c'est délicieux, surtout quand on la cache sous une bonne couche de chantilly et de mayonnaise.

Riz au lait à la noix de coco

Le riz au lait,  quand c'est fait avec du lait végétal, ca ne compte pas non plus :-)


Ingrédients: 

1 boite de conserve de lait de coco (environ 400ml)
1 verre de riz rond pour risotto
4 à 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 grosses cuillères à soupe de noix de coco rapée

Faire le riz au lait: 

1/ Rincer le riz à l'eau froide, et égoutter
2/ Dans une casserole moyenne : verser le lait de coco, le sucre, le riz, et cuire à feu doux pendant environ 20 min en remuant de temps en temps (jusqu'à ce que le riz soit cuit)
3/ Une fois cuit, ajouter la noix de coco rapé, et conserver au réfrigérateur dans un tupperware étanche (en cas de pénurie de tupperware disponible, je le stock dans un pot de confiture bien fermé)

Option : Servir dans un bol, et ajouter sur le dessus une lampée de dulce de leche, de sauce au chocolat, ou même pourquoi pas une cuillère à café de Malibu

Alex, qu'est ce qu'on boit?

Côté vin: 
- Beaumes de Venise, 
- Muscat de rivesaltes, 
- Cabernet d'anjou rosé 

Côté soft drinks: 
- un verre de lait de soja vanille
- du jus de noix de coco fraîche 
- et pour une ambiance pinacolada : un jus d'ananas

Merci Alex!
Retrouvez tous les conseils d'Alex sur www.mets-vins.fr

Banoffee pie - Tarte banane / caramel

Les cheveux des filles, comme les gâteaux, se répartissent en deux catégories :

- Les gâteaux qui nécessitent des heures de préparation et beaucoup de talent, sans pour autant aucune garantie de résultat
ex : ma tignasse maudite, les macarons

- Les gâteaux qu'on prépare en 10 min les yeux fermés et qui font à coup sûr chavirer le coeur des garçons. 
ex : la sublime chevelure sauvage de ma meilleure copine qui n'a jamais vu un peigne de sa vie et qui se reveille tous les matins avec un effet coiffé-décoiffé à la Jacques Dessange, la banoffee pie

J'omets volontairement la troisième catégorie de filles qui passent 30 min devant la glace à savamment se décoiffer pour nous faire croire à "Oh, j'ai juste eu le temps de sauter dans mon jean, j'ai l'air affreuse", parce que même si les garçons sont dupes, nous, on nous la fait pas, cocottes.

Dans tous les cas, la nature est mal faite, et si la banoffee pie n'était pas si délicieuse, on ne lui pardonnerait pas d'être si facile à faire.

Banoffee pie - 

Tarte Banane / Caramel / Chantilly

"Banoffee" vient de banana et toffee (caramel).
Elle est très riche, alors seul un petit morceau suffit (enfin... j'en mange la moitié d'une sans aucun problème), mais elle justifie à elle seule un voyage en Grande Bretagne!

Ingrédients:

1 paquet de biscuits sablés (environ 12) de type speculoos, bastognes, roue d'or

50g beurre doux

Environ 350 de sauce au caramel (caramel au beurre salé, dulce de leche – voir ci-dessous comment faire la confiture de lait / le dulce de leche)

2 bananes

Environ 350ml de crème fleurette entière

Faire la banoffee pie:

1/ Préchauffer le four à 180°C

2/ Réduire les biscuits en poudre dans un robot mixeur, ou les placer dans un sac en plastique et les écraser en les frappant avec un rouleau à pâtisserie.

3/ Pour faire la base de la banoffee pie : faire fondre le beurre dans un bol au micro-onde, et mélanger avec la poudre de biscuit. Foncer la préparation sur le fond d'un moule à gâteau au fond amovible / ou dans un plat à tarte, et faire cuire au four environ 15min (ou jusqu'à ce que la base soit bien dorée). Laisser refroidir complètement. 
A ce stade, vous pouvez retirer les bords du moule à gâteau si vous le souhaitez (je ne tenterais pas de transferer le fond de tarte sur un autre plat de peur qu'il se brise en morceaux)

4/ Etaler le caramel sur le fond de tarte, et idéalement réfrigérer 15min jusqu'à ce que le caramel se tienne à nouveau.

5/ Couper les bananes en rondelles d'1cm d'épaisseur et les répartir sur le caramel

6/ Fouetter la crème fleurette en chantilly légère et répartir sur la tarte (faire des petits pics avec une petite cuillère pour faire joli). Réfrigérer au moins 3h pour que la chantilly prenne bien

Servir bien frais!

Comment faire de la confiture de lait / du dulce de leche?
 
Verser environ 400 g de lait concentré sucré dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à obtenir une couleur caramel doré. Attention, il va s'épaissir et durcir en refroidissant, texte idéale pour les biscuits du millionaire. 
Pour obtenir une texture plus souple et liquide, idéale pour la banoffee pie, ajouter 20g de beurre au lait concentré en début de cuisine. Encore une fois, stopper la cuisine quand le caramel prend une couleur dorée.